賈身茂 王瑞霞

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民國(guó)時(shí)期草菇生產(chǎn)概況與引種試驗(yàn)評(píng)述（下）

賈身茂1王瑞霞2

（1. 河南省科學(xué)院生物研究所，河南鄭州 450008，2.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

4 草菇的幾種特殊栽培方法

4.1 捆束栽培

曲辰在《草菇栽培法》一文中介紹草菇捆束栽培方法：“拿不易腐敗的藁草（粳稻草）一握，每握以繩三五經(jīng)，編成長(zhǎng)六七尺，闊三尺左右的簾（闊為一根草之長(zhǎng)），卷緊后直徑約一尺半左右為適，種前浸水一日夜，是飽吸水分，取出，稍琳去余水，就可平放地面，施行下種?！盵7]

4.2 草磚栽培

廣西桂林草菇種植場(chǎng)采用草磚栽培方法，其草磚制作工藝是“把選定的稻草運(yùn)到預(yù)備作菇床的地點(diǎn)，掘長(zhǎng)一尺二寸、寬一尺、深六寸的草磚模型，大約可以容納踏實(shí)的稻草六斤”。[16]模型做好后著手做草磚，先把稻草打散，用水淋澆濕透，然后把濕草放入模型里，再加清水，用腳踏實(shí)。加清水的量以漫過(guò)已踏實(shí)的草面為適度。模型四周多余的稻草也要撥進(jìn)模型內(nèi)一起踏實(shí)，使吸足水分的稻草成為柔軟的方形草磚。這時(shí)用雙手緊抓草磚的任何兩角，用力從模型內(nèi)拔出，把有草的一面（即上面）向下，平放在預(yù)備栽菇的地點(diǎn)，之后依次排列堆砌成為菇床。

4.3 室內(nèi)栽培

陶忠瀛和潘志農(nóng)分別在《草菰室內(nèi)栽培法》[9]和《四季栽培人工種菰大全》[17]中介紹了草菇室內(nèi)栽培法，其又稱“棧形栽培”，其堆草方法是：“擇定干燥清潔之稻草，從事編造，先去其外皮及五六寸長(zhǎng)之尾端，乃將每握稻草，橫置地上，每約距一尺許，用小繩緊束，形若農(nóng)民所用越冬之草褥，按束如法編造，長(zhǎng)約六尺，橫約四尺。”[17]這種“草褥”與上面的草“簾”基本一樣。其播種后及“堆?！狈椒ㄊ恰暗静萁?jīng)播種后，即橫置繩上，視地面之大小，而安定置之方法，大概從四束至六束，其形狀有圓形及四角形等”，栽培環(huán)境及管理是：“棧形栽培草菰，如就通常居宅內(nèi)施行，則可得四季之種植，亦不必有特殊之建設(shè)，播種堆棧后，十日內(nèi)均無(wú)需給與水分，因在室內(nèi)可避免烈日于干燥之風(fēng)，棧內(nèi)水分，不宜蒸發(fā)，稍有干燥之虞，即當(dāng)菰發(fā)生之時(shí)，如表面不呈干燥形象者，亦不必澆水，通常每星期給水一次，且常炎熱之際，可免烈日之熏曬，使棧中溫度過(guò)高而干燥，管理上比較便利。”[17]室內(nèi)栽培是實(shí)現(xiàn)草菇周年生產(chǎn)的有效方法，其出現(xiàn)為之后四季栽培出菇奠定了基礎(chǔ)。

5 草菇的引種試驗(yàn)

5.1 草菇引種試驗(yàn)的文獻(xiàn)

