張雅菲　張萍　張婷

地域文化與地方美食關(guān)系緊密，兩者之間存在互動(dòng)發(fā)展的關(guān)系，并且意義重大。在總結(jié)各地地域文化與地方美食互動(dòng)發(fā)展模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合陜西省實(shí)際情況，提出了陜西省地域文化與地方美食互動(dòng)發(fā)展的措施。

地域文化與地方美食互為影響，互動(dòng)發(fā)展?？匆粋€(gè)地方的地方美食發(fā)展情況，也就是在看這個(gè)地方地域文化的發(fā)展情況。陜西省地方美食眾多，地域文化深厚，但是在全國(guó)的影響力并不大，也沒(méi)有被廣泛的傳播，為了使陜西省的地方美食走上一個(gè)新的臺(tái)階，使陜西菜躋身全國(guó)八大菜系之列，有必要進(jìn)行陜西省地域文化與地方美食之互動(dòng)發(fā)展探討。

一、地域文化與地方美食互動(dòng)的意義

（一）地域文化推動(dòng)地方美食的發(fā)展

地域文化是地方美食的根植土壤，地方美食是特定地域范圍的產(chǎn)物。不同地區(qū)的地理環(huán)境、氣候、生活方式等的差異造就了地方美食。中國(guó)幅員遼闊，地域特色鮮明，人們熟知的四大菜系以及后來(lái)的八大菜系，都是在各自地域的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。人們喜愛并且不愿意放棄本地的飲食方式或者烹飪方式，使美食深深烙上了地域特色。只有地域文化特色鮮明，才能更好的推動(dòng)地方美食的發(fā)展。

（二）地域文化促進(jìn)美食旅游的發(fā)展及美食節(jié)的舉辦

美食旅游的發(fā)展及美食旅游節(jié)的舉辦依賴具有地方特色的飲食文化。只有地域文化鮮明的地方，才具備發(fā)展美食旅游及美食節(jié)的條件。各個(gè)地方舉辦的美食節(jié)及發(fā)展的美食旅游，都帶有顯著的地域特色，所以才吸引其他地方的人們到此參觀。沒(méi)有地域文化做支撐，任何地方的美食節(jié)及美食旅游都只能是曇花一現(xiàn)。

（三）地方美食烙上了地域文化的特色，防止地域文化的消亡

現(xiàn)在很多地方的地域文化都存在一定的消亡現(xiàn)象，部分年輕人對(duì)當(dāng)?shù)毓爬系牡赜蛭幕家呀?jīng)不知道了。而地方美食都是在特殊的地域文化的基礎(chǔ)上形成的，要么取材于當(dāng)?shù)氐奈锲吩?，要么使用?dāng)?shù)靥厥獾呐腼兎椒ǎ蛘叩妹诋?dāng)?shù)氐哪硞€(gè)傳說(shuō)，深深地烙上了地域文化的特色。隨著地方美食的發(fā)展傳播，當(dāng)人們看到吃到這些美食，就會(huì)想起背后的飲食文化，從而能有效防止地域文化的消亡。例如陜西的岐山臊子面、渭南時(shí)辰包子等，背后都有典故文化做支撐。

（四）地方美食的發(fā)展及美食節(jié)的舉辦，傳播了地域文化

將地方文化與地方美食相結(jié)合，在一定程度上就是采取了最為便捷、低成本且有效的方式來(lái)宣傳地方文化特色。人們可以從不同地域的美食中感知到不同的地域文化。而刻意對(duì)地域文化進(jìn)行宣傳，反而不利用人們記住，以地方美食為載體不僅能夠吸引人們的眼球，而且通過(guò)各色不同食物，能夠?qū)⒌赜蛭幕麄鞒鋈?，傳播出去?/p>

二、各地地域文化與地方美食互動(dòng)的形式

縱觀各地地方美食的發(fā)展，地域文化與地方美食的互動(dòng)主要是通過(guò)地方政府、旅游企業(yè)之間的互動(dòng)實(shí)現(xiàn)的，具體的形式如下。

（一）地方政府、旅游企業(yè)與地域文化間的互動(dòng)

