葉方舟

何田清水魚是浙江省開化縣一種獨特的農(nóng)產(chǎn)品，以其肉質(zhì)鮮嫩聞名全省。在生鮮電商、生態(tài)美食旅游蓬勃發(fā)展的今天，更具發(fā)展?jié)摿?。但是目前何田清水魚的開發(fā)還存在市場混亂、監(jiān)管薄弱、渠道不佳等問題。本文從這些問題入手提出相應(yīng)的建議作為參考。

一、背景

黛色參天，百里青山負(fù)郭；波光入戶，一江碧水穿城。2015年6月8日開化縣被確定為國家唯一一個國家公園體制試點地區(qū)。開化縣何田鄉(xiāng)地處開化國家公園南麓，植被密布。在原生態(tài)的生長環(huán)境下，以青草喂養(yǎng)長大的何田清水魚就以其肉質(zhì)鮮美和無土腥氣聞名全省。清水魚和其傳統(tǒng)坑塘養(yǎng)殖技術(shù)亦被中央電視臺及其他多家媒體報道。

縱觀全國，清水魚養(yǎng)殖也是寥寥無幾。而傳統(tǒng)坑塘清水魚養(yǎng)殖更是僅在開化縣及周邊區(qū)域流傳下來，具有相當(dāng)?shù)莫毺匦?。何田清水魚生長周期比普通草魚長1倍以上，因此清水魚獨顯珍貴，其價格也是普通草魚的3倍以上。

基于以上背景，何田清水魚以其獨特并具有歷史的養(yǎng)殖方式，原生態(tài)無污染的生長環(huán)境，營養(yǎng)豐富的美味魚湯，有其品牌打造的價值和優(yōu)勢。

二、發(fā)展?jié)摿?/p>

（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流下的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品為清水魚的推廣和傳播提供平臺

生鮮產(chǎn)品電商已是如今互聯(lián)網(wǎng)一大熱門，淘寶的“喵鮮生”生鮮超市，京東商城的生鮮頻道，無不證明著這一點。清水魚作為優(yōu)質(zhì)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品也應(yīng)該及時搭上這一班高速前進的列車，打開新的市場。

（二）地方美食的品牌營銷契合開化生態(tài)休閑旅游發(fā)展的主題

《舌尖上的中國》播出后，原本默默無聞的地方美食，一夜之間成了大熱門。如千島湖的魚頭，原本千島湖當(dāng)?shù)靥厣囊坏兰央龋?jīng)過包裝推廣之后，吸引了全國慕名而來的點名要吃魚頭的游客。

何田清水魚作為開化特色美食的領(lǐng)頭菜肴，若經(jīng)過包裝推廣，可以吸引到外面的客人來開化走一走，游一游，不忘飲一碗魚湯，嘗一口魚肉，成為本地特色旅游的另一道風(fēng)景線，那么開化旅游資源的獨特性將更具實力。

（三）食品安全危機下生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的消費市場越顯擴大

現(xiàn)在出現(xiàn)在大眾餐桌上的肉食魚如黑魚、鱖魚等魚類作為水中食物鏈的高層，更容易富集環(huán)境中的污染物和重金屬。而食草的清水魚作為食物鏈底層，所喂食的是新鮮割取的青草，所生活的又是飲用水級的優(yōu)質(zhì)水源，更關(guān)鍵的是其肉質(zhì)鮮嫩，烹飪后口感完全能夠與肉食魚相媲美。在中高端消費者越來越在意“吃得好更要吃得健康”的今天，何田清水魚的市場潛力不可估量。

三、現(xiàn)存問題

（一）真假清水魚難辨，市場監(jiān)管力度弱，農(nóng)戶商家誠信危機，品牌建立的信譽難度大

目前，開化市場上沒有對何田清水魚真假的鑒定有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，導(dǎo)致飼料喂養(yǎng)的草魚、過水的洗澡清水魚和正宗的年份清水魚真假難辨。魚商從農(nóng)戶那里收購真正的清水魚，或者建立穩(wěn)定銷路后逐漸摻入普通草魚，而減少向農(nóng)戶的收購量，使誠信農(nóng)戶苦不堪言；或者農(nóng)戶在供應(yīng)過程中摻入洗澡魚，使商家品牌受損，停止與農(nóng)戶合作。農(nóng)戶及商家的誠信問題，以及清水魚的市場監(jiān)管檢測力度弱，為何田清水魚品牌的創(chuàng)建增加難度，

