味之道，在心。用心制作與用心品鑒。其中樂趣，唯熱愛美食者最為明了。

自古，味乃食之大事。無論彭祖、伊尹、易牙，還是達官貴人，抑或是市井布衣，概莫能外。

究其原因，色、香、味、意、形、養(yǎng)、器最終的結果，都將集中在對美食的味覺體驗上。而味覺體驗的最終表現(xiàn)是心情愉悅。所以，從治味到滋味，再到知味，乃至至味，是整個調味品的核心。人們對味的感覺，促進了對美食當中味的分類，就是傳統(tǒng)所說的“酸、甜、苦、辣、咸”五味，再增加“鮮澀麻”及“復合味”等味蕾綜合反映。

味之道，是一種態(tài)度。是制作者和品鑒者的人生態(tài)度。用心制作是一種態(tài)度，隨意制作也算是一種態(tài)度，唯用心制作者與用心品鑒者方能產(chǎn)生共鳴，享受由舌尖傳遞而來的那種極致快感。

味之道，在變。味道的進化和演變，在于對食材和調味品的應用創(chuàng)新。在于中式調料西餐使用創(chuàng)新，在于西餐調料用于中式菜肴，在于日、韓、泰、印等料理引入中式調料，在于中式菜肴嘗試使用日、韓、泰、印等調味品和調味方式，在于不同調料在川、湘、魯、粵、閩、浙、蘇、徽、贛、吉、豫的變換使用中進行口感創(chuàng)新。

調味，在不同食材載體上采用的方法、用量和流程皆有可能不同，而呈現(xiàn)出來的風味口感及體驗也隨之變化。所以，調味是一門既要傳承也要創(chuàng)新的食品科學。很多廚師、老字號調味品和從事調味研發(fā)的工作者，以工匠之精神對待調味事業(yè)，不惜為此奮斗終生。

復合調味料在“味”的歷史發(fā)展進程中，扮演了非常重要的角色，肩負著很大的美食重任。大型企業(yè)用心制作的成百上千種復合調味料，豐富了人們的口感，為人們提供了更加豐富的味覺體驗。而且采用安全的、科學的、現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工方法，更大可能地將味的呈現(xiàn)進行標準化，讓美味不因時間地點和人物而改變，這是一種進步。

無論是傳統(tǒng)調味技藝的傳承，還是科技引領的調味工藝的創(chuàng)新，都是值得美味締造者鐘愛一生的職業(yè)，愿熱愛美食的人們都能餐餐盡享百味佳！