汪李平 楊靜

甘薯又名紅薯、紅苕、紅芋等，原產(chǎn)美洲，為旋花科甘薯屬蔓生草本植物。其主要作糧食、飼料和加工原料用，我國(guó)很多地方都有食用甘薯葉或葉柄的傳統(tǒng)習(xí)慣。

菜用薯尖，又稱(chēng)菜用甘薯、葉用甘薯、薯尖、苕尖等，以幼嫩的莖葉供食，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等，且口感鮮嫩滑爽，無(wú)苦澀味、適口性好，既可炒食又可涼拌，深受消費(fèi)者青睞。

據(jù)報(bào)道，甘薯葉還含有類(lèi)似雌性激素物質(zhì)、黏液蛋白、果膠等，能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老，對(duì)補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃有較好功效，醫(yī)學(xué)界將其列為抗癌蔬菜，國(guó)際上有“長(zhǎng)壽食品”、“蔬菜皇后”的美譽(yù)。

1 品種類(lèi)型

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)許多單位開(kāi)展了菜用薯尖相關(guān)的育種研究，選育出很多腋芽萌發(fā)及再生能力強(qiáng)、莖葉光滑無(wú)茸毛、脆嫩度好、含纖維少、肉質(zhì)嫩滑、味甜無(wú)苦澀味、植株生長(zhǎng)旺盛、產(chǎn)量高的菜用薯尖專(zhuān)用品種，如鄂菜薯1號(hào)、鄂薯10號(hào)、湘菜薯1號(hào)、福薯7-6、福菜薯18號(hào)、福菜薯22號(hào)、廣菜薯3號(hào)、浙薯726、臺(tái)農(nóng)71、泉薯830等。其中鄂薯10號(hào)、福菜薯18號(hào)等在湖北各地栽培普遍。

①鄂薯10號(hào) 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所選育。株型半直立，萌芽性好，分枝中等；葉片心形帶齒，葉片、葉柄和莖稈皆為淡綠或綠色；塊根長(zhǎng)圓柱形，皮色淡紅；葉面無(wú)茸毛，燙煮后仍保持翠綠或深綠，香味濃郁，無(wú)苦澀異味，有滑膩感；食味優(yōu)；抗莖線(xiàn)蟲(chóng)病和蔓割病，感根腐病。

②福菜薯18號(hào) 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所選育。萌芽性好，短蔓；葉心帶齒形，頂葉、成葉、葉脈、葉柄、莖蔓均為綠色；薯塊下膨紡錘形，黃皮淡黃肉，結(jié)薯習(xí)性一般；莖尖食味較好；耐濕耐水肥；抗蔓割病，中抗根腐病、莖線(xiàn)蟲(chóng)病，感黑斑病。

2 栽培特性

耐高溫高濕，喜光耐旱，喜溫怕冷，適宜莖葉旺盛生長(zhǎng)的溫度是25～28℃，15℃以下生長(zhǎng)緩慢，10℃以下生長(zhǎng)停止，遇霜莖葉枯死。再生能力較強(qiáng)，病蟲(chóng)害少，適應(yīng)性廣，在無(wú)霜期內(nèi)生長(zhǎng)，一般薯苗栽植25～30 d后即可開(kāi)始采摘嫩梢，每7～10 d可采1次，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量高。

3 栽培季節(jié)

長(zhǎng)江流域菜用薯尖露地生產(chǎn)一般斷霜前后（3月中下旬）扦插，4月春暖后陸續(xù)收獲上市，可一直采收到早霜前后 （10月中下旬）。近年來(lái)，利用大棚等保護(hù)地栽培，可實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。大棚菜用薯尖栽培從2月底到10月初可隨時(shí)扦插栽培，10月底覆蓋大棚膜、11月底大棚內(nèi)加蓋小拱棚，覆蓋前期中午前后適當(dāng)通風(fēng)排濕，12月初開(kāi)始保溫防寒為主，確保種苗順利越冬，連棟大棚冬季仍可采收上市，普通大棚從翌年2月下旬至11月下旬可陸續(xù)采幼嫩薯尖上市。

