張志鋒++張兵

化隆拉面步入而立之年，這碗面“有品質(zhì)，缺品牌；有技術(shù)，缺文化；有經(jīng)驗(yàn)，缺管理；有市場，缺服務(wù)”，必須變革求新生，否則可能遭淘汰。

馬青云，曾任西寧市公安局刑警隊(duì)緝槍大隊(duì)代理大隊(duì)長，3年前辭職“務(wù)農(nóng)”，和老鄉(xiāng)們一起做拉面。不過，他這碗面不一般。

馬青云老家在青海海東市化隆回族自治縣舀洞村，過去就叫“窯洞村”。小山村偏遠(yuǎn)閉塞，過去窮得叮當(dāng)響。不少農(nóng)戶供不起孩子上學(xué)，村里12個(gè)學(xué)生就他一個(gè)上了初中。2001年他考上青海警校，畢業(yè)后考上中國人民公安大學(xué)，是村里的第一名大學(xué)生。

2005年，馬青云進(jìn)入西寧市公安局，成了全村第一個(gè)“上班的”。

脫貧面還能“吃”多久？

化隆跨黃河兩岸，山大溝深，十年九旱靠天收，屬典型的西部高原貧困縣。窮則思變，當(dāng)?shù)厝恕白鲲埡贸浴薄?/p>

1988年前后，一些農(nóng)民走出大山，到廈門等地開拉面館。親帶親、鄰幫鄰，像滾雪球一樣，外出“吃”拉面的越來越多。馬青云的3個(gè)哥哥輟學(xué)后也開了面館，他上大學(xué)每年的費(fèi)用，父親常說：“這是一萬多碗面掙來的！”

30年星火燎原，化隆拉面漸成氣候，帶動(dòng)海東市拉面大軍共15萬余人，開面館共2萬多家。粗略統(tǒng)計(jì)，2015年海東化隆等地農(nóng)民“拉”進(jìn)腰包40億余元。

一碗拉面，深度改變了這個(gè)貧困縣。

化隆人把小面館開到了大江南北，他們一般打“蘭州拉面”的牌子，其實(shí)來自蘭州或甘肅的人并不多。2012年前后，甘肅本土多家品牌拉面開始進(jìn)軍省外市場，在一些大中城市開連鎖店，與化隆人的小面館貼身PK。

拉面市場，漸生波瀾。

連鎖店環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到，猶如一只“白天鵝”。一碗面15元，紅紅火火。相比之下，化隆人開的小面館猶如一只“丑小鴨”，一碗面只賣8元，冷冷清清。

馬青云陷入沉思：拉面讓許多化隆農(nóng)民富了口袋，今天為什么陷入困境？面對(duì)競爭，傳統(tǒng)的小面館吃不開了。

化隆第一代拉面館一般是家庭作坊。一個(gè)小店，兩個(gè)爐子，三張桌子，四季辛苦，一年收入幾萬、十幾萬元。這碗面讓數(shù)萬化隆農(nóng)民跳出了窮坑，今后怎樣走得更遠(yuǎn)？

近些年，東方宮蘭州拉面、沙縣小吃、重慶小面等大眾化小吃連鎖店橫空出世，互相“摽”著開店，化隆灶還能紅火多久？

相對(duì)于連鎖店，化隆人的小面館賣的只是一碗面，別提什么經(jīng)營理念、飲食文化等“里子”?；±嬉廊豢總鹘y(tǒng)的師傅帶徒弟，缺乏系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn)。開店仍是邊看邊干邊學(xué)，缺乏現(xiàn)代管理。

“化隆農(nóng)民找到了一條脫貧致富的正路，這條路千萬不能丟?！瘪R青云開始琢磨化隆拉面的出路，“農(nóng)民出去做拉面，法律常識(shí)、技術(shù)培訓(xùn)、規(guī)范管理、品牌打造等都欠缺，化隆拉面需要轉(zhuǎn)型升級(jí)。”

“作為警察，不管抓多少‘壞人，最多改變這一個(gè)。要是做拉面產(chǎn)業(yè)的全鏈條服務(wù)，引導(dǎo)農(nóng)民走正道、闖富路，不是可以帶動(dòng)更多父老鄉(xiāng)親嗎？”

“互聯(lián)網(wǎng)+”再造一碗新拉面

2013年5月，馬青云遞交辭職報(bào)告。辭職容易，接下來怎么干？

像哥哥那樣開面館，顯然不是馬青云的職業(yè)規(guī)劃。新一代拉面人多為80后、90后，與上一代不同的是：他們習(xí)慣上網(wǎng)。馬青云決定借助互聯(lián)網(wǎng)，再做一碗“新拉面”。

