楊珺珺

摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展和百姓生活水平的提高，美食類(lèi)節(jié)目應(yīng)運(yùn)而生。美食類(lèi)節(jié)目創(chuàng)新節(jié)目形態(tài)，與娛樂(lè)相結(jié)合，不僅有著濃厚的生活氣息，還有故事、有競(jìng)技、有情感，成為了一檔打動(dòng)觀眾的暖心對(duì)胃的節(jié)目。

關(guān)鍵詞：美食節(jié)目 娛樂(lè) 形態(tài) 屬性 創(chuàng)新

隨著時(shí)代的發(fā)展和生活水平的提高，觀眾對(duì)物質(zhì)文化需求的口味不斷被吊起，為了迎合觀眾，各類(lèi)電視節(jié)目也隨之出現(xiàn)在了人們的視野中，美食類(lèi)節(jié)目應(yīng)運(yùn)而生，并呈幾何數(shù)量增長(zhǎng)。與以往單純教授烹飪過(guò)程的美食服務(wù)類(lèi)節(jié)目相比，如今的美食節(jié)目與娛樂(lè)相結(jié)合，有故事、有競(jìng)技、有情感，對(duì)于觀眾來(lái)說(shuō)更加新鮮，更加貼近，更具可看性，這也是美食類(lèi)節(jié)目越來(lái)越受歡迎的原因。

中國(guó)美食類(lèi)節(jié)目的基本形態(tài)

全國(guó)各類(lèi)美食綜藝節(jié)目，其類(lèi)型大致可分為幾種：

競(jìng)技類(lèi)：如江蘇衛(wèi)視的《星廚駕到》，由來(lái)自不同領(lǐng)域的明星進(jìn)行廚藝競(jìng)技挑戰(zhàn)，展現(xiàn)明星美食背后的故事，詮釋用“美食傳遞愛(ài)”的節(jié)目主旨，將正能量通過(guò)美食傳遞給所有人。湖南衛(wèi)視在2016年推出的明星爆笑藝能廚藝競(jìng)技秀節(jié)目《透鮮滴星期天》第一季，在短短兩個(gè)多月的時(shí)間內(nèi)交出了一份搶眼的成績(jī)單：播出第二期全國(guó)網(wǎng)收視率高達(dá)1.03、份額5.81%；最后一期，取得了全國(guó)網(wǎng)收視率0.7、份額4.58%，同時(shí)段第二的好成績(jī)。同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上，微博話(huà)題閱讀量18.1億，許多節(jié)目亮點(diǎn)成為段子被網(wǎng)友集體轉(zhuǎn)發(fā)。

脫口秀類(lèi)：如《拜托了冰箱2》是騰訊視頻獨(dú)家版權(quán)引進(jìn)韓國(guó)JTBC電視臺(tái)的一檔明星美食脫口秀節(jié)目。這檔節(jié)目由名嘴何炅與“鮮肉”王嘉爾組成“何爾萌”主持團(tuán)，每期都會(huì)請(qǐng)來(lái)兩位明星大咖和自己的冰箱一起來(lái)到節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)，通過(guò)揭秘明星的冰箱、了解明星的點(diǎn)滴日常生活和生活中發(fā)生的故事，最終由兩位廚師選取藝人冰箱里的食材進(jìn)行廚藝比拼，兩季視頻點(diǎn)擊量達(dá)到6000多萬(wàn)。

情感綜藝類(lèi)：浙江衛(wèi)視推出的《熟悉的味道》，打破美食節(jié)目的刻板套路，將綜藝和情感做到極致。每期節(jié)目，明星委托人都會(huì)“回到”過(guò)去，與記憶中的味道、場(chǎng)景和人重逢。從一段明星光環(huán)背后不為人知的故事，一份記憶深處最熟悉的味道，一位人生路上最感激的人入手，用美食讓情懷落地，用感恩重現(xiàn)過(guò)往的時(shí)光，揭秘美食背后的動(dòng)人故事。節(jié)目一經(jīng)播出收視爆棚，首播收視1.337/5.215%，在同類(lèi)節(jié)目中排名第一。還有由浙江衛(wèi)視、藍(lán)天下影視、英皇娛樂(lè)聯(lián)合出品的大型戶(hù)外美食真人秀節(jié)目《十二道鋒味》，將美食、美景、美人都發(fā)揮到極致。節(jié)目以謝霆鋒的視角貫穿全季，將他的親情、友情、愛(ài)情等各路感情線(xiàn)一一展開(kāi)，讓觀眾看到大明星私底下的不同，其中不乏謝霆鋒的個(gè)人內(nèi)心獨(dú)白以及成長(zhǎng)經(jīng)歷回顧。該節(jié)目第一季平均收視率達(dá)1.188，視頻播放量達(dá)50833.7萬(wàn)；第二季平均收視率達(dá)1.000，視頻播放量達(dá)28841.3萬(wàn)；第三季平均收視率達(dá)1.36，視頻播放量達(dá)26324.4萬(wàn)。