（二）清水魚銷售的模式與渠道問題大

何田清水魚單一的銷售渠道，僅限于本地及周邊地區(qū)的銷售模式，難以輻射到周邊真正有消費能力的大城市。另一方面，農(nóng)戶易受到自由市場交易弊端的利益驅(qū)使，或者盲目養(yǎng)魚，最后因找不到賣價導(dǎo)致清水魚滯銷；或者以次充好，最后因失去誠信而失去客戶。

種種不規(guī)范的銷售方式，最終傷害的是清水魚的聲譽及農(nóng)戶的利益。清水魚市場，亟需一個言之有理，行之有據(jù)的監(jiān)管模式和銷售方法。

（三）產(chǎn)業(yè)的扶持方向偏差

借著開化縣大力發(fā)展生態(tài)旅游的勢頭，何田鄉(xiāng)開發(fā)了其源頭、景觀花海、何田博士墻等農(nóng)業(yè)旅游景點。但其中不免存在不足：旅游產(chǎn)品吸引力低、可復(fù)制性高；旅游集群性能差，沒有形成旅游區(qū)塊的整體概念；景區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備欠缺；旅游的季節(jié)性表現(xiàn)明顯。

在大力開發(fā)農(nóng)業(yè)旅游的同時，原有作為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)卻被忽略。傳承幾百年的傳統(tǒng)坑塘清水魚養(yǎng)殖正在廢棄，或是被翻修為毫無新意的水泥塘。而老一輩的坑塘擁有者逐漸老去，無力承擔(dān)為清水魚割青草等繁重的體力活。

四、意見和建議

（一）創(chuàng)建何田清水魚系列品牌，弘揚傳統(tǒng)農(nóng)耕文化

期望政府為何田清水魚的統(tǒng)一收購、策劃營銷、品牌創(chuàng)建而努力，保證農(nóng)戶清水魚銷售的數(shù)量和收益。政府聯(lián)合相關(guān)水利部門，成立何田清水魚資源整合監(jiān)管隊伍，對清水魚進行質(zhì)量監(jiān)管、養(yǎng)殖監(jiān)督、認(rèn)證考核，開展何田清水魚的打假防偽工作，建立健全的何田清水魚品牌認(rèn)證機制。讓何田清水魚成為及陽澄湖大閘蟹、千島湖魚頭等知名認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品之后的又一品牌產(chǎn)品。

（二）成為CSA（社區(qū)支持農(nóng)業(yè)）模式的典范

社區(qū)支持農(nóng)業(yè)模式在近年來國內(nèi)食品安全問題日益爆發(fā)的形式下，成為中上層城市消費者日益推崇的消費模式之一。主要指消費者為尋找安全的食物，與希望建立穩(wěn)定客源的農(nóng)民攜手合作，建立長期的農(nóng)產(chǎn)品收購合作關(guān)系。在何田清水魚本身的質(zhì)量基礎(chǔ)上，何田清水魚農(nóng)戶與城市消費者建立CSA模式是有其可行性的，這其中需要建立雙方關(guān)系的第三方的牽頭與統(tǒng)一引導(dǎo)。

（三）穩(wěn)固農(nóng)民增收，實現(xiàn)農(nóng)民利益的最大化

通過對符合認(rèn)證農(nóng)戶的清水魚進行統(tǒng)一收購和銷售，保證農(nóng)戶所投之魚的數(shù)量和價格的穩(wěn)定，降低農(nóng)戶由于市場經(jīng)濟帶來的漁業(yè)養(yǎng)殖風(fēng)險，切實為農(nóng)民增收做貢獻(xiàn)，實現(xiàn)農(nóng)民利益的最大化，才是最本質(zhì)的目標(biāo)。

（作者單位：浙江工商大學(xué)中華飲食文化研究所）