豬肚菇栽培技術(shù)

豬肚菇是一種較常見的野生食用菌，又稱大杯傘、大漏斗菇、成群地生長(zhǎng)在林中地上，被產(chǎn)區(qū)人民采集食用。因其風(fēng)味獨(dú)特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱之為“筍菇”和“豬肚菇”。

豬肚菇的蛋白質(zhì)含量與金針菇等相仿，其菌蓋中氨基酸含量為干物質(zhì)的17%左右，其中8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的45%，較一般食用菌要高，其亮氨酸、異亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量為11%左右；其菌柄轉(zhuǎn)化糖含量高達(dá)48%，足知其營(yíng)養(yǎng)之豐富和全面。

此外，大杯傘子實(shí)體中還含有若干種對(duì)人體有益的微量元素，如鈷、鋇、銅、鋅及磷、鐵、鈣等，對(duì)調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)平衡、促進(jìn)代謝、提供機(jī)能等方面，有著其他元素不可替代的重要作用。食用菌中所含有的上述成分，由于天然性、植物性的原因，其元素物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)小，可直接被人體吸收利用，這是其他類型的同種元素所無法比擬的。豬肚菇因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，大受消費(fèi)者青睞。

豬肚菇特點(diǎn)

出菇溫度。豬肚菇的出菇溫度15～32℃，以22～28℃最好，以春夏秋生產(chǎn)為高產(chǎn)期。

營(yíng)養(yǎng)。豬肚菇可以利用的原料很多、木屑、稻草、麥秸、蔗渣、棉籽殼等都可栽培。常加入適量麥麩、玉米粉、石灰、石膏等，以提高產(chǎn)量。

生長(zhǎng)適溫。菌絲生長(zhǎng)適溫為26～28℃，子實(shí)體生長(zhǎng)適溫23～32℃，高于菌絲生長(zhǎng)，屬于高溫型菇類，子實(shí)體形成不需溫差刺激，這是大傘杯與其它食用菌的最大不同之處。

濕度。最適基質(zhì)含水量60%～65%，出菇期大氣相對(duì)濕度要求較其它食用菌偏低，為80%～90%。但是，要求覆土層水分充足。

光照和通風(fēng)。菌絲生長(zhǎng)無需光照，但在完全黑暗條件下子實(shí)體原基不能形成，光照不足原基不能分化，只有光照充足時(shí)棒狀的原基才分化出菌蓋。因此，菇房必須光照充足，但不可直射光。大杯傘與其它食用菌不同的是子實(shí)體原基形成的起動(dòng)需要一定濃度的二氧化碳的刺激，否則不易形成。因此，栽培中必須覆土，以利于二氧化碳在料表層的積累。當(dāng)原基膨大成棒形后，需要充足的氧氣才可分化。因此，棒形期以后菇房要通風(fēng)充足，以促進(jìn)子實(shí)體原基的分化和幼小子實(shí)體的生長(zhǎng)。

酸堿度（pH值）。菌絲生長(zhǎng)適宜pH值為5.1～6.4。

栽培技術(shù)

栽培季節(jié)。大杯傘屬高溫菇類，菌絲長(zhǎng)滿袋約需30～35天，春季接種制袋應(yīng)在當(dāng)?shù)貧鉁厣?3℃以前40天左右開始，采收期9月中下旬結(jié)束。有加溫條件的菇房可提早接種，采收期也可適當(dāng)延遲。

栽培場(chǎng)所。大杯傘出菇期正值高溫高濕的夏季，為了減輕病蟲害的發(fā)生，選址要遠(yuǎn)離不潔之源，如垃圾場(chǎng)、禽畜場(chǎng)，并要事先做好消毒和滅蟲處理。地下菇棚、蔭棚、蘑菇房都可使用。

栽培工藝。大杯傘為熟料袋栽，脫袋覆土出菇的栽培工藝。常用配方為：

配方一：闊葉木屑78%，麥麩20%，糖1%，石膏1%。

配方二：闊葉樹木屑40%，稻草40%，麥麩15%，玉米粉2%，糖1%，石膏1%，石灰1%。

配方三：闊葉樹木屑40%，棉籽殼或廢棉40%，麥麩15%，玉米粉3%，糖1%，石灰1%。

按常規(guī)配料分裝滅菌后，接種在25～28℃下發(fā)菌，菌絲長(zhǎng)滿袋后移入菇棚，脫袋排好，覆土3～4厘米厚，并調(diào)水，保持土層濕潤(rùn)，覆土7～15天即可在土面上見到棒狀原基，出菇期間保持菇房溫度23～32℃，大氣相對(duì)濕度80%～90%。