電視美食節(jié)目的基本屬性

人文性。美食節(jié)目不只是“吃”和“做”那么簡(jiǎn)單，一檔優(yōu)秀的美食節(jié)目在呈現(xiàn)美食觀賞性的同時(shí)應(yīng)該突出人文性，觸動(dòng)味蕾的同時(shí)還要突顯文化。比如《十二道鋒味》第一季節(jié)目中，大廚謝霆鋒和藝人朋友環(huán)球旅行，尋找世界各地美食，體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，體味美食背后的故事。湖南衛(wèi)視的《2016天天向上》冬日中華美食地理系列，通過(guò)中華特色烹飪方式分類(lèi)，更加深度地挖掘美食背后的人文、歷史和地理，多維度呈現(xiàn)中華美食的精髓。觀眾從節(jié)目中可以認(rèn)識(shí)到一些從未聽(tīng)過(guò)的菜名，如“天天火鍋盛宴”一期節(jié)目中出現(xiàn)的廣東地區(qū)的“榴蓮雞”、貴州地區(qū)的“牛癟火鍋”等。此外《2016天天向上》還以美食為切入點(diǎn)，對(duì)美食所在地的風(fēng)俗人文進(jìn)行了形式多樣的介紹：以“神奇的烤物在哪里”一期節(jié)目為例，來(lái)自祖國(guó)四個(gè)具有鮮明地域特點(diǎn)的嘉賓身著朝鮮族、回族、傣族等民族服飾亮相，中華地域的遼闊一目了然。

服務(wù)性。服務(wù)性是美食類(lèi)節(jié)目的最重要屬性，美食節(jié)目一方面要滿(mǎn)足觀眾的視覺(jué)和味覺(jué)享受，另一方面，還要向其傳遞服務(wù)性，包括尋找美食、品味美食、烹飪美食，以及傳播美食文化。比如《熟悉的味道》第一期，湯唯為感謝自己的小學(xué)老師，向大廚學(xué)做東坡肉，從主食材選擇到輔料和調(diào)味料配置，從食材的切法到烹飪時(shí)間等竅門(mén)，都在節(jié)目中得到了比較全面的展現(xiàn)。觀眾在看節(jié)目的同時(shí)，享受到了細(xì)致體貼的服務(wù)，而且還能從中學(xué)到知識(shí)和技巧。

娛樂(lè)性。當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式下，觀眾對(duì)電視節(jié)目的娛樂(lè)需求也越來(lái)越多，美食節(jié)目在將美食文化融入其中的同時(shí)，還必須兼顧娛樂(lè)性，做到寓教于樂(lè)，讓觀眾有得吃，有得看，有得聊，有得樂(lè)。像湖南衛(wèi)視的《透鮮滴星期天》中的明星組合通過(guò)游戲互相PK，最后經(jīng)過(guò)美食評(píng)判，選出勝出的一方。在所有游戲環(huán)節(jié)中，其中的“遙控料理”是整期節(jié)目的高潮。這一環(huán)節(jié)的有趣之處就在于，明星組合進(jìn)行美食制作的過(guò)程中，對(duì)手可以隨時(shí)啟用X元素進(jìn)行100秒的干擾，這不僅增加了PK難度，而且增加了娛樂(lè)性、趣味性。如有一期節(jié)目，嘉賓王祖藍(lán)就頭頂水杯烹調(diào)100秒，狀況百出，笑點(diǎn)不斷，讓觀眾忍俊不禁。

