王閩紅　熊俊輝

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，作為我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分的茶文化也隨之復(fù)興發(fā)展，催生出茶文化旅游、茶文化主題酒店等復(fù)合型業(yè)態(tài)。同時(shí)，自2016年年底浙江省發(fā)布《浙江省民宿管理辦法》，文件中將民宿定義為：民宿是指經(jīng)營者利用農(nóng)村房屋，結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋?、自然景觀、生態(tài)環(huán)境資源及農(nóng)林漁牧生產(chǎn)活動，以旅游經(jīng)營方式，為游客體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活提供餐飲住宿的接待場所。本文以茶文化這個(gè)主題為主體，民宿為載體，二者相互融合，基于環(huán)境心理和定向探究該民宿設(shè)計(jì)應(yīng)如何適應(yīng)顧客需求。

引言

中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶的起源國和傳播中心。中國茶文化有著源遠(yuǎn)流長的發(fā)展歷史和豐富深層次的文化內(nèi)涵。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，人們更傾向于追求精神方面的滿足，而作為我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分的茶文化也隨之復(fù)興，茶馬古道等傳統(tǒng)文化的復(fù)興進(jìn)一步推動了茶文化和茶文化旅游的發(fā)展。同時(shí)近年來逐步占領(lǐng)一定市場份額的民宿也在改進(jìn)和升級，民宿主們對民宿的設(shè)計(jì)往往需要一段長時(shí)間的醞釀，賦予其能夠令人感同身受的文化內(nèi)涵或者說情懷。然而，環(huán)境影響人，學(xué)會通過研究顧客對環(huán)境的感受能更好地對民宿做出設(shè)計(jì)。因此，本文將探析環(huán)境心理和定向?qū)σ圆栉幕癁橹黝}的民俗設(shè)計(jì)的影響。

一、相關(guān)概念

（一）環(huán)境心理和定向

定向是一個(gè)人進(jìn)入到某一個(gè)環(huán)境時(shí)的第一行為需要。定向包含了地點(diǎn)定向問題（如“我在哪里？”）和功能定向問題（如“我該做什么？該怎么做？”）兩個(gè)問題。當(dāng)顧客進(jìn)入到一個(gè)陌生環(huán)境時(shí)，顧客可以利用空間線索和以往的經(jīng)驗(yàn)獲來確定他們在哪里，他們將要去哪里，以及他們需要做什么、怎么做。如果陌生環(huán)境里不存在空間線索或者無法利用先前的經(jīng)驗(yàn)，會導(dǎo)致定向力障礙，顧客有可能產(chǎn)生緊張、焦慮和無助等消極情緒。Richard E.Wener 認(rèn)為服務(wù)環(huán)境中的定向力障礙可以通過合并以下各項(xiàng)的設(shè)施設(shè)計(jì)來減弱：先前經(jīng)驗(yàn)、設(shè)計(jì)的易讀性和定向幫助。

通過規(guī)劃設(shè)施，特許的服務(wù)已經(jīng)有效的消除了定向力障礙帶來的焦慮，，所以，顧客確切的知道該做什么。而在設(shè)施設(shè)計(jì)的幫助下，定向也能使顧客穿越空間進(jìn)行觀察，如銀行賓館布局常采用在入口處設(shè)置中廳的形式，使整個(gè)空間可以一眼被看到并表達(dá)出它的概念，這種布局也易于讓顧客通過觀察他人的活動以獲得行為方面的線索。

（二）茶文化

我國是茶葉的發(fā)源地，擁有4000年的發(fā)展歷史，根據(jù)加工手法的不同分為紅茶、綠茶、白茶、黑茶、清茶和黃茶六大類。我國茶文化是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一，歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚。茶文化是茶與文化的完美融合，以茶為載體傳播不同相關(guān)文化。其既是一種上層文化，又是多民族、多層次的大眾文化，是各階層、各職業(yè)以及國家的文化紐帶。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶葉不僅僅用于沖泡引用，在綜合利用茶資源以及茶文化等方面的研究和發(fā)展也逐步深入。

