選紫菜：一看二聞三品

網(wǎng)絡(luò)上一段名為“紫菜竟然是廢塑料做的！”的視頻謠言讓吃貨們?nèi)诵幕袒蹋瑢嶋H上，紫菜不容易撕開，與泡紫菜的水溫有關(guān)。紫菜中含有的膠類等多糖物質(zhì)遇到水后，會與水分子結(jié)合，同時聯(lián)合多糖分子，形成比較緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。就好比幾個人，在水分子的幫助下一起手拉手，就變得很堅韌，難以撕破，這就是紫菜的凝膠特性。但這個凝膠特性的大小與水溫有關(guān)。如果溫度過高，這個結(jié)合會變得松散，這就是我們平時在紫菜湯里看到的樣子。

同樣，紫菜一年中不同生長時期的質(zhì)量是不一樣的，最后采摘的被稱為“末水紫菜”，往往已經(jīng)很老了，質(zhì)地就會比較堅硬，嚼也嚼不動。上海海洋大學(xué)食品安全學(xué)院陸舜勝教授表示，質(zhì)地除了和紫菜生長采摘時期有關(guān)，還和它們的品種有關(guān)。紫菜主要分為壇紫菜和條斑紫菜，壇紫菜相對比較厚實，彈性好一些；而條斑紫菜就比較薄，比較脆一些。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說，享有“營養(yǎng)寶庫”美稱的紫菜富含維生素、蛋白質(zhì)和食物纖維。多吃紫菜不僅能較好地解決犯困的麻煩，而且具有“一食多補”的作用。中醫(yī)普遍認為，食用紫菜有清熱利尿、補腎養(yǎng)心、降血壓的功效。但由于紫菜性寒涼，消化功能不好以及脾胃虛寒的人，應(yīng)慎食或少食。為此，推薦三種鑒別優(yōu)質(zhì)紫菜的好方法：

一、看顏色：上等的紫菜表面有光澤，片薄，呈現(xiàn)出紫褐色或者紫紅色，而且色澤統(tǒng)一。

二、聞氣味：好的紫菜聞起來有一股特有的清香，劣質(zhì)的和陳年的紫菜則有一股怪味。

三、品口感：好紫菜口感很好，入口即化，劣質(zhì)紫菜會有一股海腥味。同時，消費者如需購買品質(zhì)較高的紫菜產(chǎn)品，盡量選擇合規(guī)渠道。