楊宇欣

酒店獲利的情況與酒店管理模式的差別有著直接或間接的影響，對(duì)酒店行業(yè)財(cái)務(wù)的妥善監(jiān)督和管理，是決定這個(gè)行業(yè)效益能否達(dá)到最大化的必要因素，而酒店行業(yè)成本的控制受到酒店物資采購(gòu)質(zhì)量和數(shù)量的影響，只有將上述條件進(jìn)行合理的控制，才會(huì)較為顯著的提高酒店的經(jīng)濟(jì)收入。收益最大化的實(shí)現(xiàn)是酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，而對(duì)酒店效益產(chǎn)生影響的主要因素是成本和費(fèi)用。酒店行業(yè)在成本控制當(dāng)中，大多數(shù)都是采用傳統(tǒng)的成本控制管理方法，傳統(tǒng)管理方法在決策性針對(duì)性和可實(shí)行性的成本控制管理中存在缺失，導(dǎo)致了服務(wù)質(zhì)量的降低，酒店成本控制不當(dāng)，就會(huì)影響到酒店的經(jīng)營(yíng)的前景，導(dǎo)致酒店利潤(rùn)不能達(dá)到最大化。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，酒店行業(yè)也有著十分迅猛的發(fā)展，持續(xù)增強(qiáng)的酒店行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀凸顯，每個(gè)酒店的管理方式不同，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈環(huán)境中，每個(gè)酒店的地位也逐漸的被拉開(kāi)。酒店獲利的情況與酒店管理模式的差別有著直接或間接的影響，對(duì)酒店行業(yè)財(cái)務(wù)的妥善監(jiān)督和管理，是決定一個(gè)酒店能否達(dá)到最大效益的決定因素，收益最大化的實(shí)現(xiàn)是酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，而對(duì)酒店效益產(chǎn)生影響的主要因素是成本的費(fèi)用，而酒店成本的控制受到酒店物資采購(gòu)質(zhì)量和數(shù)量的影響，只有將上述條件進(jìn)行合理的控制，才會(huì)較為顯著的提高酒店的經(jīng)濟(jì)收入。

酒店成本控制概述

收益最大化的實(shí)現(xiàn)是酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，而對(duì)酒店效益產(chǎn)生影響的主要因素是成本的費(fèi)用。在酒店服務(wù)質(zhì)量得以保證的大前提下，通過(guò)相關(guān)員工組織的建立和動(dòng)員員工參與成本控制將成本進(jìn)行最大限度的降低，使得用最小的投入得到最大的經(jīng)濟(jì)收益，這是成本控制的目的所在。酒店成本酒店向消費(fèi)者提供酒店服務(wù)而產(chǎn)生的費(fèi)用總和。在酒店經(jīng)營(yíng)中對(duì)產(chǎn)生的成本費(fèi)用進(jìn)行管理就是成本控制。預(yù)測(cè)成本、核算成本、控制日常成本、分析成本和考核是成本控制的主要內(nèi)容。在一定階段內(nèi)，對(duì)成本的變化趨勢(shì)和水平進(jìn)行科學(xué)的預(yù)測(cè)指的是預(yù)測(cè)成本；采取相應(yīng)的防治控制措施，對(duì)于成本的損失和浪費(fèi)進(jìn)行控制就是控制日常成本；分析和評(píng)價(jià)成本變動(dòng)的原因是分析成本；依據(jù)先前所做的成本工作，將成本指標(biāo)與人員考核績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)指的是考核成本。

酒店成本控制存在的問(wèn)題

當(dāng)今酒店成本控制管理的效果并不是非常理想，我們可以通過(guò)酒店成本控制現(xiàn)狀中進(jìn)行了解。

酒店成本控制不當(dāng)。在多數(shù)酒店進(jìn)行成本控制工作時(shí)，對(duì)會(huì)計(jì)成本計(jì)算系統(tǒng)有著較大的依賴性，加之過(guò)于簡(jiǎn)單的成本控制方法，對(duì)酒店成本的管理和控制還不夠系統(tǒng)和全面。與此同時(shí)，在酒店成本控制工作進(jìn)行之中，對(duì)財(cái)務(wù)收入支出的控制過(guò)于追求，導(dǎo)致了服務(wù)質(zhì)量的降低。酒店成本控制不當(dāng)，就很難有一個(gè)令人滿意的酒店成本控制結(jié)果。

