翟鴻雁

[摘要]學校食品安全關系到學生的健康、正常的教學秩序和社會的穩(wěn)定。本文將物聯(lián)網(wǎng)體系架構和物聯(lián)網(wǎng)關鍵技術應用在學校食品安全體系構建中。以數(shù)據(jù)采集和現(xiàn)代自動識別技術、數(shù)據(jù)庫技術、通信技術等為技術支撐，建立學校食品生產供應鏈追溯體系和食品安全監(jiān)控與管理體系。將食品供應的各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)可感知、互聯(lián)互通。進而保證學校食品質量安全控制。

[關鍵詞]物聯(lián)網(wǎng)；關鍵技術；食品安全；學校

0引言

學校食品安全是社會各界關注的一個重要、特殊、敏感、熱點問題。關系到學生的健康、正常的教學秩序和社會的穩(wěn)定。但是，現(xiàn)階段學校食品質量安全控制與管理體系比較落后，缺乏有效的食品監(jiān)管措施，而且食品供應鏈的環(huán)節(jié)較多，所以建立有效的學校食品安全體系勢在必行。同時，隨著物聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展和廣泛應用，采用物聯(lián)網(wǎng)理念，將物聯(lián)網(wǎng)體系架構和物聯(lián)網(wǎng)關鍵技術應用在學校食品安全體系中，將食品供應的各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)可感知、互聯(lián)互通，進而保證學校食品質量安全控制，

1聯(lián)網(wǎng)體系架構

根據(jù)信息感知、傳輸、處理和應用的過程，物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)從結構上分為四層：感知層、傳輸層、支撐層、應用層。感知層是為了實現(xiàn)全面感知，利用條碼、二維碼、RFID、傳感器等采集物品的動態(tài)信息；傳輸層是為了可靠傳輸，通過網(wǎng)絡將感知的各種信息進行有效安全傳送：支撐層是為了智能處理，利用各種智能計算技術，及時地對海量的數(shù)據(jù)進行信息控制、分析和處理：應用層是得到經(jīng)過分析處理的數(shù)據(jù)，為用戶提供豐富的服務Ⅲ。如圖1所示。

2學校食品安全體系的架構

以物聯(lián)網(wǎng)體系架構為基礎，以全面實現(xiàn)學校食品安全為目標，以物聯(lián)網(wǎng)關鍵技術為支撐，將學校食品安全體系架構分為感知層、傳輸層、支撐層、應用層、用戶層。感知層完成各類農產品、食品溯源原始信息的采集，采集方式包括條形碼、二維碼、RFID、各類傳感器等；傳輸層完成農產品、食品產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)信息的可靠傳輸，主要通過各類通信網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、傳感網(wǎng)等網(wǎng)絡方式；支撐層對食品標識信息數(shù)據(jù)庫、食品供應鏈軌跡中的各類信息、食品質量安全信息采用統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫進行分析和管理：應用層主要是實際應用的食品供應鏈追溯平臺、食品質量安全控制與監(jiān)管平臺；用戶層面向消費者（學生主體）、主管部門（政府和學校）、商家（食品、農產品等供應商）三類用戶。如圖2所示。

3學校食品安全體系關鍵技術的研究

學校食品安全體系主要包括學校食品生產供應鏈追溯體系、學校食品安全監(jiān)控與管理體系兩大部分組成。其中，學校食品生產供應鏈追溯體系是學校食品安全體系的核心，學校食品安全監(jiān)控與管理體系是學校食品安全體系的支撐體系。

3.1學校食品生產供應鏈追溯體系的建立

學校食品生產供應鏈追溯體系對食品供應鏈的每一環(huán)節(jié)進行有效的標識，建立起對各個環(huán)節(jié)信息的管理、傳遞和交換，實現(xiàn)對食品有效的追溯，主要是食品的生產和流通領域，從食品的生產、運輸、加工、包裝到銷售的生產供應鏈，采用條形碼、二維碼、RFID等智能數(shù)據(jù)技術感知采集食品每個環(huán)節(jié)完整詳盡的個體信息，增加生產和監(jiān)管的透明度，對采集數(shù)據(jù)進行檢測并提供檢測報告，以確保食品的安全和優(yōu)質，并建立統(tǒng)一的采集信息數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)完整記錄生產供應鏈中食品的軌跡和各項數(shù)據(jù)資料。同時，采用各種通信、網(wǎng)絡技術對各個環(huán)節(jié)采集的信息實現(xiàn)互通互聯(lián)，建立數(shù)據(jù)處理分析管理中心，構建學校食品供應鏈追溯平臺，實現(xiàn)追溯功能，保證食品質量全。消費者（學生主體）、主管部門（學校）可以根據(jù)系統(tǒng)提供的條形碼、二維碼、RFID等，進行食品相關信息的檢查，保證食品的安全性，確保食品在意外情況下能立即回收，

3.2學校食品安全監(jiān)控與管理體系的建立

為保證學校食品的質量安全和食品規(guī)范化管理。需要嚴格制定并執(zhí)行各類食品質量安全標準和各種支撐技術標準，完善標簽制度，及時進行食品安全信息的采集和發(fā)布，對食品的全過程進行控制并進行必要的風險評估。建立統(tǒng)一的學校食品安全管理平臺，對食品生產、加工安全關鍵點數(shù)據(jù)采集開發(fā)統(tǒng)一標準的智能數(shù)據(jù)采集接口，針對食品在生產、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控和管理，建立學校食品安全信息分析與應用平臺（包括食品安全預警系統(tǒng)、食品安全信息智能采集系統(tǒng)、應急處理系統(tǒng)），通過系統(tǒng)評估為主管部門提供決策依據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有效的控制和召回，實現(xiàn)食品安全的可追溯性，從源頭上保證了食品質量安全。

3.3學校食品安全體系主要關鍵技術環(huán)節(jié)

開發(fā)基于物聯(lián)網(wǎng)架構的學校食品安全溯源平臺，根據(jù)不同食品的生產、加工、運輸、銷售環(huán)節(jié)的特定條件，設計開發(fā)質量安全溯源系統(tǒng)軟件，連接生產、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓用戶層成員（包括消費者、主管部門、商家）清楚的了解食品的生產流通過程。提供各個供應鏈環(huán)節(jié)的公共追溯要素，實現(xiàn)食品的全過程控制。開發(fā)學校食品溯源管理數(shù)據(jù)采集的中間件軟件，支撐依據(jù)HACCP技術體系的生產現(xiàn)場數(shù)據(jù)采集。開發(fā)學校食品質量安全監(jiān)管系統(tǒng)，實時進行食品質量安全信息的采集發(fā)布，建立校園食品安全信息數(shù)據(jù)庫，支撐食品安全的控制和管理以及突發(fā)事件的預防和應急處理。開發(fā)防偽識別系統(tǒng)，保證食品質量安全信息的真實性。

4結束語

基于物聯(lián)網(wǎng)架構的學校食品安全體系，以保障學校食品質量安全為目標，以建立學校食品質量安全控制體系為核心，以學校食品追溯體系為重點，以數(shù)據(jù)采集和現(xiàn)代自動識別技術、數(shù)據(jù)庫技術、通信技術等為技術支撐，實現(xiàn)對學校食品質量安全進行全面有效的監(jiān)管，從而保證學校食品質量安全控制。

[責任編輯：王偉平]