陳志宏

掛面在手，掛念在心。

掛面是悄然伸展在江南風(fēng)里的玉須，絲絲透香，縷縷閃光。

一碗清淡暖人胃，一生回味暖人心。

江南面早在唐代就顯其蹤，銀絲一般晶瑩剔透，纖細(xì)如絲，人稱“須面”，及至元朝，“掛面”一詞，江南人口耳相傳，此一正名，傳襲至今。

面與小麥相連，密不可分，一個(gè)是皮，一個(gè)是毛，皮之不存，毛將焉附？

家住江南煙雨里，只是近年不見麥苗青、麥稈黃。記得小時(shí)候，麥?zhǔn)谴謇锏膶こＮ?，山林里，見縫種麥，長(zhǎng)勢(shì)喜人。

秋風(fēng)起，白霧升，母親就會(huì)在嘴里嘮叨“九油十麥”，提醒自己該去種油菜、播麥種了。

冬來(lái)麥苗青青，不識(shí)莊稼的人會(huì)感嘆：“這是誰(shuí)家的韭菜，長(zhǎng)得真好呀！”徒惹人笑。農(nóng)人會(huì)在一旁糾正：“這哪是什么韭菜，是麥苗哦?！比f(wàn)世師表的孔子先生毫不客氣，斥之為“四體不勤，五谷不分”。

冬去了春又來(lái)，麥青了又黃。

趕在江南梅雨來(lái)臨之前，人們要搶收麥子。記得小時(shí)候，做農(nóng)活最開心的便是跟母親一起去山地里收麥。麥田是旱地，樹林環(huán)繞，鳥雀啁啾，風(fēng)不冷不熱，溫溫和和，像撫摸嬰兒的母親的手。

對(duì)我來(lái)說(shuō)，開鐮釗麥?zhǔn)菢?lè)，揮刀割稻是愁。初夏暖暖風(fēng)，吹響快樂(lè)的號(hào)角，要割麥啦，我趁機(jī)上山，幫忙做事，順便去樹林里撒野。

小麥?zhǔn)栈丶遥荒氤煞?，拉成面，涼在風(fēng)中，千里江南，便有了濃郁的面香。

拉掛面是個(gè)累活，也是個(gè)技術(shù)活，看似簡(jiǎn)單輕巧，實(shí)則隱藏著不為人知的辛苦和無(wú)奈。

半夜三更起床，給面粉兌水、撒鹽，接著揉面、發(fā)面。天麻麻亮，將發(fā)好的面捏成長(zhǎng)條，然后裹在兩根小竹棍上，一拉，再拉，拉成細(xì)長(zhǎng)的絲線，再將竹棍插在涼架上固定，一架插滿，移出室外晾曬。

若逢陰雨天，勞神費(fèi)力，苦累多時(shí)也無(wú)功，還浪費(fèi)了面粉。做掛面的師傅和所有農(nóng)人一樣，靠天吃飯。他們對(duì)天氣具有異乎尋常的敏感，漸漸有了預(yù)報(bào)天氣的能力。太陽(yáng)不夠辣，風(fēng)不夠有勁兒，他們寧愿不出工。因?yàn)閽烀娓稍锊涣耍善肪痛蟠蛘劭邸?/p>

有次見師傅在陰天晾面，不禁打聽個(gè)中原委。師傅說(shuō)：“有時(shí)候，有風(fēng)就可以晾干，有時(shí)有太陽(yáng)也不一定能成。這說(shuō)不清的，全憑感覺?！?/p>

這么說(shuō)來(lái)，使掛面干燥的，不全是太陽(yáng)，也有風(fēng)的功勞呢。

等晾干了，收上案板，掐頭去尾，一刀切成小段，再用紙一課，一筒江南面，就算成型，可以出坊，上市銷售。

小時(shí)候，在掛面包裝紙上粘貼一塊方方正正的紅紙，便成了喜慶的代名詞，頻頻出現(xiàn)在娶親、嫁女、造屋、上梁等各式喜事場(chǎng)面上。掛面不止是面，還是喜慶、祝福和情義。偶有客人來(lái)，主人最熱情的招待，就是下碗面條，放上肉絲，或者臥四個(gè)雞蛋。

老人做壽，煮一大鍋掛面，挑到碗里，挨家挨戶給人送去。一碗長(zhǎng)壽面，是溫?zé)岬娜饲?，大寫的風(fēng)俗。

一筒掛面，一份心意，掛面在手，掛念在心。

妙的是，江南面還有治感冒的神奇功效。哪個(gè)孩子因風(fēng)寒患了感冒，不必打針吃藥，大人煮一碗清湯掛面，不滴油，不放鹽，只灑一點(diǎn)蔥姜蒜，趁熱吃，連湯一起喝下，然后，鉆進(jìn)被窩發(fā)一身汗，第二天起來(lái)，感冒就不翼而飛了。你別不信，屢試不爽，說(shuō)來(lái)真是神奇。

一晃，江南不種麥已有多年，好在做掛面的師傅還在，買現(xiàn)成的面粉做，一代傳一代，生生不息。江南掛面，一直會(huì)在風(fēng)中，傳唱心曲。

那年寒假，帶女兒去杭州，坐在百年奎元館里吃一碗江南面，那大大的海碗，足足的味道，大過(guò)了一把掛面癮。

江南不止有煙雨，更有一碗銀絲掛面，無(wú)須加鹽，只撒蔥花，于是白里透綠，恰似鶯啼千里，風(fēng)情萬(wàn)種。

有人專門為江南面撰寫了一副對(duì)聯(lián)：三碗兩碗碗碗如意，千條萬(wàn)條條條順心。

不用說(shuō)，您也應(yīng)該猜出橫批了——

江南面好。