沈瑾燁，吳松海，林一心*

(1.福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 350002；2.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所)

詔安青梅產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議

沈瑾燁1，吳松海2，林一心2*

(1.福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 350002；2.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所)

分析了詔安縣青梅產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，并針對目前青梅生產(chǎn)存在的問題，提出促進詔安青梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可行性建議。

詔安；青梅；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；建議

詔安縣青梅種植歷史悠久，改革開放之后得到較快發(fā)展，成為地方特色產(chǎn)業(yè)，先后榮獲“中國青梅之鄉(xiāng)” “中國海峽硒都” “中國青梅第一縣”等稱號。2017年，根據(jù)《中共漳州市委 漳州市人民政府關(guān)于推進精準扶貧打贏脫貧攻堅戰(zhàn)三年行動的實施意見》《中共漳州市委辦公室 漳州市人民政府辦公室關(guān)于開展精準扶貧科技服務(wù)活動的通知》《漳州市財政局 漳州市科學(xué)技術(shù)局關(guān)于下達漳州市2017年第一批科技專項經(jīng)費的通知》等文件精神，結(jié)合福建農(nóng)林大學(xué)、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院與詔安縣人民政府簽訂的校、院、縣產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，漳州市2017年度精準扶貧項目組人員深入調(diào)研，通過收集資料、實地考察和與詔安縣青梅協(xié)會會員座談等多種方式，分析詔安青梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，探討發(fā)展對策。

1 詔安青梅發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及組織化架構(gòu)

詔安縣目前種植青梅約 8533 hm2，梅農(nóng)20萬人，總產(chǎn)量超6萬t，擁有規(guī)?；嗝芳庸て髽I(yè)31家，家庭腌制廠130多家，總產(chǎn)值超30億元，是全國最大的青梅產(chǎn)地、生產(chǎn)加工和出口創(chuàng)匯基地。

詔安縣政府高度重視科技研發(fā)在青梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要作用?！霸t安紅星青梅標準綜合體研究”課題填補了國內(nèi)青梅質(zhì)量標準的空白，獲得2001年度漳州市科學(xué)技術(shù)進步三等獎?！霸t安紅星青梅標準化生產(chǎn)與加工科技產(chǎn)業(yè)化示范”獲2003年度福建省科技重大項目立項。與福建農(nóng)林大學(xué)合作的“高透光率青梅濃縮汁開發(fā)應(yīng)用”項目獲得福建省科學(xué)技術(shù)進步二等獎。2013年1月，詔安縣政府發(fā)布《詔安縣人民政府關(guān)于規(guī)范使用“詔安紅星青梅”等地理標志證明商標的通告》(詔政綜〔2013〕1號文件)，為詔安紅星青梅馳名商標的保護提供了良好的制度保證。詔安紅星青梅先后通過國家原產(chǎn)地標記認證、國家質(zhì)量證明商標認證，榮獲“中國地理標志證明商標”。 詔安縣紅星鄉(xiāng)青梅技術(shù)研究會、詔安青梅技術(shù)協(xié)會先后被授予“福建省十佳農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會”“全省先進民間組織”“全國優(yōu)秀農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會”榮譽稱號。詔安縣富硒區(qū)和青梅主產(chǎn)區(qū)主要位于烏山山脈，這一帶是革命老區(qū)，也是目前當(dāng)?shù)卣珳史鲐氈攸c區(qū)，其特產(chǎn)的青竹梅和白粉梅，已成為詔安青梅的兩大當(dāng)家品種，暢銷海內(nèi)外，青梅已發(fā)展成為詔安縣最具特色的支柱產(chǎn)業(yè)，青梅樹成為詔安人脫貧致富的“吉祥樹”。

1.2 產(chǎn)品淵源與特色

1.2.1 歷史淵源 詔安縣有著悠久的青梅栽培歷史，早在明朝中期就有種植青梅，境內(nèi)以梅命名的地名就有大梅林、小梅林、梅仔坑、梅花村、梅仔徑、紫梅坑等，詔安紅星青梅原產(chǎn)于詔安縣紅星鄉(xiāng)烏石嶺，而且據(jù)《詔安縣志》記載，康熙三十年(1691年)，梅已被列為當(dāng)?shù)刂饕?。?jù)民國時期的《詔安縣志》記載，青梅加工產(chǎn)品已有白梅(話梅)、烏梅、青梅(蜜梅)。

1.2.2 品質(zhì)特色 詔安紅星青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有紅星青梅特有的酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品——干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽、不用其他添加劑，保質(zhì)期可達12個月以上。

