榮俊冬 張迎輝 陳凌艷 杜靈麗 陳禮光 鄭郁善

(1 福建農(nóng)林大學林學院 福州 350002；2 福州植物園 福州 350012；3 福建農(nóng)林大學園林學院 福州 350002)

施肥對苦竹筍養(yǎng)分及營養(yǎng)成分的影響研究

榮俊冬1張迎輝2陳凌艷3杜靈麗3陳禮光1鄭郁善1

(1 福建農(nóng)林大學林學院 福州 350002；2 福州植物園 福州 350012；3 福建農(nóng)林大學園林學院 福州 350002)

采用單因素變量設(shè)計，研究含相同量氮、磷、鉀的有機肥、復合肥、無機肥等不同肥料種類對苦竹筍養(yǎng)分含量及營養(yǎng)成分的影響。研究結(jié)果表明，施肥能顯著地或極顯著地提高苦竹筍中氮、磷、鉀含量。不施肥處理竹筍中還原糖、可溶性總糖、蔗糖含量均高于施肥處理，且差異達到極顯著水平；蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪含量則為施肥處理高于不施肥處理，差異達到極顯著水平。在3種肥料中，與復合肥和無機肥相比，有機肥處理苦竹筍中還原糖、可溶性總糖、蔗糖、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪等營養(yǎng)成分含量均為最高，除可溶性總糖差異顯著外，其他指標均達到極顯著差異。

苦竹；竹筍；養(yǎng)分含量；營養(yǎng)成分

苦竹[Pleioblastusamarus(Keng) Keng f. ]為禾本科竹亞科苦竹屬，主產(chǎn)江蘇、安徽、浙江、福建、湖南、湖北、四川、貴州、云南等省[1]。其筍味略苦，風味獨特，富含多種氨基酸和人體必需的微量元素[2]，筍材兩用，是優(yōu)良的經(jīng)濟竹種，成片種植還具有極好的生態(tài)效益。近年來，隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改善，野生帶苦味的、可作藥膳的苦竹筍開發(fā)正順應(yīng)了人們對無污染綠色食品新要求的潮流[3]。有學者就施肥對綠竹、毛竹等竹筍營養(yǎng)價值的影響進行了研究[4-6]；對于苦竹林施肥的研究多側(cè)重于施肥與產(chǎn)量的關(guān)系，通過合理施肥能夠提高苦竹林的出筍數(shù)量和筍產(chǎn)量[7-8]。本文采用單因素變量設(shè)計，研究氮、磷、鉀等元素相同施肥量條件下，不同肥料種類對苦竹筍養(yǎng)分及營養(yǎng)成分含量的影響，以期為培育優(yōu)質(zhì)的苦竹筍提供理論依據(jù)。

1 試驗地概況

試驗地設(shè)在福建省漳平市赤水鎮(zhèn)，海拔高度750 m左右，上坡位，土壤類型為紅壤土。地處南亞熱帶與中亞熱帶過渡區(qū)，境內(nèi)峰巒疊翠，氣候溫和，光、熱資源充足，雨量充沛，霜期短，四季常青。年平均氣溫16.9～20.7 ℃，平均無霜期303 d，年降雨量1 450～2 100 mm，年降水日數(shù)120～170 d，年平均相對濕度為78%～81%。

試驗林為自然生長的苦竹純林，有少許雜灌和雜草，試驗前未實施施肥、墾復等撫育措施。

2 材料與方法

2.1 樣地設(shè)置

選擇自然條件基本一致的苦竹林分設(shè)置樣地，每個樣地大小為10 m×10 m，樣地間距離5 m以上。對樣地內(nèi)苦竹進行砍伐老竹和除雜，控制樣地內(nèi)1年生、2年生、3年生苦竹比例為5∶2.5∶2.5。調(diào)整結(jié)構(gòu)后竹林平均高8.05 m，平均胸徑5.08 cm。

2.2 不同肥料種類試驗設(shè)計

不同肥料種類處理包括有機肥、復合肥和無機肥，以不施肥處理為對照。施肥量以復合肥(N：15%；P2O5：15%；K2O：15%)為基準，N、P2O5、K2O各2.00 kg。具體安排：有機肥(其中N：2.80%，P：2.30%，K：2.60%)70 kg/樣地；復合肥13.33 kg/樣地；無機肥混施配方，尿素(N：46%)4.35 kg/樣地、過磷酸鈣(P2O5：12.1%)16.53 kg/樣地、氯化鉀(K2O：50%)4.00 kg/樣地。每個處理3次重復。

