萵筍是一種非常清脆爽口的蔬菜，是冬春主要蔬菜之一。常言道“春令萵筍似黃金”，由此可見萵筍的營養(yǎng)和保健作用有多高。萵筍是營養(yǎng)科醫(yī)生經常推薦的春天“千金菜”。營養(yǎng)科醫(yī)生介紹：萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。那么，萵筍都有哪些神奇功效呢？

1.防癌抗癌。萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。萵筍的抗癌效果，要比很多的抗癌食物都要高，比如網(wǎng)絡上常說的“防癌之王”紅薯。

2.增進食欲。萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助于增進食欲。

3.防治口腔潰瘍?？谇粷兓颊呷狈S生素，特別是維生素C。多吃新鮮果蔬，尤其是多吃維生素C含量高于其他蔬菜多倍的萵筍，對口腔潰瘍的預防和愈合都有益。

4.胰島素“激活劑”。萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分，其中較多的尼克酸被認為是胰島素的激活劑。糖尿病人適當食用，有助于改善糖代謝功能。

5.養(yǎng)肝、抵御痛風。萵筍的莖葉中有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝臟功能，有助于抵御風濕性疾病和痛風。

6.保護心臟。萵筍含鉀量較高，達212毫克/100克，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者極為有益。

7.改善睡眠。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發(fā)育，甚至情緒調節(jié)都有重大影響，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用。經常食用，有助于消除緊張、穩(wěn)定情緒，幫助睡眠。 （惠 軍）