我國是全世界葡萄產(chǎn)量第一大國，目前全國葡萄種植面積已達1150.8萬畝，產(chǎn)量達1254.6萬噸，鮮食葡萄產(chǎn)量已穩(wěn)居世界首位，葡萄酒產(chǎn)量居世界第八位，葡萄栽培面積已躍居世界第二位，當前全國葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍很快，現(xiàn)就葡萄產(chǎn)銷有關(guān)問題及發(fā)展對策探討如下：

一、科學(xué)引導(dǎo)葡萄產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展

近幾年，全國各地發(fā)展葡萄種植的積極性很高，但也存在果農(nóng)盲目跟風(fēng)，見到有效益就一哄而上的現(xiàn)象。發(fā)展過快的原因主要是由于農(nóng)民種糧不掙錢。從表面看種植葡萄雖能致富，但有些地區(qū)環(huán)境條件不適宜，導(dǎo)致栽后病蟲害多發(fā)，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，效益上不去；部分果農(nóng)未掌握種植技術(shù)，盲目跟風(fēng)，導(dǎo)致出現(xiàn)虧損，再加上假苗木、偽劣生產(chǎn)資料、自然災(zāi)害等原因更加劇了種植葡萄的風(fēng)險；部分果農(nóng)新建葡萄園盲目上規(guī)模、擴面積，缺乏科學(xué)引導(dǎo)，不了解市場行情和趨勢，從而出現(xiàn)“賣難”問題。

早在2008年，葡萄產(chǎn)業(yè)專家就曾嚴肅指出：“葡萄發(fā)展必須根據(jù)市場實際需求，嚴格控制發(fā)展規(guī)模，要以質(zhì)量、安全、品牌、產(chǎn)后處理為主，不能盲目擴大栽植面積”。為此，各地發(fā)展葡萄生產(chǎn)一是要貫徹因地制宜、突出特色的原則。北方地區(qū)要在晝夜溫差大、氣候干燥、光照充足，能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的葡萄地方發(fā)展生產(chǎn)；南方地區(qū)光照少、降雨多、病蟲害重，要在能夠采用避雨栽培的地方發(fā)展生產(chǎn)。二是要加快調(diào)整品種結(jié)構(gòu)。加大葡萄新品種引進、試種力度，調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，開展早熟優(yōu)質(zhì)葡萄的引種試驗和篩選工作，大力發(fā)展早熟優(yōu)質(zhì)葡萄品種，搶占葡萄銷售前期市場；有計劃地引進品質(zhì)優(yōu)良的歐亞種葡萄，采用設(shè)施栽培技術(shù)，生產(chǎn)無公害、高品質(zhì)、高價位葡萄；配合加工業(yè)的發(fā)展，有目的地引進制汁、釀酒品種。

二、葡萄栽培要向控產(chǎn)栽培方向發(fā)展

目前，很多葡萄園為了追求產(chǎn)量，栽植密度過大，普通的每畝200～300株，有的甚至400～500株，行間距太小。管理上多采用傳統(tǒng)的管理方法，整形修剪的葡萄結(jié)果部位低于60厘米甚至緊靠地面，由于想多留果，相對增加了枝條數(shù)量，導(dǎo)致架面郁閉，通風(fēng)透光不良，病蟲害多發(fā)，再加上副梢絕后不徹底，越打掐枝梢越多，消耗養(yǎng)分也多，致使枝梢成熟不好，影響來年產(chǎn)量。還有一些果農(nóng)見葡萄花序就想留下，成果后舍不得疏，殊不知一年結(jié)了兩年的果，輕者樹勢衰弱、果實個小，重者果實不好上色、枝條第二年發(fā)芽困難。

世界發(fā)達國家葡萄栽培發(fā)展方向為“高、寬、稀、垂”，即架面要高、行間距要寬、種得要稀、副梢枝條要垂下。根據(jù)我國的生產(chǎn)條件和栽培水平，大面積的葡萄生產(chǎn)不可能每畝只栽植幾株幾十株。但新發(fā)展的葡萄園，一定要讓農(nóng)民認識到，葡萄結(jié)果不是靠株數(shù)而是靠結(jié)果母枝，每畝栽植密度以百十株較為適宜。對于老葡萄園一定要嚴格控制產(chǎn)量，葡萄產(chǎn)業(yè)專家晁無疾教授講：一個地方的日照時數(shù)就是這個地方葡萄產(chǎn)量的最佳值，比如一個地方的日照時數(shù)是1000小時，產(chǎn)量就應(yīng)控制在1000千克；新疆日照時數(shù)是3000小時以上，產(chǎn)量控制就可以高一些；光合產(chǎn)物是在陽光下產(chǎn)生的，沒有那么多的陽光怎么能制造那么多的光合產(chǎn)物，任何東西都是能量轉(zhuǎn)換的結(jié)果。一般地區(qū)葡萄樹的穩(wěn)產(chǎn)模式應(yīng)該是：每平方米架面保留8～10根枝條，留果5～7穗，每穗60～80粒，果個質(zhì)量10～12克，每畝產(chǎn)量控制在2000～2500千克。要控制產(chǎn)量，必須控制果穗大小和果粒多少：花前結(jié)合蘸拉長劑拉長花序，疏除副穗及上部1～2個花序大分枝，對剩余花序留二去一，使果粒有生長空間，每穗保留6～8個花序分枝，保證穗重0.75千克左右。

