韓林　汪開(kāi)拓　王兆丹　唐華麗

摘要：《食品微生物學(xué)》是食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系中非常重要的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。該文針對(duì)該課程教學(xué)內(nèi)容較多，理論性較強(qiáng)，重難點(diǎn)不易理解等特點(diǎn)，提出了多媒體探討式教學(xué)方法，并淺析了將其方法運(yùn)用于《食品微生物學(xué)》教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)，以期為提高課程的授課質(zhì)量，加強(qiáng)師生或生生之間的互動(dòng)交流以及針對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題加深學(xué)生的理解和靈活運(yùn)用提供參考。

關(guān)鍵詞：多媒體教學(xué)；探討式教學(xué)；食品微生物學(xué)

1.前言

隨著食品安全問(wèn)題在“十三五”期間上升為國(guó)家重大戰(zhàn)略，我國(guó)將投入大量人力物力，解決食品安全方面存在的問(wèn)題。然而大約1/3的食品安全問(wèn)題都是由存在于食品中的病源微生物引起的，如2011年德國(guó)的“毒黃瓜”事件，由腸出血性大腸桿菌污染引起。因此，加強(qiáng)食品微生物的教育在保障我國(guó)食品安全方面顯得十分重要。對(duì)于高校而言，《食品微生物學(xué)》這門(mén)課程是食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)針對(duì)食品中微生物教育的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。食品微生物學(xué)是一門(mén)發(fā)展速度快，研究范圍廣泛，并且與其他學(xué)科存在很多交叉的綜合性學(xué)科，因?yàn)槲⑸锎嬖谒奶厥庑?，如個(gè)體微小，肉眼很難觀察到。傳統(tǒng)的教學(xué)方法和手段，難以形象地描述食品中微生物形態(tài)和特點(diǎn)，同時(shí)也很難將書(shū)本中的基礎(chǔ)知識(shí)與最近的研究成果相結(jié)合來(lái)講解，造成學(xué)生在上課過(guò)程中，比較枯燥、空洞的接受老師傳達(dá)的信息，很難深入理解這些內(nèi)容，更談不上進(jìn)行思考和靈活運(yùn)用，從而《食品微生物學(xué)》這門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)效果不好，學(xué)生考試死記硬背的問(wèn)題。因此，如何生動(dòng)形象地展示食品中微生物世界，及時(shí)有效的將最新研究成果與基礎(chǔ)知識(shí)相結(jié)合，讓學(xué)生更容易理解這些知識(shí)，學(xué)會(huì)分析和思考，同時(shí)在實(shí)際中運(yùn)用，一直是這門(mén)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)工作中的難題。本文將探討式教學(xué)與多媒體相結(jié)合，淺析二者在《食品微生物學(xué)》授課過(guò)程中的應(yīng)用，以期為提高該課程的授課質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品微生物學(xué)的認(rèn)識(shí)和理解提供參考。

2.多媒體與探討式教學(xué)相結(jié)合

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)快速發(fā)展，多媒體教學(xué)已在教學(xué)過(guò)程中廣泛應(yīng)用，特別是在高校中已成為必不可少的教學(xué)手段，具有多種優(yōu)點(diǎn)，如可將教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)形象化，信息量更大，可有效提升教學(xué)效果，也讓學(xué)生更深刻的對(duì)較難理解的知識(shí)有一定認(rèn)識(shí)，有助于增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和水平。目前，中國(guó)絕大部分高校配備了多媒體教室，許多高校教師也習(xí)慣了多媒體教學(xué)，一方面多媒體教學(xué)可效圖片、聲音和視頻等有機(jī)結(jié)合，動(dòng)態(tài)的呈現(xiàn)書(shū)本中靜態(tài)的知識(shí)要點(diǎn)，通過(guò)聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)促進(jìn)學(xué)生獲取和理解授課內(nèi)容。另一方面可隨意切換，將課程中前后內(nèi)容有效地連慣起來(lái)，讓學(xué)生更容易撐握和靈活運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)。然而，隨著多媒體教學(xué)的不斷發(fā)展，也暴露了其中的一些問(wèn)題。首先，在多媒體課件制作方面，由于老師使用PPT的能力有差異，導(dǎo)致制作出來(lái)的PPT課程質(zhì)量參差不齊。有的課件比較枯燥，整節(jié)課程PPT的背景都是一個(gè)色調(diào)；有的過(guò)于追求聲音、圖象和動(dòng)畫(huà)的裝飾，讓學(xué)生的注意力發(fā)生了轉(zhuǎn)移；還有的完全復(fù)制書(shū)本內(nèi)容，幾乎是照本宣科。2006年在一次對(duì)多媒體教學(xué)的態(tài)度和多媒體課件教學(xué)的現(xiàn)狀調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：21%的學(xué)生認(rèn)為課件內(nèi)容重復(fù)教材；22%的學(xué)生認(rèn)為自己的注意力已轉(zhuǎn)移到課件本身，而忽略了老師的講課；32%的學(xué)生認(rèn)為老師在授課過(guò)程中課件展示過(guò)快，來(lái)不及在書(shū)本上標(biāo)注就翻過(guò)了；有25%的學(xué)生認(rèn)為教師對(duì)課件的熟悉程度不夠。同時(shí)，更嚴(yán)重的是，在調(diào)查過(guò)程中，學(xué)生普遍反映在多媒體教學(xué)過(guò)程中，教師與學(xué)生之間的交流和溝通較少，導(dǎo)致很多問(wèn)題沒(méi)辦法及時(shí)解決。因此，筆者認(rèn)為在多媒體教學(xué)過(guò)程中，加入探討互動(dòng)環(huán)節(jié)，將兩者有效的結(jié)合起來(lái)可大大提高多媒體教學(xué)的效率。

