文/[日]村山彩

確保食欲“傳感器”正常工作

人體細(xì)胞平均半年就要整體更新一次，制造新細(xì)胞的原料，就是吃進(jìn)去的食物。不管是手、腳、骨骼、神經(jīng)還是大腦，都是由食物生成的。你剛吃進(jìn)去的午飯，會(huì)在半年之后制造出你的身體。人和人之間能力的差距其實(shí)并不大，只不過(guò)是發(fā)揮出多少的差異罷了。吃的不同，所展現(xiàn)出的能力就不同。吃什么和怎么吃，甚至能左右人生。

當(dāng)食欲的“傳感器”運(yùn)轉(zhuǎn)正常時(shí)，如果缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)想吃魚(yú)或者豆腐這種富含蛋白質(zhì)的食物。一旦這個(gè)“傳感器”受到了干擾，人們就只能感受到“多少吃點(diǎn)兒什么”的“欲望”。如果這個(gè)時(shí)候，想吃什么就吃什么的話，肯定會(huì)慢慢發(fā)胖。因此，人們首先選取低熱量的食物——先填飽肚子再說(shuō)。

如果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡遭到破壞，就會(huì)發(fā)胖。我曾經(jīng)也認(rèn)為只要攝取低熱量的食物就會(huì)瘦下來(lái)，所以白天在公司食堂吃飯的時(shí)候，每次都選熱量最低的、只有378大卡的壽司。而且吃過(guò)愛(ài)吃的東西后，就會(huì)想方設(shè)法從其他食物上減少熱量的攝取。例如，吃過(guò)油炸食品后，就不會(huì)再去吃壽司，以此來(lái)控制吃進(jìn)去的總熱量。不過(guò)這種做法卻是大錯(cuò)特錯(cuò)的。事實(shí)上，減少熱量攝取并不意味著一定會(huì)瘦。震撼人心的事實(shí)就是：如果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡遭到破壞，就算攝取再少的熱量，也會(huì)發(fā)胖，并可能導(dǎo)致代謝紊亂。

其原因就在于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡被打破了，控制熱量攝取根本無(wú)濟(jì)于事。下面舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，這兩種情況下，哪一種人會(huì)發(fā)胖？第一種是每天攝取1000大卡油脂的人，第二種是每天攝取2000大卡營(yíng)養(yǎng)均衡食物的人。如果只看熱量值，第一種人攝取的熱量只有第二種人的一半而已，但究竟誰(shuí)會(huì)胖起來(lái)呢？當(dāng)然是第一種人。生活中這樣的情況每天都在發(fā)生。即便攝取的熱量少，但飲食營(yíng)養(yǎng)不均衡的話，也會(huì)因?yàn)橹緮z入過(guò)多而發(fā)胖。這就是日本人代謝綜合征“欣欣向榮”的原因之一。

此外，還有代謝的問(wèn)題。簡(jiǎn)而言之，就是人體將攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量，供給體內(nèi)各部分所用，不需要的廢料再變成糞便和尿液排泄出去。如果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡被打破，再加上運(yùn)動(dòng)不足，代謝就會(huì)受到影響。倘若攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能順利消耗掉，不進(jìn)行代謝的話，那些消耗不完的能量就會(huì)變成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)。這就是代謝綜合征的病因，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致內(nèi)臟上堆積脂肪以及身體肥胖。

食欲“傳感器”失靈原因在于“壓力”

人感到疲勞時(shí)總是會(huì)一吃再吃，因?yàn)榇藭r(shí)需要接受來(lái)自食物的刺激。當(dāng)疲勞已經(jīng)導(dǎo)致身體產(chǎn)生不適的時(shí)候，“現(xiàn)在馬上要吃”“要多多地吃”的欲望就會(huì)愈發(fā)強(qiáng)烈。身邊的那些容易到手的、刺激性強(qiáng)的食物就成為“食欲”的俘虜。如前所述，為了獲取與壓力程度相當(dāng)?shù)拇碳?lái)抵消壓力，人們就會(huì)吃掉很多身體原本并不需要但大腦需要的“重口味”食品。這就是干擾食欲“傳感器”的因素之一。

把失靈的食欲“傳感器”調(diào)整回來(lái)