1.2.3 與市場同類產(chǎn)品的比較 果實外觀：詔安紅星青梅果形近圓形，果皮色澤為淺黃綠色，色澤均勻，二級品的果皮色澤允許少量紅暈；國內(nèi)同類產(chǎn)品一般是果形橢圓形，果皮淺青綠色，成熟果黃色，向陽面具有紅暈，呈淡赤褐色至深紅色。果肉：詔安紅星青梅果肉淡黃色，平均單果重28 g，果肉厚、核小，可食率>89%，果肉細脆；國內(nèi)同類產(chǎn)品果實大小不均勻、核偏大，可食率一般小于85%，果肉質(zhì)粗、汁少。果香：詔安紅星青梅香氣醇厚，風(fēng)味獨特，酸中帶甜; 國內(nèi)同類產(chǎn)品味微苦或微澀。內(nèi)含物：詔安紅星青梅平均可溶性固形物含量 7.0%，總酸量含量>4.3%，富含多種微量元素、氨基酸以及維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)；國內(nèi)同類產(chǎn)品含可溶性固形物少于6.0%，總酸量小于3.5%，酸度及內(nèi)含物遠低于詔安紅星青梅。加工產(chǎn)品：詔安紅星青梅在加工腌制過程中果皮不易破裂，半成品干濕梅果的果肉富有彈性，果形完整，色澤淡黃，內(nèi)含物不易流失；國內(nèi)同類產(chǎn)品的半成品干濕梅色澤暗淡，缺乏光澤，加工成青梅酒存在苦、澀等問題。

1.3 保健功效

青梅是典型的強生理堿性食品，亦屬藥食兩用食品。青梅及其系列產(chǎn)品對人體具有諸多的保健功能，如：殺菌、鎮(zhèn)痛效果，改善胃腸道功能，消除疲勞，緩解精神壓力，提高鈣質(zhì)吸收率，調(diào)節(jié)血壓，抗過敏，強化肝臟功能，改善血液循環(huán)，提高免疫細胞功能，預(yù)防結(jié)石，抗氧化與防癌等等[1]。

由于青梅所含大量有機酸進入人體被代謝分解后留下鉀、鈉等堿性礦物質(zhì)。因此，青梅被譽為典型的強生理堿性食品，能中和酸性食物(糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等)，使血液呈微堿性，pH值保持在7.3～7.4。近年來，英國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。在體液酸堿性允許的范圍內(nèi)，酸性偏高時(即pH值偏低)，智商低；堿性偏高時(即pH值偏高)，智商高。由于體液的酸堿性是可以通過飲食來調(diào)節(jié)的，因而科學(xué)家建議改善飲食結(jié)構(gòu)，多吃青梅等堿性食品，提高智力水平[2]。

2 存在的主要問題

2.1 品種單一、果園老化、管理粗放

種植和加工品種結(jié)構(gòu)不合理。全縣青梅種植品種較單一，部分梅園因管理粗放，呈現(xiàn)衰退態(tài)勢，亟需對果園進行更新改造，以促進產(chǎn)量質(zhì)量水平提高。再加上當(dāng)?shù)厝狈ΨN苗繁育和選育基地，制約青梅產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展[3]。

2.2 青梅制品種類繁多，缺乏相關(guān)的質(zhì)量標準

雖然制定了青梅質(zhì)量福建省地方標準，但是已有的標準指標偏少，加上青梅制品種類多，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意義有限。

2.3 宣傳力度不夠

雖然詔安縣每年在本地召開一次青梅產(chǎn)業(yè)推介會，也邀請了國內(nèi)新聞媒體和青梅生產(chǎn)企業(yè)來參會，但是影響力還是不夠，組織到各地或各大平臺去推介詔安青梅的機會不多，因而詔安青梅在國內(nèi)外的知名度不高，而對青梅保健作用的科普宣傳還遠遠不夠。

2.4 專業(yè)人才缺乏，精深加工業(yè)發(fā)展緩慢

梅農(nóng)采摘的青梅絕大部分賣給加工企業(yè)。但是目前很多企業(yè)由于加工條件有限和人才缺乏等原因，仍然只做腌制等初級加工，以半成品銷往日本。直接做深加工的企業(yè)少之又少，多數(shù)的青梅加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條不長、附加值不高、產(chǎn)品不精、品牌不響，在市場上處于較低端的位置。

2.5 企業(yè)市場開拓能力不強，品牌打造和保護意識不高

大多數(shù)企業(yè)只滿足于做代工產(chǎn)品，開拓市場的觀念差，企業(yè)打造品牌和商標保護意識淡薄，甚至部分企業(yè)還沒有注冊實體商標，逾半數(shù)企業(yè)尚未開展網(wǎng)絡(luò)品牌建設(shè)工作。