三、關(guān)于優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)的幾個問題

1.葡萄生產(chǎn)必須走優(yōu)質(zhì)化之路 近年來不少地方葡萄出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象，滯銷果主要是那些不對路的品種、質(zhì)量較次的葡萄果，但高質(zhì)量、有品牌的葡萄銷售仍然看好。如重慶市吳小平的葡萄園是用生產(chǎn)食用菌后的菌肥和城市糞便發(fā)酵液+EM菌來改良土壤，土壤有機質(zhì)含量比日本的都高，生產(chǎn)成本雖高，但效益非常好，葡萄售價在100元/千克，并且所產(chǎn)葡萄不愁銷，這說明優(yōu)質(zhì)葡萄始終被市場認可。

2.優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)銷要對接 近年來，通過政府引導(dǎo)，大部分果農(nóng)也增強了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的意識，但是在市場上優(yōu)質(zhì)果品不一定能賣個好價錢，個別地方農(nóng)民反映“別人種得沒我好，但比我賣的錢還多”。這就需要政府引導(dǎo)、支持發(fā)展優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)和銷售，采取具體保障措施，設(shè)立專門基金，專門扶持優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)，為優(yōu)質(zhì)葡萄開拓流通銷售渠道。

3.要大力推廣優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)技術(shù) 優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)技術(shù)內(nèi)容很多，主要是“抓住兩個基礎(chǔ)工作，推廣三項實用技術(shù)”。①兩個基礎(chǔ)工作。a.提高土壤有機質(zhì)含量。我國北方大部分地區(qū)土壤有機質(zhì)含量多在1%以下，有機質(zhì)缺乏易造成土壤鹽堿化，從而導(dǎo)致葡萄缺鐵性黃化嚴重發(fā)生，提高有機質(zhì)含量是一項長期性基礎(chǔ)工作。b.擴大設(shè)施栽培面積。通過設(shè)施栽培，增強葡萄對暴雨等自然災(zāi)害的抵抗能力，改善葡萄栽培的小環(huán)境，減少農(nóng)藥使用量，從而生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)葡萄。②三項實用技術(shù)。a.推廣無公害規(guī)范化栽培技術(shù)。主要包括增施有機肥，每生產(chǎn)0.5千克果實需投入2.5千克以上優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥；減少肥料使用量，減輕果園環(huán)境污染；以農(nóng)業(yè)、生物防治為主，科學(xué)防治病蟲害。 b.推廣專業(yè)套袋技術(shù)。通過采取套袋措施，可顯著降低果實農(nóng)藥殘留量、提高果實外觀品質(zhì)。c.推廣節(jié)水灌溉與水肥一體化技術(shù)。安裝水泵、過濾器、施肥罐等設(shè)施，根據(jù)地形和葡萄園情況設(shè)各級管道和滴灌管，構(gòu)成滴灌施肥系統(tǒng)。

四、彌補產(chǎn)業(yè)短板，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

目前，我國雖已成為全世界葡萄產(chǎn)量第一大國，但還不是葡萄生產(chǎn)強國，特別是在葡萄加工銷售方面差距較大，每年葡萄的外貿(mào)量很少，出口量連國際貿(mào)易量的1%都不到，和智利比相差很遠，智利的葡萄出口量是中國的10倍。主要原因除了葡萄標準化生產(chǎn)品質(zhì)上不去、葡萄生產(chǎn)成本高、價格上競爭力不強等因素外，關(guān)鍵是葡萄產(chǎn)后處理不到位、包裝不規(guī)范、不能實現(xiàn)全冷鏈運輸且沒有具有影響力的品牌。為了彌補產(chǎn)業(yè)短板，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，需做到以下幾點：

