黃瑞賢 高景恩 李世榮 黃淑敏 張理堂 夏培琦 張守霞

（靖宇縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 135200）

榛蘑代料栽培出菇效果觀察

黃瑞賢 高景恩 李世榮 黃淑敏 張理堂 夏培琦 張守霞

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10.16627 /j.cnki.cn22-1215/s.2017.08.018

蜜環(huán)菌[A rmillariella mellea(Vahl:Fr.)Karst.]的子實(shí)體，俗稱榛蘑、櫟蘑、草蘑、蜜蘑、根索蕈根腐蕈等。種系較多，分布較廣，是一種兼性寄生性真菌。屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、蜜環(huán)菌屬。榛蘑是東北地區(qū)廣泛分布的一種夏秋季采收的滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食藥用菌，是真正的綠色食品，堪稱名副其實(shí)的“山珍”，被人們譽(yù)為“東北第四寶”。榛蘑生長在多種闊葉樹根部、干基部、倒木、清林垛堆上、埋在土中的枝條上及草叢中，一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑是一種自然發(fā)生的野生菌類，生長期為每年初秋8～9月，雨后第二天采摘。為實(shí)現(xiàn)榛蘑人工栽培目標(biāo)，特開展此項(xiàng)試驗(yàn)研究。

1 蜜環(huán)菌形態(tài)特征

蜜環(huán)菌根據(jù)其發(fā)育階段分為菌絲體和子實(shí)體兩部分。

1.1 子實(shí)體（榛蘑）基本形態(tài)特征

菌蓋呈蜜黃色，肉質(zhì)，半球形至平展，直徑4～9厘米，老后棕褐色，菌肉白色。菌褶白色或稍帶肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出現(xiàn)暗褐色斑點(diǎn)。菌柄與菌褶相連，細(xì)長，圓柱形，稍彎曲，長5～13厘米，粗0.6～1.8厘米，同菌蓋色，有縱紋和毛狀小鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部松軟變至空心，基部稍膨大。菌環(huán)白色，著生在柄的上部，幼時常呈雙層，松軟，后期帶奶油色。孢子（印乳黃色）橢圓形、無色、光滑，大小為7～9.5微米×5～6.5微米。

1.2 菌絲體形態(tài)特征

菌絲體一般以菌絲和菌索兩種形態(tài)存在。

孢子萌發(fā)后形成菌絲，菌絲是一種肉眼看不清纖細(xì)有分支的絲狀體，有隔膜，每個細(xì)胞有1～2個核，菌絲先端稍彎曲。在培養(yǎng)基中最初為乳白色絨毛狀，很快變?yōu)榉奂t色透明菌絲，隨著培養(yǎng)時間的延長，菌絲縱橫交錯網(wǎng)結(jié)成塊，顏色加深變?yōu)榘岛稚蚧液稚?，表面出現(xiàn)皺紋。

菌索是菌絲在不良的環(huán)境條件下或生長后期發(fā)生的適應(yīng)性變態(tài)，由無數(shù)條菌絲網(wǎng)結(jié)而成，外邊有紅褐色的角質(zhì)鞘膜包裹，色深而厚實(shí)，菌絲聚集成索狀的長束，稱為根狀菌索。根狀菌索在地下生長，形成范圍很大的網(wǎng)絡(luò)，在土壤中蔓延，從朽木或活樹的根上尋找并輸送營養(yǎng)，所以蜜環(huán)菌的菌索對子實(shí)體的形成具有重要意義。蜜環(huán)菌菌索在不同環(huán)境條件下能夠體現(xiàn)出不同的生物學(xué)特性，幼嫩菌索棕紅色，尖端有白色生長點(diǎn)，使菌索不斷延伸，運(yùn)輸營養(yǎng)、水分，尋找新的營養(yǎng)源，當(dāng)菌索由白變黑，角質(zhì)化,則進(jìn)入休眠狀態(tài)，并失去再生能力，這些變化將直接抑制子實(shí)體的形成。壯齡菌索有韌性，不易拉斷，斷后可見乳白色菌絲束。菌索有很強(qiáng)的再生能力，將幼、壯齡菌索切成碎段后，在適宜的條件下，每一段可以長成新的菌索。