4 繁殖方式

菜用薯尖（甘薯）為異花授粉作物，生產(chǎn)上多用薯塊、莖蔓、葉片（帶葉柄）等進(jìn)行無(wú)性繁殖，用種子繁殖后代性狀不一致，產(chǎn)量低，商品品質(zhì)受影響。

①薯塊繁殖 為大田生產(chǎn)常采用的繁殖方式，利用塊根周皮下的不定芽原基萌發(fā)成苗，將萌發(fā)的幼苗掰下栽插于育苗圃中生長(zhǎng)，再?gòu)挠缙灾屑羧∪~片（帶葉柄）栽插于大田。菜用薯尖也多用此法繁殖優(yōu)良種苗或引種栽培。

②扦插繁殖 可直接在生產(chǎn)田剪嫩梢或帶葉柄葉片插植或在越冬棚內(nèi)剪苗栽插于大田，長(zhǎng)江流域多采用此繁殖方式，操作簡(jiǎn)單，可經(jīng)濟(jì)利用土地，節(jié)省用工。但每隔2～3 a需用薯塊繁殖育苗1次，以復(fù)壯種苗，避免長(zhǎng)期使用大田剪苗栽插而導(dǎo)致種性退化、生長(zhǎng)緩慢、產(chǎn)量降低、品質(zhì)變劣。

5 工廠化育苗

由于冬季經(jīng)常遭遇寒潮、雨雪、霜凍等，大棚內(nèi)薯尖越冬時(shí)管理不當(dāng)常遭遇低溫為害，大面積死亡，影響翌年種苗質(zhì)量和菜用薯尖生產(chǎn)供應(yīng)。利用溫室進(jìn)行菜用薯尖的工廠化育苗，可提供適宜的溫濕度環(huán)境。該育苗方法育苗時(shí)間較短 （20～30 d）、 成苗率高，可有效解決種苗越冬期間低溫導(dǎo)致的凍害問(wèn)題。

①扦插準(zhǔn)備 準(zhǔn)備好育苗專(zhuān)用基質(zhì)，扦插前，草炭、蛭石、珍珠巖按 1∶1∶1（V/V）的比例混合，每1 m3基質(zhì)再添加20～30 kg腐熟商品有機(jī)肥，混合均勻后用甲霜·錳鋅溶液消毒，充分潤(rùn)濕后裝填于50孔或72孔穴盤(pán)中備用。

②扦插技術(shù) 在越冬留種圃，將菜用薯尖的主枝或側(cè)枝切下，插入專(zhuān)用基質(zhì)中生根，剪取長(zhǎng)10～15 cm、具 4～5 節(jié)的嫩梢，剪取部位以靠近莖節(jié)為好，斜插入準(zhǔn)備好的穴盤(pán)基質(zhì)內(nèi)。

③苗期管理 扦插后3 d內(nèi)，在穴盤(pán)上支微棚覆蓋一層薄膜或用無(wú)紡布直接覆蓋保溫保濕，確保溫度不超過(guò)30℃，空氣相對(duì)濕度90%左右，晴天中午還需遮光，避免強(qiáng)光造成插穗萎蔫。扦插后3～5 d，揭開(kāi)直接覆蓋的薄膜或無(wú)紡布，通風(fēng)降濕，避免病菌孳生，晴天中午前后還需遮光。扦插5 d后，菜用薯尖種苗基本成活，可恢復(fù)日常管理。菜用薯尖喜肥水，應(yīng)保持穴盤(pán)內(nèi)的基質(zhì)潤(rùn)濕。每周澆1次三元復(fù)合肥 （15-15-15）500倍液。菜用薯尖種苗生長(zhǎng)要求較高溫度，一般 18～30℃，隨著溫度升高，菜用薯尖種苗生長(zhǎng)越快，溫度高于30℃后，則生長(zhǎng)緩慢，且纖維增多，不堪食用。

