董立華

摘 要：為了探究復(fù)合非淀粉多糖酶對(duì)肉雞肌肉品質(zhì)的影響，本次研究選擇了100只肉雞作為研究對(duì)象，分為正對(duì)照組和負(fù)對(duì)照組，以及處理組總共5組實(shí)驗(yàn)樣本，其中在負(fù)對(duì)照組的肉雞日糧中添加了復(fù)合非淀粉多糖酶。通常情況下肉雞會(huì)選擇在45日的時(shí)候進(jìn)行屠宰，然后測(cè)定肌肉的品質(zhì)，檢測(cè)結(jié)果表明，負(fù)對(duì)照組的肉雞肌肉品質(zhì)要比正對(duì)照組和處理組的要高很多，從實(shí)驗(yàn)中可以看出，復(fù)合非淀粉多糖酶對(duì)肉雞肌肉品質(zhì)有一定的改善作用。

關(guān)鍵詞：復(fù)合非淀粉多糖酶；肉雞肌肉品質(zhì)；改善作用

中圖分類號(hào)：S831文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2016）11（a）-0000-00

我國(guó)常規(guī)飼料的產(chǎn)量比較低，而且價(jià)格也比較昂貴，使得我國(guó)在肉雞養(yǎng)殖過(guò)程中，進(jìn)程用到麥麩、次粉、雜粕等作為飼料原料，也經(jīng)常會(huì)使用一些復(fù)合非淀粉多糖酶來(lái)降低肉雞樣子的成本，也是減少養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境污染的主要技術(shù)之一。在這樣的基礎(chǔ)上，本文著重研究了復(fù)合非淀粉多糖酶對(duì)肉雞肌肉品質(zhì)的影響，希望對(duì)肉雞養(yǎng)殖企業(yè)選擇復(fù)合非淀粉多糖酶提供一定的幫助。

1 研究的材料和方法

1.1選擇復(fù)合非淀粉多糖酶制劑

復(fù)合非淀粉多糖酶制劑在國(guó)際上簡(jiǎn)稱為NSP酶制劑，在我國(guó)的市場(chǎng)上NSP酶制劑的種類和活性存在比較大的差異，主要分為低、中、高三個(gè)品質(zhì)的NSP酶制劑?？蛻艨梢愿鶕?jù)自己的需求，隨意選擇購(gòu)買(mǎi)這三種品質(zhì)的NSP酶制劑。本實(shí)驗(yàn)是在實(shí)際生產(chǎn)情況下進(jìn)行設(shè)計(jì)的，在3個(gè)處理組中NSP酶制劑添加量分別為0.25、0.5、1kg/T。

1.2試驗(yàn)動(dòng)物的選擇

選擇100只選擇了100只肉雞作為研究對(duì)象，分為正對(duì)照組和負(fù)對(duì)照組，以及處理組總共5組實(shí)驗(yàn)樣本，其中在負(fù)對(duì)照組的肉雞日糧中添加了復(fù)合非淀粉多糖酶。實(shí)驗(yàn)中正對(duì)照組和負(fù)對(duì)照組肉雞日糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，但是飼料的原料在選擇上有一定不同，每個(gè)組20只肉雞，公雞和母雞都10只，實(shí)驗(yàn)的周期在肉雞的25日齡到45日齡【2】。

1.3試驗(yàn)日糧的選擇

在日糧的選擇中遵循了農(nóng)業(yè)部在2004年出臺(tái)的《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)照組的日糧選擇為“玉米 - 豆粕”型的常規(guī)日糧，負(fù)對(duì)照組在“玉米 - 豆粕”型的常規(guī)日糧中加入了一定比例的麥麩、次粉。大約占常規(guī)日齡的10%左右，處理組添加了NSP酶制劑。

1.4肉雞飼養(yǎng)管理

在肉雞飼養(yǎng)個(gè)管理過(guò)程中，在自然光輻照的基礎(chǔ)上添加一定的人工照明，肉雞自行選擇覓食和飲水，選擇正常的管理和免疫，由專門(mén)的人員負(fù)責(zé)飼養(yǎng)試驗(yàn)，保證每只試驗(yàn)中的肉雞都健康【3】。