3 發(fā)展建議

堅持“創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、服務(wù)支撐”的原則，突出以信息化為手段培育“互聯(lián)網(wǎng)+”新模式，加快推進詔安青梅產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

3.1 制定科學(xué)規(guī)劃，加大產(chǎn)業(yè)扶持力度

為做強做優(yōu)詔安青梅產(chǎn)業(yè)，建設(shè)國內(nèi)一流青梅基地，實現(xiàn)“到2020年全縣青梅種植面積過 1.3萬hm2、總產(chǎn)量達20萬t、總產(chǎn)值達36億元”的奮斗目標，詔安縣政府加大了對青梅產(chǎn)業(yè)的扶持力度，于2017年出臺《詔安縣人民政府關(guān)于扶持青梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》，縣財政每年出資1500萬元，重點扶持青梅標準化生產(chǎn)基地，包括青梅良種繁育基地、青梅綠色食品原材料標準化生產(chǎn)基地、青梅標準化高產(chǎn)示范片，擴大標準化規(guī)?；嗝飞a(chǎn)面積；扶持青梅加工業(yè)，包括鼓勵加工企業(yè)開展青梅精深加工、新產(chǎn)品研發(fā)、青梅“三品一標”認證和品牌建設(shè)，開拓具有自主商標的青梅深加工產(chǎn)品市場，完善青梅營銷體系。

3.2 加強產(chǎn)、學(xué)、研合作，提升青梅種業(yè)、栽培和加工技術(shù)

充分發(fā)揮與福建農(nóng)林大學(xué)、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的校、院、縣產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略聯(lián)盟作用，積極開展多方面的聯(lián)合攻關(guān)。

在廣泛收集、保育本地現(xiàn)有的青梅種質(zhì)資源的同時，積極引進青梅新品種，包括各種加工梅、觀花梅、鮮果梅品種，建立青梅新品種資源庫。遵循“引種、試驗、示范、推廣”的原則，選育、示范、培育、推廣適宜詔安縣種植和符合市場需求的青梅優(yōu)良品種、種苗，為促進全縣青梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展及老梅園更新改造提供優(yōu)良種苗，并向全產(chǎn)區(qū)輻射。

研究青梅生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵技術(shù)，尤其是老果園增產(chǎn)提質(zhì)增效技術(shù)，探索青梅園復(fù)合種養(yǎng)新模式，重點推廣青梅和茶葉復(fù)合種植模式，青梅與富硒綠殼蛋雞及鵝等禽類養(yǎng)殖的林下經(jīng)營模式。

開發(fā)梅精深加工新產(chǎn)品。隨著保健知識的普及和梅保健功效日益深入民心，人們對梅加工產(chǎn)品的要求也越來越高。目前，國內(nèi)的青梅制品主要有蜜餞類、腌制類、涼果類、酒類、飲料類等五大系列產(chǎn)品，而這些傳統(tǒng)產(chǎn)品因高糖高鹽的問題，市場銷量降低。青梅全身都是寶，亟待通過產(chǎn)學(xué)研合作，開發(fā)出能夠迎合國內(nèi)外消費者需求的新產(chǎn)品。

在合作開發(fā)研究過程中，應(yīng)根據(jù)項目涉及的專業(yè)和技術(shù)，聘請有關(guān)專家組成項目專家組，負責(zé)示范項目的技術(shù)總體設(shè)計、示范內(nèi)容的落實、示范過程中的技術(shù)指導(dǎo)及協(xié)助相關(guān)方案的實施。同時，能及時、有效地將研究成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，并快速形成商品化生產(chǎn)、規(guī)?；茝V，從而推動整個產(chǎn)業(yè)上水平、上檔次。

3.3 “三產(chǎn)”融合，發(fā)展觀光旅游業(yè)

利用詔安青梅種植集中區(qū)發(fā)展可供休閑游樂的梅園，拓展梅花節(jié)活動。近年來詔安縣青梅觀光產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，詔安縣悠久的青梅種植歷史和自然風(fēng)景形成了著名的梅鄉(xiāng)特色景觀，在梅花開放期吸引大量的游客。將梅的生產(chǎn)、加工與休閑、觀光旅游有機結(jié)合起來，一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，實現(xiàn)經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益同步發(fā)展。

