李燕梅

摘要：松花粉如何破壁是其利用的首要和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，該文綜述了松花粉破壁常用的方法，以期為松花粉的深層研究和開發(fā)提供幫助。

關(guān)鍵詞：松花粉；破壁方法

松花粉，又名松花、松黃，為鮮黃色或淡黃色細(xì)粉，其性味甘平無毒，屬風(fēng)媒花，故花粉純凈單一、成份穩(wěn)定、不含農(nóng)藥殘留物和動(dòng)物激素等特點(diǎn)。隨著目前國(guó)內(nèi)外對(duì)松花粉研究的不斷深入，人們?cè)谒苫ǚ鄣钠票谏弦策M(jìn)行了不少的研究，取得了一定的進(jìn)展。該文主要根據(jù)近年來國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)報(bào)道，對(duì)松花粉的破壁方法作一綜述，以期為松花粉的深層研究和開發(fā)提供幫助。

一、松花粉的成分與結(jié)構(gòu)

1、成分

松花粉的營(yíng)養(yǎng)成分除含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類等一般營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，還含有多種對(duì)人體生理機(jī)能具有特殊功能的物質(zhì)，如有抗氧化、抗輻射的黃酮類化合物；有延緩衰老和恢復(fù)疲勞的生物活性酶；有促進(jìn)生長(zhǎng)、治療心血管疾病等功效的不飽和脂肪酸；有降低血糖的膳食纖維等[1]。

2、結(jié)構(gòu)

松花粉粉末呈乳黃色，花粉粒淡黃色，體部呈橢圓形或類圓形，表面有細(xì)密顆粒狀紋理；氣囊類腎形，分列于體的兩側(cè)，從側(cè)面看，氣囊與帽在近極基形成一個(gè)不深的凹角，表面較光滑，稍向下可見網(wǎng)狀紋理。另可見花粉粒的四分體，四分體排成十字形或品字形，各花粉粒的氣囊向外伸展。此外，粉末中可見殘存的花粉囊內(nèi)壁細(xì)胞[2]。松花粉花粉粒的結(jié)構(gòu)分為外壁、內(nèi)壁、萌發(fā)孔和原生質(zhì)，外壁由孢粉素、纖維素、角質(zhì)和花粉素等致密物質(zhì)所組成，內(nèi)壁由果膠和纖維素組成，外壁和內(nèi)壁無明顯的界限統(tǒng)稱為花粉細(xì)胞壁，花粉細(xì)胞壁分為絨毛層、中層和纖維層[3]。

二、松花粉破壁方法分類

花粉破壁是指花粉細(xì)胞受到不同程度的損傷，花粉內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來的過程。根據(jù)花粉形態(tài)破壁程度，常分為3種破壁形式：①花粉壁自萌發(fā)孔處裂開，內(nèi)容物自萌發(fā)孔處溢出；②花粉壁除萌發(fā)孔處，其他部分也有破裂，內(nèi)容物自萌發(fā)孔和其他破裂處大部分溢出；③花粉壁完全分解為數(shù)塊殘片，內(nèi)容物全部溢出[4]。在花粉的破壁過程中，往往3種破壁形式都有。目前使用的主要松花粉破壁方法可分為物理方法、化學(xué)方法和生化方法。

1、物理方法

物理方法是利用外力、溫度的劇烈變化等作用使花粉壁破裂，花粉內(nèi)容物溢出的過程。

機(jī)械破壁法是指依靠機(jī)械的擠壓、剪切等作用，使花粉壁和內(nèi)膜囊破裂，花粉的內(nèi)容物溢出的方法。此法包括超聲波破壁法、膠體磨破壁法等。