2.3 竹筍養(yǎng)分及營養(yǎng)成分測定

于苦竹發(fā)筍盛期，筍出土約6 cm，質(zhì)量300 g左右為標準，采集不同處理試驗樣地的竹筍各6個。采集的竹筍帶回實驗室，及時剝?nèi)スS籜，70 ℃下烘干，粉碎(過0.5 mm篩)，干燥保存。

測定竹筍氮、磷、鉀養(yǎng)分元素及還原糖等營養(yǎng)成分含量，其中氮的測定采用凱氏微量定氮法，磷的測定采用釩鉬黃比色法，鉀的測定采用火焰光度計法，參考中華人民共和國林業(yè)行業(yè)標準LY/T1271-1999；還原糖、可溶性總糖、蔗糖、粗纖維含量測定采用Somogyi法；粗蛋白質(zhì)含量測定采用凱氏微量定氮法[9]；粗脂肪含量測定參考《GB/T 14772-2008食品中粗脂肪的測定》。

2.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用SPSS17.0軟件對試驗結(jié)果進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和方差分析。

3 結(jié)果與分析

3.1 苦竹筍氮、磷、鉀元素含量比較

不同種類肥料處理苦竹筍氮、磷、鉀含量的測定結(jié)果見表1?？嘀衲钢裎詹煌柿橡B(yǎng)分能力的高低直接影響了竹筍氮、磷、鉀含量的高低。從表1可以看出，與對照處理相比，3種不同肥料種類均可提高苦竹筍中氮、磷、鉀元素的平均含量，有機肥、復合肥和無機肥處理分別是不施肥處理的1.317、1.429和1.866倍，差異達到顯著或極顯著水平。從各處理來看，在3種肥料處理之間竹筍氮含量差異不顯著；磷含量復合肥與無機肥處理極顯著高于有機肥處理；而鉀含量則以有機肥處理含量最高，且與復合肥和無機肥處理差異極顯著，表現(xiàn)出竹株對不同種肥料養(yǎng)分吸收利用能力的差異性。

表1 不同肥料處理苦竹筍氮、磷、鉀含量 g/kg

注:小寫字母代表各處理在p<0.05水平上的差異顯著性；大寫字母代表各處理在p<0.01水平上的差異顯著性。下同。

3.2 苦竹筍營養(yǎng)成分含量比較

不同肥料處理苦竹筍營養(yǎng)成分測定分析結(jié)果見表2?？梢钥闯觯?種肥料處理，苦竹筍的還原糖、可溶性總糖、蔗糖含量均以有機肥處理最高，分別為0.680、2.616和1.087 g/100 g；其次還原糖、蔗糖含量表現(xiàn)出：無機肥>復合肥，差異達到顯著水平；可溶性總糖則為：復合肥>無機肥，差異達到極顯著水平。但還原糖、可溶性總糖、蔗糖含量施肥處理均低于不施肥處理，不施肥處理三者含量分別是有機肥、復合肥、無機肥施肥處理平均含量的1.92、2.36和4.03倍，且差異均達到極顯著水平。這與賴俊聲等[6]關(guān)于施肥后毛竹大筍可溶性糖含量研究、程平等[10]關(guān)于幼竹竹腔施肥后竹筍還原糖含量變化趨勢研究的結(jié)果相似。

表2 不同肥料處理苦竹筍營養(yǎng)成分含量 g/100 g

粗蛋白、粗纖維、粗脂肪均為竹筍中重要的營養(yǎng)成分。測定分析結(jié)果顯示(表2)，與糖類成分含量相反，與對照處理相比，不同肥料處理均可提高苦竹筍粗蛋白、粗纖維、粗脂肪等營養(yǎng)成分的含量，3者含量分別是對照處理的1.50、1.84和1.34倍，差異均達到了極顯著水平。從不同肥料種類處理來看，有機肥處理竹筍粗蛋白、粗纖維、粗脂肪含量最高，分別為25.933、19.505和6.166 g/100 g，與復合肥和無機肥處理相比，差異達到顯著水平；而復合肥和無機肥處理竹筍粗蛋白、粗纖維含量差異不顯著，粗脂肪含量差異顯著。