④扦插擴(kuò)繁 菜用薯尖從扦插到成苗，一般20～30 d可完成，10月底11月初（初霜前）開(kāi)始種苗扦插，以保留母本，到翌年2月下旬方可在大棚內(nèi)栽植。扦插培育成的有3～4片新葉的菜用薯尖種苗也可作母本，用于進(jìn)一步扦插擴(kuò)繁。實(shí)際生產(chǎn)中，一般第1次扦插時(shí)，只扦插少部分，用于保存母本，此后進(jìn)行多次再扦插擴(kuò)繁。

⑤低溫?zé)捗?大棚生產(chǎn)菜用薯尖的種苗一般在2月底3月初長(zhǎng)至4～5片新葉時(shí)定植。定植前一周左右，應(yīng)通過(guò)加強(qiáng)通風(fēng)、降低溫度等措施煉苗。

6 大棚周年栽培

整地施基肥：菜用薯尖適應(yīng)性較強(qiáng)，可各種土壤中栽培，但高產(chǎn)栽培應(yīng)選擇土層深厚、肥沃、富含有機(jī)質(zhì)、排灌方便的地塊。定植前將田塊深翻耙碎，結(jié)合整地每667 m2施腐熟商品有機(jī)肥1 000～2 000 kg、三元復(fù)合肥 40～50 kg，土肥混勻后整平畦面，作深溝高畦。為方便采摘，畦面寬（連溝）應(yīng)控制在1.2～1.5 m，溝深0.2 m。

①合理密植 長(zhǎng)江流域大棚菜用薯尖從2月底至10月初均可移苗栽植，具體栽植時(shí)間根據(jù)茬口靈活安排。定植行距0.3 m，株距 0.2 m，667 m2定植 1.3萬(wàn)～1.5萬(wàn)株，薯菜兼用的則控制在0.4萬(wàn)～0.5萬(wàn)株。

②定植緩苗 早春低溫季節(jié)應(yīng)選擇冷尾暖頭的晴天上午定植，澆足定根水，保持土壤潤(rùn)濕，并在大棚內(nèi)及時(shí)加蓋小拱棚保溫防寒，促根早發(fā)快發(fā)，利于緩苗，若晴天中午棚內(nèi)溫度高于30℃，應(yīng)適當(dāng)揭開(kāi)棚膜通風(fēng)降溫。夏季高溫季節(jié)則應(yīng)選擇陰天或晴天的下午定植，定植后澆足定根水，搭小拱棚或者直接在大棚上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)遮陽(yáng)降溫，以利成活。

③肥水管理 菜用薯尖喜大肥大水，應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，最好采用微噴灌方式節(jié)水灌溉，多雨季節(jié)還要注意及時(shí)清溝排漬，防止病蟲(chóng)害孳生蔓延。追肥應(yīng)以腐熟有機(jī)肥和速效氮肥為主，緩苗后667 m2可用500倍腐熟稀薄有機(jī)液肥或尿素5 kg提苗；采收期間，每采摘1次，可結(jié)合中耕除草修剪追肥1次，667 m2追施腐熟商品有機(jī)肥200 kg或三元復(fù)合肥10 kg，注意要待切口干后再追施肥水。菜用薯尖周年栽培過(guò)程中，有條件的可以采用肥水一體化技術(shù)追施肥水，即在田間安裝噴灌設(shè)施，把沼液、水溶性肥用水稀釋后早晚噴施，既可大大節(jié)約人工，又可提高菜用薯尖商品性和食用品質(zhì)。

