文/曄 琪

播種“良心” 收獲“放心”
——記南區(qū)老大房掌門人劉坤

文/曄 琪

金聚路是浦星公路旁一條小路，很多工業(yè)企業(yè)在此聚集。走進318號的大門，標準化的廠房，規(guī)整的綠化，有序的設施，向人們展示了一個現(xiàn)代化工業(yè)園區(qū)的精神面貌。上海南區(qū)老大房食品有限公司就落戶于此。

路過簇新的廠房，一排精致的別墅，掩映在綠意蔥蘢中?！?幢樓”的門口，一個清瘦精干的身影，正手托新鮮出爐的青團，向訪客細數(shù)其中精妙。談吐間，目光炯炯，神采飛揚。他就是南區(qū)老大房掌門人劉坤，一個為這間百年老字號傾注了30載心血的企業(yè)家。

重實踐、重求知、重聲譽——這條祖訓由1902年南區(qū)老大房創(chuàng)始之日傳承至今，在百年的歷史長河中，默默浸潤著字號的每一款產(chǎn)品、每一次服務、每一場革新。在劉坤的眼里，這條祖訓從未過時，是一件遺珍，歷久彌新，愈發(fā)璀璨。

今年3月，一場名為“現(xiàn)代食品制造業(yè)發(fā)展升級”的“環(huán)境潔凈和食品安全研討會”，在南區(qū)老大房奉賢新址拉開帷幕，吸引了包括上海市食品協(xié)會在內的眾多行業(yè)專家的關注?！笆称钒踩且患沂称菲髽I(yè)的良心，環(huán)境潔凈是食品安全的保障”，劉坤在會上表達了環(huán)境潔凈之于食品安全的重要性，他還帶著業(yè)內人士參觀了剛剛完工的“南區(qū)老大房潔凈車間”，以實際行動佐證自身理念。

“一樓潔凈車間空調系統(tǒng)為十萬級凈化，組合式空調機組風量為18000m3/h，冷量152kw，熱量48kw，加濕32kg/h，同時配置臭氧消毒系統(tǒng)……”在潔凈車間外，劉坤的愛女、南區(qū)老大房運營總監(jiān)劉艷雯，向觀者介紹了一組數(shù)據(jù)，即上海南區(qū)老大房潔凈車間凈化空調系統(tǒng)設備參數(shù)。透過玻璃，“制作車間”里科技智能、人機和諧的一幕幕，映入觀者眼中：工作人員戴著白色工作帽，頭發(fā)、耳朵都被罩著，佩一次性口罩，五官只露一雙眼睛；身穿白色工作服，系一件掛脖白色圍裙；配以白色手套、白色膠鞋，全副武裝，一絲不亂。瞧，一張工作臺上，幾位師傅正嫻熟地做著麻花，搓擰提扭之間，一個麻花就完成了，每位師傅面前都整整齊齊碼著一個“麻花方陣”，匠心可見一二?？臻g寬敞明亮，和面機、烘焙機等各式機器也沒閑著，與手作者搭檔默契：只見一位師傅戴上隔熱手套，走近一臺兩人高的烘焙機，熟練操作了一番，機門開啟。他小心地取出一盤烘烤好的蛋糕，一個個圓鼓鼓的“小腦袋”從烤盤上“探”出來，甚是誘人。彼時彼刻，投入巨大的潔凈系統(tǒng)也在“兢兢業(yè)業(yè)”中，用每40分鐘換新風的效率，為眼前的這些美好保駕護航。

潔凈系統(tǒng)的落成，贏得了業(yè)內的肯定之聲。然而，光鮮背后卻是淚與汗的交織。南區(qū)老大房的“恒溫恒濕無菌生產(chǎn)現(xiàn)代食品車間”，單單潔凈系統(tǒng)這一部分，就耗資600多萬元。構想提出之初，劉坤得到的回應，多是反對與不解。相當一部分人覺得，沒有這樣高級的潔凈系統(tǒng)，企業(yè)也活得好好的，何苦花這“冤枉錢”！對此，劉坤一笑置之，他忘不了在歐美、日本考察時看到的現(xiàn)代化食品車間，忘不了字字珠璣的百年祖訓，忘不了為百姓奉獻安全美食的初心。他毅然決然捧出家當，一點點勾畫著心中的夢想。

