余力

初春，天氣轉(zhuǎn)暖，陽氣始發(fā)。此時人體的肝陽、肝火、肝風也隨之上升，所以飲食應(yīng)注意疏瀉肝氣，保持情緒穩(wěn)定，使肝氣順達且不影響其他臟腑。進補應(yīng)益脾胃，防肝氣過盛。下面幾款是初春時節(jié)養(yǎng)生的參考食療譜。

1.水芹炒千絲。用水芹500克，豆腐干150克，精鹽、味精、蔥花、豆油等各適量。做法是先將干凈水芹入水中焯一下，撈出瀝干切成段。然后把鍋加油燒熱，放入蔥花煸香，放入水芹煸炒加入精鹽，倒入豆腐干煸炒幾下，撒上精鹽，出鍋即可。此款的功效是清肺熱，養(yǎng)胃，利水。

2.首烏肝片。用首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油各適量。做法是先將首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用。豬肝剔筋洗凈切片。蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片。青菜洗凈控干。然后把豬肝片放入首烏液（取一半首烏汁）內(nèi)浸蘸，加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻，另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、鮮湯兌成滋汁。最后把炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱，放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋去余油，鍋內(nèi)剩少量油，下入蒜片、姜末略煸，出香味時下豬肝、水發(fā)木耳，爆炒數(shù)分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數(shù)次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒幾下，起鍋即成。此款的功效是補肝腎，益精血，烏發(fā)明目，無病常吃也能健身益壽。

3.蝦仁韭菜。用蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、植物油、麻油各適量。做法是先將蝦仁洗凈用水發(fā)漲，約20分鐘后撈出淋干水待用。韭菜擇洗干凈，切3厘米長段備用。然后把雞蛋打破盛入碗內(nèi)，攪拌均勻加入麻油，把蝦仁倒入拌勻待用。最后把炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蝦仁熟后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。此款的功效是補腎陽，固腎氣，通乳汁，可作糖尿病伴發(fā)習慣性便秘患者之膳食。

4.章魚豬腳花生湯。用干章魚120克，花生60克，豬腳1～2只，陳皮1個，生姜2～3片。做法是先把干章魚用清水浸泡1小時，洗凈。豬腳去毛、雜，洗凈，斬件。然后把花生、陳皮洗凈，浸泡片刻，一起放入沙鍋內(nèi)，加入清水1250毫升（約10碗水量），大火煲沸后，改用小火煲2小時便可。此量可供3～4人用，豬腳、花生可供佐膳。此款的功效是益血氣，填腎精，健腰腳。

5.珍珠三鮮湯。用雞脯肉50克，豌豆50克，西紅柿1個，雞蛋清1個，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油各適量。做法是先把雞肉剔筋洗凈剁成細泥。5克淀粉用牛奶攪拌，雞蛋打開，去黃留清，把這三樣放在一個碗內(nèi)，攪成泥待用。然后把西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小丁。豌豆洗凈備用。最后把炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、西紅柿丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大的圓形小丸子，下入鍋內(nèi)，再把火開大，待湯煮沸入水淀粉，燒開后將味精、麻油入鍋即成。此款的功效是溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。