⑤及時(shí)采收 莖蔓扦插成活后，待長(zhǎng)出4～5片新葉時(shí)可摘心以促發(fā)分枝，一般約12 d可長(zhǎng)出3～5根新枝。及時(shí)采摘5葉1心、約15 cm長(zhǎng)的鮮嫩薯尖上市，注意應(yīng)在早晨露水未干前采摘，此時(shí)采摘的薯尖商品性和品質(zhì)最佳，之后每隔約12 d采摘1次。采后適當(dāng)修剪，剪除底部多余弱小莖蔓和老殘莖葉，只保留3～4個(gè)節(jié)位的健壯腋芽和基部長(zhǎng)出的健壯新梢，改善株間通風(fēng)透光，修剪后及時(shí)將殘枝敗葉清出大棚處理。菜用薯尖再生能力強(qiáng)，生長(zhǎng)或恢復(fù)生長(zhǎng)快，栽植15 d即可采摘，6～10月生產(chǎn)每7 d左右可采1次，按每667m2每次采600kg，年可采收莖尖及嫩葉5 000～10 000 kg。

7 安全越冬技術(shù)

①大棚母苗越冬 湖北地區(qū)需要采用三膜（地膜、小拱棚膜和大棚膜）覆蓋或在工廠化育苗的溫室才能安全保苗越冬。

②薯塊窖藏越冬 建立優(yōu)良品種復(fù)壯留種田，不采摘薯尖，像普通甘薯那樣生產(chǎn)薯塊。在霜前挖取薯塊并晾曬2～3 d，放入地窖內(nèi)用稻草或麥稈墊底，分層存放，定期檢查，及時(shí)揀出腐爛薯塊，至翌年春天發(fā)芽育苗扦插擴(kuò)繁。

8 病蟲(chóng)害防治

長(zhǎng)江流域菜用薯尖主要病害有灰霉病、菌核病、花葉病及薯塊黑斑病，蟲(chóng)害主要有斜紋夜蛾、甘薯天蛾（旋花天蛾）、甜菜夜蛾（貪夜蛾）、甘薯麥蛾（甘薯卷葉蛾）和蝸牛等。

①菜用薯尖灰霉病 應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降濕，合理施用肥料，增強(qiáng)植株抗性，發(fā)病初期噴灑50%腐霉利可濕性粉劑1 500倍液、50%多霉威600倍液或40%嘧霉胺懸浮劑800倍液，每667 m2用量45 kg，每隔 7～10 d 噴 1 次，交替使用，連續(xù)防治2～3次。

②菜用薯尖菌核病 應(yīng)避免偏施氮肥，增施磷、鉀肥，及時(shí)清除病殘株及下部病葉；發(fā)病初期，選用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑700倍液、50%異菌脲可濕性粉劑1 000倍液或40%菌核凈可濕性粉劑1 000倍液噴霧，每隔7～10 d噴施 1次，連續(xù) 2～3次。

③菜用薯尖花葉病 推薦用脫毒種薯，苗期應(yīng)加強(qiáng)苗床檢查，發(fā)現(xiàn)病苗，連同薯塊一起剔除，大田發(fā)現(xiàn)病株，立即拔除，避免傳染，同時(shí)注意消滅傳毒媒介如蚜蟲(chóng)等；發(fā)病初期用20%病毒靈600～800倍液、5%菌毒清 500倍液、2%寧南霉素500倍液或20%嗎啉胍·乙銅500倍液噴霧，5～7 d噴1次，連防2～3次。

④薯塊黑斑病 選用抗病品種，建立無(wú)病留種圃，對(duì)發(fā)病嚴(yán)重地塊，實(shí)行2 a以上輪作，做好種薯貯藏工作，薯窖溫度應(yīng)控制在10～14℃，相對(duì)濕度在 80%～90%。還可用 51～54℃溫水浸泡種薯10 min，或用50%代森銨200～300倍液浸苗2～3 min等消毒。

⑤菜用薯尖蟲(chóng)害 可用0.5%印楝素乳油800倍液、1.8%阿維菌素乳油800倍液或20%蘇云金桿菌500倍液噴霧防治，間隔7 d噴1次，連噴2～3次。

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