“哪怕它只是夢想的1/10，我也會全情投入”，劉坤在研討會上坦言，潔凈系統(tǒng)只是食品生產(chǎn)的一個環(huán)境保障，甚至稱不上核心，但是只要食品安全的道路上需要它，哪怕傾己所有也義無反顧。這不是劉坤一時興起的豪言壯語，而是他的心路寫照。

劉坤接手南區(qū)老大房時，企業(yè)在走下坡路，處于生死存亡的關鍵時刻。他一上任，便對企業(yè)情況進行排摸，因地制宜，對癥下藥，制定符合實際的發(fā)展規(guī)劃。2012年企業(yè)轉制為民營，先后經(jīng)歷了三次搬遷、一次兼并，每一次劉坤都能把握機遇，對企業(yè)進行調整。如今，南區(qū)老大房的生產(chǎn)面積由原來的幾百平方米，擴展到了現(xiàn)在的5000多平方米；職工人數(shù)由原來的十幾人，增加到了現(xiàn)在的100多人；“重質量、求品位、講誠信”的公司文化由祖訓中衍生而出；公司既定的技術先進、設備更新、基建擴展、質量檢驗合格、場地達到恒溫恒濕無菌的擴建目標和戰(zhàn)略部署，以及管理制度健全、員工素質提升等計劃也順利實現(xiàn)。劉坤為這間百年老字號，注入了新的生命力。

“員工是企業(yè)最寶貴的財富，必須愛惜”

從黃浦南市的同慶街到浦東孫橋的橫沔江路，從橫沔江路到閔行浦江鎮(zhèn)的蘇召路，從蘇召路到奉賢的金聚路……幾易廠址，南區(qū)老大房員工的福利也隨之升級。

午后的陽光灑進辦公室，春意融融?！坝钟行录揖咚蛠砹恕?，劉艷雯喊上幾個男同事，三步并作兩步向新裝的員工宿舍趕去。南區(qū)老大房的員工宿舍，其實與辦公室也就咫尺之遙，不是人們慣常思維里普通的住宅樓，也不是便捷的酒店式公寓，而是與辦公室前后相鄰的同款別墅。請員工住別墅，這在民營企業(yè)中很是少見。對于此，劉坤道出了其中原委。

他也是從一名普通員工一步步走到今天的，深知企業(yè)歸屬感之于員工的意義所在。近年來，公司招收了很多青年人，有些是上海的，家在市區(qū)，每日往返耗時費力；有些是外地的，住宿是他們的首要訴求。要想留住這些人才，必須想方設法讓他們幸福起來，劉坤認為，“員工是企業(yè)最寶貴的財富，必須珍惜”。

于是，這幢小洋樓里便架起了木床，安上了電視……一切向著“家”的目標溫馨進發(fā)。

宿舍這邊，家具公司的車還沒開走；食堂那邊，建筑單位的人已經(jīng)來了。劉艷雯一路疾走，到達食堂，水都沒顧上喝一口，就開始談起了升級版員工食堂的建造事宜?！懊褚允碁樘?！員工的三餐一定要吃好”，在劉艷雯看來，“吃好”不止包括餐品的營養(yǎng)可口，還包括食堂環(huán)境的開闊整潔、設施的人性化。她認為，員工食堂是果腹之所，更是放松身心、緩解壓力之地。在這方面，絕對不能吝嗇“腰包”。

衣、食、住、行，員工所關心的，也是企業(yè)必須考慮的。劉坤非常注重企業(yè)軟實力的提升。近年來，他對人員結構進行了大刀闊斧地調整。目前，中高層管理人員基本實現(xiàn)年輕化；管理人員當中擁有高等教育學歷的人數(shù)占80%；市場部還聘請了多位具有專業(yè)背景的海歸，成為企業(yè)管理和營銷的“智囊”?！霸賰?yōu)質的硬件設施，也得通過先進的管理方法，才能發(fā)揮最大效用”，這是劉坤在食品制造行業(yè)摸爬滾打多年的心得體會。基于此，他親自掛帥，對企業(yè)內部管理體系深化改革，一次性通過了ISO22000質量體系認證。