所謂的探討式教學(xué)是指經(jīng)過(guò)預(yù)先的設(shè)計(jì)和組織，在教師的指導(dǎo)下，以學(xué)生獨(dú)立思考為基礎(chǔ)，圍繞某一中心問(wèn)題，各抒己見(jiàn)，相互表達(dá)自己對(duì)這一問(wèn)題的看法，同時(shí)通過(guò)老師與學(xué)生，甚至學(xué)生與學(xué)生之間的交流和全面了解和解決課程中的問(wèn)題，以提高學(xué)生認(rèn)識(shí)、分析和解決問(wèn)題的教學(xué)模式。探討式教學(xué)屬于一種開(kāi)放式的教學(xué)手段，具有諸多優(yōu)點(diǎn)。首先，有利于提高課堂教學(xué)效率，特別是針對(duì)課程中的重難點(diǎn)問(wèn)題，融合探討式的教學(xué)手段，再結(jié)合多媒體的形象直觀表達(dá)方式，讓老師與學(xué)生，以及學(xué)生與學(xué)生之間就問(wèn)題進(jìn)行提問(wèn)和分析，表達(dá)個(gè)自的觀點(diǎn)，可加強(qiáng)學(xué)生對(duì)重難點(diǎn)問(wèn)題的理解和認(rèn)識(shí)，同時(shí)老師可引導(dǎo)學(xué)生將這些問(wèn)題與實(shí)際生產(chǎn)生活相聯(lián)系起來(lái)，學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用，提升學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。其次，探討式教學(xué)能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。在針對(duì)教學(xué)過(guò)程中的某一關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行探討時(shí)，可以讓學(xué)生充分表達(dá)自己的觀點(diǎn)，提高其積極性，同時(shí)在大家相互交流過(guò)程中，可能會(huì)產(chǎn)生新的，更深層次的問(wèn)題，教師可以此作為課后作業(yè)，讓學(xué)生查閱資料分析解決，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于加強(qiáng)學(xué)生對(duì)本門(mén)課程的認(rèn)識(shí)。此外，探討式教學(xué)可改變傳統(tǒng)的老師講，學(xué)生聽(tīng)這種枯燥的教學(xué)模式，調(diào)節(jié)課堂氛圍。

那么，如何有效的將探討式教學(xué)融合到多媒體授課中呢？由于多媒體教學(xué)內(nèi)容較多，教師在授課過(guò)程中講課速度較快，造成學(xué)生被動(dòng)的應(yīng)付接收課程知識(shí)。如果在這一過(guò)程中，教師能夠稍作停頓，花上幾分鐘時(shí)間針對(duì)某一問(wèn)題與大家進(jìn)行探討交流，可收到事半功倍的效率。一般而言，探討式教學(xué)包括主題準(zhǔn)備、展開(kāi)討論和反思與歸納幾個(gè)步驟。教師在多媒體教學(xué)過(guò)程中，可根據(jù)授課內(nèi)容量以及課程時(shí)間，針對(duì)本次課程中的重要或關(guān)鍵問(wèn)題，設(shè)計(jì)2-3次探討式教學(xué)，每次時(shí)間可控制在5～10min左右，讓學(xué)生明確本次課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，并對(duì)這些知識(shí)要點(diǎn)進(jìn)行分析和理解撐握，提高課堂教學(xué)效果。

3.多媒體與探討式教學(xué)在《食品微生物學(xué)》中的應(yīng)用

作為一門(mén)非常重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，《食品微生物學(xué)》在食品科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)體系中占具著重要的地位。目前，本課程在各擁有食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的高校均有開(kāi)設(shè)，如何提高該課程在教學(xué)過(guò)程中的效果，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)其中知識(shí)要點(diǎn)的理解和撐握一直是許多老師研討的熱點(diǎn)和難點(diǎn)。