（三）民宿及其發(fā)展現(xiàn)狀

《浙江省民宿管理辦法》首次給民宿一個(gè)定義：民宿是指經(jīng)營者利用農(nóng)村房屋，結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋?、自然景觀、生態(tài)環(huán)境資源及農(nóng)林漁牧生產(chǎn)活動，以旅游經(jīng)營方式，為游客體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活提供餐飲住宿的接待場所。定義中強(qiáng)調(diào)“農(nóng)村”和“鄉(xiāng)村”，也許指出了與主題酒店等其他類型的酒店的不同之處。筆者認(rèn)為茶文化元素可以與民宿結(jié)合，一是因?yàn)槊袼薅嘣谧匀画h(huán)境、生物資源、景觀等原生態(tài)條件較好的地方，再者民宿更有“情懷”的存在，二是因?yàn)椴栉幕⒉皇沁b遠(yuǎn)的事物，只是被現(xiàn)代人遺忘了一段時(shí)間，茶文化的傳承更多地需要依靠茶園、茶山或原汁原味的東西，那么這樣一來，“情懷”和原汁原味是可以很好地融合在一起的。

不可否認(rèn)，相比傳統(tǒng)酒店的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和裝飾，民宿里有情懷的宿主和個(gè)性的裝飾頗具吸引力。然而，頗具情懷的民宿屢屢虧損甚至倒閉。情懷體現(xiàn)的前提必須是住宿和休息那功能能夠得到預(yù)約和滿足。所以，在目前階段，相比情懷的溫暖，外觀和空間的設(shè)計(jì)以及歷史文化等因素更能影響消費(fèi)者決策。

二、環(huán)境心理和定向?qū)σ圆栉幕癁橹黝}的民宿設(shè)計(jì)的影響分析

定向是人到陌生環(huán)境的第一行為需要，因此，以茶文化為主題的民宿更應(yīng)該注重設(shè)施設(shè)計(jì)，以下從設(shè)計(jì)定位、功能空間設(shè)計(jì)兩個(gè)方面簡要分析其影響。

（一）設(shè)計(jì)定位

正如陸羽所說，“茶者，南方之嘉木也”，優(yōu)秀茶樹種多集中于我國的南方，民宿以“茶文化”為主題，應(yīng)該將市場和資源結(jié)合，綜合分析民宿的區(qū)位因素以及周邊環(huán)境特征，賦予不同的茶文化內(nèi)涵。比如安溪因鐵觀音而聞名，可將主題細(xì)分為鐵觀音文化，融合鐵觀音的發(fā)展歷史、茶葉加工、茶的種植采摘和茶藝等方面的特色內(nèi)容。另外，民宿主應(yīng)該對某種茶有一定程度的了解和認(rèn)識，懂茶愛茶，才能將茶文化的內(nèi)涵更好地表現(xiàn)在民宿中。

（二）功能空間

在功能空間上主要劃分為四個(gè)功能區(qū)：公共空間、觀賞空間、餐飲空間和住宿空間。以安溪鐵觀音茶文化主題為例，民宿的公共空間相對較小，走廊或閣樓等可以作為鐵觀音茶文化的展示區(qū)域和裝飾元素米惡化空間。觀賞空間可用于茶藝表演及器樂等演出。餐飲空間可以作為體驗(yàn)茶文化的區(qū)域，設(shè)置茶藝教學(xué)區(qū)域，讓顧客親身學(xué)習(xí)茶藝技術(shù)和泡茶方法，還有制茶品茶區(qū)域，提供DIY茶點(diǎn)，讓歌顧客親身感受安溪鐵觀音的“觀音韻，蘭花香”。至于民宿的住宿空間，同樣小規(guī)模但可以很精致。房間可以很小，10平米左右，但是要有自己獨(dú)立的門和觀景陽臺。

三、基于環(huán)境心理和定向的以茶文化為主題的民宿設(shè)計(jì)研究

環(huán)境心理和定向是人的第一行為需要，環(huán)境心理和定向?qū)σ圆栉幕黝}的民宿設(shè)計(jì)風(fēng)格影響不大，主要是在細(xì)節(jié)方面影響較多，在設(shè)計(jì)時(shí)要對目標(biāo)市場的這個(gè)需要進(jìn)行調(diào)研，了解目標(biāo)市場在環(huán)境心理和定向的習(xí)慣要求期望，從而對民宿的設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)整。在參考其它文獻(xiàn)資料以及實(shí)際體驗(yàn)后，總結(jié)該民宿設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的設(shè)計(jì)理念，并且從區(qū)位和功能空間兩個(gè)方面分析環(huán)境心理和定向在以茶文化為主題的民宿實(shí)際中的應(yīng)用。

（一）設(shè)計(jì)理念

1.簡約自然：對旅客而言，民宿應(yīng)該是一個(gè)能使旅客放松身心，擺脫城市喧囂、事業(yè)壓力和信息繁冗，達(dá)到旅游度假的目的的地方。不需要太多傳統(tǒng)酒店豪華的裝飾，正如茶湯的本質(zhì)就是水，清澈自然。

