尤全學(xué)

11月25日，創(chuàng)新陶融（香）型釀造工藝提高酒體融合度的研究與應(yīng)用項目成果鑒定會，在北京中國酒業(yè)協(xié)會勝利召開。這標(biāo)志著由仰韶酒業(yè)聯(lián)合江南大學(xué)歷經(jīng)數(shù)年研發(fā)的陶融（香）型成果取得重大突破，由仰韶酒業(yè)所主導(dǎo)的豫酒板塊質(zhì)量風(fēng)格基本定型。

成果：陶融型項目達(dá)到國際領(lǐng)先水平

在本次鑒定會上，專家組通過對項目的論證以及酒體的品評一致認(rèn)為：項目研究了多種糧谷、多種糖化發(fā)酵劑、陶泥發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝及參數(shù)對仰韶陶融型酒體融合度的影響，創(chuàng)新性構(gòu)建了以九種糧谷為原料，大曲、小曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，融合后進(jìn)入陶泥發(fā)酵，形成了獨特的多香融合釀造工藝。

項目首次提出了白酒融合度概念，并建立了陶融型白酒融合度質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)，清晰了影響白酒融合度的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)及形成陶融型獨特風(fēng)格的主體風(fēng)味物質(zhì)，形成了以“雅、醹、融”為特點的無色或微黃透明，香氣典雅，甜醹柔潤，自然協(xié)調(diào)，回味綿長為風(fēng)格的陶融型酒體感官評價。

鑒定委員會認(rèn)為，仰韶陶融（香）型項目總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，一致同意通過鑒定。

現(xiàn)場：國內(nèi)頂尖專家話陶融

仰韶酒業(yè)白酒博士后研發(fā)基地技術(shù)精英、江南大學(xué)生物工程學(xué)院葛向陽博士作項目成果匯報，總結(jié)了陶融（香）型“九糧、四陶、多香融合”的白酒工藝特點，明確了“雅、醹、融”的陶融（香）型白酒質(zhì)量風(fēng)格特征。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才、副理事長兼秘書長宋書玉、國家食藥監(jiān)總局食品安全一司巡視員陳傳意、江南大學(xué)副校長徐巖，以及中國食品發(fā)酵研究院、中國輕工業(yè)聯(lián)合會、貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所等國內(nèi)頂尖專家現(xiàn)場對陶融（香）型白酒的代表產(chǎn)品彩陶坊進(jìn)行品鑒、研討。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長 王延才

這個項目，特別是后面的提高酒體融合度，我是非常認(rèn)可的，它在這個“陶”與“融”兩方面上，都是下了大功夫的。從陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存、陶瓶盛裝，到9種糧食釀造、多種香型融合，這些特色都是融在里面的。

國家食藥監(jiān)總局食品安全一司巡視員 陳傳意

仰韶酒業(yè)研發(fā)的這種個性化的酒體風(fēng)格，是一種開創(chuàng)?！疤杖冢ㄏ悖┬汀边@個名字，真實地反映這種香型酒的釀造工藝和風(fēng)格，這是關(guān)鍵。同時，這個“融”字有它獨特的文化含義，比如說融合了儒釋道三家文化，融合了“濃、清、醬、芝”等幾大香型的精華為我所用，并形成自己的獨到之處，同時也有現(xiàn)代微生物技術(shù)的支撐。這個“陶融（香）型”，我認(rèn)為是可以的。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長 宋書玉

釀酒產(chǎn)區(qū)與流域有很大關(guān)系。以黃河為例，中上游主要以清香為主，中下游則是香型融合的一個發(fā)展趨勢。仰韶酒業(yè)地處黃河中下游，并通過這個項目提出了一個很好的概念——“融合”?！疤漳嗟陌l(fā)酵設(shè)備、九糧釀造、功能微生物”是它的三大亮點。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長 熊正河

這個項目的核心是“跨界融合”，實際上是多種香型的一種融合與探索。它的工藝?yán)砟睢⒕企w設(shè)計，以及在設(shè)計的方案和實施上，都非常符合實際應(yīng)有。此外，在采用現(xiàn)代技術(shù)對傳統(tǒng)工藝詮釋，同時又對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行創(chuàng)新方面，也有新的突破。這對豫酒的創(chuàng)新與傳承發(fā)展，以及突出豫酒文化特色，是非常好的舉動。

宜賓五糧液股份有限公司原副總經(jīng)理 劉友金

白酒產(chǎn)品的風(fēng)格主要是在工藝，這個項目的工藝研究講了一個核心點“陶”，這是有別于其他酒品的獨特之處。在釀酒微生物研究方面，江南大學(xué)是走在前面的，他們與仰韶酒業(yè)的實踐結(jié)合很好。而且，從整個技術(shù)報告來看，應(yīng)該是下了很大的功夫。這個酒我也品了一下，非常具有“雅、醹、融”的風(fēng)格特點。

貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究院原所長 黃平

我認(rèn)為今天的項目方案把仰韶彩陶坊酒體風(fēng)格的獨特之處解釋清楚了?！熬偶Z原料、四陶工藝、多香融合”，這樣的一個酒體現(xiàn)在受到消費者的青睞與認(rèn)可，可以說是項目的成果顯著。我認(rèn)為下一步，仰韶酒業(yè)要向消費者去清晰表達(dá)，這個香型是有傳承的，它出自于仰韶文化！