多媒體早已應(yīng)用于各高校《食品微生物學(xué)》課程的教學(xué)中，并且經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，積累了不少有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)。許喜林等從多媒體課件的構(gòu)建與應(yīng)用，以及多媒體教學(xué)效果評(píng)價(jià)兩方面對(duì)《食品微生物學(xué)》課程多媒體教學(xué)進(jìn)行了初探，總結(jié)了多媒體教學(xué)應(yīng)于用《食品微生物學(xué)》課程的優(yōu)點(diǎn)。李曉艷針對(duì)微生物學(xué)課程中存在問(wèn)題，如內(nèi)容過(guò)多，學(xué)時(shí)較少，知識(shí)點(diǎn)比較抽象，難以理解等，論述了多媒體輔助教學(xué)的必要性，同時(shí)對(duì)多媒體教學(xué)中課堂內(nèi)容的科學(xué)性、形式的藝述性及需要注意的問(wèn)題等進(jìn)行了分析和探討。根據(jù)《食品微生物學(xué)》專(zhuān)業(yè)課程的特點(diǎn)，李平等和張稅麗分析了多媒體在該課程教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用的效果和優(yōu)越性，結(jié)合實(shí)際授課，討論了教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該注意的問(wèn)題，同時(shí)還提出了在本課程推行雙語(yǔ)多媒體教學(xué)改革的設(shè)想。

雖然與傳統(tǒng)教學(xué)手段相比，在《食品微生物學(xué)》課程中使用多媒體教學(xué)擁用許多優(yōu)勢(shì)，但也存在著一些問(wèn)題，比如有的老師照本宣科，或者教學(xué)內(nèi)容較多，講課速度過(guò)快等，從而忽視了與學(xué)生之間的充流，也讓學(xué)生疲于跟趕或應(yīng)付老師所講的知識(shí)。因此，筆者提出了將多媒體和探討式教學(xué)相結(jié)合，應(yīng)用于《食品微生物學(xué)》教學(xué)中的建議。如上所述，探討式教學(xué)可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，通過(guò)短時(shí)間的師生或者生生交流，提高課堂的教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增加其對(duì)本門(mén)課程的興趣。然而有關(guān)這方面的報(bào)道相對(duì)較少，僅侯?lèi)?ài)香等總結(jié)了研討式教學(xué)方式在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用現(xiàn)狀，并提出了該方式在《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)中應(yīng)用的必要性。那么如何有效的將多媒體和探討式教學(xué)相結(jié)合，應(yīng)用于《食品微生物學(xué)》教學(xué)中，并發(fā)揮最佳的效果呢？首先，授課教師應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備。針對(duì)每次課程中所講的重點(diǎn)和難點(diǎn)，在PPT課件中設(shè)計(jì)2-3個(gè)問(wèn)題進(jìn)行探討式教學(xué)，讓學(xué)生積極參與到教學(xué)中，可通過(guò)書(shū)本或者自己的思考相互交流、提問(wèn)，再進(jìn)行問(wèn)題的剖析。當(dāng)然，在此過(guò)程中，教師應(yīng)充分發(fā)揮自己的作用，引導(dǎo)學(xué)生向正確的方向?qū)χ攸c(diǎn)或難點(diǎn)內(nèi)容深入分析和理解。其次，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，在探討式教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)以學(xué)生為主，老師為輔，同時(shí)積極調(diào)動(dòng)大家參與討論，或分組進(jìn)行，或個(gè)人發(fā)言，在理解重點(diǎn)或問(wèn)題的基礎(chǔ)上，可充分發(fā)散學(xué)生的思維，與實(shí)際生產(chǎn)生活結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用這些知識(shí)分析解決實(shí)際問(wèn)題。再次，老師一定要把握探討的時(shí)間和深度，個(gè)人結(jié)合實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每次討論以5～10min為宜。當(dāng)然，也可專(zhuān)門(mén)針對(duì)一系列問(wèn)題開(kāi)設(shè)討論課程。另外，在探討式教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，還可作為作業(yè)布置給學(xué)生課后完成，鍛煉學(xué)生查閱資料，獨(dú)立思考和分析解決問(wèn)題的能力。

4.結(jié)語(yǔ)

《食品微生物學(xué)》是一門(mén)非常重要的基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)課程，具有很強(qiáng)的理論性和應(yīng)用性，其內(nèi)容涉及范圍較廣，包括微生物的介紹、基本結(jié)構(gòu)和分類(lèi)，微生物的培養(yǎng)和檢測(cè)，以及在食品中的應(yīng)用和危害等等，是食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的專(zhuān)業(yè)課程。同時(shí)，本門(mén)課程與其他許多課程聯(lián)系緊密，如食品檢測(cè)與分析、食品貯運(yùn)學(xué)、食品添加劑等課程都涉及微生物相關(guān)的內(nèi)容。鑒于《食品微生物學(xué)》在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)系列中的重要性，多年來(lái)許多教育工作者對(duì)該課程的教學(xué)進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和改革探索。本文針對(duì)該課程教學(xué)內(nèi)容較多，理論性較強(qiáng)，以及教師在授課過(guò)程中與學(xué)生交流互動(dòng)較少等特點(diǎn)和問(wèn)題，提出了多媒體探討式教學(xué)方法，并淺析了將該方法運(yùn)用于《食品微生物學(xué)》教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)，以期為提高該課程的授課質(zhì)量，加強(qiáng)師生或生生之間的互動(dòng)交流以及針對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題加深學(xué)生的理解和靈活運(yùn)用提供參考。