顏宇慧

（浙江省松陽縣赤壽鄉(xiāng)政府，浙江 麗水 323406）

摘 要：浙江省松陽縣赤壽鄉(xiāng)是新興的紅茶生產(chǎn)區(qū)，擁有茶園666.667hm2，茶農(nóng)隊伍5萬。2000年初，該鄉(xiāng)從福建武夷山紅茶產(chǎn)區(qū)引進紅茶制作技術(shù)，現(xiàn)全鄉(xiāng) 各行政村都有紅茶加工戶，總計加工廠1000余家，加工隊伍2萬多人。年產(chǎn)干紅茶7500萬kg，產(chǎn)值超60億元。加工大戶100多家，產(chǎn)值大戶年產(chǎn)紅茶超億元。紅茶加工已成為該鄉(xiāng)茶葉加工的主要產(chǎn)品，紅茶加工收入成為當?shù)亟?jīng)濟收入的主渠道。因而，因勢利導，及時規(guī)劃，大力發(fā)展赤壽紅茶產(chǎn)業(yè)集約化生產(chǎn)，已漸成趨勢，很有必要。

關(guān)鍵詞： 赤壽鄉(xiāng)；紅茶；集約化生產(chǎn)

中圖分類號：F326.13 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170230216

1 做大做強紅茶產(chǎn)業(yè)，已成為赤壽紅茶加工大戶的共識

經(jīng)過多年探索，赤壽鄉(xiāng)的紅茶加工戶已經(jīng)擁有了一手可靠而高超的技術(shù)，擁有了自己的市場，培養(yǎng)了提升開拓，發(fā)展壯大，做大做強的企業(yè)經(jīng)營意識和能力。目前，樓塘村的全品香紅茶公司、萬年紅紅茶發(fā)展公司，赤岸村的一道茗茶葉公司、紅過天茶葉有限公司，界首村的金茶經(jīng)茶葉公司，紅連村的滿山香葉茶葉農(nóng)村合作社，設(shè)備先進，技術(shù)強勁，銷售暢通。 “萬壽紅”等品牌茶行銷俄羅斯等歐洲各國，其二期工程將擴大生產(chǎn)廠區(qū)20000m2，增添先進設(shè)備價值5000多萬元，技術(shù)研發(fā)投入增加1000萬元，高級制茶工增加到90多人，銷售隊伍增加到150人，年產(chǎn)值將達到3億元。滿山香葉合作社將把高山紅香茶作為主要開發(fā)重點，向江西湖南的山區(qū)進軍，開發(fā)高山無公害紅茶系列，產(chǎn)品定位高端客戶。 “萬里紅”品牌在北京、上海、廣州等大城市極享盛譽，并已在香港、曼谷、東京、倫敦、巴黎、紐約、舊金山等地熱銷。擴大規(guī)模，打響品牌，做大做強，是赤壽紅茶生產(chǎn)大戶的一致觀點。

2 依托生態(tài)工業(yè)園區(qū)，建設(shè)生產(chǎn)基地，集中生產(chǎn)，吸引人才，形成規(guī)模效應(yīng)

赤壽鄉(xiāng)位于松陽縣西北，水電、道路、管網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已經(jīng)完成?，F(xiàn)有茶加工區(qū)已經(jīng)建成規(guī)模化廠區(qū)30多萬m2，并有20多家紅茶加工企業(yè)入住生產(chǎn)。匯集了一批武夷山、廣東、上海等地的客商在此建立購銷點。園區(qū)管理部門，正在提高認識，增強服務(wù)意識，為紅茶集約化生產(chǎn)提供更好的服務(wù)，吸引更多紅茶加工企業(yè)及高級制茶技術(shù)人才的匯聚，匯聚品牌產(chǎn)品。目前，已有武夷山、云貴等地區(qū)的紅茶生產(chǎn)企業(yè)來赤壽考察選址，擴大投入，做大品牌。據(jù)不完全統(tǒng)計，從福建、廣州、廣西、云南湖南、貴州等地的制茶技工，來松陽調(diào)查了解市場的人員，已超過300人次。

3 制訂行業(yè)標準，提升工藝技術(shù)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)品

3.1 萎凋

自然萎凋是將茶葉薄攤19～22h，溫度20～28℃，濕度80%～85%，其中萎凋葉含水率60%，使葉質(zhì)柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤，青草氣減少，并帶有愉悅的清香。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋。

3.2 揉捻

揉捻是茶葉成形并增進色香味濃度的過程，同時，進行必要的氧化，利于發(fā)酵。在空壓下揉捻5min → 加輕壓揉捻8min→ 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻10min → 空壓5min → 加重壓揉捻8min → 空壓揉捻3min→ 加重壓揉捻2min→ 空壓揉捻20min，揉捻時間共計約65min，細胞破碎率80%。

3.3 發(fā)酵

葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結(jié)構(gòu)破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，產(chǎn)生氧化聚合作用，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。將揉捻葉均勻、松散堆放，厚度15～20cm，在發(fā)酵架上發(fā)酵約2.5h，溫度24～29℃，濕度90%，到葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)。

3.4 干燥

將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程稱為干燥。利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵，蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

3.5 提香

在90℃溫度條件下靜態(tài)干燥2h，進一步鞏固所形成的外形和進一步發(fā)展香氣。

4 加強宣傳，擴大影響，形成品牌

充分利用廣播、電視、報紙、雜志、網(wǎng)站，各種自媒體，利用各大銷售市場，擴大松陽赤壽的紅茶知名度。積極參與各種評優(yōu)獲獎活動，培養(yǎng)一批表演隊伍，組織宣傳隊伍，走出去，舉辦各種茶商會議，產(chǎn)品推介會，推出拳頭品牌，打響赤壽紅茶，走向全天下。浙江省松陽縣赤壽鄉(xiāng)的紅茶紅茶產(chǎn)業(yè)集約化生產(chǎn)的意識、人才、技術(shù)、原材料、區(qū)位等各方面條件已經(jīng)初步形成，只要有關(guān)方面大膽開拓，拿出思路方案，大力推進，就可形成一個新的紅茶集散地，大大提升紅茶生產(chǎn)產(chǎn)品與產(chǎn)量。