1.要形成種植、生產(chǎn)、包裝、加工、銷售和出口等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局 要強化項目支撐，建立產(chǎn)業(yè)基地，無論是農(nóng)業(yè)項目還是政策扶持，都傾斜于葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鼓勵金融部門加大葡萄項目投資力度。對優(yōu)質(zhì)葡萄品種的選育、種植技術(shù)的推廣和葡萄基礎(chǔ)設(shè)施項目給予支持。引導(dǎo)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社參與產(chǎn)品保鮮、銷售，開展產(chǎn)銷對接，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。

2.推廣節(jié)能型保鮮措施 葡萄儲藏保鮮和運輸是制約葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素，目前要實現(xiàn)大部分地區(qū)從產(chǎn)地到餐桌的全冷鏈運輸還有一定困難，冷鏈運輸保鮮需要電能、冷庫、冷藏車、冷柜等，投資較高，一般農(nóng)戶負擔不起。有關(guān)專家建議采用簡易的儲藏方法——節(jié)能型保鮮，即葡萄采下后，首先預(yù)冷，在預(yù)冷庫預(yù)冷后進入儲藏庫，然后再進入冷藏車。沒有專門冷藏車的可以在預(yù)冷后用棉被進行覆蓋，短距離運輸?shù)缴痰旰罅⒓催M入冷柜，這樣成本低，農(nóng)民容易接受。

3.重視葡萄分級包裝 通過分級包裝，增加品級檔次，增加經(jīng)營收入。對鮮食葡萄要力求商品性高，分級前必須對果穗進行修整，達到穗形規(guī)整美觀。分級時要按果穗和果粒大小、整齊度、松緊度、著色度和糖酸等指標分為三級。葡萄漿果不抗壓、不抗震、易失水、易污染，最好使用透氣且保水的帶小孔無毒塑料保鮮袋或蠟質(zhì)紙盒先行小包裝，然后根據(jù)運輸?shù)倪h近選擇外包裝材料。

五、建設(shè)葡萄觀光果園需解決的技術(shù)問題

建設(shè)葡萄觀光果園，除了要選擇距城市較近、交通方便快捷的地方，突出主題規(guī)劃好園內(nèi)葡萄棚架和“路系”“水系”等前提條件外，還需解決好綠色生態(tài)化種植的配套技術(shù)問題。

1.選用具有觀賞性的栽培架式，以彰顯葡萄園的優(yōu)美意境 一般葡萄園可采用綠蔭長廊式栽培，作為觀賞葡萄園的架式是較理想的，因為架子高大寬敞，有一定的空間可供游人步行觀光、娛樂休息，使人身臨其境，倍感賞心悅目。

2.搭配好品種 搞好早、中、晚不同熟期、不同色澤、不同果形品種搭配，延長葡萄成熟采摘期，進而延長果園的觀光采摘體驗時間，提高觀光休閑設(shè)施的使用效率和生產(chǎn)經(jīng)營效益。

3.合理整形修剪，加強果穗管理，優(yōu)化果實品質(zhì) 據(jù)實踐經(jīng)驗，要使觀光果園具有較強的競爭力，果實品質(zhì)優(yōu)良是基本要素。果穗整齊一致、果形端正、顆粒色澤艷麗、口感酸甜可口既有利于提高觀光園的檔次和水平，又能讓游人品嘗到更安全、美觀的葡萄果實，贏得回頭客。

4.無公害防治病蟲 要根據(jù)葡萄病蟲害發(fā)生動態(tài)規(guī)律，有的放矢地進行防治。防治應(yīng)以生物藥劑為主，波爾多液、石硫合劑等自制藥劑為輔，結(jié)合農(nóng)業(yè)物理防治等綜合措施，將病蟲害控制在危害指標以下。

5.改良施肥方法，確保葡萄觀光果園的空氣清新 首先，對有機肥尤其是畜禽糞便等要先通過生物發(fā)酵腐熟處理，去除異味后再施用；其次，結(jié)合葡萄園冬季深翻土壤，一次性施入足量有機肥，生長季節(jié)輔以根外增施營養(yǎng)液肥；再次，冬季清園時，徹底清除枯枝、落葉、病蟲果枝，并深埋或集中燒毀，既提高果園衛(wèi)生程度，又減少病蟲害越冬基數(shù)。

作者簡介：趙玉山，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員，長期從事農(nóng)業(yè)新技術(shù)、新品種推廣工作。發(fā)表論文及科普文章百余篇，出版專著3部。聯(lián)系地址：山西省臨汾市農(nóng)業(yè)委員會 郵編：041000。