味道甘甜的糖果、松軟美味的面包、冰爽刺激的雪糕、香氣濃郁的果醬……想必超市里琳瑯滿目的食品中，總有一款能征服同學(xué)們的味蕾。

可是，每當(dāng)你想買一大堆美味的食物回家大快朵頤之時(shí)，父母總會(huì)皺著眉頭說：“不要買這些沒營養(yǎng)的東西，里面全是添加劑，吃了對(duì)身體不好。”

食品添加劑的負(fù)面新聞讓消費(fèi)者對(duì)其安全性產(chǎn)生擔(dān)憂和誤解。那么，它到底是提升食物味道的天使還是損害人們身體健康的魔鬼呢？請(qǐng)同學(xué)們緊跟多多博士的腳步，我將給大家還原出一個(gè)真實(shí)的食品添加劑。

揭開食品添加劑的“真面目”

“食品添加劑”這個(gè)詞想必同學(xué)們一定不陌生，可它究竟是什么呢？能夠完整回答出這個(gè)問題的同學(xué)應(yīng)該不多吧。

其實(shí)，食品添加劑就是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮、加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物質(zhì)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果（口香糖、泡泡糖）中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000種左右，按功能分為23個(gè)類別，大家熟悉的一般是防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等，不太熟悉的比如加工助劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。其中香料種類最多，有1000多種，足足占了整個(gè)食品添加劑的一半有余。

食品添加劑種類繁多，該如何使用它們，國家是制定了一套完善標(biāo)準(zhǔn)的，食品生產(chǎn)商必須嚴(yán)格地按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

合理使用：符合國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其使用范圍和使用量的要求，且符合食品添加劑的使用原則。

濫用：超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍（比如染色饅頭里面的檸檬黃），或者超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量（也就是常說的超標(biāo)），或者違背食品添加劑使用原則（比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉），都屬于濫用食品添加劑。

違法添加：如果加入的物質(zhì)不在國家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，就屬于違法添加行為（例如蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉），使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品也屬于此類（例如工業(yè)明膠、工業(yè)檸檬酸、工業(yè)硫酸銅等）。

不容小瞧的食品添加劑

食品添加劑既然一直存在爭議，我們干嗎非要用它呢？古代可沒有這玩意，人們不一樣該吃吃、該喝喝，活得好好的嗎？有這種觀點(diǎn)的同學(xué)，可是小瞧了食品添加劑的作用了呢。

食品添加劑的發(fā)展史伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展史，它的主要作用體現(xiàn)在兩方面：一個(gè)是滿足加工工藝的需要，另一個(gè)是滿足我們對(duì)口味或營養(yǎng)的需求。

我們能在超市購買到各式各樣的食品，很大程度上就歸功于食品添加劑。以防腐劑為例，在食品工業(yè)時(shí)代之前，人們只能就近購買食品，需要長途運(yùn)輸或長期保存的食物只能采用腌漬、煙熏、風(fēng)干、發(fā)酵等手段。防腐劑的出現(xiàn)使得過去難以保存的食品可以實(shí)現(xiàn)長途運(yùn)輸，甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。

以前，食用油、麻花、堅(jiān)果等食品存放一段時(shí)間，就會(huì)有一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，現(xiàn)在這種情況就少多了，這是因?yàn)槲覀冇辛丝寡趸瘎?。還有甜味劑，如糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等，它們的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病人對(duì)甜食的渴望。

食品添加劑是根據(jù)人類的需要被發(fā)明出來的，它在當(dāng)今社會(huì)的整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈中有著舉足輕重的作用，我們可不能完全忽視了它的價(jià)值。

國內(nèi)外食品添加劑的使用情況對(duì)比

有人說，中國的食品添加劑使用特別泛濫，一些在國外嚴(yán)禁使用的添加劑卻能在我國隨意使用。對(duì)于這種說法，我們一樣可以找到真正的答案。

確實(shí)，有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內(nèi)允許使用，比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。

