英國克蘭菲爾德大學(xué)的一項最新研究指出，較老品種的水果和蔬菜，很可能比在現(xiàn)代超市售賣的新品種更有營養(yǎng)、更加健康。相比起現(xiàn)代的蔬果品種，從前的蔬果品種所含的具有防病功效的化合物含量更高。

老品種蔬菜水果的營養(yǎng)水平可能比新品種的高出10倍。而隨著種植工藝的逐漸變遷，蔬果的防病功效也變得越來越弱。

研究人員將會對蘋果、香蕉、洋蔥、芒果和茶葉等食物進行3年的測試。目前的研究結(jié)果顯示，以蘋果為例，19世紀(jì)中期的蘋果品種（如艾格蒙特褐蘋果），其果實內(nèi)含的防病物質(zhì)（如根皮苷）的分量，遠(yuǎn)高于在超市里看到的表皮閃亮光滑的現(xiàn)代品種，兩者的營養(yǎng)差距可達10倍之多。（注：蘋果中的根皮苷能提高消化系統(tǒng)對血糖的吸收能力，有效降低Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險。）

參與研究的科學(xué)家認(rèn)為，相比起現(xiàn)代的蔬果品種，原始的蔬果品種所含的數(shù)百種具有防病功效的化合物（如有消炎鎮(zhèn)痛和抗癌功效的水楊酸鹽）含量都更高。

在當(dāng)今社會中，人們?nèi)绾芜x擇食物，受到了很多因素的影響，這些因素包括食物的生產(chǎn)商和銷售商——種植培育工藝的改變，銷售商對賣相的偏愛，都可能導(dǎo)致登上你家餐桌的食物變得不那么營養(yǎng)。

研究人員稱，現(xiàn)在蔬果生產(chǎn)規(guī)模較大，部分的蔬果會先在倉庫里冷凍貯藏數(shù)月后，再放到市場上售賣。冷凍過程雖然避免蔬果變質(zhì)，但也將蔬果所含的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)完全耗盡。

此外，超市往往傾向于將賣相較好的蔬果擺上貨架。而事實上，研究人員提醒消費者，植物果實表面上有淤青意味著有更多的營養(yǎng)物質(zhì)！這是因為，果實上自然的淤青，其實源于自然界中植物避免被動物吃掉的一種天然防衛(wèi)機制。

克蘭菲爾德大學(xué)的利昂·特里教授還指出，商業(yè)機構(gòu)銷售食物的觀念，應(yīng)該從“賣相為先”轉(zhuǎn)變成“健康為先”；而消費者們挑選蔬菜水果的觀念也應(yīng)該有所改變，光鮮亮麗的新品種果蔬并非人們的最佳選擇。