歐利 江發(fā)茂

話蔬菜

皇室貢品︱︱︱荔浦芋

歐利 江發(fā)茂

荔浦芋是廣西荔浦縣的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，至今已有300多年的歷史。荔浦芋含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無機(jī)鹽，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點(diǎn)心等美味佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)佳品，為歷代皇室貢品，尤其在清朝乾隆年間達(dá)到了極盛。

2005年荔浦芋獲國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品登記保護(hù)，2015年獲國家農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。從此，荔浦芋在市場上的聲譽(yù)有了更好的保障。

1 地域之廣

荔浦芋農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括東昌鎮(zhèn)、新坪鎮(zhèn)、杜莫鎮(zhèn)、荔城鎮(zhèn)、青山鎮(zhèn)、修仁鎮(zhèn)、大塘鎮(zhèn)、花篢鎮(zhèn)、雙江鎮(zhèn)、馬嶺鎮(zhèn)、龍懷鄉(xiāng)、茶城鄉(xiāng)、蒲蘆鄉(xiāng)，共轄10個(gè)鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)141個(gè)村。東到思貢村、西到下龍村、北到龍坪村、南到榕垌村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°06′～110°41′，北緯24°18′～24°46′，年種植面積3 330 hm2左右，年產(chǎn)量9萬t。

2 環(huán)境之優(yōu)越

荔浦縣地處北回歸線北側(cè)，屬中亞熱帶濕潤氣候區(qū)，四季分明，夏長冬短，春、秋為過渡季節(jié)。

荔浦芋種植地域范圍內(nèi)地形為四周高、中間低的盆地。土層深厚、肥沃、疏松，排灌方便，土壤理化性質(zhì)好，有機(jī)質(zhì)含量高，質(zhì)地及酸堿度適中，為荔浦芋的優(yōu)質(zhì)打下了良好的基礎(chǔ)。

荔浦芋種植地域范圍內(nèi)的河流屬珠江水系西江支流，水域面積大，水資源較豐富，水利溝、渠遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村屯，排灌便利。根據(jù)國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)用水源環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》（NY/T 396-2000）判定，荔浦芋種植范圍水質(zhì)的綜合污染數(shù)為1級(jí)，屬清潔水平，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的荔浦芋農(nóng)產(chǎn)品。

荔浦縣具有獨(dú)特的地理環(huán)境，產(chǎn)出的芋頭肉質(zhì)細(xì)膩、香甜、松軟、粉糯，風(fēng)味獨(dú)特，口感上佳。

3 歷史之悠久

在荔浦芋品牌影響力之下，游客到荔浦縣沒吃到荔浦芋就等于沒到過荔浦，大有“不到長城非好漢”之意味；荔浦人過春節(jié)每家每戶必備的待客佳肴是“荔浦芋扣肉”；荔浦縣每逢盛大節(jié)日均舉行“荔浦芋展”和“荔浦芋佳肴比賽”，荔浦芋食品更是送禮的佳品。

荔浦縣是荔浦芋種植的起源地。據(jù)文字記載始于清朝康熙四十八年，至今已有340多年的歷史。民國三年《荔浦縣志》載：“舊志云：有大至十余斤者，今實(shí)無，但以城外關(guān)帝廟前所出者為佳。剖之，現(xiàn)檳榔紋，謂之檳榔芋。”在荔浦民間，有許多關(guān)于荔浦芋的傳說：在明代嘉靖年間，當(dāng)時(shí)荔浦久旱無雨，農(nóng)田龜裂，顆粒無收，農(nóng)民無糧充饑，還要給官府上稅，因此怨聲載道。居住在福建閩江中游的盤谷山里的芋仙聞?dòng)嵑篁v云駕霧來到荔浦，在縣城關(guān)帝廟腳下（現(xiàn)荔城三小附近）播下芋種，這一年芋頭豐收，饑民以芋為糧，渡過荒年。此后，荔浦芋就慢慢地變成了荔浦人的特產(chǎn)。到清朝時(shí)，荔浦芋已作為廣西的珍稀“皇室貢品”，每年進(jìn)貢朝廷，從此，荔浦芋開始享譽(yù)京城。

