吳鶴飛

【摘 要】本文對中西快餐之間的競爭情況進行分析，然后提出了中式快餐的企業(yè)核心競爭力的內(nèi)容，同時提出培養(yǎng)中式快餐企業(yè)核心競爭力的策略。

【關(guān)鍵詞】中式快餐；西式快餐；核心競爭力

一、中式快餐業(yè)在餐飲行業(yè)所處的地位

隨著經(jīng)濟的發(fā)展以及社會物質(zhì)的豐富，我國的餐飲業(yè)市場也在不斷發(fā)展，顯現(xiàn)出百花齊放的格局。從2016年公布的餐飲業(yè)數(shù)據(jù)來看，快餐行業(yè)占據(jù)了我國餐飲市場近三分之一的市場份額。西式快餐以肯德基、麥當勞等為代表的國際快餐品牌企業(yè)，占據(jù)了我國快餐領(lǐng)域的大部分市場，根據(jù)2016年8月份的數(shù)據(jù)顯示，中國肯德基連鎖店達到了4896家，麥當勞超過2000家，他們的單店年營業(yè)額均達到了800萬元以上，是我國快餐及餐飲行業(yè)的領(lǐng)先者。其特點是從我國一、二線城市不斷向三、四線城市延伸、從東部向西部拓展，完成了在我國全面布局，同時在食品上也有很多的創(chuàng)新，使得菜品更符合我國國民的口味，是中西融合的良好典范。

綜合來看，我國中式快餐企業(yè)在創(chuàng)業(yè)初期都十分重視企業(yè)核心競爭力，筆者認為，把握中式快餐自身企業(yè)核心競爭力尤為重要。

二、中式快餐業(yè)核心競爭力的定位

1.西式快餐的核心競爭力分析

目前，我國快餐業(yè)的競爭格局十分清晰，西方快餐企業(yè)對本土快餐企業(yè)形成碾壓之勢。所以，中式快餐在與西方快餐的競爭中取勝的最有效辦法是客觀的分析西方快餐的優(yōu)劣。同時，分析自身發(fā)展的優(yōu)劣，揚長避短，并針對西式快餐的軟肋，形成自身特有的競爭優(yōu)勢。西式快餐的競爭力十分明顯，以肯德基來說，其核心競爭力包括，品牌公認度、加盟培訓系統(tǒng)、產(chǎn)品標準一致化、肯德基店鋪選址建設、運作標準化、全球化運作模式。但是西式快餐的劣勢也是十分明顯的，如營養(yǎng)專家指出的，營養(yǎng)失衡、油炸食品誘發(fā)肥胖以及西式快餐所使用的“氫化油”危害身體健康。

2.中式快餐的核心競爭力分析

中式快餐在核心競爭力的培養(yǎng)上應該分析對手的情況，所以針對西式快餐的營養(yǎng)以及健康問題，中式快餐應該牢牢把握。其中可以從3個層面來進行分析：一是企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品及控制其質(zhì)量的能力、企業(yè)的服務能力、成本控制的能力、營銷的能力、技術(shù)發(fā)展能力；二是各經(jīng)營管理要素組成的結(jié)構(gòu)平臺、企業(yè)內(nèi)外人、事、物、環(huán)境、資源關(guān)系、企業(yè)運行機制、企業(yè)規(guī)模、品牌、企業(yè)產(chǎn)權(quán)制度；三是以企業(yè)理念、企業(yè)價值觀為核心的企業(yè)文化、內(nèi)外一致的企業(yè)形象、企業(yè)創(chuàng)新能力、差異化個性化的企業(yè)特色、穩(wěn)健的財務、擁有卓越的遠見和長遠的全球化發(fā)展目標。因此，中式快餐應該以“為中國人打造健康、營養(yǎng)的中式快餐”的企業(yè)文化為中式快餐的企業(yè)核心競爭力。

三、培養(yǎng)中式快餐企業(yè)核心競爭力的對策

一般來說，企業(yè)的核心競爭力形成是企業(yè)在長期發(fā)展中積累形成的，根據(jù)當前我國中式快餐業(yè)發(fā)展存在的問題，中式快餐企業(yè)的核心競爭力培養(yǎng)應該從以下幾個方面進行：

1.立足傳統(tǒng)，提出營養(yǎng)、健康中式快餐理念

近些年來，西式快餐針對自身的缺陷也在試圖做一些改變和新的嘗試，比如肯德基新推出的四季鮮蔬湯、健康早餐等，很難從根本上改變西式快餐營養(yǎng)搭配差的問題。

但是，中式快餐能夠較好的解決這個問題。中華飲食文化源遠流長，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的“不治已病治未病”，以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰當搭配的日常飲食，能夠達到營養(yǎng)培元，蓄精益氣，預防疾病，延年健身的目的。中式快餐應用中分利用我國的飲食文化，同時做好營養(yǎng)調(diào)配，充分宣傳和推廣健康和營養(yǎng)的理念。如“真功夫”就是結(jié)合中餐健康、營養(yǎng)的飲食理念，以蒸飯、蒸菜、蒸湯等構(gòu)建營養(yǎng)組合。隨著健康、營養(yǎng)理念深入人心，會有更多的人選擇營養(yǎng)豐富、飲用健康的中式快餐。

2.實施品牌戰(zhàn)略，提升知名度

目前，肯德基、麥當勞已經(jīng)是世界知名品牌，并且其品牌價值在世界眾多大型企業(yè)中仍然名列前茅?？梢哉f中式快餐與肯德基、麥當勞等大型西式快餐的之間的最大差距在于品牌劣勢，所以建立優(yōu)秀的飲食品牌是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，所以應該做到以下三點：

一是選擇有個性的品牌名稱，不能只是冠以籠統(tǒng)地方色彩名稱，如“蘭州拉面”、“鮮羊肉泡饃”等，應該同時在LOGO設計上要具有企業(yè)文化特色和獨特標識性。

二是要有準確的品牌定位。根據(jù)所選擇的中式快餐的屬性，對市場進行分析，然后進行精準的市場定位，才能夠有較好的發(fā)展空間。

三是有豐富的品牌內(nèi)涵。要充分利用當前消費者的健康意識，建立食療保健的功效，擴大品牌的內(nèi)涵。如“真功夫”提出的“營養(yǎng)還是蒸的好”。

3.標準化生產(chǎn)，打造健康中式快餐組合

在品牌設計過程中，除了要具有品牌建設，還有豐富的內(nèi)涵，也就是產(chǎn)品的品質(zhì)。同時建立嚴格的食品加工標準，建立食品加工手冊來保證食品標準化的實現(xiàn)。

中式快餐用料豐富，在營養(yǎng)、健康上值得稱道，這卻給標準化生產(chǎn)帶來很大難度。由于中餐多數(shù)是對生品進行直接的加工，而且加工工序復雜，缺少量化標準，廚師操作全憑經(jīng)驗，使得中式快餐的標準化困難重重，不僅影響了中式快餐業(yè)的工業(yè)化和商業(yè)化進程，也對于產(chǎn)品的口味有很大影響。所以在實際操作過程中應該進行創(chuàng)新。如“真功夫”在標準化上的突破，主要是運用了電腦監(jiān)控蒸汽設備，使烹飪過程保持一個統(tǒng)一的標準，達到了很好的效果。

參考文獻：

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