2013年10月，中國拉面網(wǎng)和微信公號(hào)上線，幾個(gè)拉面商戶入股，支持他創(chuàng)業(yè)。他們開設(shè)網(wǎng)上拉面商學(xué)院，推出法律講堂、技術(shù)培訓(xùn)等，免費(fèi)發(fā)布招工、求職、面館轉(zhuǎn)讓等信息。

馬青云很清楚拉面商戶想要什么，2015年5月，他們的拉面電商平臺(tái)出爐，在網(wǎng)上賣廚具、餐具和食材等，在西寧設(shè)有實(shí)體展廳，爐子、碗、醋壺等，可一站式買齊。

為“黏”住更多有效用戶，他們?cè)诰€下開動(dòng)腦筋。

2016年初，位于化隆縣群科鎮(zhèn)的青海省扶貧拉面產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)中心成立，當(dāng)?shù)卣徺I服務(wù)，交給馬青云團(tuán)隊(duì)運(yùn)營。這里提供法律課堂、拉面技術(shù)培訓(xùn)、店長培訓(xùn)、勞務(wù)輸出等系統(tǒng)化服務(wù)，首批培訓(xùn)140多人。

化隆縣委書記劉建昱感慨：“拉面是化隆農(nóng)民精準(zhǔn)脫貧最直接、有效的路徑，只有不斷創(chuàng)新，才能可持續(xù)發(fā)展，惠及老百姓。”

青?；〉鹊剞r(nóng)民出省一般坐火車，2016年3月，他們?cè)谖鲗幷竞蜍噺d開了一家拉面店。8月份又增設(shè)“貴賓廳”，提供餐飲、送站等服務(wù)。

80后馬成龍是實(shí)體店店長，也是貴賓廳“廳長”。他的網(wǎng)名叫阿木，是個(gè)網(wǎng)絡(luò)達(dá)人，新浪微博粉絲有2000多人，又有一個(gè)龐大的拉面朋友圈。

外出做拉面的農(nóng)民可在這里歇腳喝茶，免費(fèi)上網(wǎng)。牛肉面一碗10元，這里只收1元。阿木說：“這里主要做展示推廣，平均每天接待30多人，老鄉(xiāng)們來這里吃碗面，開面館的所有東西一目了然，他們到內(nèi)地后，一半的人會(huì)下單?！?/p>

為提高一碗面的附加值，阿木他們開發(fā)出牦牛雜面。在青海等地，一碗普通牛肉拉面一般賣7元，加入牦牛雜，可賣10多元。為方便拉面商戶異地學(xué)手藝，今年4月，阿木講解演示，做成視頻發(fā)微博，目前點(diǎn)擊量超過120萬。

青海尖扎縣下李家村農(nóng)民馬小元，從西寧站坐火車到西藏林芝開面館，他從網(wǎng)上得知這個(gè)電商平臺(tái)，順道看了一下，嘗了一碗面，感覺味道不錯(cuò)。他打算到林芝后就下單，買一些食材。

電商平臺(tái)運(yùn)營初期，每月訂單3萬到5萬元，如今增至幾十萬元，他們?cè)诤|市平安區(qū)建設(shè)了倉儲(chǔ)物流中心，廣州、蘇州和天津三個(gè)區(qū)域配送中心正在籌建。

化隆拉面步入而立之年，這碗面“有品質(zhì)，缺品牌；有技術(shù)，缺文化；有經(jīng)驗(yàn)，缺管理；有市場，缺服務(wù)”，必須變革求新生，否則可能遭淘汰。

“化隆貧困面比較大，拉面很適合普通農(nóng)戶脫貧?！被】h長馬金星是個(gè)拉面通，“拉面的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后服務(wù)要補(bǔ)鏈，互聯(lián)網(wǎng)+拉面+N是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的路徑。我們正在招商，在化隆建設(shè)拉面‘中央廚房，打造獨(dú)具高原和民族特色拉面產(chǎn)業(yè)。”

前不久，中國拉面網(wǎng)APP也上線了，一碗面到底能改變什么，難以想象。馬青云看到的是，“面二代”“面三代”們掙錢后，更加重視對(duì)娃娃的教育。許多人把娃娃帶在身邊，到內(nèi)地上學(xué)，2015年縣文理科狀元都是拉面娃。