詹森·高德曼

表面來看，滾燙的華夫餅（waffle，或稱松餅）烘烤模具與冰塊似乎沒有多少共同之處，但它們在某一方面具有相似性：都能給人帶來痛感。極端的熱和極端的冷都能給人類的皮膚帶來嚴(yán)重?fù)p害，而且大腦對這些極端溫度的監(jiān)測方式也具有相似性。

我們經(jīng)常認(rèn)為皮膚和嵌入其中的神經(jīng)主要負(fù)責(zé)觸覺，但是生物學(xué)家所謂的“軀體感覺”實(shí)際上包括廣泛的多種感覺。

當(dāng)然，它包括觸覺在內(nèi)，或者說對皮膚受到機(jī)械刺激的察覺。但也包括本體感覺，即感知身體的方向和位置的能力。還有傷害感受，這是身體感知有害刺激的能力。疼痛感是身體對傷害感受的反應(yīng)。

把你的手指伸到蠟燭的火焰上，TRPV1會(huì)被激活

無論疼痛感是機(jī)械的，化學(xué)的還是與溫度相關(guān)，傷害感受促使我們逃避它。把手伸到火中，由此產(chǎn)生的燒灼感會(huì)觸發(fā)你的身體盡快把手拿開。疼痛感可能會(huì)讓人感到不舒服，但實(shí)際上它證明了你的身體正在努力保護(hù)你的安全。假如你失去了感覺疼痛的能力，那才是真正的麻煩。

杜克大學(xué)的神經(jīng)生物學(xué)家喬戈·格朗德說：“基本原理是感覺神經(jīng)元以一組通道的方式貫穿你的整個(gè)身體，這些通道會(huì)被熱或冷的溫度直接激活。在過去的15年里，通過研究經(jīng)過基因修改的老鼠，研究人員已經(jīng)能夠證明這些通道——神經(jīng)元壁內(nèi)的蛋白質(zhì)——與溫度的感知直接相關(guān)?！?/p>

其中，科學(xué)家了解最多的是TRPV1，它對極度高溫做出反應(yīng)。TRPV1在42攝氏度以下通常不會(huì)被激活。人類和老鼠通常認(rèn)為這一溫度會(huì)造成痛苦。一旦你的皮膚達(dá)到該閾值，通道就被激活，它會(huì)進(jìn)一步激活整個(gè)神經(jīng)，并把信號(hào)傳輸?shù)酱竽X，并附上一個(gè)簡單的信息：哎喲！

“對于冷而言，基本上也適用同樣的機(jī)制，”格朗德解釋道。不過對冷做出反應(yīng)的蛋白質(zhì)是TRPM8。它不會(huì)對極端寒冷做出反應(yīng)。相反，這個(gè)通道會(huì)在遇到較冷的溫度時(shí)被激活，而不是讓人疼痛的寒冷。

剩下的是TRPA1，它可能是此類蛋白質(zhì)中科學(xué)家了解程度最低的。雖然研究人員發(fā)現(xiàn)它會(huì)在極冷的刺激下被激活并做出響應(yīng)，但不清楚它是否實(shí)際參與溫度探測的過程。

這三種蛋白（TRPV1、TRPM8和TRPA1）綜合起來使皮膚能夠檢測一定范圍的溫度，并讓身體相應(yīng)地做出響應(yīng)。由于這些蛋白質(zhì)是傷害感受器，所以它們的工作是幫助你躲避某些溫度，而非尋找它們。以攜帶缺陷版本的TRPM8受體的老鼠為例，它們不再躲避較冷的溫度。這意味著，老鼠——很可能人類也是這樣——不會(huì)主動(dòng)尋找舒適的溫度。相反，他們會(huì)主動(dòng)避免極冷和極熱，這就解釋了為什么老鼠似乎更喜歡溫暖、溫和的環(huán)境。

雖然研究人員已經(jīng)確定了這些TRP受體進(jìn)入活躍狀態(tài)的溫度邊界，但這并不意味著它們不能被調(diào)節(jié)。畢竟，如果你被曬傷了，即使是溫水淋浴，你也會(huì)感到燙。 "研究表明，具體原因是皮膚的炎癥使TRPV1通道更加敏感，"格朗德說。這一變化會(huì)降低這些神經(jīng)將疼痛感覺傳達(dá)給大腦的閾值。

不僅溫度可以激活這些受體，植物也會(huì)激活它們。這也許并不讓人感到驚訝：在極熱情況下會(huì)被激活的TRPV1，在遇到辣椒素時(shí)也會(huì)被激活。辣椒素是使辣椒產(chǎn)生燒灼感的化合物。而TRPM8會(huì)對薄荷葉中的化學(xué)物質(zhì)薄荷醇的冷卻能力產(chǎn)生反應(yīng)。TRPA1也被稱為"芥末受體"，因?yàn)樗龅浇娌酥参镏械幕衔飼r(shí)會(huì)被激活。

為什么這些被溫度激活的受體同樣也會(huì)被植物產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)激活？正如華盛頓大學(xué)分子生物學(xué)家阿賈伊·達(dá)卡（Ajay Dhaka）所解釋的，辣椒素對魚、鳥或兔子中的TRPV1沒有作用，但它會(huì)與人和嚙齒動(dòng)物中相同的受體結(jié)合。 "所以，也許植物進(jìn)化出辣椒素是為了讓一些動(dòng)物不要吃它，把它留下，"給其他可以接受這個(gè)味道的生物食用，他說。表面上來看，在薄荷醇和芥末的進(jìn)化背后也存在類似的力量。

換句話說，植物和溫度之間的這種奇特關(guān)系或許更多的反映了植物而非動(dòng)物的進(jìn)化歷史。也許植物發(fā)現(xiàn)了一種方式來利用人類身體的這種溫度檢測能力，從而進(jìn)化出一些能夠在偶然情況下激活對冷熱產(chǎn)生痛感的受體的化合物。

因此，當(dāng)我們沾著墨西哥辣椒醬吃零食時(shí)，身體出汗并不是因?yàn)槔苯纷陨淼娜魏喂逃袑傩裕皇且驗(yàn)槔苯匪睾蜔岫葧?huì)以相同的方式激活皮膚的神經(jīng)，從而對身體造成刺激。

這些植物通過利用有害刺激的受體，發(fā)現(xiàn)了避免被吃掉的隱秘方法……除非我們能找到一種方法來享受辛辣食物的燒灼感和芥末讓人出眼淚的味道。所以下一次如果你在吃了一碗辣椒后感到心跳加速，那么不妨花一點(diǎn)時(shí)間來反思，有沒有可能這是數(shù)百萬年植物和動(dòng)物之間進(jìn)化斗爭的結(jié)果。雖然至少從目前來看，我們似乎已經(jīng)取得勝勢。？笏（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/小肥）