田旭靜，張婧婷，陳文超，葉錚,范三紅

（山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西太原030006）

Osborne分級(jí)法提取藜麥清蛋白的響應(yīng)面分析

田旭靜，張婧婷，陳文超，葉錚,范三紅

（山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西太原030006）

以藜麥為研究對(duì)象，采用超聲輔助Osborne分級(jí)法對(duì)藜麥中清蛋白的提取條件進(jìn)行優(yōu)化，確定其最佳提取方案。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以提取溫度、料液比、提取時(shí)間為影響因子，以清蛋白提取率為響應(yīng)值；利用Box-Behnken中心組合原理和響應(yīng)面分析法優(yōu)化提取條件，并作了響應(yīng)面和等高線圖。結(jié)果顯示，藜麥清蛋白的最優(yōu)提取條件為：提取溫度45℃，料液比1∶25（g/mL），提取時(shí)間17 min，此條件下，藜麥清蛋白提取率為63.91%；與理論預(yù)測(cè)值64.72%相比，其相對(duì)誤差約為1.25%，說明通過響應(yīng)面分析優(yōu)化后，得到的多元回歸方程可以指導(dǎo)實(shí)踐操作；各因素對(duì)清蛋白提取率的影響先后順序?yàn)椋禾崛囟龋咎崛r(shí)間＞料液比。

藜麥；清蛋白；Osborne分級(jí)法；響應(yīng)面分析法

藜麥（Chenopodium quinoa）亦稱南美藜、奎奴亞藜、藜谷、印第安麥等，原產(chǎn)地在“喀喀湖”（Lake Titicaca）沿岸[1]，位于南美洲安第斯山區(qū)秘魯和玻利亞境內(nèi)。在5 000 a以前，古代印加人稱藜麥為“糧食之母”[2]。藜麥作為一種超級(jí)谷物，還被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“未來食品”、丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金”[3]。藜麥?zhǔn)俏磥碜罹甙l(fā)展?jié)摿Φ霓r(nóng)作物之一[4]，我國(guó)自1987年由西藏開始引種試驗(yàn)研究，現(xiàn)在陜西、山西、青海、四川等地區(qū)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了種植的規(guī)?；痆5]。藜麥中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白[6]，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于水稻、大麥和玉米等作物，與小麥蛋白質(zhì)含量相當(dāng)[7]，而且特別容易被人體吸收[8]。藜麥的蛋白質(zhì)主要由清蛋白和球蛋白組成，醇溶蛋白和谷蛋白含量較低[9]，其中，藜麥清蛋白由于二硫鍵的作用穩(wěn)定性較好[10]，有研究表明，清蛋白有減肥和輔助降血脂作用。對(duì)藜麥加工后可以使其蛋白質(zhì)功效得以提高[11]。藜麥含有比例均衡且人體容易吸收的9種必需氨基酸，其中，一般谷物中缺乏的賴氨酸含量尤其高[12-13]。

目前，國(guó)內(nèi)只對(duì)藜麥蛋白質(zhì)進(jìn)行氨基酸分析，研究其組成和結(jié)構(gòu)，而對(duì)于藜麥的種植及產(chǎn)品的開發(fā)研究仍處在初級(jí)階段，對(duì)蛋白提取工藝優(yōu)化少有報(bào)道。

本研究以藜麥為原料，通過響應(yīng)面分析對(duì)超聲輔助Osborne分級(jí)法提取藜麥清蛋白的最佳條件進(jìn)行優(yōu)化，旨在為進(jìn)一步開發(fā)藜麥提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

藜麥由山西省忻州市靜樂縣娑婆迎朝陽藜麥農(nóng)業(yè)合作社提供。

1.2 試劑與儀器設(shè)備

所用試劑均為分析純。SP-2000UV型紫外可見分光光度計(jì)（上海光譜儀器有限公司）；TDL-5離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器制造）；HRHS24型電熱恒溫水浴鍋（青島海爾醫(yī)用低溫科技有限公司）；868型pH測(cè)試儀（美國(guó)奧立龍公司）；其他儀器均為常規(guī)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 材料預(yù)處理篩選藜麥飽滿種子，粉碎過0.5 mm篩，置35℃鼓風(fēng)干燥箱烘干，冷卻后密封干燥，備用。

1.3.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作橫坐標(biāo)為牛血清白蛋白濃度，縱坐標(biāo)為吸光值，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為Y＝0.007 3X＋0.010 9（R2＝0.998 1）。具有良好的線性相關(guān)性[14]。

