殳俏

如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必須去探索那個(gè)地方的路邊攤。

走到任何地方，販賣(mài)食物的路邊攤都是一道微光，它們是一個(gè)城市公開(kāi)的秘密，是你永遠(yuǎn)可以期待的邂逅，是樸實(shí)的人們不斷微笑后日積月累形成的皺紋，也是汗流浹背的皮膚間隙所同時(shí)流露出來(lái)的粗糙和活力?！豆陋?dú)星球》旅行書(shū)系列曾經(jīng)出版過(guò)一本名叫《街頭食物》的食譜，來(lái)向世界各地的路邊攤致敬：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必須去探索那個(gè)地方的路邊攤。很多時(shí)候，關(guān)于食物的文化就深藏不露于那些賣(mài)墨西哥卷餅的小車(chē)中，那些熱氣騰騰的面條攤里，那些跳動(dòng)的炭火和嘈雜的人聲中。”

我依然能深深記得那些趣味盎然的路邊攤故事：小時(shí)候深夜歸家，特別害怕那些伸手不見(jiàn)五指的巷弄口，在那個(gè)24小時(shí)便利店還未出現(xiàn)的年代里，你所能指望的，可能也就是離家較近的某個(gè)烘山芋攤或是茶葉蛋攤，一盞黃亮的燈，幾縷看似溫暖的白煙，明明知道家已經(jīng)近了，仍然要上前去買(mǎi)點(diǎn)什么，光顧一下，其意義也許并沒(méi)有上升到這路邊攤能作為一種安全感的象征，讓你心生感激涕零，但小孩子的心里卻實(shí)實(shí)在在地打算著：阿伯，我可是天天照顧你烘山芋生意的，最后到家的50米要是忽然跳出壞人，看在我們都這么熟了的份兒上，你也會(huì)拼了命地來(lái)救我吧。又有成年后，深夜唱完K，去吃路邊的柴爿餛飩。幾個(gè)人擠坐在冷風(fēng)襲襲的餛飩攤的長(zhǎng)條板凳上，端著一碗湯燙肉鮮的小餛飩，這時(shí)有個(gè)一直背著雙肩包不離身的朋友忽然放下包包，拉開(kāi)拉鏈，從里面抽出一瓶紅酒和一把開(kāi)瓶器來(lái)。一時(shí)間我們齊齊罵他做作，卻也用一次性紙杯把這瓶酒大大咧咧地喝到很開(kāi)心。同樣的情況我后來(lái)也遇過(guò)一次，在廣州的某個(gè)燒烤攤上，兩個(gè)正在啃烤雞爪的女孩忽然變出一瓶酒，傻笑之余忽然驚覺(jué)到了什么，隨即嘻嘻哈哈故作鎮(zhèn)靜地問(wèn)燒烤攤主有沒(méi)有開(kāi)瓶器。面無(wú)表情的攤主大叔先是冷冷回答：“開(kāi)瓶器我有，那你們有開(kāi)瓶費(fèi)嗎？”話(huà)音未落，他已經(jīng)在兩個(gè)女孩的桌上丟下一個(gè)開(kāi)瓶器：“騙你們的啦，像你們這種亂講究又小氣的人哪?！?/p>

據(jù)說(shuō)能一起去路邊攤吃東西的人，必是親密無(wú)間有著不尋常關(guān)系的死黨。這也是為什么初相見(jiàn)的男女大都會(huì)選在帶點(diǎn)冷感的高級(jí)餐館進(jìn)行有一搭沒(méi)一搭的談話(huà)的原因，只有感情進(jìn)階到如火如荼了，才會(huì)無(wú)所顧忌地在深夜跑來(lái)吃熱火朝天的路邊攤。在日本有個(gè)說(shuō)法，在深夜居酒屋一起出現(xiàn)的一對(duì)非婚男女，那必是有著曖昧關(guān)系的，但如果是在深夜“屋臺(tái)”（日文中路邊攤的意思）一起吃拉面喝啤酒的一對(duì)非婚男女，就要比前者更進(jìn)一步了。就算是曖昧或不倫，那也是到了破罐子破摔、公開(kāi)了也不怕非議的“真愛(ài)”境界。這說(shuō)法雖有點(diǎn)戲謔，有點(diǎn)武斷，卻也一語(yǔ)道出了在路邊攤吃東西的那種帶點(diǎn)禁忌的溫暖感。畢竟，食物的路邊攤本身就是帶有爭(zhēng)議的東西，真心愛(ài)吃的人會(huì)為它拍手叫好，真心愛(ài)你的人卻會(huì)反復(fù)提醒你：“真的沒(méi)有衛(wèi)生問(wèn)題嗎？”我對(duì)路邊攤的愛(ài)恨糾結(jié)跟所有人的經(jīng)歷一樣，始于父母的“一定不許亂吃路邊不干凈的東西”和小姨、姨夫的“趁你爸媽不注意我們就帶你去吃”。童年的各種叛逆和冒險(xiǎn)中就包括了等夜深人靜時(shí)自己穿好毛衣外套，悄悄溜出房間，躡手躡腳經(jīng)過(guò)父母的臥室，跑到門(mén)口跟小姨和姨夫會(huì)合去吃路邊攤燒烤的經(jīng)歷：黑夜里明晃晃的炭火、加多了孜然和辣椒粉，辣得讓我咳嗽的烤肉串、偷喝的啤酒和第二天白天心照不宣的壞笑。但到了今天，也輪到我接受考驗(yàn)了，出門(mén)旅行的時(shí)候，女兒和先生總喜歡背著我一起去吃路邊攤：“就在這里吃碗炒面，我們不要告訴媽媽好不好？我實(shí)在不想吃她訂的那家餐館?！?/p>

路邊攤食物的魅力，除了來(lái)自那些調(diào)皮而隨意的食物之外，更多來(lái)自攤主的個(gè)性。從某種角度來(lái)說(shuō)，食物路邊攤攤主的工作跟街頭藝人的表演有很多的相似之處：一己的絕活、年復(fù)一年的堅(jiān)持、行為藝術(shù)一般的現(xiàn)場(chǎng)制作、少數(shù)人的捧場(chǎng)以及絕對(duì)的分享。但在當(dāng)下的世界，這樣的工作方式顯然太過(guò)“個(gè)人”了，無(wú)論有多少人仍心心念念著關(guān)于路邊攤的味覺(jué)大冒險(xiǎn)，這依舊是個(gè)孤獨(dú)的、被質(zhì)疑的，且正在慢慢消失的職業(yè)。