出菇期要注意菇房?jī)?nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，要特別注意防霉防蟲，可定期在菇房外圍噴灑殺蟲劑。菇房?jī)?nèi)發(fā)生害蟲可采收后噴灑二嗪農(nóng)（800倍液）或溴氰菊脂（3000倍液）后密閉24小時(shí)。保持菇房空氣新鮮，切忌長(zhǎng)時(shí)間的高溫，以預(yù)防霉菌滋生。

出菇管理

菌袋培養(yǎng) 接種后的菌袋直立于培養(yǎng)室層架上避光培養(yǎng)，室內(nèi)溫度掌握25～28℃，空氣相對(duì)濕度70%～75%。菌絲培養(yǎng)階段，前期關(guān)閉門窗，避免室內(nèi)溫度波動(dòng)幅度過大；后期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)透氣，保持室內(nèi)空氣清新。培養(yǎng)過程中，分別于菌絲長(zhǎng)至袋高的1/3和4/5時(shí)，進(jìn)行兩次查菌，剔除污染、死種或生長(zhǎng)不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可走滿菌袋。

開袋覆土 菌絲走滿栽培袋10天后，且氣溫穩(wěn)定在20℃以上時(shí)，便可除去套環(huán)，解開袋口，在培養(yǎng)料面覆土。覆土厚度為3～4厘米，可選用火燒土、田土、菜園土為覆土材料，土粒直徑為1.5～2.0厘米。使用前應(yīng)先將覆土置于太陽(yáng)下曬至發(fā)白，然后加水調(diào)節(jié)土粒濕度，以土粒捏之扁而不散為度。將覆土后的菌袋上部往下折，使袋口邊緣高出土面2～3厘米，并將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內(nèi)出菇床架上。

出菇管理 覆土后注意保持覆土濕潤(rùn)，并多關(guān)門窗或多蓋膜，刺激原基分化。一般覆土后7～10天原基可露出土面。原基出土后，將場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度控制在80%～95%?？諝庀鄬?duì)濕度低于75%，原基頂部易龜裂，致使菌蓋無法分化；同時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)，保持場(chǎng)地空氣清新，并注意使場(chǎng)地有一定的散射光。二氧化碳濃度過高、光線不足會(huì)推遲菌蓋的分化時(shí)間，導(dǎo)致菌柄過長(zhǎng)。整個(gè)出菇階段場(chǎng)地溫度應(yīng)控制在23～32℃。噴水量根據(jù)菇體大小、覆土的濕度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水；菇少噴水，晴天多噴，陰天少噴。根據(jù)菇體生長(zhǎng)不同階段，靈活控制通風(fēng)量，菌柄出土、菌蓋形成、生長(zhǎng)各階段依次加大通風(fēng)量；菇房空氣相對(duì)濕度保持90%左右即可。當(dāng)菇體成熟時(shí)及時(shí)采收，每潮菇采完后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上覆土，停水養(yǎng)菌3～5天后，進(jìn)行下潮出菇管理。

病蟲害防治 病蟲害的防治應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合防治的原則，盡量不使用化學(xué)藥劑。菌絲生長(zhǎng)階段，重點(diǎn)防止各種霉菌侵入培養(yǎng)基造成污染。除生產(chǎn)環(huán)境、原輔材料、生產(chǎn)過程要嚴(yán)格按要求進(jìn)行外，要注意查菌不宜過于頻繁。由于查菌時(shí)，翻動(dòng)菌袋造成袋內(nèi)外空氣交換，會(huì)增加受污染概率。若有鏈孢霉污染，應(yīng)在孢子堆未變色前，用浸過75%酒精的紗布或布?jí)K蓋住孢子堆后，輕輕將污染菌袋移出室外處理。嚴(yán)防孢子在空間飄散，導(dǎo)致大面積污染。子實(shí)體生長(zhǎng)階段，重點(diǎn)防治各種害蟲。主要是各類菇蠅、菇蚊。防治方法主要是搞好環(huán)境衛(wèi)生，杜絕蟲源；菇房的門、窗用60目的尼龍紗釘好，切斷害蟲侵入途徑；場(chǎng)地懸掛黃板，誘殺蠅、蚊，也可用電子滅蚊器、高壓靜電滅蟲燈、黑光燈誘殺。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段不得噴灑農(nóng)藥，確保產(chǎn)品無害化。

（菇世紀(jì)）