盧成苗趙書光賈金川王 軍

（1.江蘇省灌南縣蔬菜辦公室，江蘇灌南 222500；2.江蘇省連云港市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江蘇連云港 222006）

·食用菌·

雙孢菇智能化生產(chǎn)技術(shù)

盧成苗1趙書光1賈金川1王 軍2

（1.江蘇省灌南縣蔬菜辦公室，江蘇灌南 222500；2.江蘇省連云港市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江蘇連云港 222006）

江蘇省灌南縣是全國食用菌工廠化生產(chǎn)示范縣、全國食用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣和江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)基地縣，擁有多家現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)企業(yè)，栽培杏鮑菇、純白金針菇、雙孢菇、草菇等中高檔品種，產(chǎn)品銷往上海、南京、杭州等多個(gè)大中城市，深受廣大消費(fèi)者歡迎。雙孢蘑菇在世界范圍內(nèi)廣泛栽培，可鮮銷、罐藏、鹽漬，其菌絲還可作為制藥的原料，有世界菇之稱。雙孢菇栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等，隨著雙孢菇栽培技術(shù)的不斷發(fā)展，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)了雙孢菇的工廠化、智能化和自動化生產(chǎn)。江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司建有現(xiàn)代化智能雙孢菇廠房，擁有智能化成套設(shè)備和儀器，可周年生產(chǎn)雙孢菇。現(xiàn)將雙孢菇智能化生產(chǎn)技術(shù)總結(jié)如下。

1 選擇優(yōu)良菌種

應(yīng)選擇適銷對路、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、耐水肥、菌絲爬壁能力和扭結(jié)能力強(qiáng)的優(yōu)良菌種，如A737、As2796、英秀1號等。

2 培養(yǎng)料配方

雙孢菇生產(chǎn)常用的原料有麥草、稻草、雞糞、牛糞、餅肥、石膏、磷肥等，生產(chǎn)原料要求新鮮、潔凈、無霉變、無雜質(zhì)，稻麥秸稈含水量18%～20%、含氮量0.4%～0.6%。培養(yǎng)料配制分為兩大類，即糞草培養(yǎng)料配方和合成培養(yǎng)料配方。工廠化生產(chǎn)所用的培養(yǎng)料碳氮比要求為（23～28）∶1。糞草培養(yǎng)料配方有：（1）麥草1800kg、雞糞900kg、尿素35kg、過磷酸鈣35kg、石膏粉50kg、石灰粉50kg、碳酸鈣50kg；（2）稻草2000kg、干牛糞1200kg、尿素40kg、過磷酸鈣35kg、石膏粉50kg、石灰粉50kg、碳酸鈣50kg。合成培養(yǎng)料配方主要為稻草或麥草3000kg、菜籽餅200kg、石膏粉90kg、石灰75kg、過磷酸鈣50kg、尿素45kg、碳酸鈣40kg、硫酸銨30kg。

2.1 原料預(yù)處理

用拌料機(jī)攪碎稻麥秸稈。雞糞在使用前需用4～5d時(shí)間進(jìn)行調(diào)質(zhì)，使雞糞含水量適宜，結(jié)構(gòu)松散，如含水量超過50%時(shí)需暴曬至其結(jié)構(gòu)松散，以利混合。

2.2 培養(yǎng)料預(yù)濕

用鏟車將松散的稻麥秸稈推入進(jìn)料池進(jìn)行反復(fù)攪拌和浸水，預(yù)濕過程中調(diào)整培養(yǎng)料的營養(yǎng)含量。通過添加雞糞及尿素調(diào)整含氮量，使混合料氮的含量達(dá)到1.7%以上、pH值為8.5左右、碳氮比為33∶1。浸料預(yù)濕需48h，其間用鏟車翻料3～4次，預(yù)濕后撈料并建堆。

2.3 混料調(diào)質(zhì)

按配方取雞糞、尿素、過磷酸鈣、石膏粉、石灰粉及碳酸鈣各使用量的75%混合均勻，再與已預(yù)濕的稻麥秸稈用機(jī)械混合，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料使其含水量為70%～75%、含氮量為1.5%～1.7%、pH值為8.0～8.5。

3 一次發(fā)酵

預(yù)濕處理后，用拋料機(jī)將經(jīng)混料調(diào)質(zhì)的培養(yǎng)料裝入料倉，拋堆成寬8.0m、厚2.8～3.4m料堆進(jìn)行發(fā)酵。料倉采用地下管路高壓送風(fēng)模式，正常情況下，料溫會迅速升至65～75℃，第6～7d料溫開始下降時(shí)，將倉內(nèi)培養(yǎng)料轉(zhuǎn)移至相鄰料倉內(nèi)。轉(zhuǎn)倉過程中，將余下的25%雞糞等原料加入培養(yǎng)料中進(jìn)行再次發(fā)酵，料溫再次升至65～75℃，再經(jīng)過6～7d即完成了一次發(fā)酵。手握培養(yǎng)料用力擠壓時(shí)指縫有水滴出，草料不易斷，有氨味，但沒有臭味和其它異味，培養(yǎng)料含水量70%～76%、pH值8.3左右。

