安娜

食品安全快速檢測技術(shù)有很多種，不同檢測技術(shù)有不同的優(yōu)點(diǎn)。主要的優(yōu)點(diǎn)有：速度快、實(shí)驗(yàn)過程簡單、操作方便和成本低等等。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，我國的相關(guān)技術(shù)已經(jīng)取得很大進(jìn)步，希望以后通過先進(jìn)的技術(shù)能給消費(fèi)者帶來健康安全的食品，讓所有人買的放心，吃的安心。本文通過不同的檢測技術(shù)原理對以后的發(fā)展進(jìn)行分析探討。

快速檢測的概念

快速檢測，是指包含所需的樣品在制備的時(shí)間內(nèi)，并在很短的時(shí)間里得出檢測結(jié)果的方法。以下是定義檢測是否快速的標(biāo)準(zhǔn)：第一種則是理化檢驗(yàn)方法一般指在 2 小時(shí)以內(nèi)得出結(jié)果的即為快速檢測；第二種則是微生物檢驗(yàn)方法相對于常規(guī)檢驗(yàn)方法要快上 1 /2 或 1 /3 時(shí)間得出結(jié)果的即為快速檢測；第三種則是現(xiàn)場檢驗(yàn)方法能夠在半小時(shí)內(nèi)得出結(jié)果的即為快速檢測。這在幾年中，我國政府對國內(nèi)的食品安全問題已經(jīng)重視起來。所以，食品安全快速檢測技術(shù)起著至關(guān)重要的作用。

食品安全快速檢測的方法

生物傳感器法。生物傳感器是指針對生物本身的化學(xué)信號裝換成光信號或電信號等數(shù)據(jù)信息進(jìn)行高靈敏檢測的一種傳感器儀器，一般應(yīng)用在檢測獸藥和農(nóng)藥殘留方向的。它的優(yōu)點(diǎn)有功能多樣、低成本、高識別、高靈敏、智能、微型等等，是食品安全快速檢測研究的重點(diǎn)技術(shù)對象。而且近年來國內(nèi)外有關(guān)的各種研究報(bào)道信息也是非常多的，相關(guān)的研究項(xiàng)目也陸續(xù)增加，所以，生物傳感器法的開發(fā)在快速檢測領(lǐng)域一定會(huì)有更好的發(fā)展前景。

儀器分析法。隨著檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用和研究開發(fā)，已經(jīng)研究出了諸多設(shè)備。如：深紫外光譜儀、飛秒激光太赫茲時(shí)域光譜、近紅外光譜儀、實(shí)時(shí)直接分析質(zhì)譜儀、離子遷移質(zhì)譜儀和激光拉曼光譜儀等等，而且它們已經(jīng)逐漸被應(yīng)用在了食品安全快速檢測領(lǐng)域當(dāng)中。從目前來看，在食品檢測中液相色譜、氣象色譜和各種各樣的質(zhì)譜儀雜交采用和聯(lián)用已經(jīng)有很多了，但是這些檢測儀器設(shè)備都是比較大型、復(fù)雜，并且攜帶很不方便，這樣應(yīng)用在快速檢測技術(shù)中是非常困難的。因此，國內(nèi)外的小型質(zhì)譜儀就得到了關(guān)注和研究，而且在這方面取得了很好的突出表現(xiàn)。在進(jìn)行快速檢測測試中，檢測限已經(jīng)達(dá)到了微秒級的單位，并且相對于大型設(shè)備來說：成本低、靈敏度高，最顯著的特點(diǎn)是裝置較小。其中飛秒激光太赫茲時(shí)域光譜儀已被重點(diǎn)關(guān)注的研究對象，希望以后能成為食品安全快速檢測很好的設(shè)備工具。

分子生物學(xué)法。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)是這幾年才被廣泛應(yīng)用的，在分子生物學(xué)領(lǐng)域中得到了迅速的發(fā)展。PCR是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的簡稱，它的基本原理則是在應(yīng)用于細(xì)菌的遺傳物質(zhì)相關(guān)的核酸序列中，并設(shè)計(jì)出引物，從而使提取到的核酸片段擴(kuò)增，用紫外核酸檢測儀和凝膠電泳來擴(kuò)增過程的結(jié)果，整個(gè)過程的時(shí)間還是稍微有點(diǎn)長的。所以，該方法還在繼續(xù)研究當(dāng)中，相信不久就會(huì)更加完善，能夠快速應(yīng)用在食品安全快速檢測技術(shù)當(dāng)中。

免疫法。免疫法的基本原理是利用抗體和抗原的特異性結(jié)合，并有多種檢測方法，例如，化學(xué)發(fā)光免疫法、酶聯(lián)免疫法、膠體金標(biāo)免疫法、放射免疫法和熒光免疫法等。免疫法的靈敏性和特異性都是比較高的，部分免疫法檢測時(shí)的操作性也是十分方便簡單，并且常常應(yīng)用在毒素、病毒、致病菌、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的等方面。

化學(xué)法。化學(xué)法的基本原理是利用要測食物樣品的化學(xué)特點(diǎn)，來進(jìn)行多種類型的相關(guān)化學(xué)反應(yīng)。例如，聚合反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)、分解反應(yīng)和合成反應(yīng)等，接著依據(jù)本身化學(xué)反應(yīng)的能量變化或反應(yīng)的特性來進(jìn)行測定該食品的安全性。其本方法的優(yōu)點(diǎn)有：檢測設(shè)備簡單、成本低、以及方便快速等?；瘜W(xué)法一般應(yīng)用在微生物檢測上，并自制出快捷簡單的檢測紙片。

食品安全快速檢測技術(shù)的未來

食品安全快速檢測的方法還有很多，每種都有它們的優(yōu)缺點(diǎn)。要想發(fā)展好快速檢測技術(shù)，使其具有公信度，就要不斷提高檢測設(shè)備的靈敏度和精確度，使檢測結(jié)果達(dá)到精準(zhǔn)的水平。目前，我國國內(nèi)的食品安全快速檢測技術(shù)還不夠完善，希望以后相關(guān)單位或企業(yè)能夠使此類產(chǎn)品和技術(shù)得到更好的發(fā)展前景，讓消費(fèi)者買的放心，吃的安全。同時(shí)希望食品行業(yè)有個(gè)更好、更健康的未來。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，食品安全快速檢測技術(shù)在我國食品的生產(chǎn)、銷售和運(yùn)輸過程的安全質(zhì)量監(jiān)控中是起著至關(guān)重要的作用。這樣的技術(shù)不僅保證了生產(chǎn)食品的可靠性和安全性，而且還推動(dòng)了食品行業(yè)的迅速發(fā)展，以此幫助人們改變更高的生活質(zhì)量，并滿足了人們對以后更高健康標(biāo)準(zhǔn)的需要。所以說，快速檢測技術(shù)的推廣和應(yīng)用，不僅是對以前傳統(tǒng)檢測技術(shù)的提升，也是對現(xiàn)在消費(fèi)者的一個(gè)放心保障。這樣的快速檢測技術(shù)也一定是將來不可抵擋的趨勢。