張思敏

摘 要：幼兒大部分時(shí)間是在幼兒園中度過(guò)的，園里飲食起著重要作用。針對(duì)幼兒園飲食的現(xiàn)狀、幼兒飲食喜好的差異、幼兒飲食習(xí)慣進(jìn)行一系列的調(diào)查研究。總結(jié)了一些培養(yǎng)幼兒用餐好習(xí)慣的方法。

關(guān)鍵詞：幼兒；用餐；習(xí)慣

好的進(jìn)餐習(xí)慣可以讓幼兒健康成長(zhǎng)，并且終生受益。良好習(xí)慣的形成是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，需要家長(zhǎng)和老師共同正確引導(dǎo)。良好的用餐習(xí)慣要求：飯前洗手飯后漱口；正確使用餐具；不厭食，能愉快進(jìn)餐；不挑食，細(xì)嚼慢咽；餐后能將餐具物歸原處等?，F(xiàn)在的孩子都過(guò)著衣來(lái)伸手飯來(lái)張口的生活，很難有一個(gè)良好的進(jìn)餐習(xí)慣。當(dāng)孩子進(jìn)入幼兒園以后，需要老師來(lái)引導(dǎo)孩子正確用餐的方法，孩子的可塑性是很強(qiáng)的，經(jīng)過(guò)正確的引導(dǎo)，孩子就會(huì)慢慢養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

一、幼兒在園用餐習(xí)慣調(diào)查表

本次調(diào)查內(nèi)容包括：食欲情況；進(jìn)餐速度；進(jìn)餐時(shí)的行為表現(xiàn)；進(jìn)餐時(shí)的情緒表現(xiàn)；偏愛(ài)食物情況；吃東西后擦嘴情況；飯前洗手飯后漱口情況。

食欲情況表明：27.7%的孩子用餐的食欲情況是很好的，其中小班占大多數(shù)。64.7%的孩子用餐時(shí)食欲情況一般，其中只有小班占最小，同時(shí)只有7.7%的孩子食欲情況是不好的。整體來(lái)看，孩子對(duì)幼兒園提供的食物普遍都很滿意。這從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了幼兒園在滿足幼兒營(yíng)養(yǎng)需求的前提下也迎合了幼兒的口味。

進(jìn)餐速度表明：幼兒的用餐速度絕大多數(shù)控制在30分鐘內(nèi)完成，只有2%的幼兒在5分鐘以內(nèi)完成，還有25.7%的孩子用餐速度超過(guò)了30分鐘。太快和太慢都不是很好的用餐方式。幼兒最適宜的用餐時(shí)間應(yīng)該在20分鐘以上，每口食物應(yīng)咀嚼12～20次左右再下咽。如果用餐速度太快，會(huì)造成消化液和消化酶未充分分泌而使食物消化不完全，最終造成消化不良和胃腸道各種疾病。吃得慢也并不代表細(xì)嚼慢咽，很多幼兒在用餐時(shí)喜歡把飯含在嘴巴里不咀嚼也不咽下去，或者邊玩邊吃飯。這些都是導(dǎo)致用餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原因。

進(jìn)餐時(shí)的行為表現(xiàn)表明：從用餐情況方面來(lái)看，69.3%的幼兒都能自己獨(dú)立吃飯，15%的幼兒需要?jiǎng)e人喂才能吃完，同時(shí)16.7%的幼兒有時(shí)候需要教師和保育員的幫助。隨著年齡的增長(zhǎng)，大多數(shù)幼兒一般可以做到專(zhuān)心用餐，但是也存在36%的幼兒用餐時(shí)大聲講話、玩玩具、隨意擺弄餐具的情況。在用餐時(shí)情緒方面，大多數(shù)幼兒有著良好的用餐情緒，只有小部分孩子存在厭食的情況，這個(gè)情況在小班、中班和大班都存在，值得深思。

進(jìn)餐時(shí)情緒表現(xiàn)：34%的幼兒能夠愉快的進(jìn)餐，50%的幼兒一般能愉快的進(jìn)餐。只有3.3%的孩子出現(xiàn)厭食這樣的情況。從縱向來(lái)比較，幼兒隨著年齡的增長(zhǎng)，情緒化的問(wèn)題隨之改善，可以在用餐時(shí)保持良好的用餐情緒。

