饌花飲酒沐春風(fēng)

文/聶宏 黑龍江中醫(yī)藥大學(xué) 教授 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)藥膳師

編者按：隨著對(duì)花卉性狀和食用、藥用價(jià)值的不斷認(rèn)識(shí)，花饌得以不斷興盛與發(fā)展，現(xiàn)代《中藥大辭典》收載花藥約250余種。如何吃花更健康、更科學(xué)？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)。

鮮花入菜在中國(guó)歷史久遠(yuǎn)，人類(lèi)在尋求天然食品的實(shí)踐中，很早就發(fā)現(xiàn)了花卉菜肴既芳香美味，又營(yíng)養(yǎng)豐富，兼?zhèn)涫秤梅奖愫挽畈?qiáng)身的特色。

以花入饌歷史久

早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期屈原的《離騷》中就寫(xiě)到“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，到明代李時(shí)珍的《本草綱目》收載花卉藥物約100種。

古今花饌，不僅富有營(yíng)養(yǎng)與療疾價(jià)值，而且芳香襲人，引人食欲,飽人口福。清代《養(yǎng)小錄》中記載了一種叫做“玉蘭花瓣”的食品，是把玉蘭花用手掐一掐，再掛上面糊，入油鍋炸熟，加糖食用，可謂一種以花為主料的油炸點(diǎn)心。

南宋古籍《山家清供》里記載：用梅花和檀香末入水浸泡，再以此水和面，搟成面皮，然后用形似梅花的鐵模子將面皮鑿成一朵朵梅花形狀，入水煮熟，撈入事先制好的雞湯中食用，叫做“梅花湯餅”。

《清異錄》里記載了五代時(shí)廣陵法曹宋龜創(chuàng)制的一種“縷子膾”，是用菊苗和嫩筍墊底，用鯽魚(yú)細(xì)切，并配入鯉魚(yú)籽制成。

中國(guó)人餐花，可入茶、入酒、入肴，花饌并不限制于制作糕、餅、飯、粥之類(lèi)的食品，還廣泛地用它與雞、鴨、肉、魚(yú)等一起烹制成佐酒下飯的佳肴。烹調(diào)方法可涼拌、炒、煎、炸、氽、蒸等，也適用于多種方法綜合使用。

常見(jiàn)可以食用的花有：菊花、玫瑰花、茉莉花、桂花、荷花、桃花、蘭花、金針花、油菜花、梅花、洛神花、絲瓜花等。

食花益處多

花乃植株的精華，所含的營(yíng)養(yǎng)成分比莖葉多出幾倍。花朵中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、微量元素，以及一些能增強(qiáng)人體體質(zhì)的高活性生物質(zhì)，被稱(chēng)為健美長(zhǎng)壽佳品。

相傳慈禧太后為美顏養(yǎng)身，常以鮮花為食。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，她將鮮荷花的花瓣浸在雞蛋液調(diào)好的淀粉糊里，再炸至金黃酥脆作為點(diǎn)心；她還將玫瑰花搗爛，拌以紅糖，經(jīng)過(guò)特殊的配料加工，制成一種花醬，涂在面食點(diǎn)心上，食后齒頰留香。由于慈禧太后常以鮮花美容、潤(rùn)膚，故她的肌膚老而不衰。

餐桌“盛開(kāi)”鮮花宴

正值春季，百花盛開(kāi)，我們不妨讓鮮花在餐桌上“盛開(kāi)”，如喝杯花茶，用玉蘭花炒肉片，用石斛花拌涼菜，用玫瑰花、月季花做蜜餞，用槐花制餡烙餅等，既增添了我們的生活情趣，又很健康。

因春氣通于肝，故此時(shí)養(yǎng)生重在養(yǎng)肝。食花應(yīng)選用花色清揚(yáng)、具有清肝明目之功的花卉，可使人的肝氣旺盛而升發(fā)，讓人精神煥發(fā)。為此，筆者為您推薦四款春日的花饌：

【桃花餛飩】

主料：桃花30克，面粉100克，瘦豬肉100克。

配料：蔥、姜、精鹽、味精、雞湯各適量。

制法：將瘦豬肉洗凈，切碎，和蔥、姜剁為肉泥，加精鹽、味精調(diào)勻?yàn)轲W。將面粉與桃花加水適量揉為面團(tuán)，搟成皮。然后將面皮與餡做成餛飩，入雞湯中煮熟。

功效：本方來(lái)源于《太平圣惠方》，能美容養(yǎng)顏、活血通經(jīng)。

使用注意：體弱年高者慎用；孕婦及月經(jīng)過(guò)多者忌服。

【桃花白芷酒】

主料：桃花250克，白芷30克，白酒1000毫升。

制法：農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)前后采摘桃花，特別是生長(zhǎng)于東南方向枝條上的花苞及初放不久的花更佳。將采得的桃花與白芷、白酒同置入容器內(nèi)，密封浸泡30日即可。每日早、晚各1次，每次飲服15毫升～30毫升，同時(shí)倒少許酒于掌心中，兩手掌對(duì)擦，待手掌熱后涂擦按摩面部患處。

功效：活血通絡(luò)，祛斑潤(rùn)膚。適用于瘀血所致之面部晦暗、黑斑、黃褐斑等；也可作為傷風(fēng)頭痛、眩暈等病的輔助治療。外用可美面色、潤(rùn)肌膚，防治皮膚燥癢等。

使用注意：妊娠期、哺乳期婦女及陰虛血熱者忌服。

【菊花綠茶飲】

主料：菊花3克，槐花3克，綠茶3克。

制法：將以上三味放入瓷杯中，用沸水沖泡，密閉浸泡5分鐘～10分鐘。頻頻飲用，每日數(shù)次。

功效：本方具有平肝清熱、明目止痛之功。適用于肝陽(yáng)上亢所致之頭痛目脹、眩暈耳鳴、心中煩熱、口苦易怒、小便短黃等癥，對(duì)溫病初起或疔癰火毒亦有良好作用。

使用注意：本品味苦性偏寒，脾胃虛寒、食少腹脹、大便稀溏者慎用。

【玫瑰五花糕】

主料：干玫瑰花25克，紅花、雞冠花、凌霄花、野菊花各15克，大米粉、糯米粉各250克，白糖100克。

制法：將玫瑰花、紅花、雞冠花、凌霄花、野菊花諸干花揉碎備用。大米粉與糯米粉拌勻，糖用水溶開(kāi)。再拌入諸花，迅速攪拌，徐徐加糖開(kāi)水，使粉均勻受潮，并泛出半透明色，成糕粉。糕粉濕度以手捏一把成團(tuán)，放開(kāi)一揉則散開(kāi)為度。糕粉篩后放入糕模內(nèi)，用武火蒸12分鐘～15分鐘。當(dāng)點(diǎn)心吃，每次30克～50克，每日1次。

功效：本方來(lái)源于《趙炳南臨床經(jīng)驗(yàn)集》，具有行氣解郁、涼血活血、疏風(fēng)解毒之功。適用于肝氣郁結(jié)所致的情志不舒、胸中郁悶，或面上有雀斑、黃褐斑之人。

使用注意：本膳行氣活血作用較強(qiáng)，故氣虛、血虛、經(jīng)期、孕期、哺乳期等患者忌用。