除此之外，南區(qū)老大房還不定期組織培訓活動，讓員工能夠切實學到更多的東西?！按蠹叶贾?，我們的老字號離不開工匠精神，現(xiàn)代化的生產(chǎn)又離不開新知識、新技術”，為了讓員工能跟得上行業(yè)發(fā)展的步伐，劉坤認為，“給員工充電”應成為公司的常規(guī)。通過各項培訓、比賽等，南區(qū)老大房員工的手藝也得到了精進。

“企業(yè)如家”，可以說這是劉坤的終身情結。身為劉家的掌上明珠，聰穎能干的劉艷雯坦陳，少時并未得到父親足夠的陪伴。在她記憶中，父親幾乎每天都是早出晚歸，即便在家吃飯，只要一接到單位電話，立馬就把碗筷放下，奔赴單位?！八钦嫘陌哑髽I(yè)當家來愛，反倒讓家變成了驛站?！弊鳛橐粋€南區(qū)人，劉艷雯也慢慢體會到了父親的一番苦心。待企業(yè)如家，待員工如家人，如此，南區(qū)老大房才能做出“有愛”的美食，在新時代繼續(xù)贏得好口碑。

“食品研發(fā)道阻且長，老字號的新生命力就在其中”

第一層是芝麻與麥芽糖融合的甜軟，第二層是雞蛋與面粉融合的酥松，第三層是松子的清香……在匯聯(lián)百貨南區(qū)老大房專柜前，一位上海阿姨煞有介事地描述著“松仁沙琪瑪”的口感。一個來上海旅游的外地小伙聽罷，頻頻點頭，一口氣買了三盒。

不光是松仁沙琪瑪，南區(qū)老大房的鮮肉月餅、綠豆糕、苔條梗、杏仁排等很多品種，在上海吃貨心中都是一段美好記憶。2015年、2016年，在“上海旅游特色食品評選”活動中，南區(qū)老大房的起酥海苔麻花、原味脆條、松仁沙琪瑪也榮登榜單，企業(yè)產(chǎn)品還長年榮獲“315”放心食品稱號，深得權威認可與市民關注。這些榮譽，記載了劉坤在食品研發(fā)道路上的艱辛。

現(xiàn)在消費者的嘴巴非?！暗蟆?，怎樣才能抓住消費人群？這是劉坤經(jīng)常思考的問題。在產(chǎn)品品種的研發(fā)和食品質量的提升方面，他帶領團隊做了很多功課。市場風云多變，什么才是消費者最關心的食品訴求呢？善于分析的劉坤，沉下心來，撥開云霧，找到了答案——第一，安全；第二，美味。

何謂“安全食品”？劉坤的理解是“無添加”。然而，眾所周知，無添加意味著保質期短，易造成損耗。這賠本的買賣，誰會去做？！明知山有虎，劉坤帶著研發(fā)團隊偏向虎山行。在鉆研新技術同時，他還積極拓展銷售渠道，思索與新產(chǎn)品配套的營銷模式、宣傳方案。

現(xiàn)在的金聚路廠房總面積達5441平方米，分布在三個樓面，擁有中西式糕點生產(chǎn)、月餅生產(chǎn)、速凍面米生制品和熟制品生產(chǎn)、炒貨生產(chǎn)和分裝4條生產(chǎn)流水線，可生產(chǎn)各類中西糕點、月餅、速凍食品和炒貨食品?？吹贸?，劉坤在硬件設施上投入不菲。

而南區(qū)老大房的銷售渠道也算“通達”，既覆蓋全市各大商超，如家樂福、大潤發(fā)等；又在傳統(tǒng)商業(yè)街的知名商店設立直營專柜，如食品一店、二店等；還在新建的商業(yè)中心設立專賣店，如打浦橋日月光、繽谷廣場、浦江生活廣場等，并且給東航、上航提供食品。

然而，有人仍在勸阻劉坤，擔心他的投入與產(chǎn)出難成正比?！笆称费邪l(fā)道阻且長，老字號的新生命力就在其中”，面對不同的聲音，劉坤依然是那個堅定的劉坤，他愿意花血本，播種一顆“良心”，在未來的歲月里，收獲一樹“放心”。

夕陽西沉，余暉染紅了半邊天。南區(qū)老大房辦公樓的露天陽臺上，那個清瘦精干的身影，正憑欄遠眺，若有所思……