2 蜜環(huán)菌生長發(fā)育的影響因子

2.1 溫度

蜜環(huán)菌喜溫暖濕潤生長環(huán)境。蜜環(huán)菌菌絲在6～28℃之間均能生長繁殖，在地溫6～8℃的情況下即開始生長；在20～25℃條件下生長最快；28℃時生長受到抑制；34℃生長停止；70℃條件下5分鐘可以致死。蜜環(huán)菌最適宜的生長溫度是15～25℃。

2.2 濕度

適宜蜜環(huán)菌生長的濕度是50%～70%。濕度低于30%時，生長受阻。大于70%時，會影響透氣性，不利于蜜環(huán)菌生長?？諝獾南鄬穸葘γ郗h(huán)菌的子實(shí)體形成有重要影響；當(dāng)空氣的相對濕度在80%以下時，長出的子實(shí)體會逐漸萎縮，甚至長不出子實(shí)體；形成子實(shí)體的適宜相對濕度85%～95%。

2.3 酸堿度

適于蜜環(huán)菌生長的pH為4.5～7，最適為pH為5～6.5.在配制培養(yǎng)基時通常加磷酸二氫鉀或磷酸氫二鉀等緩沖物質(zhì)。

2.4 光照

蜜環(huán)菌不同于一般綠色植物，不能進(jìn)行光合作用，不需要直射光線。蜜環(huán)菌在直射光線下，其菌絲生長緩慢，難以形成菌索，而且光照促進(jìn)蜜環(huán)菌細(xì)胞色素的轉(zhuǎn)化，使菌絲或菌索易形成褐色的菌膜。

2.5 空氣

蜜環(huán)菌對空氣反應(yīng)敏感。人工培養(yǎng)蜜環(huán)菌的培養(yǎng)基質(zhì)要疏松透氣。通氣條件好，氧氣供應(yīng)充足，蜜環(huán)菌生長快，菌索粗壯。

3 蜜環(huán)菌菌種制作

菌種應(yīng)選擇菌索粗壯、生長快、發(fā)熒光強(qiáng)、抗逆性好、適應(yīng)性強(qiáng)的蜜環(huán)菌作菌種。

3.1 蜜環(huán)菌母種來源及培養(yǎng)

3.1.1 母種培養(yǎng)基配方和制作：培養(yǎng)基為PDA加富培養(yǎng)基，馬鈴薯去皮200克（煮水30分鐘，取汁），瓊脂16～18克，葡萄糖20克，磷酸二氫鉀3.0克，硫酸鎂1.5克，加水至1000毫升，分裝試管，滅菌待用。

3.1.2 蜜環(huán)菌母種分離：榛蘑采摘季節(jié)，采集新鮮、形態(tài)完整、生長健壯、無病蟲害、近于成熟的細(xì)柄和粗柄二種類型多株子實(shí)體作為組織分離材料。分離材料含水量高時，應(yīng)放置于通風(fēng)處晾干，降低水分減少污染。蜜環(huán)菌菌種的分離工作必須在無菌條件下，嚴(yán)格按無菌操作技術(shù)進(jìn)行分離。分離蜜環(huán)菌子實(shí)體時，先用無菌水沖洗2～3次后，再用滅菌紗布或無菌濾紙吸凈水珠，然后用解剖刀從菌蓋中央縱向剖開子實(shí)體，用無菌小鑷子在菌柄與菌蓋交界處取夾麥粒大小的一塊組織移到PDA加富培養(yǎng)基上進(jìn)行25℃恒溫培養(yǎng)。