用餐偏愛(ài)食物情況分析：幼兒對(duì)食物的喜好的數(shù)據(jù)，明顯看出幼兒最喜歡的食物還是肉類(lèi)占到了35%，偏愛(ài)海鮮類(lèi)的15.3%，這可能是因?yàn)槲覀兯幍牡乩砦恢貌皇茄睾５貐^(qū)，幼兒接觸海鮮的機(jī)會(huì)比較小。11.3%的幼兒偏愛(ài)禽類(lèi)，這其中大部分也是因?yàn)楹⒆酉矚g吃雞腿、雞翅之類(lèi)的食物。15%的幼兒偏愛(ài)蛋類(lèi)。16.3%的幼兒偏愛(ài)豆制品。只有7.3%的幼兒偏向蔬菜。由此可見(jiàn)，不管是小班、中班還是大班，他們的飲食偏好都是相近的。

幼兒餐后擦嘴漱口情況：大部分孩子都能做到餐后擦嘴這一良好的行為。只有1.5%的幼兒從不如此。其中大班全體孩子都是飯后擦嘴的。這說(shuō)明了隨著年齡的增長(zhǎng)，幼兒能夠養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。26.7%的幼兒一直能夠做到吃飯前洗手，53.3%的幼兒可以做到經(jīng)常的吃飯前洗手。12.7%的幼兒吃飯前偶爾洗手。只有1.7%的幼兒吃飯前從來(lái)不洗手。11%的幼兒做到餐后一直漱口，大部分孩子集中在“經(jīng)常如此”和“偶爾如此”。只有“47%”的幼兒飯后從來(lái)不漱口。這個(gè)問(wèn)題也說(shuō)明了孩子缺乏一定的自律性。

二、培養(yǎng)良好用餐習(xí)慣的措施

作為教師和保育員對(duì)幼兒培養(yǎng)良好的用餐習(xí)慣起很重要的作用。可以做到以下幾點(diǎn)：

1.創(chuàng)設(shè)輕松自在的用餐環(huán)境。教師和保育員在用餐前盡量不要批評(píng)孩子的錯(cuò)誤行為，即使孩子做錯(cuò)某件事，或者某方面需要改正，也要盡量選擇非用餐前的時(shí)間進(jìn)行批評(píng)教育。否則，孩子的用餐情緒會(huì)受到影響，食欲減退。讓幼兒保持一個(gè)輕松愉快的就餐心情，可以促進(jìn)孩子消化腺的分泌，有利于增加食欲。

2.巧用兒歌培養(yǎng)幼兒用餐衛(wèi)生習(xí)慣。在孩子們洗手前，教師可以帶著幼兒一起創(chuàng)編有趣的洗手歌?！皣W啦啦，嘩啦啦，洗手啦，排排隊(duì)呀，擰一擰呀，沖一沖呀，涂一涂呀，搓一搓呀，嘩啦啦，嘩啦啦，毛巾親一親呀！小手干凈又漂亮！”類(lèi)似這樣的兒歌都可以運(yùn)用到實(shí)際的情境中，可以幫助孩子主動(dòng)養(yǎng)成飯前洗手的好習(xí)慣。

3.開(kāi)展豐富有趣的活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒正確進(jìn)餐。喜歡有趣、生動(dòng)的游戲活動(dòng)是每個(gè)孩子的天性，如果是單單說(shuō)道理他們不能理解也不感興趣。相反，則可以利用游戲這一手段來(lái)教授一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和正確使用餐具的方法。比如，在“娃娃家”這一區(qū)域活動(dòng)中，可以比一比哪個(gè)爸爸媽媽喂得最好，即誰(shuí)能正確使用好餐具。

4.夸獎(jiǎng)的方法永遠(yuǎn)不老套。喜歡被夸贊表?yè)P(yáng)也是幼兒的顯著心理特點(diǎn)，抓住這一特點(diǎn)進(jìn)行教育，可以達(dá)到事半功倍的效果。用餐時(shí)可以夸一夸：“某某小朋友，你吃飯真像火車(chē)鉆山洞，小勺子像小火車(chē)一樣開(kāi)進(jìn)嘴巴里，你的游戲真有趣?！?/p>

參考文獻(xiàn)：

閻巖.幼兒園保育[M].北京師范大學(xué)出版社，2001.

編輯 魯翠紅