地方政府是地域文化的代表，地方政府肩負(fù)著傳播地域文化的使命，在地方政府的引領(lǐng)下，借助各種政府網(wǎng)絡(luò)宣傳平臺(tái)，擴(kuò)展地域文化，目前全國(guó)很多省份都是利用這種宣傳平臺(tái)；旅游企業(yè)在宣傳旅游景區(qū)的過(guò)程中，就是無(wú)形的在宣傳地域文化，景區(qū)的地理位置、景區(qū)的文化都是地域文化的體現(xiàn)。目前，很多景區(qū)是在官網(wǎng)上介紹景區(qū)，例如大華山旅游官網(wǎng)，就有華山景區(qū)的地理概況、景區(qū)的典故、景區(qū)的傳統(tǒng)文化的介紹。

（二）地方政府、旅游企業(yè)與地方美食間的互動(dòng)

地方政府主要是利用政府網(wǎng)站，專門有地方美食這一欄，只要是人們?cè)L問(wèn)政府網(wǎng)站，就能看到地方美食的介紹；其次，地方政府聯(lián)合相關(guān)企業(yè)舉辦的地方美食節(jié)，可以更加直觀的宣傳地方美食。例如，在陜西省內(nèi)，寶雞、西安、韓城等地都舉辦過(guò)地方美食節(jié)。旅游企業(yè)和地方美食有直接關(guān)系，地方美食屬于旅游六要素中的食，對(duì)旅游發(fā)展至關(guān)重要。因此在很多旅游景區(qū)的網(wǎng)站上都有地方美食的宣傳，并且很多地方都專門設(shè)計(jì)了特色美食游。登錄大華山旅游官網(wǎng)，上面就有美食特產(chǎn)的相關(guān)介紹。

三、陜西省地域文化與地方美食互動(dòng)的措施

陜西省特有的地域文化，形成了不同的地方美食，但是陜西省地域文化和地方美食之間并沒(méi)有建立很好的發(fā)展模式，這就需要找準(zhǔn)兩者之間的結(jié)合點(diǎn)，使之能夠互動(dòng)式發(fā)展。根據(jù) 地域文化與地方美食互動(dòng)模式，結(jié)合陜西省的實(shí)際情況，提出了以下互動(dòng)措施。

（一）發(fā)具有地域特色的地方美食

地方美食品種繁多，形形色色，但是也出現(xiàn)了嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象，造成很多人不愿意出門，在自家門口就能吃到其它地方的美食。相反，有些地方的美食卻極具地域特色，只有到這個(gè)地方才能品嘗到。例如：河南洛陽(yáng)有一道名菜：牡丹燕菜，許多到洛陽(yáng)旅游的人，都會(huì)慕名前去品嘗。這道菜，就是結(jié)合洛陽(yáng)的地域文化牡丹及背后的一個(gè)傳說(shuō)故事創(chuàng)作出來(lái)，整個(gè)菜肴就像一朵盛開的牡丹。只有洛陽(yáng)獨(dú)有，其它地方很少見。原因在于沒(méi)有牡丹這種地域文化及關(guān)于武則天的傳說(shuō)做支撐。

陜西省地域文化深厚，應(yīng)該結(jié)合自身文化優(yōu)勢(shì)，開發(fā)出獨(dú)具特色的地方美食。陜北高原氣候環(huán)境，生長(zhǎng)了很多雜糧作物，這是很多地方都無(wú)法模仿的，可以結(jié)合這些雜糧，開發(fā)出各種各樣的雜糧美食；關(guān)中平原農(nóng)作物以小麥為主，應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展面食業(yè)。2013年6月在中國(guó)商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合舉辦的第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)上評(píng)選出了“中國(guó)十大面條”。參選的面條500多種，而以面食著稱的陜西省，竟然無(wú)一入選。這就說(shuō)明關(guān)中在發(fā)展面食的同時(shí)，要苦練內(nèi)功，提高面食的層次和知名度；陜南處于南北交界地帶，主要糧食作物以水稻為主，山地居多，種植很多藥材作物，應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展藥膳。

