徐平

有人說茶是一種飲品，有人說茶是一種心情，有人說茶是一種生活。品茶，已成為現(xiàn)代生活中的一種時尚。

茶，一直是中國人生活中不可缺少的一種飲品。尤其是現(xiàn)如今人們對健康的認(rèn)知能力在不斷提高，大多數(shù)人都知道喝茶能夠給我們帶來諸多好處，它不但含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、葉綠素等，還可明目提神、補腦益思、抗菌排毒、健美減肥，甚至還具有一定的防癌抗癌作用。

不論是在忙碌的工作間隙，還是悠閑的周末午后，出于口味或健康的考慮，一壺清茶都是很多人的選擇。

但是假如告訴你杯中的茶湯可能不像看起來那么清澈健康，你信嗎？根據(jù)國際環(huán)保組織綠色和平2016在中國大陸開展的茶葉行業(yè)農(nóng)藥調(diào)查結(jié)果，國內(nèi)很多知名品牌部分產(chǎn)品的常規(guī)茶樣中都檢查出多種農(nóng)殘甚至禁用農(nóng)藥，農(nóng)殘和農(nóng)藥的檢出比例分別高達(dá)85%和60%。由于一些農(nóng)殘具有易溶于水的特性，就會通過茶湯進(jìn)入人體并造成健康威脅。

好在這次調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了茶葉行業(yè)的一線曙光——“生態(tài)茶”。“生態(tài)茶”是指能夠提供農(nóng)殘檢測報告、產(chǎn)地信息、產(chǎn)地圖片等，來證明其生產(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥化肥等化學(xué)試劑的茶葉。除了生態(tài)茶，通過有機認(rèn)證的茶葉也是一個放心的選擇。以中國有機認(rèn)證茶為例，這種產(chǎn)品在食品包裝上都標(biāo)有“有機碼”，可以方便消費者在“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”上查到相關(guān)信息。

對于眾多喜愛喝茶的人來說，綠茶在我國的產(chǎn)銷量均位列第一，但偏愛紅茶、白茶、烏龍茶的也大有人在。中國有六大茶系，不但外觀各異，味道上也各有千秋，更何況，并不是每種茶系都適合所有人，且看你和你的家人，更適合品哪一種茶吧。

綠茶，六茶之首清煩熱

綠茶是我國最主要茶種之一，綠茶屬于不發(fā)酵茶，因其干茶與沖泡后的茶湯、葉底的色澤都以綠色為主，所以得了這個名字。炮制綠茶一般要經(jīng)歷采摘、殺青、揉捻、干燥這幾道工序，其中的殺青工序是綠茶類制法的主要特點。從營養(yǎng)價值看，綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì)，營養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最多的。綠茶可清火氣、除煩躁，并增強思維能力、提高免疫力。

適合人群：工作忙碌的中青年人、腦力勞動者、常面對電腦的人群。

紅茶，性溫甜醇調(diào)脾胃

在我國，紅茶是僅次于綠茶的第二大茶種，無論干茶還是沖泡后的茶湯都呈紅色，所以稱為紅茶。紅茶的發(fā)酵度可達(dá)80-90%，屬于全發(fā)酵茶類。最早的紅茶是由福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的，名為“正山小種”。紅茶的制作工藝與綠茶不同，選材上強調(diào)取“一芽二三葉”，制作時先將新鮮葉片放到空氣中自然萎凋然后再制作。傳統(tǒng)的紅茶在制作時葉片要經(jīng)過揉捻、干燥的步驟，其中決定茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是氧化，氧化在揉捻階段就已開始，而干燥葉片時則終止氧化，葉片必須在一定的溫度、濕度下進(jìn)行氧化才能保證質(zhì)量。最終，干燥后葉片按照大小用篩子分成不同等級后即大功告成。在紅茶的制作過程中，由于沒有“殺青”這一步，所以才能保持紅湯、紅葉的特點。由于紅茶是種發(fā)酵茶，茶性比較溫和，尤其是小葉種紅茶，如正山小種等，茶湯滋味甜醇，沒有刺激性，還具有調(diào)節(jié)脾胃的功能。在國外，有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習(xí)慣，更可以補充營養(yǎng)，增加身體熱能。