3.1.3 蜜環(huán)菌母種純化：在PDA加富培養(yǎng)基上初分離出的菌種，經(jīng)選擇后再進(jìn)行純化培養(yǎng)以得到質(zhì)量優(yōu)良的純菌種，稱作純化（也叫提純）。菌種的純化工作同樣需在無菌條件下進(jìn)行，當(dāng)培養(yǎng)基上接種點(diǎn)剛產(chǎn)生菌索分枝時，立即用接種鏟選擇其中長勢旺盛而幼嫩的菌索部分，截取3～4毫米小段，盡量少帶培養(yǎng)基，移入到PDA斜面加富培養(yǎng)基試管中央，置于25℃條件下恒溫培養(yǎng)，經(jīng)幾次提純轉(zhuǎn)接，菌種無雜，生長正常，即為純化的蜜環(huán)菌母種。經(jīng)過純化培養(yǎng)得到細(xì)柄菌種（菌株）一個，暫命名為榛蘑1號；得到粗柄菌種（菌株）一個，暫命名為榛蘑2號。

3.2 蜜環(huán)菌二級菌種（原種）培養(yǎng)基配方

二級菌種培養(yǎng)基為：①闊葉樹鋸木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1%。含水量65%。②闊葉樹樹枝，樹枝長1～2厘米，直徑0.8～2.0厘米。含水量100%。

3.3 蜜環(huán)菌三級菌種培養(yǎng)基配方

三級菌種的培養(yǎng)基配方同二級菌種制作中的培養(yǎng)基。蜜環(huán)菌菌種生產(chǎn)是采用嚴(yán)格的無菌操作技術(shù)大量培養(yǎng)繁殖菌種的過程，菌種生產(chǎn)要嚴(yán)格把好培養(yǎng)基滅菌、接種和菌種培養(yǎng)三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。培養(yǎng)基滅菌要徹底，要足溫足時；接種過程要嚴(yán)密，操作要穩(wěn)、準(zhǔn)、快；培養(yǎng)過程要控制好培養(yǎng)室的溫度、濕度、光照、空氣等環(huán)境條件。原種培養(yǎng)基高壓蒸汽0.15兆帕滅菌1.5小時；栽培種培養(yǎng)基常壓100℃滅菌11小時。1支母種轉(zhuǎn)接5瓶原種，1瓶原種轉(zhuǎn)接30～40袋栽培種。在23℃～25℃培養(yǎng)條件下，40～50天菌絲既可長滿菌袋，再低溫復(fù)壯10～15天 ，待用。

4 蜜環(huán)菌栽培試驗(yàn)

4.1 菌種配方及不同含水量處理

①常規(guī)配方：闊葉樹鋸木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1%，含水量60%。

②高氮配方：闊葉樹鋸木屑72%，麥麩25%，蔗糖1%，石膏1%，含水量60%。

③常規(guī)高水分配方1：闊葉樹鋸木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1%，含水量65%。

④常規(guī)高水分配方2：闊葉樹鋸木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1%，含水量70%。

⑤枝條配方：選直徑1厘米柞樹枝條，切成3厘米長的段，用清水浸泡12小時，撈出瀝干表水備用。再配制少量原種培養(yǎng)基料，先將枝條段裝入菌種袋中，用原種培養(yǎng)基料填充空隙。使用17厘米×33厘米規(guī)格的菌種袋，封袋使用套壞和無棉蓋體封口。培養(yǎng)料含水量60%。

⑥常規(guī)+枝條配方：（闊葉樹鋸木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1%，）占50%，枝條占50%，含水量70%。

4.2 栽培方式試驗(yàn)

4.2.1 葡萄架下栽培：2015年6月份開展試驗(yàn)，二個榛蘑菌種不同配方處理采用對比法設(shè)計(jì)。在葡萄架間挖菌床，菌床寬0.5米，深0.17米，長12米，并在1米處留一個隔離小梗，每個畦床0.5平方米，每個菌種分別做6個畦床，試驗(yàn)區(qū)面積共計(jì)6平方米，床兩側(cè)各挖一條排水溝。挖好菌床后噴施多菌靈、敵敵畏對菌床及周圍進(jìn)行滅菌和殺蟲。將木屑菌袋脫袋和枝條菌袋割掉袋口后分別站立擺入不同畦床內(nèi)，菌棒間空隙用腐殖土填充，菌棒上面先覆蓋一層柞樹葉后再蓋2～3厘米腐殖土，最后扣棚蓋遮陽網(wǎng)。

