孟蕾

摘 要：本文基于酒店管理專業(yè)在中國(guó)高等教育中普遍存在的種種問(wèn)題，綜合回顧了以往學(xué)者對(duì)于新型教育模式的探索與總結(jié)，提出了“三位一體 四段式”產(chǎn)學(xué)研人才培養(yǎng)模式，將實(shí)踐與理論相結(jié)合培養(yǎng)學(xué)生的崗位能力，強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、通識(shí)教育三者的合力效應(yīng)，按照“實(shí)踐→認(rèn)識(shí)→再實(shí)踐→再認(rèn)識(shí)”的順序及“員工”（學(xué)生）在企業(yè)的成長(zhǎng)規(guī)律及各階段所需要用到的知識(shí)和技能設(shè)置和安排課程。

關(guān)鍵詞：三位一體 四段式 產(chǎn)學(xué)研 人才培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082 （2017） 04-0126-01在國(guó)內(nèi)旅游高等教育中，一個(gè)奇怪的現(xiàn)象是：一方面，眾多高校爭(zhēng)相開辦旅游管理（酒店管理）專業(yè)或以該專業(yè)為核心內(nèi)容進(jìn)行旅游與酒店管理專業(yè)教育；另一方面，學(xué)生畢業(yè)后主動(dòng)到酒店行業(yè)就業(yè)的比例卻比較低，即便到酒店工作也很難進(jìn)入其管理層，只能長(zhǎng)期從事一線服務(wù)工作，而從事一線服務(wù)工作的本科生流失率又高得驚人。

這是一種嚴(yán)重的人才浪費(fèi)現(xiàn)象。這種現(xiàn)象，給酒店管理的本科教育敲響了刺耳的警鐘。究其根本，造成這種現(xiàn)象的原因是大多數(shù)旅游（酒店）高校仍沿用以學(xué)歷教育為本位的理論化教育模式，忽視學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，忽視實(shí)踐教學(xué)的重要作用，教學(xué)與課程體系設(shè)置不合理，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際嚴(yán)重脫節(jié)，培養(yǎng)出的學(xué)生的職業(yè)觀點(diǎn)和實(shí)踐能力不強(qiáng)，使得學(xué)生畢業(yè)后所掌握的知識(shí)與技能與用人單位的要求存在很大的差距。

一、文獻(xiàn)綜述

劉伏英（2005）認(rèn)為我國(guó)酒店管理專業(yè)教學(xué)存在兩種傾向，一是過(guò)分強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)酒店某一實(shí)踐操作技能的訓(xùn)練，輕視理論知識(shí)的傳授，特別是輕視學(xué)生對(duì)酒店管理宏觀上的認(rèn)識(shí)，二是存在本科教育“理論化”、“?？平逃北究苹瘍A向。所培養(yǎng)出的人才大多具有較深的專業(yè)理論知識(shí)，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的時(shí)間和鍛煉，難以深入到酒店實(shí)際管理中去[1]。李立和沈雅雯（2011）將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究結(jié)果總結(jié)為三種：“訂單式”、“雙證式”與“中外合作式”[2]。訂單式人才培養(yǎng)模式，是指通過(guò)學(xué)校、企業(yè)兩個(gè)教學(xué)地點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種產(chǎn)學(xué)研結(jié)合教育的人才培養(yǎng)模式。“訂單式”人才培養(yǎng)模式的最終目的是使學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的人才讓社會(huì)接受，為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。但是，這一模式經(jīng)常與大學(xué)學(xué)位教育的要求發(fā)生矛盾，“弱化了”對(duì)學(xué)生學(xué)術(shù)水準(zhǔn)的要求。所謂“雙證式”人才培養(yǎng)模式，就是指高等院校的學(xué)生在畢業(yè)時(shí)獲取畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書的人才培養(yǎng)模式，其目標(biāo)是使高校酒店管理人才培養(yǎng)工作與就業(yè)市場(chǎng)接軌，提高高校酒店管理人才培養(yǎng)工作與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，培養(yǎng)與社會(huì)發(fā)展及市場(chǎng)需求相適應(yīng)的人才[3]。但實(shí)行“雙證式”教學(xué)模式對(duì)學(xué)校內(nèi)部的教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)施要求較高，同時(shí)學(xué)校教師也需要除學(xué)術(shù)水準(zhǔn)外相應(yīng)的時(shí)間經(jīng)驗(yàn)或職業(yè)資質(zhì)，在一些大學(xué)擔(dān)任專職教師門檻較高的情況下，實(shí)施這種人才培養(yǎng)模式有較多的困難?！爸型夂献魇健比瞬排囵B(yǎng)模式，是指通過(guò)國(guó)內(nèi)高校與國(guó)外高校建立的緊密型合作關(guān)系，與國(guó)外具有專業(yè)教育優(yōu)勢(shì)的院校進(jìn)行合作，通過(guò)學(xué)生國(guó)際交流（課程相互認(rèn)證）、教師交流和分階段的國(guó)內(nèi)外院校的合作，共同培養(yǎng)國(guó)際化的酒店管理人才。這種人才培養(yǎng)的弱點(diǎn)在于適用范圍小，只適用于小部分愿意出國(guó)深造的學(xué)生。