適合人群：對腸胃不好或身體虛弱的人，不宜飲綠茶，而紅茶則比較適宜。

黃茶，君山銀針是代表

黃茶的名號不如綠茶、紅茶那樣如雷貫耳，但如果提到君山銀針、霍山黃芽等，知道的人就多了，沒錯，它們都屬于黃茶。

黃茶的特點就是“黃葉”“黃湯”，其實是由炒綠茶演變出的產(chǎn)物，在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發(fā)酵度在10-20%之間，屬于微發(fā)酵茶類。黃茶在制作工序中有好幾個特殊的稱謂，比如悶黃、初包、渥堆等，在加工時鮮葉要經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥這幾步，其中悶黃就是要將殺青、揉捻后的茶葉用紙包好，悶的時間從幾十分鐘到幾個小時不等，茶坯在水汽與熱的作用下自動進(jìn)行非酶性氧化，最終變成黃色。黃茶可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類，其中黃芽茶原料細(xì)嫩，一般是單芽或一芽一葉，代表品種就是君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽；黃小茶是采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的，主要品種包括北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶則有安徽霍山黃大茶等。黃茶也是我國獨有的茶類，出產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等地。

適合人群：黃茶需悶，屬于“漚茶”，在漚的過程中產(chǎn)生大量消化酶，對脾胃有好處，所以出現(xiàn)消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最適合飲用。

白茶，茶中珍品可降糖

白茶屬于茶中珍品，發(fā)酵度在20-30%之間，屬于輕度發(fā)酵茶類。白茶的外形很飽滿，滿身披滿白毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡但可品出回甘。雖然白茶的普及程度不像綠茶、紅茶那么高，而且產(chǎn)量也不高，但卻是茶中不可多得的珍品。在白茶中，比較有名的包括產(chǎn)自福建北部和寧波的白毫銀針，以及擁有漂亮名字的白牡丹。制作白茶要經(jīng)過萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋則是白茶品質(zhì)保證的關(guān)鍵工序。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋，茶葉加工者會根據(jù)氣候條件來把握，其中春秋季節(jié)晴天或是夏季中不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋所出品的為最佳。

適合人群：糖尿病患者最宜白茶，這是因為白茶在加工中未經(jīng)炒、揉，茶中所含的多糖類物質(zhì)基本未被破壞，而茶多糖對治療糖尿病有一定功效。此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥、治療便秘的作用。

烏龍茶，降脂減肥健美茶

外觀有“綠葉鑲紅邊”之稱的烏龍茶在幾大茶品中獨具鮮明特色，而烏龍茶的制法也綜合了綠茶、紅茶的制作工藝，所以品質(zhì)也介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮，又有綠茶的清芬。烏龍茶又被叫作青茶，發(fā)酵度在30-60%之間，屬半發(fā)酵茶類。在基本制作工藝方面，烏龍茶要經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥，因做青的方式不同，又分為跳動做青、搖動做青、做手做青三個小類別。按產(chǎn)地不同，烏龍茶又分為廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶和福建烏龍茶。此外，近年四川、湖南等省也有少量烏龍茶出產(chǎn)。

適合人群：烏龍茶最適合體形肥胖的人，由于有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效，在日本被稱為“美容健美茶”。此外，烏龍茶還有提神醒腦的作用，適合靜夜苦讀的學(xué)子或熬夜的加班達(dá)人。

黑茶，體型過瘦不要碰

黑茶也是我國特有的茶種，在邊疆的少數(shù)民族地區(qū)流傳廣泛。黑茶的發(fā)酵度達(dá)到了100%，屬于后發(fā)酵茶，比如近年備受推崇的普洱茶。黑茶起源于明代，按產(chǎn)區(qū)和工藝劃分，可分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶四種。由于原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以黑茶的葉片大多呈油黑色或黑褐色，因此才被稱為黑茶。制作黑茶一般要經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥這四步，其中渥堆的程度和時間決定了黑茶質(zhì)量的好壞。黑茶中的普洱茶原料來自云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)過發(fā)酵加工制成散茶和緊壓茶兩種，其中，熟普洱茶湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。

適合人群：黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人，這是因為其茶性溫潤，去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。

年有四季，天有四時，喝茶有益，喝茶有異。一年春喝綠茶，夏飲紅茶，秋冬黑茶；一天當(dāng)中上午綠茶，下午紅茶，晚上黑茶，健康相隨。