4.2.2 林下栽培：2015年5月份開展試驗(yàn)，二個榛蘑菌種不同配方處理采用對比法設(shè)計(jì)。選擇一塊平坦林地，清林后東西方向挖菌床，菌床寬0.4米，深0.15米，長6米，并在0.5米處留一個隔離小梗，每個畦床0.2平方米，每個菌種分別做6個畦床，試驗(yàn)區(qū)面積共計(jì)2.4平方米，床兩側(cè)各挖一條排水溝，挖好菌床后噴施多菌靈、敵敵畏對菌床及周圍進(jìn)行滅菌和殺蟲。利用樹根、清林短枝條、草根等作培養(yǎng)料平鋪在畦床內(nèi)，然后在培養(yǎng)料上均勻撒播菌種，每個菌床用1袋菌種，上面先蓋一層柞樹葉，再蓋2～3厘米厚腐殖土。

4.2.3 大田栽培：2016年5月份開展試驗(yàn)，二個榛蘑菌種不同配方處理采用對比法設(shè)計(jì)。每個配方試驗(yàn)面積1平方米，試驗(yàn)區(qū)面積共計(jì)12平方米。除枝條配方全部站立擺放菌棒外，木屑配方站立擺放菌棒0.5平方米，橫臥擺放菌棒0.5平方米。先平整地面，然后擺放菌棒，菌棒兩側(cè)用腐殖土貼好床幫，菌棒間空隙用腐殖土填充，菌棒上面先覆蓋一層柞樹葉后再蓋2～3厘米腐殖土，最后安裝噴水管并扣棚蓋遮陽網(wǎng)。

5 播后管理

蜜環(huán)菌子實(shí)體自然發(fā)生于林下，故林下生態(tài)環(huán)境能夠滿足蜜環(huán)菌生長的要求，不需要人為加強(qiáng)管理，仿野生栽培既可。葡萄架下和大田栽培要加強(qiáng)溫濕度調(diào)控，溫度過高時可采取加厚遮陽網(wǎng)和澆水措施進(jìn)行降溫，將菌床溫度控制在25℃以下；雨量少時每隔10～15天澆一次水，下暴雨要注意排水防澇。入秋后當(dāng)溫度達(dá)到25℃以下時，菌床先澆灌一次透水，然后進(jìn)行出菇管理，溫度控制在15～20℃之間，并且給予適當(dāng)散射光照射，濕度控制在65%～90%之間，既澆水后濕度達(dá)到90%，然后逐漸干燥，濕度降到65%左右時再澆水。

6 出菇效果觀察

林下栽培據(jù)觀察，7月末8月初已形成褐色菌索，9月20日菌床邊緣濕度大的地方開始出菇，菇多叢生，菌床中間很少出菇，出菇前有降雨天氣，枝條配方菌種出菇最好，兩個不同類型菌種出菇現(xiàn)象一致。葡萄架下栽培出菇好于大田栽培，菇也叢生，也是枝條菌種好于木屑菌種，菌床邊緣出菇多但也不齊，中間零星見菇，出菇地方大多能采二潮菇?？梢?，二個不同類型菌種采用不同培養(yǎng)基配方進(jìn)行蜜環(huán)菌人工栽培，出菇均不十分理想。說明榛蘑人工培育方法還不成熟，要實(shí)現(xiàn)榛蘑商業(yè)化栽培尚需開展進(jìn)一步的試驗(yàn)研究。

專家論壇

■試驗(yàn)報(bào)告■

吉林省科技廳科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目，長白山區(qū)榛蘑人工栽培技術(shù)研究與示范推廣，項(xiàng)目編號：20121710。