2.人性化：比起民宿主的情懷更重要的可能是細(xì)節(jié)，周到的室內(nèi)細(xì)節(jié)更能體現(xiàn)民宿主的用心和民宿的人性化。民宿主會考慮到各種各樣的需求，考慮到客人的飲食，在房間的桌子上，民宿主人可以備上一套茶具和茶葉（茶葉根據(jù)客人喜好和健康狀況贈予），自制的茶點(diǎn)和果脯；考慮到客人需要存儲物品，民宿里會有專用的帶密碼的儲物箱，箱子設(shè)計(jì)感十足，與茶有關(guān)，如果客人要也可以作為賣品，出售給客人。

3.本土化：前文中提到民宿的區(qū)位選擇必須有市場和自然資源，民宿的設(shè)施和傳播的文化也該符合所在地的特征。假設(shè)要在安溪建立一家以“鐵觀音茶文化”為主題的民宿（據(jù)筆者調(diào)查，目前為止安溪并沒有一家以茶文化為主題的民宿），民宿設(shè)計(jì)要體現(xiàn)地域特征的文化符號，具體到實(shí)踐中應(yīng)該落實(shí)到每個(gè)特定的區(qū)域。比如一個(gè)茶葉包，一個(gè)門把手、一個(gè)指示牌、一個(gè)垃圾桶、一副餐具，都可能成為文化的符號。安溪鐵觀音的品牌是聞名全國乃至全世界的，在用文化符號抽象地描述鐵觀音時(shí)，應(yīng)該歸納成系統(tǒng)的文化符號，用一套自成體系的文化符號或藝術(shù)概念對細(xì)節(jié)進(jìn)行包裝，會顯得相對和諧。

（二）環(huán)境心理和定向在以茶文化為主題的民宿設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

1.區(qū)位：據(jù)研究環(huán)境心理學(xué)的專家們，社會背景、文化背景以及自然人對于周圍環(huán)境的基本態(tài)度共同決定了人們對于環(huán)境的認(rèn)知。休閑作為見證社會變化的一個(gè)載體和象征，已經(jīng)突出成為社會發(fā)展和文化生活中的重要形式，因此城市人群會傾向于選擇近郊民宿躲避生活壓力。這就要求民宿多依托于自然人文價(jià)值較高的風(fēng)景名勝區(qū)，尤其是以茶文化為主題的民宿，福建有武夷巖茶和安溪鐵觀音，安徽有黃山毛峰，浙江有西湖龍井，這些優(yōu)質(zhì)茶葉品種的產(chǎn)地周圍必定有可利用的閑置資源。

2.功能空間：賦予茶文化內(nèi)涵的民宿，既要保持傳統(tǒng)，又要可持續(xù)發(fā)展。滿足游客對于地域傳統(tǒng)文化的渴望，又不使當(dāng)?shù)鼐用癞a(chǎn)生排斥，傳承民宿地域文化，并對紫色和文化產(chǎn)生自豪感和認(rèn)同感。因?yàn)樵撝黝}的民宿更多地需要依山傍水，處于鄉(xiāng)村之間，所以在開發(fā)設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)充分最終村莊已經(jīng)形成的建筑、街道的脈絡(luò)，在不影響拆遷重建、不毀壞農(nóng)田和森林的情況下，建設(shè)本土化的民宿?？偠灾圆栉幕癁橹黝}的民宿建筑外形和空間設(shè)計(jì)在具有地域文化特色的同時(shí)，滿足游客和當(dāng)?shù)鼐用竦男枨螅纬梢粋€(gè)可持續(xù)的發(fā)展模式。

四、結(jié)論

從環(huán)境心理和定向的角度研究以茶文化為主題的民宿設(shè)計(jì)，分析環(huán)境心理和定向?qū)γ袼拊O(shè)計(jì)的影響，總結(jié)出應(yīng)遵循“簡約自然，人性化和本土化”的設(shè)計(jì)理念，同時(shí)區(qū)位選擇要滿足優(yōu)質(zhì)茶葉資源產(chǎn)地和距離城區(qū)較近的要求，外觀和功能空間設(shè)計(jì)既要滿足城市人群休閑放松的體驗(yàn)需求有不破壞當(dāng)?shù)丨h(huán)境和村民的地方然同感，形成一個(gè)可持續(xù)的發(fā)展模式。

（作者單位：福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院）