有人做過(guò)這樣的測(cè)試：測(cè)量8種蘋果果皮和果肉中的黃酮含量，結(jié)果顯示，果肉中的黃酮含量為15～605.6mg/kg，而果皮中的含量為834.2～2000.3mg/kg。此外，蘋果中一半的膳食纖維都在果皮里，一個(gè)250克中等大小的蘋果，不吃皮就少獲得了3克左右的膳食纖維，而我們平時(shí)一天也才能吃到13克左右的膳食纖維，只有不到5%的人能達(dá)到25克的適宜攝入量。

同樣，葡萄皮中的花青素含量也比果肉高一些，紅薯皮和土豆皮中的礦物質(zhì)鉀也不少。那么，是不是意味著皮就真的非常寶貴呢？

倒也未必。一個(gè)蘋果的皮只有那么一點(diǎn)，通過(guò)吃蘋果皮攝入的營(yíng)養(yǎng)素的量很少，對(duì)健康起不到顯著的作用。而葡萄皮中花青素的健康作用大多是以“濃縮提取物”的方式在實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出來(lái)的，跟實(shí)際飲食差距很大，一顆葡萄擁有的葡萄皮并不多？含有的花青素更是有限，而且花青素吃太多了也不好。土豆皮含鉀量高過(guò)土豆的“肉”，一顆土豆又能有多少土豆皮呢？況且，鉀也并不是一種容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。

這是個(gè)一直爭(zhēng)論不休的問(wèn)題，目前，針對(duì)果皮的吃與否主要存在兩大派系：一種是果皮要丟派，另一種是果皮要吃派。

果皮要丟派：有農(nóng)殘，千萬(wàn)不要吃？

這一派人士吃果皮最不放心的就是農(nóng)藥殘留。尤其是近幾年食品安全報(bào)道越來(lái)越多，也加深了他們對(duì)食物生產(chǎn)環(huán)境的擔(dān)憂。那么，果皮真的有農(nóng)殘嗎？

農(nóng)藥殘留是一種環(huán)境污染物，我們無(wú)法完全避免，所以，所有的果蔬內(nèi)都是存在農(nóng)藥殘留的。但是，有農(nóng)藥殘留并不意味著果蔬一定有害，關(guān)鍵還要看殘留量有多少以及你吃了多少。

此外，果蔬皮中的農(nóng)藥殘留量不一樣。允許使用的農(nóng)藥也有幾百種，施用方式也不一致，有的施用于葉片，有的施用于土壤，有的施用于果實(shí)表面?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，有些農(nóng)藥在果蔬表皮殘留多，而有些農(nóng)藥在果肉中殘留多一些，因此僅僅說(shuō)皮里農(nóng)藥殘留就太片面了。

而且，國(guó)家對(duì)果蔬中的農(nóng)藥殘留也有嚴(yán)格的限量規(guī)定。有研究對(duì)市場(chǎng)上200個(gè)蘋果樣品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行了檢測(cè)，僅有0.5%的樣品超標(biāo)?？偟膩?lái)說(shuō)，我們吃的絕大多數(shù)果蔬中的農(nóng)藥殘留都是低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，并不用太擔(dān)心農(nóng)藥殘留。

果皮要吃派：帶皮吃才營(yíng)養(yǎng)，不能丟？

果皮要吃派認(rèn)為：蘋果皮抗氧化；梨皮是一種藥用價(jià)值較高的中藥，能清心潤(rùn)肺、降火生津；西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮烹飪而成的“鮮拌三皮”最適合減肥者。另外，抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)番茄紅素在番茄皮中含量最多具有防治心血管疾病，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防癌癥等功效。

還有人說(shuō)橘絡(luò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，認(rèn)為應(yīng)該吃掉，不能丟，甚至還有用來(lái)做藥用的。那什么是橘絡(luò)？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又如何呢？

橘絡(luò)就是橘子瓣上的白色絲狀物，又稱橘絲，橘筋，呈白色，曬干后多為淡黃白色，久置變成棕黃色，橘絡(luò)其實(shí)也是一種果皮。通常來(lái)說(shuō)，“橘子皮”是有外、中兩層果皮，我們平時(shí)直接剝開(kāi)的那層是外果皮，橘絡(luò)其實(shí)是中果皮，科學(xué)家對(duì)其進(jìn)行了分析發(fā)現(xiàn)，它的成分主要是水分和膳食纖維，也有一些植物多酚類物質(zhì)，確實(shí)有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但量實(shí)在太少，吃掉無(wú)妨，不吃撇掉也沒(méi)關(guān)系，全看個(gè)人喜好。

在日常生活中，果皮的吃與否主要還是根據(jù)個(gè)人的喜好，同時(shí)也不必?fù)?dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題，只要我從正規(guī)商超購(gòu)買，果蔬農(nóng)殘就基本能夠控制在安全范圍內(nèi)。所以，不喜歡浪費(fèi)、懶得削皮以及不會(huì)削皮的朋友們，還是安安心心地吃吧。如果你是一個(gè)勤勞小能手，那就削皮吃吧。（編輯/起點(diǎn)）