但是，我們有些食品添加劑的限量是嚴(yán)于國際組織或發(fā)達(dá)國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是國際標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國家允許使用的，而我國并未批準(zhǔn)使用，比如過氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國際標(biāo)準(zhǔn)以及美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用，而我國已經(jīng)禁用。再比如焦糖色，我國不允許用于面包，而歐盟則允許用于麥芽面包中。國際標(biāo)準(zhǔn)允許TBHQ（抗氧化劑）用于食用冰，我國則不允許使用，這樣的例子還有很多。

因此，國內(nèi)外的食品添加劑的使用情況雖然在數(shù)量上有些差異，但是在安全性方面是差不多的，我們不能簡單地通過比較誰用誰不用，或者個(gè)別指標(biāo)的高低來判定食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)劣。

其實(shí)，我國的食品添加劑品種是相對(duì)比較少的，大概有2000種，美國是4000種左右，日本也比我們多。

我國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和國際食品法典委員會(huì)制定的國際標(biāo)準(zhǔn)是比較接近的。我國的食品添加劑里有一多半是香料，而很多國家不把香料當(dāng)食品添加劑管理。實(shí)際上比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，這只是各國根據(jù)自身?xiàng)l件作出的管理上的取舍而已，安全性上并無分歧。

不要輕信“不含防腐劑”“零添加”食品

一般消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”“零添加”食品更安全，商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，使用這樣的描述來迎合消費(fèi)者的心理，同時(shí)還能賣個(gè)好價(jià)錢。

實(shí)際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨物更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的防腐劑都已經(jīng)經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來損害。

也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)給腐敗微生物提供宜居環(huán)境來“生兒育女”，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。

至于“零添加”就更不靠譜了。首先，完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到，至少整個(gè)加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次，規(guī)范使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加”也不會(huì)讓食品在安全性上變成“優(yōu)等生”。當(dāng)然，只要消費(fèi)者愿意為這種營銷手段買單，這樣的產(chǎn)品就會(huì)繼續(xù)在市場上存在。

既然幾乎不存在“零添加”食品，那純天然食品添加劑比化學(xué)合成的食品添加劑更安全嗎？

無論天然還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線上接受科學(xué)的檢測，那就是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用，其安全性并無高下之分。廠家選擇天然來源或人工合成，更多的是取決于成本，因?yàn)閮烧呖梢詫?shí)現(xiàn)同樣的工藝目的。“純天然”標(biāo)簽跟安全性無關(guān)，和“零添加”一樣只是營銷手段。

一種食品里為什么使用那么多添加劑？

近些年出現(xiàn)的“一支雪糕里有19種添加劑”“25克蛋糕含17種添加劑”等一系列報(bào)道，最終形成的結(jié)論就是“中國人每天吃近百種添加劑”。在這些結(jié)論的影響下，有很多人就會(huì)心存疑慮：我們非得在一種食品里使用這么多添加劑嗎？

其實(shí)一種食品中用到多種添加劑，只是為了達(dá)到生產(chǎn)工藝和口感的要求，僅此而已。比如一個(gè)五顏六色的雪糕，可能需要用到幾種不同顏色的著色劑，而奶白色的雪糕則不需要添加著色劑。但它之所以成為口感綿軟滑膩的雪糕，還是拜乳化劑、增稠劑所賜。

從另一個(gè)角度說，各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方——既能滿足工藝需要，符合消費(fèi)者的口味需求，又能控制成本。試想一下，在達(dá)到同樣的工藝目的的前提下，企業(yè)是愿意多使用食品添加劑增加成本，還是盡量減少使用食品添加劑控制成本呢？答案應(yīng)該是顯而易見的。

目前，按國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的使用原則是：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的使用，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值，在達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

日常主要食品添加劑包含甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、增稠劑、乳化劑、有機(jī)酸、酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、膨松劑、護(hù)色劑、調(diào)味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、香料等。

使用多種食品添加劑是否安全？

可能會(huì)有人擔(dān)心，多種食品添加劑同時(shí)使用會(huì)產(chǎn)生可怕的后果?？茖W(xué)家的確沒有把所有可能的食品添加劑組合拿來研究一遍，也不可能這么做，因?yàn)?000種食品添加劑就可以有億萬種組合。但是科學(xué)家對(duì)每一種食品添加劑都要進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并通過留下足夠的保險(xiǎn)系數(shù)、嚴(yán)格規(guī)定其使用范圍和使用量來確保安全性。

