周艷榮

大學(xué)生作為新一代的學(xué)問(wèn)群體，祖國(guó)的接班人，他們營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)的上下，將直接影響著祖國(guó)的將來(lái)。培育大學(xué)生良好的飲食習(xí)氣、構(gòu)成健康的體魄，是順應(yīng)將來(lái)社會(huì)開展的必要前提。因而，關(guān)注大學(xué)生身體健康，就成為我們不可無(wú)視的問(wèn)題。本文將討論當(dāng)代大學(xué)生飲食存在的問(wèn)題及對(duì)策。

我院在校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

通過(guò)對(duì)500名在校大學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)果表明， 近半數(shù)大學(xué)生存在營(yíng)養(yǎng)不良 或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，目前在校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況并不樂(lè)觀。其原因分析如下 ：

不重視均衡營(yíng)養(yǎng)。調(diào)查結(jié)果顯示大部分大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏了解，存在濫吃現(xiàn)象，不重視本人膳食平衡問(wèn)題 ，不講究科學(xué)性及營(yíng)養(yǎng)性，飲食隨意性較大 ，有某些問(wèn)題帶有普遍性。1、碳水化合物明顯攝入不足。尤其是女生攝入熱量普遍偏低， 只有標(biāo)準(zhǔn)熱量的 69%左右。2、三餐熱量分布不當(dāng) 。很多學(xué)生因晚上熬夜，睡眠時(shí)間不足，早晨根本來(lái)不及吃早餐， 還有的學(xué)生養(yǎng)成上午10：00大課間休息匆匆進(jìn)餐的不良習(xí)慣 。 3、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足 。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示， 男生蛋白質(zhì)攝入量為標(biāo)準(zhǔn)供給量的 70%， 女生為 75%。 4、維生素?cái)z入不足。因我校地處偏遠(yuǎn)，校內(nèi)商販很少，蔬菜和水果購(gòu)買要去較遠(yuǎn)的市場(chǎng)，一部分大學(xué)生為此寧愿不吃。

不良飲食習(xí)慣。調(diào)查顯示大學(xué)生偏食、挑食者占42 %， 其中女生占 64%，以偏零食、素食為主，男生占 36 %，以偏葷食、碳水化合物為主，不吃早餐者或早餐以零食替代者占 32 %，這是引起營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的重要原因，大學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，此期學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)較重， 活動(dòng)量大 ，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都超過(guò)其他成年人。長(zhǎng)期飲食中以零食、素食代替主食，食物單調(diào)，這是引起女生營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因。飲食中長(zhǎng)期偏葷食、偏碳水化合物食品 ，使體內(nèi)脂肪、能量過(guò)多，再加上缺乏鍛煉，久而久之會(huì)引起肥胖，這是引起男生肥胖的主要原因。另有一些女生為了減肥盲目節(jié)食，午餐不吃飽，晚餐幾乎不吃或以水果代替、酸奶代替，引起營(yíng)養(yǎng)不良。

均衡膳食對(duì)大學(xué)生的作用

均衡膳食對(duì)大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)精神以及疾病的治療、預(yù)防等各個(gè)方面有著親密的關(guān)系。

均衡的膳食構(gòu)造對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的重要性。營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)，有機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、生命活動(dòng)及腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的進(jìn)行，都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝，體內(nèi)在進(jìn)行物質(zhì)代謝的過(guò)程中必須不斷地從外界攝取一定數(shù)量的食物，合理的膳食是大學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的質(zhì)根底。人體的生長(zhǎng)發(fā)育、生命活動(dòng)、腦力膂力勞動(dòng)的進(jìn)行，都有賴于體內(nèi)的質(zhì)代謝。而人體內(nèi)物質(zhì)代謝過(guò)程中必需不時(shí)地從外界攝取一定數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)豐厚食物，才干促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、充分人體的精神。

均衡的膳食構(gòu)造能進(jìn)步大學(xué)生學(xué)習(xí)效率。合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)促進(jìn)大學(xué)生健康與學(xué)習(xí)的有相當(dāng)重大的作用，因此，合理營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡促進(jìn)大學(xué)生健康成長(zhǎng)所必須的，合理的膳食構(gòu)造能夠進(jìn)步大腦的活動(dòng)力，進(jìn)步大學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

如何提高大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)

提高認(rèn)識(shí)普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。通過(guò)各種有效途徑大力宣傳科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，讓大學(xué)生了解成人膳食寶塔的構(gòu)成，明白自身每日所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪 、碳水化合物、維生素 、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維的量，食物要求多樣化，以谷類為主，多吃優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜 水果，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚 、禽、蛋 、 瘦肉， 少吃肥肉和葷油，少吃糖、鹽。幫助學(xué)生建立膳食平衡的觀念 ， 了解各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)相互聯(lián)系 、彼此影響的關(guān)系， 徹底糾正偏食的不良飲食習(xí)慣，讓大學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)明白良好的飲食習(xí)慣是健康的需要，也是文明的表現(xiàn)。

調(diào)整大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)。注意食品烹調(diào)藝術(shù)，進(jìn)行食品合理調(diào)配 合理烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)水平的重要環(huán)節(jié)之一。各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，任何一種天然食物都不能完全提供人體所必需的全部營(yíng)養(yǎng)，因此大學(xué)生必須廣泛食用多種食物，科學(xué)分配每餐的營(yíng)養(yǎng)和食品數(shù)量，做到早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)原則，滿足大學(xué)生需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)大學(xué)生健康成長(zhǎng)，食堂的工作人員亦應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、氣候地理?xiàng)l件以及市場(chǎng)情況等，選擇營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格合理的食物，根據(jù)食物的屬性增加令人愉快的色、香、味等感官效果，同時(shí)也使食物更容易消化吸收，提高所含營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的利用率。盡量設(shè)法保存食物中原有的營(yíng)養(yǎng)素，避免破壞損失。

總之，大學(xué)生目前正處在身心發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，合理的飲食關(guān)于對(duì)大學(xué)生身心發(fā)育起到了關(guān)鍵作用。因而，關(guān)注大學(xué)生飲食健康是每一個(gè)教育工作者的緊要工作。