民國(guó)時(shí)期草菇引種試驗(yàn)的文獻(xiàn)有三篇。一篇是1940年裘維藩的《廣西草菇在成都引種初步成功之經(jīng)過(guò)及其展望》，一篇是1941年福建陳肖柏的《草菰栽培談》，還有一篇是1942年江西毛福全的《草菰培育法（上）、（下）》。這三篇均是由“農(nóng)商部中央農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)”或省“地方農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)”及其科技人員親自動(dòng)手試驗(yàn)，并撰寫(xiě)報(bào)告，是有計(jì)劃的引種試驗(yàn)，也是我國(guó)食用菌最早的由國(guó)家組織的科學(xué)實(shí)驗(yàn)。正如裘維蕃先生所說(shuō)：“1937年秋，我在前南京金陵大學(xué)工作時(shí)，接到一個(gè)研究食用菌的任務(wù)。這個(gè)任務(wù)是由當(dāng)時(shí)國(guó)民黨政府主席林森交下的。通過(guò)前中央農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所轉(zhuǎn)給金陵大學(xué)植病系，并由俞大紱教授轉(zhuǎn)循我，是否同意進(jìn)行此項(xiàng)研究。我當(dāng)時(shí)擔(dān)任的水稻病害的合同恰好告一段落，正想申請(qǐng)研究基金，就立刻答應(yīng)了?！盵21]

5.2 草菇的學(xué)名與分類地位

草菇的名稱從什么時(shí)候開(kāi)始使用，尚難準(zhǔn)確查清。曾炳榮在《江西信豐縣種草菰法》中記述：“草菰，以稻草為培養(yǎng)原料，故名?！泵駠?guó)文獻(xiàn)中有草菰、草菇和蘭花菰等稱謂。草菇文獻(xiàn)雖然從1921年開(kāi)始在期刊中出現(xiàn)，但首次使用雙名法的，是裘維藩先生在1940年撰寫(xiě)的《廣西草菇在成都引進(jìn)初步成功之經(jīng)過(guò)及其展望》一文：“草菇為菌類植物，屬于裥褶菌科（Agaricaceae），苞腳菌屬（），普通栽培者，約有兩種，即及是也?！盵10]前者為草菇，后者為可食小包腳菇。裘先生在這里使用的草菇分類地位是那個(gè)時(shí)代用的，現(xiàn)代廣泛栽培的草菇這個(gè)種的分類地位，為“光柄菇科Pluteaceae，小苞腳菇屬（Lilloa 22：401，1951）”[19]。

除在論文中首次引入草菇的分類地位與拉丁學(xué)名外，裘先生還去廣西柳州一帶調(diào)查了廣西草菇的栽培情況并確定了廣西草菇為（Bull）Fr.，而非當(dāng)時(shí)誤傳的西洋草菇L.ex.,Fr..[20]，并明確我國(guó)所稱草菇至少含有兩個(gè)屬三個(gè)種。野生的西洋草菇是一個(gè)擔(dān)子上有四個(gè)擔(dān)孢子的，而栽培品種則只有兩個(gè)擔(dān)孢子，廣西草菇是從一個(gè)鼠灰色蛋殼狀的包被里鉆出來(lái)的而且具有粉色的菌褶[21]。這是裘先生在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期用嶄新的近代真菌科學(xué)分類知識(shí)，解決我國(guó)食用菌生產(chǎn)中對(duì)栽培的幾個(gè)種混淆不清的實(shí)際問(wèn)題，對(duì)正確認(rèn)識(shí)食用菌的種類和指導(dǎo)栽培，具有理論意義與使用價(jià)值。裘先生不愧為“我國(guó)食用菌分類和馴化栽培的先驅(qū)”。野生西洋草菇即現(xiàn)在所稱的“蘑菇”[22]，栽培的西洋草菇即現(xiàn)在所稱的“雙孢蘑菇”[22]。

