李曉艷+欒陽

摘要：餐飲業(yè)自古以來都是一個經(jīng)久不衰源遠(yuǎn)流長的產(chǎn)業(yè)。隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，餐飲企業(yè)也獲得了更大的進(jìn)步。本文將圍繞移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用進(jìn)行探析，分析餐飲業(yè)在移動電子商務(wù)中的發(fā)展現(xiàn)狀，并提出移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)發(fā)展中所面臨的問題與挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞：移動電子商務(wù)；餐飲業(yè)；O2O

中圖分類號：TP311 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-3044（2016）33-0271-02

伴隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的快速提高，移動互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的穩(wěn)定發(fā)展，國民生活質(zhì)量的不斷提高，人們更加注重日常生活的品質(zhì)，我國人均食品購買能力及支出也逐年提高。而移動電子商務(wù)作為電子商務(wù)新興的產(chǎn)物，與餐飲業(yè)的結(jié)合也日益密切，與此同時餐飲業(yè)利用移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)大大地提高了我國飲食文化的影響力與知名度，為餐飲行業(yè)提供更便利的管理模式和高效的盈利模式。

1 餐飲業(yè)移動電子商務(wù)的概述

1.1 移動電子商務(wù)的概念

移動電子商務(wù)（Mobile Electronic Commerce），是指利用手機(jī)、PAD、掌上電腦等移動通信設(shè)備，通過有線、無線通信技術(shù)的支撐，在有線無線混合的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下所實(shí)現(xiàn)的一種快速、便捷的商務(wù)活動形式。從用戶角度看，移動電子商務(wù)是指通過鏈接公共和專用網(wǎng)絡(luò)，使用移動終端設(shè)備來實(shí)現(xiàn)各種活動，包括娛樂、交流、溝通、交易等；從商務(wù)角度看，移動電子商務(wù)是一種商務(wù)模式的創(chuàng)新，其商務(wù)活動中以使用移動終端設(shè)備，應(yīng)用移動通信設(shè)備技術(shù)為本質(zhì)特征，實(shí)現(xiàn)商務(wù)活動的便捷性、及時性、能夠極大限度的在自由的商務(wù)空間進(jìn)行溝通交流，適時地進(jìn)行商務(wù)決策，從而大大提高商務(wù)活動的速度和效率，降低了商務(wù)交易成本，形成新的商務(wù)契機(jī)。

1.2 移動電子商務(wù)與餐飲業(yè)相結(jié)合

隨著中國經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，人民生活水平的提高和Internet技術(shù)的發(fā)展，移動電子商務(wù)作為電子商務(wù)的新興產(chǎn)物也在全球范圍內(nèi)快速發(fā)展和普及，電子商務(wù)與餐飲業(yè)的結(jié)合對人們的生活方式和社會經(jīng)濟(jì)帶來了前所未有的變革；移動電子商務(wù)交易增長平穩(wěn)的數(shù)據(jù)足以證明，移動電子商務(wù)是電子商務(wù)的新興模式已全面融入到社會各個行業(yè)，網(wǎng)絡(luò)軟件與移動智能終端硬件的互相結(jié)合，線上線下互相促進(jìn)、相互推動、操作系統(tǒng)、語音智能、移動通訊技術(shù)，4G和智能終端等技術(shù)的接連突破，已經(jīng)形成了一股新的市場潮流。在多年前，餐飲行業(yè)的可配送模式在中國大規(guī)模應(yīng)用，期間麥當(dāng)勞、肯德基，必勝客等餐飲企業(yè)的快速擴(kuò)張使得全國各個地域的餐飲市場迅速升溫。他們的可配送制度就是移動電子商務(wù)跟餐飲企業(yè)結(jié)合的矛頭指向。

