文/祝新民 圖/祝毅

秦嶺青峪山：“神仙草”做出“神仙粉”

文/祝新民 圖/祝毅

青峪山是八百里秦嶺的一部分，谷口位于陜西省藍(lán)田縣玉山鎮(zhèn)腰祝村和厚鎮(zhèn)鄉(xiāng)官道村之間。關(guān)中環(huán)線從青峪川口經(jīng)過，下了車，一眼就瞧見青峪山群山起伏，云霧繚繞，雄偉而有父親般的莊嚴(yán)。這里的春天滿山翠綠，一片生機(jī)勃勃的景象；秋天紅葉遍野，層林盡染；冬天滿目銀裝素裹，一刮北風(fēng)，讓人不由得想起了唐代詩人岑參的“風(fēng)頭如刀面如割”。我從小生長在這個(gè)地方，知道入冬人們的感受。沿著進(jìn)山公路下行三五百米就是美麗的青峪河，人稱“富饒的青峪川”，早年河面寬，河床高，河里堆滿了青石，從山里流下的水水流湍急，清澈見底，峪河兩岸幾十里稻田層層疊疊，一片連著一片伴隨著河中的水流伸向了灞河。我家在青峪河邊嶺上的腰祝村離青峪河不遠(yuǎn)，小時(shí)候暑假常和伙伴在河里游泳、抓魚，在山間小溪抓螃蟹，玩渴了趴在山底下的浸水潭喝一肚子泉水，沁涼甘甜，三十多年過去了至今口里還留有小溪水甘甜的味道。

神仙粉

青峪山中有一種灌木，枝條不粗，葉子不大，像我們常見的榆樹葉，但沒有花紋，個(gè)頭只有一米左右。這種灌木我們當(dāng)?shù)厝硕挤Q它“咪咪稍”，又叫“神仙草”“咪咪草”“糜子稍”，生長在海拔六百米至八百米的秦嶺山坡上，由于喜陰怕曬，因而多在松柏樹下生長，每年五月開出的小花是淡淡的淺藍(lán)色。小時(shí)候，父親到山里去擔(dān)柴，回來常用它的枝條上的嫩皮給我們做吹哨，在那個(gè)物資貧乏的年代給我們增添過無數(shù)的樂趣。常見父親做，我也學(xué)會了，拿著小刀在枝條上切下中間一寸多長的一段，用手指碾摩，等皮筒和芯分離了取下，將它噙在唇間吹出各種美妙的音樂，那時(shí)我們一群孩童帶著狗，吹著它跑著跳著，在寂靜的小山村里，村前村后玩耍。

到夏秋兩季，便可以到山坡上去采摘“神仙草”的葉子，拿回家來做“神仙粉”自己吃，或擺攤?cè)ベu。采摘葉子不能太早或太晚，早了，因葉子嫩軟，粉質(zhì)不足而無法做成；晚了，又因葉子太老，做出的涼粉又苦又澀。過去母親和村上大媽、大嫂們經(jīng)常借勞動之余去山上挖藥材補(bǔ)貼家用，順便從山上采些咪咪稍葉子回來給我們做涼粉。

關(guān)于神仙粉的來歷，有一個(gè)美麗的傳說：在三年大旱后的一年，山外好多大人小孩身體餓的浮腫，一些抵抗力差的人都餓死了，有神仙托夢給了山外一個(gè)年輕人說：你們不用絕望，青峪山一帶氣候潮濕多雨，山坡依然郁郁蔥蔥，青峰山有一種灌木叫咪咪稍，人吃了降火養(yǎng)神。于是傳授的年輕人神仙粉的做法，并要求他不要一個(gè)人獨(dú)自享用，要告訴身邊受難的人幫助他們度過難關(guān)。這個(gè)小伙很機(jī)靈，帶著試試看的心情，第二天早上獨(dú)自進(jìn)山采了樹葉，提了潭水回家一次就做成功了。他不敢獨(dú)享，按照神仙的吩咐把方法告訴大家，救了不少人的性命，從此神仙粉就在山里山外傳開了。

