王緒龍

菠菜富含類胡蘿卜素、維生素K、維生素C和各種對人體有益的礦物質(zhì)，有“營養(yǎng)模范生”之稱。然而，在蔬菜的種植過程中，為了防止病蟲害，各種農(nóng)藥的使用是不可避免的，近年來由于農(nóng)藥的濫用或不科學(xué)使用，因食用農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的蔬菜造成的急性中毒事件時(shí)有發(fā)生。何天宇等研究發(fā)現(xiàn)蔬菜經(jīng)過清洗和加工處理可以有效去除殘留的農(nóng)藥。本研究選取日常生活中常用易得到4種洗菜方法，對農(nóng)藥污染后的菠菜菜進(jìn)行浸洗處理，比較不同洗菜方法的除殘效果，從而優(yōu)選菠菜殘留農(nóng)藥去除的最佳清洗方法。

材料和方法

研究對象。新鮮菠菜，來自于山東省莒南縣樂尚超市；取某品牌洗潔精1mL稀釋至1L的自來水中配制成的洗潔精水溶液；濃度為0.5%（W/V）的氯化鈉水溶液；含有米粉0.13%（W/V）的模擬淘米水溶液。

試劑。色譜純的乙腈和丙酮；分析純氯化鈉；甲胺磷、毒死蜱和樂果等農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品。

儀器設(shè)備。7890A氣相色譜儀附FPD檢測器；JJ-2型組織倒損勻漿機(jī)；電子天平；空氣浴振蕩器；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。

方法

制備農(nóng)藥污染菠菜。模擬大田農(nóng)藥噴施過程，用小型噴霧器將甲胺磷、樂果和毒死蜱混合農(nóng)藥稀溶液噴灑于超市選購的新鮮菠菜之上，模擬菠菜農(nóng)藥污染，自然晾干，備用。

樣品清洗。將制備好的模擬農(nóng)藥污染菠菜樣品分別浸泡于等量的自來水、淡鹽水、淘米水和洗潔精水溶液中，分別于1、3、5和10min時(shí)撈出部分樣品，用自來水沖洗15s，晾干備用。

樣品前處理和農(nóng)藥殘留檢測。樣品的前處理和農(nóng)藥殘留的GC檢測按照NY/T 761-2008蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)磷、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定中的規(guī)定進(jìn)行。

統(tǒng)計(jì)分析。研究所得數(shù)據(jù)利用SAS 9.1.3統(tǒng)計(jì)軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差的形式表示。

結(jié)果與分析

菠菜中農(nóng)藥殘留量隨浸泡時(shí)間的變化情況。4種浸泡液中，菠菜3種農(nóng)藥的殘留量均隨浸泡時(shí)間的延長而逐漸減少。由表1可知，4種處理方法在浸泡10min時(shí)的含量均顯著低于浸泡1min時(shí)的含量（P<0.05）；由表2可知，自來水和淘米水浸泡10min以內(nèi)均不能顯著降低菠菜中毒死蜱的殘留量（P>0.05），而淡鹽水和洗潔精浸泡至10min時(shí)，毒死蜱殘留量已經(jīng)顯著降低（P<0.05）；由表3可知，菠菜在4種浸泡液中浸泡1min后，其樂果殘留量已經(jīng)顯著低于原有的殘留量（P<0.05）。

不同洗滌方法去除菠菜中3種有機(jī)磷農(nóng)藥的效果。菠菜在4中浸泡劑中浸泡10min后，甲胺磷、毒死蜱和樂果的平均去除率分別可達(dá)：44.28%、34.19%和74.51%，說明菠菜中的樂果較易除去，甲胺磷次之，而毒死蜱較難去除；同時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，甲胺磷在洗潔精水溶液中的去除效果最好，毒死蜱和樂果在淡鹽水中的去除效果最佳。

小結(jié)

蔬菜烹飪之前的清洗對于減少農(nóng)藥殘留量保證食物食用安全至關(guān)重要。超聲波、γ-射線、X-射線、臭氧、脈沖電場等是近年來發(fā)展起來的一些去除果蔬農(nóng)藥殘留的新方法，雖然這些技術(shù)對各種殘留農(nóng)藥具有較好的去除效果，但他們需要相關(guān)的儀器設(shè)備，因此常用于工業(yè)生產(chǎn)，而不適用于當(dāng)前人民的日常生活。本研究選用日常生活中常用易得的自來水、淡鹽水、淘米水和洗潔精水溶液對農(nóng)藥污染后的菠菜菜進(jìn)行浸洗處理，比較不同洗菜方法的除殘效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，4種方法洗滌菠菜均能降低其甲胺磷、毒死蜱和樂果的殘留量，尤其以樂果的平均去除率最高，且各種洗滌方法的去除效果均隨浸泡時(shí)間的延長而增加。