任蕙蘭

沒有哪個時代像今天這樣，人們在吃上有幾乎無窮無盡的選擇，時時陷入選擇困難癥；但是工業(yè)化的食品供應(yīng)體系，千篇一律的餐館菜單，又讓人常常覺得意興闌珊。于是越來越多人返璞歸真，眼光覷向了私房菜?！耙徽絮r”傍身的廚藝愛好者，和垂涎私房飯的吃貨們，共同炒出了美食版Airbnb的紅火。

90后暖男愛煲湯

林生是“我有飯”平臺上的第一批host（飯局主人），和一般90后不太一樣，這個廣東大男孩特別愛做飯。

他的網(wǎng)名叫“赴湯蹈火”，顧名思義，煲湯是他的拿手活。他每個月要開4-8場飯局，一場招待6-8個客人，每人收88元菜金。他喜歡看著大家擠在他租住的徐匯區(qū)老房子里，其樂融融地喝湯，為了這一頓晚餐，他要貢獻上一整天備菜。

作為平臺上的知名host，林生的單子一發(fā)出去，總是很快就被搶光?！白羁斓囊淮问?6秒搶完，一個熟客第一時間把一桌六個位子全包下，要帶他的朋友們過來吃?！绷稚膯巫右呀?jīng)排到6月初，4月的四場飯局被同一個客人全部“包圓”。

“有些熟客經(jīng)常帶朋友來吃，最多的一個來過十次，我差不多認識他整個朋友圈了。”林生說，從2014年末起開飯局，他一共開了80多場，回頭客比例極高。

一個90后，一個男孩子，做飯真的會好吃么？第一眼看到這位聲名在外的私廚，別人不禁會產(chǎn)生這個疑問。但聽他講起做菜的門道，才相信他的手藝不是蓋的。

林生的拿手菜名字都有些搞怪，比如一道“寧做雞不做鴨”，把雞腿肉放進油鍋煸炒后，加入三大勺糖提味，再放入進口的印尼椰漿，慢燉成一鍋椰子雞?！拔覀冎楹Ｈ讼矚g吃雞，禽流感那時候，我們家還吃了一個月的雞。我在外面茶餐廳吃到的椰子雞都不入味，就想自己煮來試試看，做好這道菜的關(guān)鍵在于放糖?！?/p>

他做菜一般會視人數(shù)而定，來N個客人，就煮N+1道菜，最后上一鍋湯和一鍋臘味飯。臘味飯的功力就在一味醬油，先把蔥姜蒜放在油里煸，加入洋蔥、胡蘿卜等等，再加干貝水提鮮，最后倒入醬油。他的臘味飯總是讓食客贊不絕口。

湯是最講究的，一大早燉上去，熬一天，晚飯時喝正好。不同時令喝不同的湯，眼下仲春時節(jié)，他會為客人準備一煲南北杏蘋果燉里脊，或是椰青燉乳鴿。

林生家里在珠海經(jīng)營餐館，他從小對做菜很有興趣，畢業(yè)后一個人到上海工作，在一家臺灣調(diào)味品企業(yè)任職。他工作中經(jīng)常會和大廚打交道，便向他們討教一二?？沼幸簧韽N藝沒處用怎么辦？他決定做私房菜，順便多認識一些朋友，打開社交面。

因食結(jié)緣，不少客人確實成了他的朋友。林生喜歡騎自行車，周末相約大家“騎游”上海。有些熟客來吃飯，就像去朋友家拜訪，會給他帶上一些伴手禮，比如裝點家居的多肉植物。

他也會像朋友一樣去體貼食客的心思，讓他們吃得開心。有個熟客帶了他奶奶來吃飯，老人家是廣東人，74歲了，很想念地道的廣東家常菜。林生為她煮了一道“苦盡甘來”，“我用五年陳的新會陳皮燉了一碗紅豆沙，廣東新會出的陳皮是最好的，這道點心開始吃上去有一點苦澀，但慢慢就吃出甜味來了，最適合上了年紀的人。”

他感到“做菜受到的認可比工作中多”，所以非常投入，每次回家會背很多廣東的食材回來，花了很多心思鉆研菜譜，因為做出讓大家“哇”一下的菜，就感到很滿足。林生甚至萌生辭職做私廚的念頭。“我已經(jīng)整理了一部分料理菜單，每一季有24道菜，湯還不算，至少要保證那些熟客每次來都能吃到新菜?！?/p>

美食遇到分享經(jīng)濟

隨著Airbnb、Uber以及它們的眾多效仿者把“分享經(jīng)濟”的概念炒熱，這已經(jīng)變成創(chuàng)業(yè)和投資圈的熱詞。當(dāng)美食遇到分享經(jīng)濟，就催生了一眾私廚平臺。

分享經(jīng)濟是實現(xiàn)需求端和供給端之間的精確匹配，進一步發(fā)揮服務(wù)或產(chǎn)品的剩余價值。在私廚這個領(lǐng)域，像林生這樣的廚藝達人有做菜的熱情和精力，吃貨們有獵奇嘗鮮的意愿，一拍即合，分享變得順理成章。