《暖暖的味道》節(jié)目的創(chuàng)新性

《暖暖的味道》是由北京衛(wèi)視打造的國(guó)內(nèi)唯一一檔名廚入戶(hù)到家，為老百姓專(zhuān)屬定制美食的節(jié)目，通過(guò)“帶個(gè)廚師回家”的全新視角，將美食與委托人之間的情感故事完美呈現(xiàn)。在輕松愉快的氛圍中展示烹飪技巧、生活竅門(mén)、養(yǎng)生智慧，為普通百姓量身打造專(zhuān)屬的暖心暖胃的美食?！杜奈兜馈酚兄鴿庥舻纳顨庀?，不僅滿(mǎn)足了電視機(jī)前觀眾對(duì)美食的期待，更傳遞出美食背后的溫暖故事。這檔節(jié)目摒棄了以往美食類(lèi)節(jié)目廚師在演播室中的教學(xué)模式，也徹底改變了美食節(jié)目在觀眾心中的刻板印象。節(jié)目進(jìn)入到普通百姓家，進(jìn)一步拉近了節(jié)目與觀眾的距離，每一期節(jié)目都像是在你我他的家中烹飪，但又多了一份家宴的新鮮感，從而提升了節(jié)目的實(shí)用美學(xué)價(jià)值。節(jié)目自開(kāi)播以來(lái)，平均收視排名全國(guó)第五，最高同時(shí)段排名全國(guó)第一，受到廣泛好評(píng)。作為一檔日播的美食類(lèi)節(jié)目，其創(chuàng)新性主要體現(xiàn)在以下幾方面：

節(jié)目形態(tài)的混合性。傳統(tǒng)的美食節(jié)目都是平鋪直敘的教人如何做美食，而這檔節(jié)目中，有時(shí)候大廚是就地取材，直接在百姓家冰箱里提取現(xiàn)有食材進(jìn)行烹調(diào)。除此之外，形形色色的委托人還會(huì)拋出各種各樣的難題，比如：如何將冰箱剩菜改造成美食，十塊錢(qián)如何做出五星級(jí)飯店的大菜，零廚藝如何做出懶人菜，如何將素菜做出肉味等等。正是各種難題的交織使得美食節(jié)目不再單調(diào)乏味，解決問(wèn)題的過(guò)程充滿(mǎn)了矛盾沖突，充滿(mǎn)了戲劇性，滿(mǎn)足了觀眾的好奇心，看點(diǎn)頻出。同時(shí)在烹飪過(guò)程中，大廚、主持人和委托人之間漫談式的交流，更像是朋友間的拉家常，牽出每道菜背后的情感線(xiàn)，使節(jié)目基調(diào)不僅暖胃還暖心。

節(jié)目?jī)?nèi)容緊隨熱點(diǎn)和時(shí)令。只有緊隨熱點(diǎn)，制作出大眾愛(ài)看的內(nèi)容才能引爆大家的觀看熱情。比如《錦繡未央》熱播期間，劇中演員作為委托人，邀請(qǐng)《暖暖的味道》入戶(hù)烹調(diào)美食，在制作美味的同時(shí)，暢聊拍片幕后花絮和藝人趣事。由于踩準(zhǔn)了熱播劇的節(jié)奏點(diǎn)，這一系列節(jié)目的全國(guó)平均收視排名第三。除此之外，節(jié)慶日、節(jié)假日，欄目還會(huì)推出特別策劃系列，比如探秘百年老店美食、宮廷御膳等等，在探秘美食制作的同時(shí)，還會(huì)深挖美食背后的文化傳承故事，展現(xiàn)各地的風(fēng)土人情和文化習(xí)俗，傳遞中華文化的博大精深，展現(xiàn)美食節(jié)目的人文情懷。

節(jié)目的真人秀劇情化。《暖暖的味道》不單純是一檔美食節(jié)目，還會(huì)根據(jù)相關(guān)的主題設(shè)計(jì)劇情，將情感元素順利帶入。比如，在拍攝探秘承德百年老店為主題的節(jié)目時(shí)，兩名主持人扮成偷跑出宮的清朝格格和阿哥，以巡游玩樂(lè)的方式去探店，用劇情化的操作，追本溯源，牽引觀眾跟隨他們前往百年老店探秘，激發(fā)他們對(duì)美食的強(qiáng)烈欲望。

《暖暖的味道》正是融合了以上幾點(diǎn)創(chuàng)新，讓節(jié)目不僅好看而且溫暖，成為了一檔打動(dòng)觀眾的暖心對(duì)胃的美食節(jié)目。

可見(jiàn)，美食節(jié)目除了承擔(dān)尋找美食、制作美食、品嘗美食的服務(wù)功能之外，還應(yīng)傳播美食文化，彰顯人文情懷，既不片面追求娛樂(lè)化也不過(guò)度濫情，讓觀眾在感官滿(mǎn)足的同時(shí)也得到精神層面的文化滋養(yǎng)。

（作者單位：北京廣播電視臺(tái)）