1.3.3 原料成分含量的測(cè)定水分含量測(cè)定采用105℃烘箱恒重法[15]（GB/T20264—2006）；脂肪含量測(cè)定采用索氏抽提法[16]（GB/T 5009.6—2003）；蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用微量凱氏定氮法[17]（GB 5009.5—2010），考馬斯亮藍(lán)法比色法；灰分含量測(cè)定采用600℃灰化法（GB5009.4—2010）。

1.3.4 藜麥分級(jí)蛋白提取的工藝流程[18]藜麥中加入一定比例的蒸餾水，均勻攪拌，在40℃超聲輔助提取15 min，4 000 r/min離心20 min，得到上清液A和殘?jiān)麬；上清液A經(jīng)過沉淀、洗滌、干燥等處理步驟得到清蛋白。向所得的殘?jiān)麬中加入同比例2% NaCl溶液，提取過程同清蛋白，離心后得到上清液B和殘?jiān)麭；上清液B經(jīng)過同上處理得到球蛋白。向所得殘?jiān)麭中加入同比例70%乙醇溶液，提取過程同清蛋白，離心后得到上清液C和殘?jiān)麮；上清液C經(jīng)過同上處理得到醇溶蛋白。向所得殘?jiān)麮中加入同比例0.05 mol/L NaOH溶液，提取過程同清蛋白，離心后得到上清液D和殘?jiān)麯。上清液D經(jīng)過同上處理得到谷蛋白。采用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定藜麥中4種蛋白質(zhì)組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.3.5 清蛋白等電點(diǎn)的測(cè)定[19]取藜麥水溶性蛋白提取液7份，用磷酸鹽緩沖溶液調(diào)節(jié)pH值分別為3.1，3.4，3.7，4.0，4.3，4.6，4.9，靜置后，蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀，離心后取上清液進(jìn)行吸光度值測(cè)定。蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)為吸光度值最小的點(diǎn)。

1.3.6 單因素試驗(yàn)采用控制變量法[20]對(duì)藜麥中提取清蛋白的工藝進(jìn)行單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分別考察料液比、提取溫度、提取時(shí)間對(duì)清蛋白提取率的影響。固定提取溫度40℃，提取時(shí)間15 min，在料液比為1∶20，1∶25，1∶30，1∶35，1∶40（g/mL）條件下測(cè)定清蛋白提取率；固定料液比為1∶25（g/mL），提取溫度40℃，在提取時(shí)間為5，15，25，35，45 min條件下測(cè)定清蛋白提取率；固定料液比為1∶25（g/mL），提取時(shí)間為15 min，在提取溫度為20，30，40，50，60℃條件下測(cè)定清蛋白提取率[21]。

蛋白質(zhì)提取率＝（提取液蛋白質(zhì)含量×提取液體積）/（樣品蛋白質(zhì)含量×樣品取樣量）×100%。

1.3.7 響應(yīng)面試驗(yàn)根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，Box-Behnken中心組合試驗(yàn)[22]因素水平設(shè)計(jì)列于表1。

表1 Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素水平

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Origin 7.0軟件繪制單因素試驗(yàn)圖表，采用Design Expert 8.0.6軟件進(jìn)行Box-Behnken設(shè)計(jì)及分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 原料成分分析

由表2可知，藜麥中蛋白質(zhì)含量最多，其次依次是水分和脂肪，灰分含量相對(duì)較少。此測(cè)定結(jié)果為研究藜麥蛋白的理化性質(zhì)打下了良好的基礎(chǔ)。

表2 藜麥基本成分分析

2.2 藜麥中4種蛋白的含量分析

由圖1可知，藜麥蛋白經(jīng)過Osborne分級(jí)法提取后，分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白，其中，藜麥中清蛋白占蛋白總量的48.21%，4種蛋白中含量最多；藜麥球蛋白占27.37%，僅次于清蛋白；藜麥谷蛋白占7.43%；而醇溶蛋白含量最少，只占3.56%。