（1）超聲波破壁法

超聲波破壁法是指利用超聲空化效應(yīng)產(chǎn)生的沖擊波和剪切力引起熱效應(yīng)和機(jī)械作用，熱效應(yīng)使花粉粒的外膜產(chǎn)生裂痕，機(jī)械作用克服了花粉粒外膜與花粉體之間的結(jié)合力，兩種作用使花粉內(nèi)容物溢出。該方法的最大的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，作用時(shí)間短，無需復(fù)雜的工藝條件，基本可以滿足生產(chǎn)工藝上的要求。

（2）膠體磨破壁法

將花粉溶液加入膠體磨中，通過膠體磨中動(dòng)磨盤和靜磨盤的摩擦作用將花粉壁破碎。膠體磨破壁法在使用時(shí)要用冷卻水冷卻磨體，并將物料保持在經(jīng)過循環(huán)管的回流狀態(tài)，此外嚴(yán)格控制磨盤間隙大小，間隙太小膠體磨易升溫，太寬則達(dá)不到粉粹、破壁的要求。

2、化學(xué)方法

化學(xué)方法是利用花粉在化學(xué)試劑中的特殊作用，通過浸泡、萃取等作用使花粉內(nèi)容物溢出的過程。

有機(jī)溶劑破壁法，是指將花粉浸泡到一定比例的有機(jī)溶劑中，通過改變細(xì)胞壁或膜的通透性，讓有機(jī)溶劑進(jìn)入花粉粒，經(jīng)過一定時(shí)間的浸泡并加以攪拌，使花粉壁破碎，花粉中的營(yíng)養(yǎng)成分溢出的過程。

3、生化方法

生化方法是利用酶或微生物等對(duì)花粉的發(fā)酵作用，使花粉內(nèi)容物溢出的過程。常見的生化方法有以下幾種。

（1）乳酸菌發(fā)酵法

乳酸菌發(fā)酵法是利用乳酸發(fā)酵過程中，微生物產(chǎn)生了和花粉內(nèi)相同的各種酶，這些酶能打通花粉內(nèi)外壁的部分通道（萌發(fā)孔、溝），從而使得花粉壁破裂，內(nèi)壁中的營(yíng)養(yǎng)成分溶出。

（2）發(fā)芽研磨法

先將松花粉含水量調(diào)到70%-80%，在30℃下保溫培養(yǎng)30-35 h，使其發(fā)芽，當(dāng)花粉管剛剛伸出外壁，長(zhǎng)度為花粉粒1/3時(shí)，在研磨機(jī)上研磨15 min即可，此法破壁率高達(dá)96%。

生化破壁法通常破壁率都很高，同時(shí)對(duì)脫敏、脫苦、脫澀有良好的作用，但也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的消耗。

三、問題與展望

松花粉破壁方法多樣，每種方法各有利弊，為了提高松花粉的破壁率往往將物理、化學(xué)和生化方法聯(lián)合起來，例如有機(jī)溶劑聯(lián)合酶處理法、溫差-超聲波聯(lián)合破壁法等。

全國(guó)松屬植物資源較為豐富，為發(fā)展生態(tài)松花粉提供了很好的條件。此外開發(fā)利用松花粉資源，不需要增加投入，能在不增加土地和不減少森林資源的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有資源的有效利用，并能實(shí)現(xiàn)多樣性經(jīng)營(yíng)模式，為企業(yè)增收，為農(nóng)民致富。因此利用松花粉的首步環(huán)節(jié)—破壁技術(shù)就顯得尤為關(guān)鍵。

參考文獻(xiàn)

[1] 毛永強(qiáng). 松花粉的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能綜述[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2008，3：50-52.

[2] 盛明智. 松花粉的顯微和理化鑒定研究[J]. 中華醫(yī)學(xué)叢刊，2004，4（7）：9-10.

[3] 范國(guó)棟，劉嘉寶. 云南松花粉成分分析及其安全性和功能性評(píng)價(jià)[J]. 云南林業(yè)科技，2001（1）：54-57.

[4] 羅 曼，蔣 立. 蛋清破花粉壁的研究[J]. 天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，1999，11（3）：58-62.