5.3 草菇引種試驗(yàn)的背景

在我國(guó)傳統(tǒng)栽培的五種食用菌中，民國(guó)時(shí)期只選擇了草菇做引種栽培試驗(yàn)，其背景正如當(dāng)事者裘維蕃先生所說(shuō)：“我國(guó)食用菌種類繁多，經(jīng)作者三年來(lái)就川、滇、貴、桂、皖、浙一帶調(diào)查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值實(shí)占農(nóng)村副業(yè)中重要之一部，諸如川、陜、貴、鄂之銀耳、木耳；皖、浙、閩、贛、川、桂之香菇，以及兩粵之草菇，皆為膾炙人口之品。即此四項(xiàng)，年產(chǎn)已超出六百余萬(wàn)元之譜（參考拙著調(diào)查報(bào)告金大農(nóng)院版），此皆為山林農(nóng)村栽培之品種。此外野生品種，尤不勝枚舉。中央農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所及金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院曾合作研究，改良此業(yè)。作者忝承其務(wù)，數(shù)年兀兀，其目的在（一）調(diào)查國(guó)內(nèi)食菌之品種，（二）設(shè)方利用野生食菌，（三）設(shè)法引種優(yōu)良食菌，使之成為普通之農(nóng)林副業(yè)，以裕農(nóng)民生計(jì)?！P(guān)于第三項(xiàng)，則從西洋草菇、金錢(qián)菌及廣西草菇入手，西洋草菇之栽培，因限于材料及方法之復(fù)雜，未能遽行推廣；而金錢(qián)菌則在市場(chǎng)上尚不能獲得相當(dāng)之銷路。推廣西洋草菇一項(xiàng)，則具有下述之優(yōu)點(diǎn)：（一）品質(zhì)佳美。（二）市場(chǎng)遍及國(guó)內(nèi)外，如南洋群島，菲列濱等地，故范圍大。（三）經(jīng)濟(jì)價(jià)值甚高。（四）栽培材料簡(jiǎn)單，方法便當(dāng)，且易于推廣?！盵10]裘先生的這段話說(shuō)明了當(dāng)時(shí)選擇草菇為引種試驗(yàn)的原因與社會(huì)背景。

5.4 草菇引種試驗(yàn)的實(shí)例

裘維藩先生在1940年的《廣西草菇在成都引進(jìn)初步成功之經(jīng)過(guò)及其展望》一文中記述了詳細(xì)的經(jīng)過(guò)及其結(jié)果。主要可以概括摘要為下面幾點(diǎn)。

（1）關(guān)于“生長(zhǎng)之環(huán)境及其引種試驗(yàn)于成都可能性之考察”?！瓣P(guān)于廣西草菇地域之溫、濕度，作者曾做一件短枝調(diào)查。俾作為引種他地之參考。大約榴江一帶之氣溫，至四月間即開(kāi)始上升至23℃左右，六、七兩月達(dá)29℃至30℃，降至十月尚有25℃至20℃之譜，十一月后迅速下降，一月中最低之溫度，亦在10℃左右。柳州之氣溫與榴江間相仿佛而稍低，平均之最高氣溫，僅達(dá)28℃。就廣西而言，四月以后草菇即行下種，吳月以后，即能出菇，其后漸次盛產(chǎn)。由上觀之，則草菇所需溫度為20℃以上，盛產(chǎn)之溫度為28℃左右。從濕度方面而言，則草菇于高濕度時(shí)生長(zhǎng)速而多，柳州一帶之相對(duì)濕度，平均約80%，從常識(shí)之立場(chǎng)觀之，茍相對(duì)濕度增高，管理上似較便利。僅在考察成都之平均溫度，可見(jiàn)成都之氣溫于五月間可升至21℃至22℃，至九月間仍能維持22℃至23℃之紀(jì)錄，六月份之氣溫最高時(shí)，達(dá)28℃至29℃，至于濕度方面，約可維持75%至80%之間。由此觀之，作者認(rèn)為管理方面，稍予注意，在引種上似不應(yīng)成為問(wèn)題。”[10]