表1 荔浦芋質(zhì)量指標(biāo)及等級(jí)規(guī)格

4 品質(zhì)之優(yōu)良，質(zhì)量之上乘

4.1 外在感官特征

荔浦芋球莖（母芋）紡錘形，表皮黃褐色、節(jié)間較密，有圓環(huán)節(jié)20～25個(gè)，單個(gè)球莖質(zhì)量1～2 kg，橫徑10～15 cm，球莖長20～25 cm，橫切面肉色灰白，布滿紫紅色絲狀檳榔花紋，肉質(zhì)松粉，香味濃郁。

4.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

根據(jù)國家農(nóng)業(yè)部亞熱帶果品蔬菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心檢驗(yàn)測定：荔浦芋含蛋白質(zhì)1.96%，總糖1.19%，直鏈淀粉1.7%，支鏈淀粉7.9%，氨基酸總量1.28%，另含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。

4.3 安全要求

產(chǎn)品安全指標(biāo)須符合 《無公害食品水生蔬菜》（NY 5238-2005）的安全指標(biāo)要求。

4.4 分級(jí)

產(chǎn)品分級(jí)以NY/T 1080-2006為依據(jù)，分為一等品、二等品和三等品3個(gè)等級(jí)（表1）。

5 發(fā)展現(xiàn)狀

20世紀(jì)90年代以前，荔浦芋種植面積常年穩(wěn)定在 1 000 hm2左右，2013年發(fā)展到 3 530 hm2，2014年后受沙糖橘高收入的影響，大量的良田被農(nóng)民用于種植沙糖橘，荔浦芋的種植面積迅速下降至2 980 hm2，2015年高山荔浦芋種植成功后，荔浦芋種植向山上發(fā)展，全縣荔浦芋的面積又穩(wěn)定在3 330 hm2左右。以新坪、杜莫、東昌、龍懷等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植最多。同時(shí)，栽培技術(shù)也不斷改進(jìn)，特別是2014年后荔浦縣農(nóng)業(yè)技術(shù)部門在區(qū)農(nóng)業(yè)廳和農(nóng)科院的大力支持和幫助下，成立了荔浦芋試驗(yàn)站，逐步推廣多種新技術(shù)，如地膜覆蓋技術(shù)、組培苗技術(shù)、配方施肥技術(shù)、高山種植技術(shù)等，為荔浦芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收起到了重要作用。

隨著各種新技術(shù)的不斷推廣應(yīng)用，荔浦芋的產(chǎn)量、品質(zhì)也在不斷提高，每667 m2產(chǎn)量由2006年的1 200 kg提升到2016年的2 000 kg左右，母芋個(gè)大、形狀好，口感更香甜、松軟，賣價(jià)更高，近2年每1 kg收購價(jià)都在7元以上，新坪鎮(zhèn)桂東村的荔浦芋、龍懷鄉(xiāng)的高山荔浦芋每 1 kg都在10元以上，667 m2產(chǎn)值超萬元，全縣總產(chǎn)量達(dá)9萬 t以上，總產(chǎn)值6億多元，僅此一項(xiàng)農(nóng)民年人均純收入增加500元，荔浦芋成為全縣農(nóng)民增收的主要經(jīng)濟(jì)作物。此外荔浦芋的網(wǎng)上售價(jià)為36～40元/箱（每箱2.5 kg），而且特暢銷，荔浦芋收獲季節(jié)的10月到次年2月，每天發(fā)貨量都在1 000件以上，網(wǎng)絡(luò)銷售份額在5%左右。

荔浦芋淀粉含量高，具有香、酥、粉、黏、甜、可口的特點(diǎn)，可做30余種菜肴、加工成數(shù)10種食品，用荔浦芋與五花肉做成的“荔浦芋扣肉”酥香可口，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之贊譽(yù)，是荔浦人宴席上招待賓客必不可少的一道傳統(tǒng)名菜，也是聞名全國的一道名菜。全縣有59家荔浦芋加工生產(chǎn)企業(yè)，年消化荔浦芋原料1萬多t，促進(jìn)了荔浦芋的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。荔浦芋及其加工產(chǎn)品不僅在全國各地銷售，還遠(yuǎn)銷美國、加拿大、俄羅斯以及東南亞等周邊國家和地區(qū)，深受國內(nèi)外顧客青睞，市場前景廣闊。

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.08.009

歐利，廣西桂林市荔浦縣農(nóng)業(yè)局，546600，電話：18978681723，E-mail：461709590@qq.com

江發(fā)茂，桂林市荔浦縣農(nóng)業(yè)局，546600，電話：13607836976，E-mail：727520682@qq.com

2017-03-22