1.5復(fù)合非淀粉多糖酶對(duì)肉雞肌肉品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)

把肉雞養(yǎng)到45日齡，在每個(gè)處理組中選擇10只肉雞，公雞10只，母雞10只處死，進(jìn)行肌肉品質(zhì)的測(cè)定。選擇肉雞的胸肌和腿肌作為試驗(yàn)的樣本，在測(cè)定肌肉品質(zhì)時(shí)一定要去除肌肉表層的脂肪和筋膜，減少外界因素對(duì)肌肉品質(zhì)的影響，從而保證肉雞肌肉品質(zhì)測(cè)定的準(zhǔn)確性。

1.5.1肉雞肌肉品物理特性分析

在肉雞處死后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行測(cè)定胸肌腿肌的PH值，肉色、滴水損失、等肉質(zhì)的物理特性。PH值在測(cè)定過(guò)程中要采用HANNA-HI9025防水型便攜式酸度計(jì)進(jìn)行測(cè)定，保證PH值測(cè)定的準(zhǔn)確性。選擇CR-400型色差儀進(jìn)行測(cè)定肉雞肌肉的肉色。通過(guò)合理的對(duì)比測(cè)肉色。

1.5.2化學(xué)成分測(cè)定

當(dāng)肉雞處死后要第一時(shí)間選擇出3份胸肌和腿肌樣本，測(cè)定其含有的粗水分和粗蛋白，剩下的樣品進(jìn)行風(fēng)干處理，測(cè)定其含有的粗脂肪和粗灰分。高校液相色譜法測(cè)定肌肉中苷酸的含量。

2 試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1復(fù)合非淀粉多糖酶對(duì)肉雞肉質(zhì)物理特性的影響

研究結(jié)果從表1中可以看出，負(fù)對(duì)照組肉雞的雞腿肉色值，明顯小于（ P < 0.05），而正對(duì)照組和處理組1肉雞肌肉的滴水損失都小于（ P < 0.05）而負(fù)對(duì)照組卻超過(guò)（ P < 0.05）。所有處理組肉雞的肉色 L、a 值及剪切力指標(biāo)，腿肌大于（ P< 0.05） 胸??； 正對(duì)照組、負(fù)對(duì)照組和處理組 3 肉雞胸肌的滴水損失值大于腿肌【4】。

2.2復(fù)合非淀粉多糖酶對(duì)肉雞肉質(zhì)化學(xué)特性的影響

從表2中可以看出，復(fù)合非淀粉多糖酶對(duì)肉雞胸肌和腿肌中的粗水分、粗蛋白、粗脂肪等營(yíng)養(yǎng)化學(xué)成分指標(biāo)，所有處理組之間差異不顯著（ P > 0.05） 而胸肌肉粗脂肪含量顯著小于腿肌肉。

3 實(shí)驗(yàn)討論

通過(guò)試驗(yàn)表明，肉雞在飼養(yǎng)過(guò)程中，在日糧中添加一定比例的非常規(guī)飼料，并添加復(fù)合非淀粉多糖酶對(duì)肉雞肌肉品質(zhì)有很大影響，在試驗(yàn)過(guò)程中要中的考慮一下幾個(gè)問(wèn)題，首先，要保證實(shí)驗(yàn)組日糧的營(yíng)養(yǎng)水平都相同，其次，設(shè)定正對(duì)照組和負(fù)對(duì)照組，對(duì)觀察負(fù)對(duì)照組日糧中添加3種復(fù)合非淀粉多糖酶提高了便利條件。便于觀察肉雞肌肉品質(zhì)和正對(duì)照組相比的相似度。最后，常規(guī)飼料選擇麥麩、次粉使得飼料原料中還有更高的木聚糖、纖維素等抗?fàn)I養(yǎng)分子。

參考文獻(xiàn)

[1] 程志斌，廖啟順，張紅兵，魏云，蘇子峰，劉紹貴.復(fù)合非淀粉多糖酶對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2013，02：691-696.

[2] 陳自峰；；冬季大棚養(yǎng)肉雞要把好“五關(guān)”（下）[J]；農(nóng)村養(yǎng)殖技術(shù)；2006年23期