酒店成本控制范圍較窄。酒店行業(yè)在成本控制當(dāng)中，大多數(shù)都是采用傳統(tǒng)的成本控制管理方法，具有決策性、針對(duì)性和可實(shí)行性的成本控制管理方式缺失嚴(yán)重。與此同時(shí)，酒店成本控制管理過(guò)多的關(guān)注核算服務(wù)產(chǎn)品，單方面的將降低成本作為工作的主要目的，成本項(xiàng)目在短期內(nèi)非常復(fù)雜，而且并沒(méi)有將酒店經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況進(jìn)行考慮，酒店成本控制范圍較窄，與環(huán)境內(nèi)的變化基本上沒(méi)有聯(lián)系。

分析改進(jìn)成本控制的措施

將成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)管理之中進(jìn)行有效的實(shí)行，有助于促進(jìn)酒店長(zhǎng)期穩(wěn)定健康的發(fā)展。所以，即使較多的問(wèn)題存在于酒店成本控制過(guò)程之中，只要將改進(jìn)措施進(jìn)行有效的使用，酒店成本控制問(wèn)題就會(huì)很好的解決。

成本預(yù)算要制定完善。詳細(xì)的制定成本預(yù)算并且進(jìn)行完善，根據(jù)成本預(yù)算及其制度，將績(jī)效考核進(jìn)行開(kāi)展是酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)成本進(jìn)行有效控制的必要方法。制定預(yù)算是控制成本的關(guān)鍵，全面預(yù)算的建立才能使得酒店在財(cái)務(wù)管理中進(jìn)行控制成本。將成本預(yù)算過(guò)程進(jìn)行細(xì)化，全面而又具體的預(yù)算指標(biāo)要分配到酒店管理經(jīng)營(yíng)的各個(gè)部分。與此同時(shí)，考核也不可缺少，成本預(yù)算控制要想達(dá)到預(yù)期的效果，就必須與酒店的懲罰獎(jiǎng)勵(lì)制度進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。對(duì)控制成本有著重要影響的是成本預(yù)算的合理性，輕松的預(yù)算成本指標(biāo)在酒店財(cái)務(wù)管理的過(guò)程當(dāng)中會(huì)很難控制，而嚴(yán)苛的成本很難有效的實(shí)施。所以，將成本預(yù)算進(jìn)行合理的制定，在成本控制過(guò)程當(dāng)中必不可少。結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)實(shí)情況和酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中成本的歷史數(shù)據(jù)?？茖W(xué)合理的制定成本預(yù)算。成本預(yù)算在酒店財(cái)務(wù)成本控制過(guò)程中扮演著重要的角色，要想進(jìn)行有效的成本控制，就必須要將成本預(yù)算制定的科學(xué)合理。

成本控制觀念要正確。充分認(rèn)識(shí)到酒店發(fā)展的過(guò)程中成本控制的重要性，將成本控制觀念進(jìn)行正確樹(shù)立。為了進(jìn)一步的推廣正確的成本控制觀念，在酒店經(jīng)營(yíng)的過(guò)程當(dāng)中，就要培養(yǎng)酒店員工對(duì)于成本要進(jìn)行節(jié)約的良好意識(shí)，要讓員工理解到成本控制也是其工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容。正確的成本控制觀念和成本控制的重要性，要在酒店內(nèi)部進(jìn)行大力宣傳。酒店形象代表人員是酒店員工，將成本控制方案進(jìn)行落實(shí)，就要依靠每一個(gè)員工的自覺(jué)行為。同時(shí)，酒店員工的行為受到企業(yè)文化的影響較大。所以，勤儉節(jié)約的酒店文化要在內(nèi)部得以建立和完善，對(duì)酒店員工的良好習(xí)慣的形成有著重要的促進(jìn)作用。要將酒店文化的建立視為一項(xiàng)長(zhǎng)遠(yuǎn)的工作，這項(xiàng)工作一定要堅(jiān)持開(kāi)展，開(kāi)展過(guò)程中要堅(jiān)持正確的成本控制觀念。

綜上所述，在酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理之中進(jìn)行成本控制是一項(xiàng)困難而冗雜的工作。將酒店行業(yè)控制成本工作做好，就一定要全面的了解和掌握酒店行業(yè)成本控制工作所涵蓋的內(nèi)容。在成本控制進(jìn)行的過(guò)程當(dāng)中，要樹(shù)立正確的成本控制觀念，制定完善的成本預(yù)算，將成本控制各個(gè)環(huán)節(jié)都著重的進(jìn)行控制，相對(duì)應(yīng)的配套制度也要進(jìn)行制定。只有這樣，對(duì)于酒店行業(yè)在成本控制方面才可以做到改善和有效的提升。