看一個(gè)人吃了什么，就能知道他衣服里面的身體是什么樣子。只要觀察我們每天吃的食物，就能明白自身食欲的“傳感器”是否在正常工作。

為什么需要把失靈的食欲“傳感器”調(diào)整回來(lái)呢？如果不糾正它的錯(cuò)誤，后果又如何？

人體是由60兆個(gè)細(xì)胞組成的。你可以把它理解為60兆個(gè)細(xì)胞的集合體就是“自己”。假設(shè)人類(lèi)的身體是一個(gè)透明的塑料盒子。每個(gè)盒子被制造出來(lái)時(shí)就各不相同，有高有矮，有粗有細(xì)。里面裝滿(mǎn)了細(xì)胞。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)在一兩天的時(shí)間里會(huì)完成新陳代謝。雖然有些構(gòu)成骨骼的細(xì)胞好幾年也不會(huì)有變化，但總體來(lái)說(shuō)，細(xì)胞們平均半年就要整體更新一次。制造新細(xì)胞的原料，就是吃進(jìn)去的食物。沒(méi)有任何構(gòu)成身體的材料不是被吃進(jìn)去的。換言之，剛吃的東西在半年之后就會(huì)變成身體的一部分。大腦、神經(jīng)、手足、肌肉等全身的細(xì)胞，都是由食物轉(zhuǎn)化而來(lái)的。你剛吃進(jìn)去的午飯，會(huì)在半年之后制造出你的身體。而現(xiàn)在的你，則是半年之前的食物組成的。也就是說(shuō)，如果現(xiàn)在你的身體不適，很有可能就是半年前吃的東西造成的，則需要在半年前的飲食習(xí)慣中找原因。

腦細(xì)胞也是由食物轉(zhuǎn)變而來(lái)的，流暢的語(yǔ)言、絕妙的想法、靈光一閃的好點(diǎn)子，都是優(yōu)質(zhì)食物變成的優(yōu)質(zhì)腦細(xì)胞的成果。按照這個(gè)思路，可以說(shuō)心臟也是食物轉(zhuǎn)化來(lái)的，畢竟心和腦密切相關(guān)。因此，如果你希望10年后、20年后的身心都健康的，現(xiàn)在就必須把食欲的“傳感器”校正好，除此之外沒(méi)有別的方法。如果只想著今朝有酒今朝醉，想吃什么就吃什么，那半年后的你就要為此付出代價(jià)。所有人都需要把“怎么吃”放在與“怎么生活”“怎么工作”同等重要的地位來(lái)好好規(guī)劃。

管理錯(cuò)誤的“食欲”

放任錯(cuò)誤的“食欲”不管，就等同于把自己丟在垃圾堆里。拋棄“錯(cuò)誤的食欲”，恢復(fù)身體本來(lái)對(duì)食物的渴望，就會(huì)自然而然地想吃對(duì)身體有益的食物。也就是說(shuō)，根本不用忍住想吃東西的念頭，想吃什么就吃什么，還能擁有健康不發(fā)胖的身體。人們經(jīng)常會(huì)在雜志上看到這樣的報(bào)道，擁有傲人身材的模特說(shuō)：“愛(ài)吃的東西想吃多少就吃多少。”“她的體質(zhì)和我不一樣啦，即便是半夜吃拉面也不會(huì)發(fā)胖?！蔽以诨謴?fù)“正確的食欲”之前，一直是這么想的。但事實(shí)并非如此。當(dāng)我成為運(yùn)動(dòng)員膳食管理師之后，接觸了很多模特。我確信一點(diǎn)：他們拋棄了錯(cuò)誤的食欲“傳感器”，半夜根本就不想吃拉面。當(dāng)肚子餓的時(shí)候，只想攝取身體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。也就是說(shuō)，擁有了正常的食欲“傳感器”。因此，只要擁有了正確的食欲“傳感器”，就根本用不著拼命忍耐，想吃什么就吃什么，還能輕松擁有健康不發(fā)胖的身體。

對(duì)零卡路里食物的誤解

現(xiàn)在零卡路里的食物超級(jí)流行，不管是食品還是飲料，大家都宣稱(chēng)自己是“零卡路里”。但過(guò)多攝取零卡路里的食物，反倒成了令食欲“傳感器”“失靈”的罪魁禍?zhǔn)?。零卡路里的食物確實(shí)不含有任何熱量，但是為了保證口感，人們?cè)谑澄锢锵铝撕芏喙Ψ?。例如零卡路里的甜飲料里，肯定要加增甜劑。按照日本的法律，添加劑肯定是無(wú)害的，但沒(méi)有任何人可以保證，天天吃也不會(huì)對(duì)自己和下一代產(chǎn)生任何影響。我之所以不推薦任何零卡路里的食物，原因之一就是人工添加劑的成分太多。

此外，攝入的熱量減少，會(huì)導(dǎo)致代謝變緩，這樣反而會(huì)積累脂肪。當(dāng)攝入的熱量減少時(shí)，身體就會(huì)努力達(dá)到“不用那么多熱量也可以動(dòng)”的狀態(tài)。這樣，漸漸成為低耗能的身體。假設(shè)原先一天需要2000大卡的人，現(xiàn)在只要1500大卡就可以維持生存，這樣即便是吃進(jìn)去相同的食物，還是會(huì)變胖。很多人都認(rèn)為既然是零熱量，那就可以毫無(wú)顧忌地大吃甜食。但這正是食欲的“傳感器”開(kāi)始失靈的信號(hào)之一。