2.3 清蛋白等電點(diǎn)的測(cè)定

由圖2可知，pH值為3.4時(shí)，其吸光度值最小，此時(shí)蛋白沉淀最多，所以，pH值3.4為藜麥清蛋白的等電點(diǎn)。

2.4 單因素試驗(yàn)結(jié)果

2.4.1 提取溫度對(duì)藜麥清蛋白提取率的影響由圖3可知，隨提取溫度增加，清蛋白提取率先上升后下降，溫度在40℃時(shí)提取率最大，溫度繼續(xù)升高提取率開始下降，可能是因?yàn)榍宓鞍资菬崦粜暂^強(qiáng)的蛋白質(zhì)，溫度繼續(xù)上升，部分蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)可能被破壞而無法溶出，使得溶出量下降，導(dǎo)致提取率降低。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，確定最佳提取溫度為40℃。

2.4.2 提取時(shí)間對(duì)藜麥清蛋白提取率的影響由圖4可知，藜麥清蛋白提取率隨著提取時(shí)間的增加先逐漸提高后大幅下降，這是因?yàn)樵谝欢〞r(shí)間內(nèi)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，浸入提取液的蛋白質(zhì)也會(huì)隨之增多，15 min時(shí)提取率達(dá)到最大，為37.9%；浸提時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使蛋白質(zhì)部分分解和變性，使得提取率降低。因此，確定15 min為最適提取時(shí)間[23]。

2.4.3 料液比對(duì)藜麥清蛋白提取率的影響由圖5可知，隨著料液比的減小，清蛋白提取率呈先上升再下降的趨勢(shì)，在1∶25（g/mL）時(shí)達(dá)到最大，清蛋白提取比較徹底；隨著料液比繼續(xù)減小，反而降低了提取液中的可溶性清蛋白的含量。因此，確定1∶25（g/mL）時(shí)為最適料液比。

2.5 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果

響應(yīng)面試驗(yàn)方案及結(jié)果列于表3。

表3 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果

2.5.1 回歸方程的建立與方差分析利用Design Expert 8.0.6軟件對(duì)表3數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸擬合，建立提取工藝參數(shù)回歸模型，回歸方程為Y＝61.74＋11.45A＋2.30B－1.32C－1.10AB＋1.30AC＋0.50BC－11.80A2－4.84B2－2.40C2。該方程中各項(xiàng)系數(shù)的絕對(duì)值越大，說明該因素對(duì)響應(yīng)值的影響程度越深，系數(shù)的正、負(fù)反映了影響的方向[23]。由方程的一次項(xiàng)系數(shù)可以得出，影響藜麥清蛋白提取率的因素先后順序?yàn)樘崛囟龋咎崛r(shí)間＞料液比。對(duì)模型進(jìn)行方差分析，結(jié)果列于表4。

表4 回歸方程方差分析

從表4可以看出，A，B，C，A2，B2，C2對(duì)響應(yīng)值的影響達(dá)到極顯著，三因素兩兩交互中AB，AC項(xiàng)對(duì)響應(yīng)值的影響顯著，而BC項(xiàng)P＞0.05，提取時(shí)間和料液比兩因素的交互作用影響不顯著。從整體分析，模型P＜0.000 1，表明該二次多項(xiàng)回歸模型達(dá)到極顯著；失擬項(xiàng)P＝0.385 9＞0.05，說明失擬項(xiàng)差異不顯著，失擬因素在試驗(yàn)中不存在，可以充分反映實(shí)際情況，回歸模型是適合的[24]；R2＝0.997 9，說明預(yù)測(cè)值和實(shí)測(cè)值之間具有高度的相關(guān)性[25]，模型方程能夠很好地反映真實(shí)的試驗(yàn)值；R2adj＝0.995 2，說明未控制因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果影響較小。所以，該模型可以用于藜麥中清蛋白提取率的分析和預(yù)測(cè)。

2.5.2 響應(yīng)面分析響應(yīng)面坡度陡峭程度越高，表明控制條件發(fā)生改變，響應(yīng)值越敏感，該控制因素對(duì)清蛋白提取率的影響越大；反之則影響較小。由圖6可知，提取溫度（A）曲線最陡，而料液比（C）和提取時(shí)間（B）曲線相對(duì)比較平緩，響應(yīng)值變化隨其數(shù)值的變化不是很大，說明這2個(gè)因素對(duì)清蛋白提取率的影響程度相對(duì)于提取溫度（A）較弱，這與方差分析的結(jié)果一致。交互作用的強(qiáng)弱也可從等高線的形狀體現(xiàn)出來，越接近橢圓形交互作用越強(qiáng)，越接近圓形交互作用越不強(qiáng)，分析可知，提取溫度（A）和提取時(shí)間（C）交互作用最顯著，其后是提取溫度（A）和料液比（B）交互作用較顯著，而提取時(shí)間（B）和料液比（C）的交互作用不顯著。

