對于紫色蔬菜，人們熟悉的程度不及綠色的青菜、黃瓜和紅色的辣椒、番茄。這些因富含“花青素”而呈現(xiàn)紫色的蔬菜正受到營養(yǎng)學者的大力關(guān)注。紫色胡蘿卜花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位，下面給大家介紹紫色胡蘿卜價值和栽培要點。

紫色胡蘿卜外表紫色，內(nèi)芯紫色，偶見黃色。紫色才是最原始胡蘿卜顏色，早在公元前2000年。埃及王宮壁畫中就有像紫色胡蘿卜的紫色植物。公元10世紀，紫色胡蘿卜在印度中東以及歐洲廣泛種植，原產(chǎn)地為阿富汗一帶。

紫色胡蘿卜與一般的胡蘿卜特性、特征基本相同，所不同的是果實顏色為紫色，營養(yǎng)價值高，對健康更有益。紫色胡蘿卜富含抗氧化特性的花色甙色素。專家們認為，花色甙色素能預防心血管疾病和某些癌癥。

紫胡蘿卜具有良好的商業(yè)價值。在高檔餐廳、高檔酒店可以根據(jù)與眾不同的顏色做出各種美味佳肴。紫胡蘿卜比普通胡蘿卜擁有更高的營養(yǎng)價值，加上栽培簡單。是特菜市場不可缺少的新品種。目前在青海和張家口壩上地區(qū)有種植，種植簡單，產(chǎn)量也高，效益也不錯，市場需求也很好。紫色胡蘿卜“紫色人參”的栽培技巧如下：

1.選地播種。選擇疏松肥沃、富含有機質(zhì)的土壤種植效果最好，田間要求肥沃濕潤，淺播，表土壓緊實，撒散土于地表，預防土表龜裂，保持土表濕潤，對于出苗很重要。1-3周即可出苗。出苗后，嚴防雜草滋生，并將裸露的根莖用細土覆蓋，防止綠化。

2.合理密植。合理密植是胡蘿卜豐產(chǎn)、高產(chǎn)的重要措施之一。要嚴格控制種植密度，如果密度過大，植株間會相互遮陰而使光合作用減弱，通過光合作用合成的營養(yǎng)物質(zhì)減少，還會導致被遮擋葉片提前衰亡，其最終的結(jié)果是減產(chǎn)。另外，相鄰植株間的間隙即種植密度還影響著紫胡蘿卜根部的肥大程度。因此，在紫胡蘿卜的整個生育期。要對紫胡蘿卜進行兩次的間苗工作，第一次間苗的時間應選擇在幼苗長出1-2片真葉時，保持株距在3厘米左右，并且間苗后進行淺鋤，以除草保墑，促進幼苗的生長；第二次間苗選擇在幼苗長出3-4片真葉時進行，或在苗高7-10厘米時進行，間完苗后進行中耕。定苗的時間應選擇在胡蘿卜苗長出6片真葉時進行，將苗間距最終保持在8-10厘米。間苗時要注意將弱小的苗、葉數(shù)過多、葉片過厚并且短的苗，以及葉片顏色深，葉片中柄上有粗硬茸毛的苗拔除，因這些胡蘿卜苗容易形成歧根、粗芯或質(zhì)肉質(zhì)根細小的紫胡蘿卜。

3.適時追肥。紫胡蘿卜生長期長，除基肥外，還要追肥2-3次，但要控制氮肥施用量，否則易引起葉部徒長，影響肉質(zhì)根的膨大，同時追肥要稀，否則容易引起歧根。第一次追肥在出苗后20-25天，苗齡3-4片真葉時進行，每畝用尿素2千克、過磷酸鈣3-4千克、氯化鉀2千克，加少量腐熟人糞尿，兌水1500千克追施；第二次追肥在出苗后40-50天（定苗后）進行。每畝施尿素4千克、過磷酸鈣4千克、氯化鉀3.5千克，加少量腐熟人糞尿，兌水1500千克追施。

4.澆水。紫胡蘿卜葉面積小，蒸發(fā)量少，根系發(fā)達，吸收力強，特別是在根部膨大時，需要適量灌水。一般應將土壤濕度保持在60%-80%，若供水不足，則肉質(zhì)根瘦小而粗糙；若供水不勻，忽干忽濕，則易引起裂根。肉質(zhì)根充分膨大后應停止?jié)菜?，以防爛根。銅殺菌劑可以作為一種預防性措施或控制作業(yè)，能有效預防各種病害。對于幼苗期的田間紫胡蘿卜銹病和金針蟲，不可忽視。

5.采收。一般來說，當果皮表面出紫色時候可以釆挖，但是最好的是等到紫黑色時釆挖，口味更好，一般來說，最好的收獲期持續(xù)約3個星期。

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