國外早有Eatwith、Cookening、Feastly、Eatwithme這樣的美食社交平臺，Eatwith在2014年獲得了800萬美元的A輪融資，F(xiàn)eastly平臺上有四分之三的注冊廚師為食客進行過烹飪服務(wù)，部分大廚已經(jīng)在上面賺到了不少收入。現(xiàn)在，“美食版的 Airbnb”這支花從墻外探進了墻內(nèi)。

去私人飯局吃飯正在成為一種新的生活方式。

Edith為他們的用戶貼了一些標簽：熱愛美食、樂于分享、喜歡社交、中高收入、注重生活品質(zhì)、敢于嘗試新事物……

食客愿意支付不亞于中高檔餐廳的人均消費，不僅僅是為了美食，很多人還抱著打破社交圈的目的。就算未必真能結(jié)識朋友，一餐飯下來，聽一些行業(yè)內(nèi)幕、幾則明星八卦也是好的，有些私密的話題，在公開報道和公開演講中是聽不到的。

開飯局的host則來自各個領(lǐng)域，有導(dǎo)演、設(shè)計師、歌手等“自帶blingbling屬性”的娛樂時尚工作者，也有大企業(yè)的高管或創(chuàng)業(yè)者，還有林生那樣愛好廚藝的年輕人、全職太太等。

和食客一樣，很多host也是抱著社交心態(tài)來做這件事。羅彤是一名BBC制片人，拿手菜是色拉、西餐輕食，食客“只要講她十句好話，她就會把餐費退給你”。Andrew是一個知名法國奢侈品牌的CFO，他為了讓家宴更“高上洋”，添置了齊全的西餐具、酒具。蘇占是一家食品運輸設(shè)備工廠的經(jīng)營者，他專門租賃了一個公寓開飯局，裝修成Art Deco風(fēng)格，擺滿他收藏的黑膠唱片，和志趣相投的食客可以聊很久。而時裝設(shè)計師蔡舟的“私廚空間”就更有設(shè)計感，擺了穿著成衣的模特。

不少食客會看host的背景來挑飯局，而不是他的手藝。比如有留學(xué)背景的host開飯局，往往會吸引一些想留學(xué)的年輕人，大家愿意在飯局中聽過來人的指點，交流經(jīng)驗。也有女生參加一個旅游公司老板的飯局，利用吃飯時間介紹了自己的從業(yè)背景，坦率地向他求職，最后順利得到一份新工作。平臺還曾效仿巴菲特午餐的模式，組了一系列投資人飯局，吸引懷揣夢想的年輕人。

一些食客在“拼桌”中嘗了鮮，慢慢開始“包桌”，在社交功能之外，飯局的場景應(yīng)用就擴大了，比如為孩子準備生日宴，帶著后援團向女友求婚，或是私密的商務(wù)宴請。一些企業(yè)也看中了飯局這個場景，植入各種內(nèi)涵。

小清新的商業(yè)模式

近兩年，聚焦“私房菜”的國內(nèi)創(chuàng)業(yè)項目遍地開花，服務(wù)形式各有不同。

第一種是廚師上門烹調(diào)，主要食材由食客自行采購，也可以委托廚師一并采購，廚師會帶上各種需要用的調(diào)料。這種模式和眾多上門美甲、按摩、洗車的O2O服務(wù)異曲同工，供給端大部分是專業(yè)廚師，主要的平臺有愛大廚、好廚師等等。

另一種是廚師在自家做好菜，配送給食客，就相當(dāng)于一個“自產(chǎn)自銷的餓了么”?！盎丶页燥垺本褪且焕脚_根據(jù)用戶地理位置推送周邊的家庭廚房，有多種地方菜系，用戶據(jù)此選擇喜歡的菜品并下單。

這種模式是方便食客“就近搭伙”，輻射距離很近，也有些平臺除了做中晚餐生意，還售賣一些手工食品，輻射范圍就廣一些。

比如“覓食”，兼做午/ 晚餐和手工美食兩大門類，用戶可以按地理位置發(fā)現(xiàn)附近的美食，也可直接搜尋同城或全國的特色食品，主要以烘焙甜品、腌制干貨等限量供應(yīng)的小吃零食為主，有全國快遞、配送和自提三種取貨形式。目前“覓食”平臺上有北京、上海和杭州等200多個城市的私廚。

“一起吃”則是專注做手工食品，更像是一個小型的淘寶平臺，有來自全國各地的大廚，提供以甜點和地方特色為主的食品，支持APP和微信下單，多以快遞的形式寄送。

雖然大部分平臺布局北京、上海等一線城市，但二三線城市也在興起“私廚”熱，“愛私廚”就是落腳于長沙，模式和上面幾家基本一致，盈利點在于對稀缺食材的統(tǒng)管和集中采購。

私房菜是這波創(chuàng)業(yè)浪潮中的小清新，它可以走多遠，能看出吃貨們對美食有多執(zhí)著。

摘編自《新民周刊》