河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師 趙書民

在本地自然條件下，選用適合自身釀造需要的優(yōu)質(zhì)原輔材料，將傳統(tǒng)釀造技藝和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，在秉承長期實踐形成的科學(xué)操作習(xí)慣下，生產(chǎn)出來的具有明顯地域風(fēng)格特征的白酒。該產(chǎn)品具有良好的適口性，符合人們的消費習(xí)慣，并由于自然條件的差異等因素，使其他同類產(chǎn)品難以復(fù)制。應(yīng)該說，這個項目給河南酒業(yè)樹立了典范、樹立了榜樣，對全國其他企業(yè)的風(fēng)格研究也有一定的借鑒意義。

江南大學(xué)副校長 徐巖

這次鑒定會，把仰韶酒業(yè)這么多年孜孜不倦的“工匠精神”，上升到了一個科學(xué)的高度。彩陶坊酒，在中國白酒界形成了許多獨特的地方，這些獨特的地方包括“多糧釀造，陶、泥結(jié)合的發(fā)酵容器，以及濃、清、醬、芝等香型的有機結(jié)合”，體現(xiàn)出了“融合、協(xié)調(diào)”的特征，這也是這么多年來仰韶酒品質(zhì)能得到市場認(rèn)可的一個重要原因。我認(rèn)為，這些原因通過今天科學(xué)鑒定把它加以科學(xué)化的描述并得到行業(yè)的認(rèn)可，是這場鑒定會的主要價值。

匠心：仰韶十年磨劍自成一家

臻美的品質(zhì)、獨特的味蕾、“雅、醹、融”的風(fēng)格特點……許多人或許都會有這樣的疑問，代表豫酒板塊的“陶融（香）型酒”是如何一步一步被確定的呢？

2006年，仰韶成立了以中國白酒泰斗沈怡方為名譽組長、原河南省食品研究所所長劉建利為組長的芝麻香型科研小組，開始進(jìn)行對豫酒板塊白酒風(fēng)格的研發(fā)工作。

2008年，仰韶酒業(yè)芝麻香型科研小組的工作進(jìn)展有了重大突破，河南省第一瓶芝麻香型白酒問世。

2009年，經(jīng)“陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存、陶瓶盛裝”四陶工藝釀造成的仰韶彩陶坊酒上市。

2013年8月，江南大學(xué)釀酒研究中心河南分中心落戶仰韶。這是仰韶酒業(yè)探究釀酒科學(xué)與酶技術(shù)的核心場所，主要是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程、酶工程、基因工程以及蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，研究陶融（香）型白酒的特征風(fēng)味和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝機制等，對保障仰韶酒產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅強的后盾。

2013年8月，仰韶酒業(yè)“九種糧食、四陶工藝”釀造的個性化白酒通過中國白酒權(quán)威專家組的評定，豫酒板塊無獨立自主香型的局面被打破，陶融（香）型成為豫酒板塊新名片。

2015年1月，仰韶酒業(yè)“陶質(zhì)材料用于白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)研究及產(chǎn)品研制”項目獲“白酒陳貯、勾兌、感官品評技術(shù)十大科技成果獎”。

2015年3月，河南首個白酒博士后研發(fā)基地落戶仰韶，成為仰韶酒業(yè)人才技術(shù)的原動力。

2015年6月9日，“河南博士后研發(fā)基地陶香型白酒科研項目開題儀式”在仰韶酒業(yè)舉行。

2015年11月，由技術(shù)出身的仰韶酒業(yè)董事長侯建光任組長、主抓釀酒生產(chǎn)的仰韶酒業(yè)副總經(jīng)理郭富祥任副組長的質(zhì)量安全追溯體系領(lǐng)導(dǎo)小組成立。

2016年4月，由仰韶酒業(yè)技術(shù)團隊創(chuàng)作的《仰韶超高溫大曲發(fā)酵過程中微生物變化的初步分析》論文被授予“2015年度中國酒業(yè)協(xié)會科技進(jìn)步優(yōu)秀論文獎”，填補了此獎項之豫酒空白。

2016年10月14日，“河南省白酒質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)工作座談會”在仰韶酒業(yè)舉行。會議期間，仰韶酒業(yè)建成的河南首個白酒質(zhì)量安全追溯體系被作為案例進(jìn)行探討與推廣。

2016年11月16日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管一司巡視員陳傳意、處長聶大可、副主任肖楊一行走進(jìn)我國白酒質(zhì)量安全追溯體系首批試點單位仰韶酒業(yè)進(jìn)行調(diào)研。

從2006年對豫酒板塊風(fēng)格進(jìn)行探索，到2009年彩陶坊誕生，再到2016年11月25日創(chuàng)新陶融（香）型釀造工藝提高酒體融合度的研究與應(yīng)用項目成果鑒定會的成功召開，仰韶酒業(yè)十年磨劍，匠心鑄就豫酒榮光！