對(duì)食品添加劑安全性的評(píng)價(jià)就已經(jīng)考慮了“大量”的問題，這個(gè)“大量”可以形容為“把食品添加劑當(dāng)飯吃”。通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保險(xiǎn)系數(shù)（一般是100倍），最后才得出可保證人體安全的劑量。而“長期”更是以“終生”“每天”的長度和強(qiáng)度來衡量，因此只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，其安全性不足為慮。

然而，長期大量吃某種食物仍然可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)，任何食物都是這樣，哪怕是“無添加”的。比如媒體報(bào)道的長期喝碳酸飲料喝出疾病，但這并不能全怪飲料里面的食品添加劑，飲料中“純天然”的蔗糖造成的能量攝入過?？赡懿攀侵饕?。一篇名為《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報(bào)告》的文章中，認(rèn)為零食中的食品添加劑對(duì)兒童健康不利，這也是對(duì)食品添加劑的誤解，真實(shí)情況是零食攝入過多，會(huì)影響孩子正常膳食營養(yǎng)的攝入，這當(dāng)然對(duì)健康不利。

合理膳食很重要，吃飯這件事可不能將就。

成年人每日的食譜應(yīng)包括奶類、肉類、蔬菜水果和五谷等四大類。奶類含鈣、蛋白質(zhì)等，可強(qiáng)健骨骼和牙齒，每日飲200毫升為宜。肉類、水產(chǎn)類、蛋類、豆制品等，含豐富的蛋白質(zhì)，可促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力，每日200～300克為宜。蔬菜、水果類含豐富的礦物質(zhì)、維生素和纖維素，可增強(qiáng)人體抵抗力，暢通腸胃，每日最少應(yīng)吃500克。米、面等谷物主要含淀粉，即糖類物質(zhì)，主要為人體提供能量，滿足日常活動(dòng)所需，每日約250～400克為宜。

沒有檢測方法的食品添加劑

絕大多數(shù)的食品添加劑在食品中的含量都可以通過科學(xué)的方法檢測出來，但是也有一些添加劑是沒有檢測方法的。這些沒有檢測方法的食品添加劑主要包括有食用香料、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等，從原因上可以大致分為兩類。

一類是香料，本身它們的使用量就特別小，因?yàn)橛枚嗔讼懔蠒?huì)破壞食品的感官和味道，所以并不需要制定檢測方法檢測用量，這也是國內(nèi)外通行的做法。

另一類是酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等，它們的安全性高，無需限量管理，因此也沒有必要制定檢測方法，而且大多數(shù)乳化劑和增稠劑在進(jìn)入復(fù)雜的食品基質(zhì)后就無法制定檢測方法檢測其用量了。

所以大家也不需要擔(dān)心這些沒有檢測方法的食品添加劑，會(huì)出其不意地危害你的身體健康，因?yàn)檫@種情況出現(xiàn)的概率微乎其微。

既然食品添加劑不會(huì)對(duì)人的身體健康造成損害，那是不是意味著同學(xué)們可以肆意吃零食，甚至把零食當(dāng)飯吃呢？

答案自然是否定的，上文已經(jīng)提過合理膳食與人的身體健康息息相關(guān)。經(jīng)常吃零食，會(huì)打破自身的飲食規(guī)律，在吃正餐的時(shí)候，就會(huì)吃得很少，甚至不吃正餐，這樣就會(huì)打亂胃腸消化活動(dòng)的規(guī)律。而且零食的營養(yǎng)成分很低或者單一，長期吃零食會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。再加上零食的味道比較重，長期被酸、甜、咸、辣等強(qiáng)烈味道刺激，人味覺會(huì)變得遲鈍，導(dǎo)致食欲不振。

所以零食偶爾吃一點(diǎn)沒事，但不能把它當(dāng)飯吃。