張坤

火熱的夏季萬(wàn)物欣榮，院外的幾株藿香長(zhǎng)得格外郁郁蔥蔥，翠色喜人。在陽(yáng)光和雨水的雙重作用下，一串串紫色的花蕊散發(fā)出獨(dú)特的香味，一種能勾起人的食欲以及無(wú)限懷想的香味。

我家一直就有種藿香的傳統(tǒng)，每每提起藿香，我都會(huì)想起少年時(shí)跟著父母在田里撒種藿香的情景。新翻的土地帶著腥香，我用稚嫩的小手抓起一把油菜籽一樣的藿香種子，慢騰騰撒在田里，最后，再把耙反過(guò)來(lái)一推，藿香就都掩埋在土壤的懷抱里了。那些黑黑的小種子發(fā)出獨(dú)特的香味，難怪它叫藿香，格外香，香中透著一絲涼意，難怪連蟲子也不愿意去啃咬它，因此，也不用噴藥，任其自然地生長(zhǎng)著，逐漸繁茂，幽深。到了盛夏，有野生的鵪鶉穿梭其間，一派和諧的田園氣息。我常常喜歡在下午去藿香田里拔草，藿香棵及腰，滿目都是紫色，日色逐漸偏西，從田里抱出來(lái)一捆捆雜草，身上滿是草香。

藿香是一種芳香草本植物，有著方形的莖，淡紫色的花，青青的葉片散發(fā)出一股悠悠的清香。小小的藿香是大自然賜給人類的恩物，由于藿香葉清香爽口，使它成為飲食佳品，《清稗類鈔》載，清代有一種特色點(diǎn)心名為“紅香綠玉”?！凹t香”是取藿香的諧音，“綠玉”是指這道小食的色澤青綠可喜。乃取藿香之葉，裹上調(diào)和稀勻的面漿，入油鍋炸至香酥，但不能炸得過(guò)干，須軟中帶脆，吃的時(shí)候蘸上玫瑰醬和白糖，味道極為清香可口。而這道小食除了名字風(fēng)雅，味道雋美，還兼有疏肝理氣、調(diào)和脾胃的效果，尤勝坊間一般小食。今天民間各地，人們用藿香葉包餃子、做菜饃饃、煎藿香餅，或者裹以肉餡做成藿香肉卷，諸多吃法，其實(shí)都或多或少地受到“紅香綠玉”的影響，帶有古人的影子。

我用藿香做飯，最喜歡的是用它的葉來(lái)做餅子，即藿香餅。藿香餅在我們家可謂家傳的美食。藿香餅可以烙成甜味也可以烙成咸味，考慮到孩子多喜甜食，我一般是用新鮮的藿香葉摻蜂蜜裹面粉炸成，口味香甜，吃起來(lái)一股清新醇香。做時(shí)首先將面粉加冷水調(diào)成糊狀，摻上面起子發(fā)酵；再?gòu)膱@子里采來(lái)新鮮藿香葉放在淡鹽水中浸泡一會(huì)兒，洗凈切碎，撒在面皮上，打入雞蛋一只，再加上一點(diǎn)蜂蜜或白糖，慢慢用勺子攪拌均勻。最后調(diào)好爐火，開始煎餅。煎餅的火，旺不得，弱不得，盈盈的中火最好?；鸫罅巳菀卓眷卫痈?，火小了又不易熟，白白耽誤了工夫。待油鍋燒熱后，須及時(shí)地舀起一勺面糊澆在鍋心，用鍋鏟從鍋中間一點(diǎn)點(diǎn)向四周均勻攤開，伴隨著騰騰的熱氣，白色的圓餅很快變成金黃色且隱隱透出綠意，香氣四溢，再順勢(shì)一翻，也烙至金黃，一張煎餅就這樣做好了。

藿香葉既是主料又是調(diào)味料，剛炸好的藿香餅是滿口清香、外酥里嫩、非?？煽?。一盤黃燦燦的藿香餅擺上餐桌，醇醇的幽香中，全家人圍在桌前美美地享受，咬上一口，只覺(jué)一縷優(yōu)雅的香氣伴著淡淡的一絲甜潤(rùn)在口中慢慢溢開，清爽而鮮美，誘惑著我吃了一塊還想再來(lái)一塊。

夏天，是一個(gè)多雨的季節(jié)，這一季節(jié)里濕氣當(dāng)令，很多人容易被濕氣所擾，出現(xiàn)嗜睡、精神不振、身體沉重及大便稀等不適癥狀。這時(shí)候正是藿香大顯身手的時(shí)候。夏季感冒很多都是由溫度變化產(chǎn)生的溫差引起的，外面天氣以濕熱為主，進(jìn)入開著空調(diào)的屋子，寒氣閉住毛孔，腠理凝閉，這樣體內(nèi)的濕氣就阻滯在了體內(nèi)。這時(shí)候就要選擇有香味的藥材行氣，祛除濕氣中醫(yī)首推藿香，這一點(diǎn)中華醫(yī)典中記錄頗多，如《名醫(yī)別錄》：“療風(fēng)水毒腫，去惡氣，療霍亂，心痛。”《本草圖經(jīng)》：“治脾胃吐逆，為最要之藥?！薄侗静菡x》：“藿香芳香而不嫌其猛烈，溫煦而不偏于燥烈，能祛除陰霾濕邪，而助脾胃正氣，為濕困脾陽(yáng)，倦怠無(wú)力，飲食不甘，舌苔濁垢者最捷之藥。”濕氣把脾胃之氣困住以后，單單用淡滲利濕的藥物，比如茯苓等祛濕，有的時(shí)候效果不好，尤其是濕濁之氣郁結(jié)在脾胃，導(dǎo)致陳腐淤積的話，就需要先振奮脾胃，而藿香的作用就在于此，脾胃的氣機(jī)振奮了，濕濁之氣也就容易去掉了。

夏天因有了藿香，不僅多少消抵了炎熱帶來(lái)的不快，還給我們帶來(lái)了清香，帶來(lái)了口福。藿香成就的美味，有風(fēng)的氣息，有田的味道，更有家的感覺(jué)，載著兒時(shí)的記憶，深深扎根于我們的心中。無(wú)論我們?cè)谶b遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)還是就在故鄉(xiāng)，無(wú)論我們彼此熟悉抑或是陌生，藿香總能恰如其分的勾起我們對(duì)于味蕾深處那份特有香味的留存，勾起對(duì)過(guò)往生活點(diǎn)點(diǎn)滴滴的回憶。endprint