云無(wú)心

野菜能安全食用嗎

云無(wú)心

春暖花開(kāi)，又到了野菜上市的季節(jié)。許多人對(duì)野菜充滿了好感，覺(jué)得它們綠色、營(yíng)養(yǎng)又安全。

不僅是菜市場(chǎng)的野菜備受青睞，許多人還會(huì)親自到郊外、荒野去玩，采集野菜。

作為植物，都能提供一些營(yíng)養(yǎng)成分。不同的植物中所“富含”的營(yíng)養(yǎng)成分不同，所以面對(duì)一種特定的野菜，總是能找出一種或幾種含量很高的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)，飲食健康并不是由一兩種特定食物中的特定營(yíng)養(yǎng)成分決定。野菜中 “富含”的那些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于健康的好處很勉強(qiáng)，但它們的安全性倒是更值得警惕。

當(dāng)我們?cè)庥霾≡w侵襲的時(shí)候，身體會(huì)啟動(dòng)免疫系統(tǒng)來(lái)進(jìn)行防衛(wèi)。植物也有類(lèi)似的系統(tǒng)——面對(duì)病蟲(chóng)害的侵襲，它們也會(huì)分泌一些物質(zhì)進(jìn)行抵抗。這些物質(zhì)能抵抗病蟲(chóng)害，對(duì)人體也可能有害。比如芹菜、蘿卜等植物受到病原襲擊時(shí)，會(huì)大量產(chǎn)生一種叫作“呋喃香豆素”的東西。它是一種光敏物質(zhì)，人體接觸或者攝入過(guò)多，皮膚會(huì)變得對(duì)日光很敏感，容易產(chǎn)生“光照性皮炎”，甚至?xí)黾悠つw癌的風(fēng)險(xiǎn)。

人類(lèi)通過(guò)對(duì)蔬菜的“馴化”選出好吃易長(zhǎng)的品種，通過(guò)種植管理來(lái)控制病蟲(chóng)害。野菜的生存“一切只能靠自己”，這種“自衛(wèi)”能力就會(huì)更強(qiáng)，啟動(dòng)的機(jī)會(huì)也就更多，因而那些可能有害的成分也就可能更高。

有一些野菜的有害物質(zhì)已被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)，比如蕨菜中的原蕨苷具有致癌性。人類(lèi)對(duì)更多的野菜并沒(méi)有進(jìn)行過(guò)充分的研究，人們對(duì)它們的“安全感”是一種信念，僅僅來(lái)自于“不知道有沒(méi)有害”而已。

除了植物自己可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，很多植物還能夠富集毒素。現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)讓許多地方的水源、土壤中含有了相當(dāng)多的重金屬。這些毒素可能進(jìn)入植物體內(nèi)，并沉積下來(lái)，從而使含量大大超過(guò)安全限。現(xiàn)在市場(chǎng)上的很多野菜，并非采自山野，而可能長(zhǎng)在公路、工廠或者城市附近，就使這種危險(xiǎn)大大增加。即使是在遠(yuǎn)離工業(yè)的地方，水中也可能天然含有高濃度的砷等有毒元素。不同的植物對(duì)這些毒素的富集能力并不一樣。麻煩的是人們對(duì)各種野菜的認(rèn)識(shí)并不深入，往往并不清楚某個(gè)地方是否存在某種毒素，也不知道某一種具體的野菜是否會(huì)富集這種毒素。

當(dāng)然，我們說(shuō)要警惕野菜的安全性，并不是說(shuō)所有的野菜都不安全，也不是告訴大家“千萬(wàn)不要吃野菜”。這些“不安全因素”一般都是輕微、慢性的，通常需要在大量或者長(zhǎng)期食用的情況下才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。如果只是偶爾嘗嘗鮮，也還不至于有多大危害。這里想要強(qiáng)調(diào)的是：不要因?yàn)橐安说摹熬G色”“天然”就迷信它們的“安全”和“營(yíng)養(yǎng)”——“家養(yǎng)”的蔬菜種植條件受人掌控，人類(lèi)對(duì)它們的了解也更加充分完善，不管是“營(yíng)養(yǎng)”還是“安全”方面，都要可靠得多。