從圖6-a可以看出，料液比處于0水平時(shí)，提取溫度和提取時(shí)間的交互作用較強(qiáng)，當(dāng)固定提取時(shí)間時(shí)，隨著提取溫度的增加，清蛋白提取率也增大，但增大到一個(gè)峰值后又開始緩慢下降；清蛋白提取率在提取溫度40～45℃水平和提取時(shí)間15～17 min水平之間有最大值。圖6-b顯示，提取時(shí)間處于0水平時(shí)，提取溫度與料液比的交互作用極強(qiáng)，由等高線圖可知，料液比對(duì)清蛋白提取率影響相對(duì)較小，提取溫度對(duì)清蛋白提取率影響較大。由圖6-c可知，提取時(shí)間和料液比的交互作用最不顯著。比較圖6-b和圖6-c可知，提取溫度對(duì)清蛋白提取率影響比提取時(shí)間更高，再比較圖6-a與圖6-c可知，提取溫度對(duì)清蛋白提取率的影響較料液比顯著。

由Design Expert 8.0.6軟件得出，清蛋白的最佳提取條件為：提取溫度44.70℃，提取時(shí)間16.78min，料液比1∶25（g/mL）。此條件下，模型預(yù)測(cè)的最大提取率為64.72%?？紤]到操作的實(shí)際可行性，將理論值修正為提取溫度45℃，提取時(shí)間17 min，料液比1∶25（g/mL），再進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，可得清蛋白提取率為63.91%，與理論值64.72%接近，說明該模型預(yù)測(cè)實(shí)際提取率較好。

3 結(jié)論

本研究藜麥通過Osborne分級(jí)法進(jìn)行蛋白提取后，得到4種蛋白，其中，清蛋白占蛋白總量的48.21%，含量最多；球蛋白占27.37%，僅次于清蛋白；谷蛋白占7.43%；而醇溶蛋白含量最少，只占3.56%。

對(duì)藜麥中清蛋白采用水提的方法進(jìn)行提取，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法相結(jié)合，確定的最優(yōu)工藝條件為提取溫度45℃，料液比1∶25（g/mL），提取時(shí)間17 min，在該條件下，藜麥清蛋白提取率為63.91%。方差分析得到因素的主效應(yīng)關(guān)系為：提取溫度＞提取時(shí)間＞料液比。

目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)藜麥中蛋白的研究尚未見報(bào)道，藜麥在其蛋白開發(fā)利用方面還具有很大的潛力。因此，進(jìn)一步完善藜麥中蛋白提取的理論和方法，加大科研力度，充分開發(fā)利用藜麥蛋白，對(duì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)具有重要意義。

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Osborne Classification Method to Extract the Quinoa Albumin Response Surface Analysis

TIANXujing，ZHANGJingting，CHENWenchao，YE Zheng，F(xiàn)ANSanhong
（College ofLife Science，Shanxi University，Taiyuan 030006，China）

Taking quinoa as the research object，albumin extraction conditions from quinoa were optimized by ultrasonic auxiliary Osborne classification method,to determine the best extraction solution.Three extraction parameters including solid-liquid ratio，extraction temperature and extraction time were optimized using central composite design and response surface methodology based on single factor investigations for achievingmaximumthe protein extraction rate.Based on the response surface and contour plots established with protein extraction ratioas the response value.The results showed that optimal extraction conditions were determined as a solid-liquid ratio of 1∶25（g/mL）,an extraction temperature of 45℃,and an extraction time of 17 min.Under these optimized conditions,quinoa albumin extraction yield was 63.91%,compared to the theoretical value 64.72%,the relative error was 1.25%.The multiple regression equation by response surface analysis optimization derived some practical significance.The sequence of factors that worked on the extraction rate ofalbumin was as follows:extractingtemperature＞extractingtime＞solid-liquid ratio.

quinoa;albumin;Osborne classification method;response surface analysis

TS201.1

A

1002-2481（2017）04-0621-06

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.04.33

2016-12-02

山西省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（2012011031-4）；2016年山西省高等學(xué)校教學(xué)改革創(chuàng)新項(xiàng)目（J2016003）；2016年山西省研究生教育改革研究課題（2016JG26）；山西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（一般項(xiàng)目）（201603D221004-4）

田旭靜（1992-），女，山西汾陽人，在讀碩士，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品綜合利用開發(fā)。范三紅為通信作者。