二、職業(yè)情境化指導(dǎo)下的產(chǎn)學(xué)研

針對(duì)中國(guó)酒店管理高等教育的現(xiàn)狀，我們發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)應(yīng)該落在“實(shí)踐”與“理論”的有效結(jié)合上 ，應(yīng)該讓學(xué)生在入校之后便有計(jì)劃地完成企業(yè)的培養(yǎng)。在這一過(guò)程中通過(guò)構(gòu)建相關(guān)職業(yè)情景，使學(xué)生入校后完全在真實(shí)的職業(yè)情境中開展理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，接受實(shí)踐教學(xué)的訓(xùn)練，并將實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)融合，以實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)“無(wú)縫連接”的人才培養(yǎng)模式。

三、制定“三位一體”課程體系

根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)確定學(xué)生應(yīng)具備的崗位能力并將其分解為知識(shí)與技能進(jìn)而與相關(guān)課程對(duì)接。在課程的安排上，強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、通識(shí)教育三者的合力效應(yīng)，即制定“三位一體”的課程體系。

四、“四段式”教學(xué)

“四段式”教學(xué)即為突出“注重專業(yè)理論學(xué)習(xí)，強(qiáng)化職業(yè)素質(zhì)教育，加強(qiáng)專業(yè)能力培養(yǎng)”的指導(dǎo)思想，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，按照“實(shí)踐→認(rèn)識(shí)→ 再實(shí)踐→再認(rèn)識(shí)”的順序及“員工”（學(xué)生）在企業(yè)的成長(zhǎng)規(guī)律及各階段所需要用到的知識(shí)和技能設(shè)置和安排課程，并對(duì)相關(guān)課程進(jìn)行整合。將教學(xué)過(guò)程劃分為四個(gè)階段，即體驗(yàn)學(xué)習(xí)階段、理論學(xué)習(xí)階段、實(shí)踐學(xué)習(xí)階段和總結(jié)提高階段。體驗(yàn)式學(xué)習(xí)階段即為在學(xué)生入學(xué)之初針對(duì)行業(yè)技能開展崗位體驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)課程，讓學(xué)生實(shí)際上崗，對(duì)客服務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)與行業(yè)認(rèn)知；理論學(xué)習(xí)階段主要針對(duì)崗位能力進(jìn)行理論知識(shí)講解，教授學(xué)生作為管理者應(yīng)掌握的專業(yè)理論。實(shí)踐學(xué)習(xí)階段是讓學(xué)生到酒店中去進(jìn)行上崗實(shí)習(xí)，到五星級(jí)酒店中去實(shí)踐去學(xué)習(xí)，通過(guò)走進(jìn)企業(yè)，學(xué)生很容易發(fā)現(xiàn)自身的不足，當(dāng)學(xué)生再次回到學(xué)校時(shí)就進(jìn)入了總結(jié)提高階段，教師針對(duì)總結(jié)學(xué)生在企業(yè)中實(shí)踐所發(fā)現(xiàn)的不足之處進(jìn)行有意識(shí)的教學(xué)。

“三位一體 四段式”人才培養(yǎng)模式將“專業(yè)知識(shí)”，“崗位能力”與“職業(yè)素養(yǎng)”科學(xué)地結(jié)合起來(lái)，有效地解決了我國(guó)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中被學(xué)校和企業(yè)雙重忽視的問(wèn)題。在實(shí)際的教學(xué)應(yīng)用中，我們希望可以從知識(shí)結(jié)構(gòu)的角度，使學(xué)生掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，具備從事酒店管理工作的職業(yè)素養(yǎng)；從實(shí)踐能力的角度看，使學(xué)生掌握從事酒店管理工作所需的各種職業(yè)技能，基層實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，具有較強(qiáng)的管理能力、溝通能力、創(chuàng)新能力、實(shí)務(wù)運(yùn)用能力和較好自我發(fā)展能力，團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)強(qiáng)；并且從就業(yè)崗位定位的角度看，使學(xué)生畢業(yè)后能夠在高星級(jí)酒店從事基層管理工作，并具有從事中、高級(jí)管理崗位工作的潛質(zhì)，或具有餐飲企業(yè)自主創(chuàng)業(yè)的能力。

參考文獻(xiàn)

[1]劉伏英，我國(guó)高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的啟示[J].中國(guó)高教研究，2005（8）：78-79.

[2]李立，沈雅雯，我國(guó)旅游高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式解析[J].旅游論壇，2011，（2）：120-126.

[3]辜應(yīng)康，中澳合作高職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式探析[J].職教論壇，2009，（9）：44-46.