現(xiàn)在，神仙粉這種源自大山真正原生態(tài)的小吃已登上大雅之堂，在玉山、藍(lán)田、西安涼粉坊都有銷售，成為了吃太多山珍海味的人們生活的調(diào)劑品，好多人遠(yuǎn)道而來，為的就是品嘗它的美味，香噴噴地吃上一碗滿意而歸。在玉山、厚鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匦⊥肴煌?，現(xiàn)在由于過度采割導(dǎo)致食材短缺，“神仙粉”在西安大酒店已經(jīng)賣到二十元一碗，也有藍(lán)田的廚師把它賣到美國洛杉磯，要價(jià)十美元一碗還供不應(yīng)求。

為了更好的把神仙粉介紹給讀者，我專門從藍(lán)田邀請來了廚師協(xié)會的副會長、涼粉坊的經(jīng)理王學(xué)成先生展示神仙粉的制作手藝。

我和王學(xué)成相約一同來到咪咪稍的生長地青峪小峰青峰山，其它地方很少發(fā)現(xiàn)有它們生長。山間有十米見方的水潭，潭水清澈，里邊有小金魚游動。上游溪流猶如瀑布般砸向潭面，形成一個(gè)很深的小漩渦，這就是遠(yuǎn)近聞名的青峪龍?zhí)丁Ｌ端掠味俣嗝?，村民建有幾十畝魚塘，用這甘甜的潭水養(yǎng)起了珍貴的冷水魚虹鱒。

我跟王學(xué)成來到山下他的朋友家，他麻利地穿上圍裙給我們展示制做過程。女主人王霞則積極協(xié)助，洗盆子，搬凳子等。“做成大約需要四道工序?！蓖鯇W(xué)成介紹說。只見他用主人早已備好的龍?zhí)端妩c(diǎn)洗涮葉子，燒開水燙葉子，經(jīng)過一個(gè)小時(shí)的悶泡，干葉子逐漸舒展開來，這時(shí)掀開蓋子，雙手將泡好的葉子不停地揉搓擠出大量的汁液用篩子過濾到盆里，經(jīng)過幾小時(shí)的沉積就成為塊狀鮮嫩的涼粉。他告訴我說一升干葉子只能做八碗涼粉。當(dāng)我提出拿些葉子回家做時(shí)，王學(xué)成笑著告訴我，用自來水做不成形，沒法夾起，只有用這里龍?zhí)兜乃拍苁棺龀龅臎龇酃饬脸蓧K狀、口感最好。此粉吃到口里沒有嚼勁，入口即化，略帶淡淡的苦味。聽說當(dāng)?shù)卦S多老中醫(yī)對咪咪稍葉子進(jìn)行了研究，經(jīng)檢驗(yàn)咪咪稍葉可以入藥，有清熱降火之功效，真正是神仙賜給人們的一種食療的好食品。

揉搓葉子

凝固的神仙粉

拌好佐料的神仙粉

中午我們有幸品嘗了山里特色的農(nóng)家小吃，洋芋糍粑、鍋盔饃，這里的美食味道和其他地方真的不一樣，鍋盔吃了酥脆、水喝了甘甜。在吃飯閑談中，我打聽了咪咪稍的生長情況，他們嘆息地說現(xiàn)在葉子也不如以前多了。我問其原因，原來現(xiàn)在這神仙粉到處都賣得火，干葉子有時(shí)賣到十七八元一斤，許多人開著車拿鐮割了回去賣，牛羊來吃的時(shí)候會將灌木連根拔起，這樣對咪咪稍的生長是破壞性的。“神仙草”是大自然賜給人類的禮物，但很多人卻只知道享用它而不懂得保護(hù)，過度的采摘破壞了它的生長。

吃完飯，我站在路上注目對面這座神奇的青峰山，不由得又瞧了一眼半山坡咪咪稍的生長地，看著從山間沁出的一縷縷清泉匯成的溪流，嘩嘩的流向青峪河，不知道它們在向我訴說著什么。