化石君

我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)平衡膳食的重要性，但是，如果只能靠吃一種食物過(guò)活，哪一種食物能令人活得最久？

人不能單靠吃面包生存，相當(dāng)重要的原因是，曾經(jīng)有人做過(guò)一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，人如果連續(xù)一個(gè)月左右只吃面包有可能得壞血病。

最好的飲食營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)需特意去考慮成分搭配就能夠從食物中獲取充足的維生素C、鐵和亞油酸。即使是流行一時(shí)的飲食風(fēng)尚，盡管它們只專注于幾種食物或者禁止某幾樣食物，卻也營(yíng)養(yǎng)合理。

現(xiàn)在假設(shè)一種極不可能的情況：如果只能吃一種食物過(guò)活，哪一些食物更有營(yíng)養(yǎng)呢？你能否只從土豆或香蕉或牛油果中獲取維持生命所需營(yíng)養(yǎng)呢？

有一件事是肯定的，肉和大部分蔬菜水果不會(huì)入選。首先，肉既不含纖維，也沒(méi)有重要維生素和營(yíng)養(yǎng)成分；而蔬果雖然含有維生素，卻沒(méi)有足夠的脂肪和蛋白質(zhì)，哪怕你吃再多水果蔬菜都無(wú)法補(bǔ)給脂肪和蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的能量。維持身體機(jī)能所需物質(zhì)并不像很多人所想象的那么多，但忽略這些基本生命需求將非常危險(xiǎn)。

北極探險(xiǎn)家斯蒂芬森描寫過(guò)加拿大北方人中存在的一個(gè)現(xiàn)象，叫做“兔饑餓”，一些人長(zhǎng)時(shí)間只吃兔肉，“一個(gè)星期內(nèi)就會(huì)引起腹瀉、頭痛、乏力和隱約不適?！睘榱吮苊馑烙跔I(yíng)養(yǎng)不良，斯蒂芬森寫道：“兔饑餓者必須進(jìn)食脂肪類食物?！眴潭鳌た迫R考爾在他《荒野生存》一書中一開(kāi)始也暗示了，命運(yùn)多舛卻有著自由精神的主人公斯托弗·麥克肯多斯就是死于兔饑餓。攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)，但沒(méi)有進(jìn)食任何脂肪或碳水化合物，會(huì)導(dǎo)致肝臟的蛋白質(zhì)代謝功能超負(fù)荷。

有些令人驚訝的是，格拉斯哥卡利多尼安大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)師詹妮·杰克遜認(rèn)為，既然肉和大部分蔬菜不在選擇范圍內(nèi)，那么土豆會(huì)是一個(gè)不壞的選擇。她去年寫過(guò)一篇食用土豆減肥的文章，里面講到澳大利亞人安德魯·泰勒為了瘦身和養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，吃了一年的土豆，而且是只吃土豆。

杰克遜解釋道，土豆的特別之處在于它是含淀粉類食物?！巴炼怪械牡鞍踪|(zhì)含量不同尋常，包含了多種氨基酸?！钡炼怪械闹疽矝](méi)有達(dá)到推薦攝取量，泰勒吃的是土豆，富含維生素A、維生素E、鐵和鈣，但維生素B、鋅和其他礦物質(zhì)含量較少，不足以供應(yīng)身體所需。但過(guò)去的一年泰勒似乎基本沒(méi)有受到影響，實(shí)際上，他體重還減輕了些。

另外，土豆經(jīng)常出現(xiàn)在此類話題中。幾年前有讀者寫信給《芝加哥讀者》的答疑解惑專欄，詢問(wèn)人是否真的能僅靠吃土豆和牛奶就活下來(lái)。畢竟，據(jù)說(shuō)在愛(ài)爾蘭的土豆饑荒以前，當(dāng)?shù)厝藥缀蹙涂恐怀酝炼惯^(guò)活。以前的專欄作家塞西爾·亞當(dāng)斯聲稱，他與助手計(jì)算過(guò)，發(fā)現(xiàn)大量的土豆和牛奶足夠提供大部分的生命所需。不過(guò)也可以通過(guò)吃燕麥粥來(lái)補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)元素。

對(duì)此，杰克遜笑道：“那確實(shí)是我們的飲食風(fēng)俗，100年前的蘇格蘭人就是吃這些東西的，土豆、牛奶和燕麥，還有一些羽衣甘藍(lán)?！?/p>

除了會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，只吃一種食物還很容易厭食。人體的內(nèi)置機(jī)制使得人不能長(zhǎng)期只吃一種食物（有可能是為了避免營(yíng)養(yǎng)不良），確切地說(shuō)，這種現(xiàn)象叫“感官特異性飽腹感”，也就是某樣食物你吃得越多，就越不能忍受它?！拔野堰@稱為布丁情景，”杰克遜說(shuō)，“比如你出去吃飯，吃得很飽，多一口也吃不下了。這個(gè)時(shí)候有人端了份布丁上桌，你卻吃得下布丁。”如果一個(gè)人每天都吃同一樣食物，時(shí)間久了會(huì)感覺(jué)這種食物難以下咽（試想一下有誰(shuí)能每天吃3公斤牛油果）。

此外，有觀點(diǎn)認(rèn)為，只要確保飲食結(jié)構(gòu)中含有維生素、礦物質(zhì)和熱量，單一飲食會(huì)比多樣化飲食更好，并且不會(huì)有什么不良影響。這種邏輯行不通，想一想我們是如何獲得營(yíng)養(yǎng)的就知道了。20世紀(jì)初有研究人員做過(guò)實(shí)驗(yàn)，他們?cè)诮o實(shí)驗(yàn)鼠的食物中除去某種營(yíng)養(yǎng)元素，記錄它們的健康狀況——人類就是從這個(gè)實(shí)驗(yàn)中了解到維生素的存在。研究人員從實(shí)驗(yàn)中了解到，缺少哪些物質(zhì)會(huì)在短期內(nèi)引起實(shí)驗(yàn)鼠的死亡。

“不過(guò)，”杰克遜說(shuō)道，“均衡多樣化飲食對(duì)健康的某些益處并不會(huì)在這類還原實(shí)驗(yàn)中得到體現(xiàn)。當(dāng)然，人類也不是老鼠?！北热纾祟惲餍胁W(xué)數(shù)據(jù)清楚表明，吃多種類蔬菜會(huì)比只吃某幾種蔬菜更健康。但具體原因仍然不明。

沒(méi)有吃蔬菜的人也許會(huì)比吃蔬菜的人有更高幾率得癌癥?！拔覀冋娴牟恢滥男┦澄飼?huì)造成哪些影響?！苯芸诉d說(shuō)道，“所以，當(dāng)你知道自己需要哪些宏量營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，你其實(shí)并不知道自己可能會(huì)失去哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！?/p>

將自己的日常飲食削減為單一飲食也許可以省去一些時(shí)間和麻煩，卻也更容易生病和產(chǎn)生倦怠感。