4 二次發(fā)酵

一次發(fā)酵結(jié)束后，用置頂式拋料機(jī)將培養(yǎng)料均勻裝入隧道，拋堆成寬8.0m、厚2.8～3.4m料堆，進(jìn)行為期7～9d的隧道二次發(fā)酵處理。二次發(fā)酵的目的是繼續(xù)使秸稈轉(zhuǎn)化分解，并通過巴氏消毒殺死其他細(xì)菌和真菌，促進(jìn)放線菌的恢復(fù)生長。巴氏消毒需注意控制時(shí)間，從45℃開始以每h增加1.0～1.5℃的速度升到58～ 61℃，保持6～8d；快速降溫至45℃（最適合放線菌生長），保持6～7d；料溫從45℃降至25℃以下后及時(shí)出料。經(jīng)二次發(fā)酵后的培養(yǎng)料呈棕褐色，料內(nèi)出現(xiàn)大量白色放線菌菌斑，無氨味，秸稈柔軟疏松、手拉即斷、不粘手，發(fā)酵料含水量一般為65%～70%、含氮量2.0%～2.2%、pH值7.5～8.0。

5 播種（三次發(fā)酵）

將二次發(fā)酵降溫后的培養(yǎng)料換倉，轉(zhuǎn)送至三次發(fā)酵庫。進(jìn)庫之前，使用麥粒播種機(jī)播種，通過調(diào)整播種機(jī)傳送帶的網(wǎng)狀槽和栽培料傳送的速度，使栽培料和菌種混合均勻，完成播種。料庫保持23～26℃，控制好濕度，14～16d即可完成三次發(fā)酵，此時(shí)培養(yǎng)料發(fā)滿菌絲，含水量65%左右、碳氮比為（21～25）∶1、pH值6.1～6.5。

6 進(jìn)料（覆土）

及時(shí)將已三次發(fā)酵的培養(yǎng)料運(yùn)送到菇房層架上，每m2鋪料100kg左右，培養(yǎng)料厚20cm左右。覆土與進(jìn)料同時(shí)進(jìn)行，工廠化、智能化生產(chǎn)雙孢菇通常以草炭土為覆土材料，覆土材料含水量80%左右，覆土厚度5cm左右。鋪料完畢后覆塑料薄膜，及時(shí)向膜面、地面和空間噴淋1%～2%石灰水，空氣相對濕度保持65%～75%。

7 發(fā)菌

培養(yǎng)料進(jìn)入菇房后，菌絲需恢復(fù)生長，菇房應(yīng)避光，保持溫度22～24℃、空氣相對濕度75%～80%、二氧化碳濃度1800mg/kg以下，料溫超過28℃時(shí)應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫。7～10d后菌絲基本封面，逐漸加大通風(fēng)量，促使菌絲整齊往下吃料，當(dāng)菌絲吃料達(dá)2/3時(shí)及時(shí)揭除薄膜。

8 出菇（智能化）管理

雙孢菇子實(shí)體生長期間，利用環(huán)境參數(shù)監(jiān)測儀器設(shè)備調(diào)控菇房溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)，保持室溫14～ 16℃、空氣相對濕度85～90%、二氧化碳濃度1500mg/kg以下。

9 采收

一般現(xiàn)蕾后5～6d，菌膜未破裂、菌蓋直徑2～4cm時(shí)采收，采用旋轉(zhuǎn)上提法，避免破壞床面或影響其它小菇生長，并做到潮頭菇穩(wěn)采、密菇勤采、中間菇少留、潮尾菇速采。削根后放入采收筐，采收前2d床面不噴水。采菇后床面應(yīng)清除菇腳、死菇和老根，及時(shí)補(bǔ)土，保持平整。工廠化、智能化生產(chǎn)雙孢菇通常采收三茬，每m2產(chǎn)量25～30kg。

10 雙孢菇智能化生產(chǎn)系統(tǒng)簡介

目前，智能化生產(chǎn)菇房采用荷蘭進(jìn)口的Fancom自動控制系統(tǒng)，包括主機(jī)、堆料感應(yīng)器、壓力感應(yīng)器、負(fù)壓感應(yīng)器、空氣感應(yīng)器、相對濕度溫度儀和澆水系統(tǒng)，可調(diào)控雙孢菇的各個(gè)生長階段，每個(gè)生長階段都設(shè)置了新鮮空氣、循環(huán)空氣、制冷、加熱、濕度和蒸汽等參數(shù)指標(biāo)，控制系統(tǒng)可根據(jù)雙孢菇生長過程所需的溫度、濕度、二氧化碳等生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行調(diào)控。該系統(tǒng)可精確調(diào)控各項(xiàng)參數(shù)，溫度（空氣溫度和堆料溫度）精確度達(dá)±0.3℃，并且可以以梯度形式上升或下降精確到0.01℃/h；二氧化碳控制濃度范圍為0～6000mg/kg，精確度每小時(shí)達(dá)1mg/kg；相對濕度精確度±1%。還可控制外界新鮮空氣的進(jìn)入量，自動判斷是否利用外界空氣來滿足雙孢菇的生產(chǎn)，減少對通風(fēng)機(jī)組的依賴，達(dá)到節(jié)能的目的；可根據(jù)菇房內(nèi)的氣溫和相對濕度自動選擇用蒸汽或冷水噴霧加濕；變頻風(fēng)機(jī)可保持菇房內(nèi)正壓環(huán)境，避免雜菌侵入，并使排風(fēng)系統(tǒng)自動排除二氧化碳和濕度。系統(tǒng)內(nèi)置Windows的F-Central控制程序，管理者可遠(yuǎn)程登錄電腦后進(jìn)行菇房查看、控制和數(shù)據(jù)分析。