除了這些之外，還要在陜西省內(nèi)組織專門的機(jī)構(gòu)，學(xué)習(xí)舌尖上的中國(guó)，在全省范圍內(nèi)尋找沒(méi)有被廣泛流傳的地方美食或者被人們忽略的地方美食，并把這些地方美食發(fā)展壯大。

（二）辦具有地域特色的美食節(jié)

目前全國(guó)一年大大小小的美食節(jié)不計(jì)其數(shù)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣州2014年一年就有2000多場(chǎng)美食節(jié)。在陜西省，各個(gè)地市舉辦的美食節(jié)不少，但是省級(jí)范圍的美食節(jié)卻很少。

2016年8月，在西安舉辦了陜西首屆非遺美食節(jié)，著重展示了陜西面食。2016年10月，渭南舉辦了第26屆中國(guó)廚師節(jié)，展示了很多陜西的各式各樣面食。起到了振興陜菜，力推陜西餐飲文化大發(fā)展、大繁榮的作用。

在今后、陜西省政府、旅游局及地方政府和旅游局都應(yīng)該發(fā)揮主觀能動(dòng)作用積極舉辦省級(jí)范圍的美食節(jié)，或者積極申辦國(guó)家美食節(jié)、廚師節(jié)等。降低美食節(jié)的準(zhǔn)入門檻，鼓勵(lì)普通廚師都可以積極參加。在陜西省內(nèi)，把美食節(jié)同當(dāng)?shù)氐穆糜挝幕?jié)或者旅游景區(qū)的各項(xiàng)活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，舉辦出地域特色鮮明的美食節(jié)，吸引更多的游客前來(lái)。

（三）辦美食文化論壇

2016年10月，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳、渭南市人民政府主辦，西安歐亞學(xué)院食學(xué)研究所等承辦的“一帶一路”美食文化發(fā)展論壇在渭南隆重舉行，就飲食文化創(chuàng)新進(jìn)行了探討，對(duì)飲食文化的發(fā)展起到了推動(dòng)作用。

陜西省可以利用行業(yè)協(xié)會(huì)組織或者借助政府的力量組織地方美食文化發(fā)展論壇；省內(nèi)很多高校目前都有飲食文化方面的課程，可以在高校設(shè)立專門的美食文化研究機(jī)構(gòu)，定期舉辦各種論壇，邀請(qǐng)兄弟高校或者行業(yè)、企業(yè)專門人員參加。例如中國(guó)旅游安全研究機(jī)構(gòu)設(shè)在了華僑大學(xué)，華僑大學(xué)每年都會(huì)舉辦旅游安全高峰論壇，邀請(qǐng)國(guó)家旅游局、國(guó)內(nèi)相關(guān)高校及企業(yè)人員進(jìn)行探討，對(duì)旅游安全的發(fā)展起到了很好的推動(dòng)作用。陜西省可以借鑒學(xué)習(xí)這方面的經(jīng)驗(yàn)，設(shè)立并辦好自己的美食文化研究機(jī)構(gòu)。

（四）用各種方式加大宣傳力度

陜西是我國(guó)的歷史大省，建都的朝代較多，其中唐朝的影響最深，流傳下了一批仿唐菜和唐文化旅游景區(qū)。旅游企業(yè)做宣傳時(shí)，可以把仿唐菜與參觀的唐文化景區(qū)聯(lián)合起來(lái)，共同宣傳，吸引更多的人們前來(lái)品嘗參觀；可以在全省或者全國(guó)范圍內(nèi)，推出尋找陜西地方美食背后的文化，深度挖掘還沒(méi)被人們發(fā)現(xiàn)的飲食文化；可以利用這兩年較流行的微信工具，建立陜西美食公眾號(hào)，或者與旅游景區(qū)合作，利用景區(qū)的微信平臺(tái)，大力宣傳介紹地方美食及美食背后的飲食文化；在地方政府的帶領(lǐng)下，多參加國(guó)家級(jí)的美食節(jié)及美食文化論壇，使陜西省的地方美食及美食文化走出陜西，發(fā)展壯大。

（作者單位：渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院）