3.4 借助大數(shù)據(jù)引領(lǐng)，拓寬銷售渠道

通過大數(shù)據(jù)分析，詔安縣梅農(nóng)、企業(yè)可以掌握青梅年產(chǎn)量、生產(chǎn)總值、銷售區(qū)域、流通軌跡、營銷方式、消費者的興趣愛好、購物軌跡等相關(guān)數(shù)據(jù)，從而盡可能準確地將市場進行劃分，并根據(jù)相應(yīng)屬性進行精準營銷及市場優(yōu)化，有的放矢地進行品牌傳播。同時，積極鼓勵推進傳統(tǒng)青梅企業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)，線上與線下融合發(fā)展，并推動青梅企業(yè)借助跨境電商平臺進行跨境B2B營銷，實現(xiàn)青梅產(chǎn)品跨境B2C零售出口。

3.5 應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，推進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

3.5.1強化政策配套 以詔安縣創(chuàng)建“互聯(lián)網(wǎng)+”試點縣為契機，讓“互聯(lián)網(wǎng)+”與傳統(tǒng)青梅產(chǎn)業(yè)高度融合，探討如何有效地將互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)滲透到青梅產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，包括青梅種苗的培育、種植技術(shù)、深加工、施肥、包裝、營銷推廣、快遞物流、金融服務(wù)等。青梅產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相互結(jié)合，加上政府重點引導(dǎo)和助推青梅深加工的發(fā)展，將有力促進青梅產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，從而帶動發(fā)展農(nóng)業(yè)、物流業(yè)、電子商務(wù)、青梅文化業(yè)等相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.5.2 強化政府引導(dǎo) 政府可通過整合已建的各類電商平臺，建立全國青梅產(chǎn)業(yè)首個“互聯(lián)網(wǎng)+”應(yīng)用平臺，實現(xiàn)集產(chǎn)品設(shè)計、原材料采購、生產(chǎn)制造、電子商務(wù)、金融服務(wù)、信用服務(wù)等多功能全要素的應(yīng)用平臺，全面覆蓋青梅種植，以及青梅產(chǎn)品研發(fā)、加工、流通等產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，以高效服務(wù)全國青梅產(chǎn)業(yè)，促進傳統(tǒng)青梅企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

3.5.3 強化企業(yè)主體地位 青梅產(chǎn)業(yè)企業(yè)可以通過將信息化運用到青梅產(chǎn)業(yè)鏈的種植、包裝、深加工、銷售服務(wù)各個環(huán)節(jié)。青梅企業(yè)一方面可依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，增強資源要素集聚能力和市場營銷能力，提升企業(yè)創(chuàng)新能力；另一方面可激活企業(yè)積極利用信息技術(shù)的內(nèi)在機制，促進區(qū)域信息化和產(chǎn)業(yè)鏈信息化發(fā)展，降低企業(yè)的運營成本，提高產(chǎn)業(yè)競爭力。

3.5.4 強化社會服務(wù) 進一步完善各種公共服務(wù)平臺，鼓勵果農(nóng)及加工企業(yè)通過 “青梅產(chǎn)業(yè)多功能垂直平臺”，聯(lián)合“詔安青梅網(wǎng)”“詔安青梅協(xié)會”“詔安富硒協(xié)會”，組織梅農(nóng)進行生產(chǎn)資料團購，購買低碳環(huán)保、低價的農(nóng)資，降低生產(chǎn)成本，減少對環(huán)境的破壞，達到提高青梅產(chǎn)量、提升青梅品質(zhì)、提高銷售價格、實現(xiàn)增產(chǎn)增收的目的。

[1]李殿鑫,戴遠威,姜文聯(lián).青梅的營養(yǎng)價值加工現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2012(8):110-112.

[2]徐錚奎.青梅類保健食品市場前景廣闊[N].中國醫(yī)藥報，2010-05-17(保健版).

[3]李明祥.青梅栽培現(xiàn)狀及豐產(chǎn)栽培技術(shù)[J].中國園藝文摘,2011(11):166.

(責(zé)任編輯：楊小萍)

Current status and development suggestions of greengage industry in Zhao’an County

SHEN Jin-ye1, WU Song-hai2, LIN Yi-xin2*
(1.CollegeofLifeSciences,FujianAgriculture&ForestryUniversity,FujianProvince350002; 2.SubtropicalAgricultureResearchInstitute,FujianAcademyofAgriculturalSciences)

This paper analyzed current status of greengage industry in Zhao’an County. Aiming at existing problems in greengage industry, the paper proposed some feasible suggestions to improve greengage industry development in Zhao’an County.

Zhao’an County; greengage; current status of industry; suggestions

2017-05-06

沈瑾燁，男，1998年生。

*通訊作者：林一心，男，1962年生，研究員 (E-mail:sugarcane888@sina.com)。

漳州市2017年度精準扶貧項目。

10.13651/j.cnki.fjnykj.2017.05.024