4 結(jié)論與討論

已有研究表明，施肥可以提高綠竹[4-5]、毛竹[10-11]等竹筍營養(yǎng)成分含量。苦竹筍中粗蛋白與粗纖維含量明顯高于粗脂肪[2,11]，這與本文研究結(jié)果類似?？嘀窆S為高蛋白、高纖維、低脂型可食蔬菜資源，在集約經(jīng)營中施肥是提高苦竹筍用林竹筍產(chǎn)量的重要生產(chǎn)措施[7-8]。本試驗表明，施肥能顯著地或極顯著地提高苦竹筍中N、P、K含量，說明施肥有利于促進母竹對養(yǎng)分的吸收利用，進而可增加竹筍產(chǎn)量。施肥對苦竹筍不同營養(yǎng)成分含量的影響顯著，其中不施肥處理還原糖、可溶性總糖、蔗糖等糖分含量高于施肥處理，差異達到極顯著水平；而蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪含量則為施肥處理高于不施肥處理，且差異達到極顯著水平。3種肥料處理結(jié)果存在著一定的差異，有機肥處理苦竹筍還原糖、可溶性總糖、蔗糖、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪等營養(yǎng)成分含量均為最高，除可溶性總糖差異顯著外，其他指標均達到極顯著差異。從不同肥料的作用效果來看，施用有機肥在一定程度上可以提高苦竹筍營養(yǎng)品質(zhì)。有機肥料還能改善林地土壤理化性狀，提高土壤肥力，是生產(chǎn)有機、綠色和無公害竹筍的優(yōu)質(zhì)肥料。復合肥或無機肥屬于速效性肥料，見效快，但對苦竹筍營養(yǎng)品質(zhì)改善效果不如有機肥，而且施肥量過大時會產(chǎn)生肥害，造成苦竹林筍產(chǎn)量下降[8]?？嘀窆S用林培育應(yīng)以有機肥為主，適時、適量配合無機肥或復合肥的施用，可以達到科學培肥目的[12]。

[1] 中國科學院中國植物志編輯委員會. 中國植物志：第9卷第1冊：禾本科竹亞科[M]. 北京: 科學出版社, 1996.

[2] 黃成林, 楊永峰. 苦竹竹筍主要營養(yǎng)成分和微量元素的研究[J]. 竹子研究匯刊, 2006, 25(3): 32-35.

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Effect of Fertilization on Nutrients and Nutritional Constituents ofPleioblastusamarusShoots

Rong Jundong1Zhang Yinghui2Chen Lingyan3Du Lingli3Chen Liguang1Zheng Yushan1

(1 College of Forestry, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; 2 Fuzhou Botanical Garden, Fuzhou 350012, China; 3 College of Landscape Architecture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China)

The paper studies the effect of different fertilizers including organic fertilizer, compound fertilizer and inorganic fertilizer with the same amount of N, P, and K on the nutrient content and nutritional constituents ofPleioblastusamarusshoots using single factor variable design. The results showed that fertilization could significantly increase the content of N, P and K inP.amarusshoots. The contents of reducing sugar, soluble sugar and sucrose in shoots without fertilization were higher than those with fertilization, and the difference reached a very significant level. The contents of protein, crude fiber and crude fat in shoots with fertilization were significantly higher than those without fertilization, and the differences also reached a very significant level. Nutrient contents of reducing sugar, soluble sugar, sucrose, crude protein, crude fiber and crude fat in shoots fertilized with organic fertilizer were the highest among the three types of fertilizers, except for soluble sugar which reached significant difference, the other indexes reached extremely significant differences.

Pleioblastusamarus, bamboo shoot, nutrient content, nutrition constituent

福建省科技重大項目(編號：2011N5002)；福建省科技重點項目(編號：2009N0006)。

榮俊冬(1979-)，男，助理研究員，從事森林培育研究。E-mail: rongjd@126.com。

鄭郁善(1960-)，男，教授，博士生導師，主要從事森林培育等方面的研究工作。E-mail: zys1960@163.com。

10.13640/j.cnki.wbr.2017.02.001