（2）關(guān)于“栽培試驗(yàn)時(shí)應(yīng)用之方法及其經(jīng)過(guò)”?！霸耘嘀椒?，本可完全襲用廣西農(nóng)家之法，但為試驗(yàn)計(jì)，不得不因地制宜，去冗就實(shí)；且農(nóng)家之栽培，不用孢子而用前一年產(chǎn)菇后剩下之老腐稈。在本試驗(yàn)中，因老稈體積笨大，運(yùn)輸不便，故采用孢子施種法。又因孢子難于發(fā)芽，故不得不于溫室中行之。孢子之來(lái)源，為廣西農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)，黃曉人博士及顧文裴君代收集。計(jì)分三種：一、純粹孢子，二、與草木灰相混之純粹孢子，三、附著于菇片之孢子。凡此三種處理之孢子，均分別栽培。今將其步驟簡(jiǎn)述如下：甲、稻草之處理——將稻草捆扎成束，每束二市斤，束成后，浸入水中一晝夜，令其飽吸水分。乙、堆草——將浸透之草束，推成長(zhǎng)立方形，寬三市尺，長(zhǎng)六市尺，高三市尺，每堆約需稻草一百二十束至一百五十束（約合二百五十至三百市斤，此為廣西農(nóng)家之標(biāo)準(zhǔn)堆）。三、施種——取孢子十克，或草木灰混合孢子十五克，或附著于菇片之孢子三十五克，溶于清水中，取噴壺灑入草堆中，為達(dá)到均勻之程度，故依次分灑于每一層之草中（每層約高半市尺）。丁、覆蓋——施種后取亂草覆于草堆上，務(wù)使四圍周密，所以保護(hù)水分之過(guò)度蒸發(fā)也?！盵10]

（3）關(guān)于“引種草菇的結(jié)果”。“上述諸項(xiàng)，于五月上旬已一一籌備完峻……至七月中旬，始行成熟。八月上旬，初見(jiàn)產(chǎn)菇，菇之大小向位于廣西產(chǎn)者無(wú)異。當(dāng)產(chǎn)菇之時(shí)，室內(nèi)溫度在28℃上下，而濕度則在90%以上也?！盵10]裘維蕃先生首先在成都做了引自廣西的草菇試驗(yàn)，并獲得成功，而“江西之南昌，福建之邵武，以前均未栽培過(guò)草菰，南昌經(jīng)毛福全試育而成功，邵武陳肖柏試育而成功”。關(guān)于江西與福建的引種情況這里不再贅述。

6 結(jié) 語(yǔ)

民國(guó)時(shí)期的草菇生產(chǎn)，已經(jīng)開(kāi)始用近代真菌理論知識(shí)為指導(dǎo)，知道了草菇的“孢子” “菌絲”均可以作為菌種用于栽培，但還沒(méi)有探索出人工培養(yǎng)純菌種的方法。仍然用“老菰”及“草種”作種來(lái)栽培，盡管如此，已經(jīng)擺脫了靠天然孢子自由接種的束縛，是我國(guó)新法栽培草菇的濫觴。

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[9] 陶忠瀛. 草菰之室內(nèi)栽培法[J]. 機(jī)聯(lián)會(huì)刊, 1937, (163) : 7-9.

[10] 裘維藩. 廣西草菇在成都引進(jìn)初步成功之經(jīng)過(guò)及其展望[J]. 農(nóng)報(bào), 1940, 5(31-33合刊) : 625-628.

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[14] 國(guó)立中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院推廣部編印. 草菇栽培法[M](四版) . 1934.

[15] 何孔昭. 草菰實(shí)驗(yàn)栽培法[M]. 廣西桂林種植草菰實(shí)驗(yàn)場(chǎng), 1938.

[16] 裘維蕃. 中國(guó)食菌及其栽培[M]. 上海: 中華書(shū)局, 1952: 131；70.

[17] 潘志農(nóng). 四季栽培人工種菰大全[M](再版) . 三山農(nóng)藝社, 1936.

[18] 潘志農(nóng). 最新實(shí)驗(yàn)人工種菰問(wèn)答[M](三版) . 三山農(nóng)藝社, 1937.

[19] 鄭國(guó)揚(yáng). 廖漢泉, 中國(guó)草菇生產(chǎn)[M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2000: 16, 12

[20] 裘維蕃. 回憶我研究食用菌的片斷[J]. 中國(guó)食用菌, 1985(1) : 1-2.

[21] 裘維蕃. 再談我研究食菌栽培的經(jīng)過(guò)[J]. 食用菌, 1991(1) : 2-3.

[22] 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所. 中國(guó)食用菌志[M]. 北京: 中國(guó)林業(yè)出版社, 1991: 174, 173.