2 移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀分析

1）經(jīng)過多年的發(fā)展，我國電子商務(wù)的應(yīng)用越來越普遍，并漸漸的深入到了人們的生活中，電子商務(wù)服務(wù)業(yè)的異軍突起，以疾雷不及掩耳之勢發(fā)展，特別是餐飲行業(yè)，已成為我國電子商務(wù)發(fā)展的驅(qū)動力，由線下作戰(zhàn)轉(zhuǎn)移到線上廝殺。餐飲業(yè)屬于我國傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，隨著生活品質(zhì)的提高和移動互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用日益廣泛，“吃什么，去哪吃”這個問題在日常生活中出現(xiàn)的頻率也越來越高，人們所注重的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也越來越高，在餐飲業(yè)競爭日益激烈的環(huán)境下，為更好地為顧客提供服務(wù)，餐飲業(yè)全力以赴順應(yīng)時代潮流，將移動電子商務(wù)應(yīng)用在餐飲業(yè)的各個環(huán)節(jié)中。根據(jù)“中國電子商務(wù)研究中心”數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，中國電子商務(wù)交易額呈現(xiàn)顯著增長的趨勢，其中O2O電子商務(wù)模式最為發(fā)展迅速，呈現(xiàn)多元化，這與移動互聯(lián)網(wǎng)的突破式增長、消費(fèi)支付習(xí)慣的養(yǎng)成都有著很大的關(guān)系，正是這些因素才造成了其龐大的市場規(guī)模。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2016年上半年中國電子商務(wù)交易規(guī)模達(dá)10.5萬億元，同比增長37.6%。其中移動電子商務(wù)訂單量占全球網(wǎng)絡(luò)零售交易總量的27%。究其原因是移動電子商務(wù)與餐飲業(yè)相結(jié)合相當(dāng)于動態(tài)與固態(tài)的結(jié)合，具有易于操作、方便快捷、無所不在的特點(diǎn)，使其成為電子商務(wù)的主流發(fā)展模式之一，所以說如今的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，餐飲業(yè)中的移動電子商務(wù)已經(jīng)步入“新常態(tài)”。

2） 通過我國餐飲業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級后的效果不斷顯現(xiàn)，餐飲市場一直保持高速發(fā)展。就目前看，餐飲業(yè)與移動互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合并不是沒有原因的，其主要優(yōu)勢總結(jié)如下7點(diǎn)：新市場、新產(chǎn)品、新營銷、新渠道、新媒介、新支付、大范圍。網(wǎng)購群體預(yù)演預(yù)熱，手機(jī)用戶市場不斷開拓以構(gòu)成現(xiàn)在O2O線上線下的新市場模式，移動互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)將餐飲實(shí)體店的商品進(jìn)行虛擬化，通過互聯(lián)網(wǎng)，移動終端界面銷售快速進(jìn)入線上銷售，短信介紹，病毒式營銷、Web、手機(jī)App等移動終端媒介模式使電子商務(wù)收益再創(chuàng)新高，通過網(wǎng)銀支付、手機(jī)支付、支付寶、微信支付和最常用的團(tuán)購網(wǎng)站上應(yīng)用的電子支付憑證為全國范圍的客戶創(chuàng)造出“不受限”的環(huán)境基礎(chǔ)。通過對移動電子商務(wù)發(fā)展模式的觀察，餐飲企業(yè)還加入了許多第三方商城，銷售量和銷售額也在不斷增加。

3） 據(jù)速途研究院報告顯示，移動電子商務(wù)風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，在線訂餐叫外賣更是預(yù)演預(yù)熱。隨著用戶消費(fèi)行為的改變，懶人經(jīng)濟(jì)模式以星火燎原的速度飛快漫延，移動互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)的接連突破使餐飲業(yè)O2O模式逐步深入人們?nèi)粘５纳睢２惋婳2O市場在BAT（百度Baidu，阿里巴巴Alibaba，騰訊Tencent）巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白熱化。2015年餐飲線上線下O2O市場調(diào)查報告數(shù)據(jù)顯示，在餐飲O2O用戶中，有78%的人習(xí)慣于移動端訪問，22%的人群使用Pc端訪問，并且伴隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，移動端使用用戶占比逐步走高的趨勢還在保持。由此可見，手機(jī)早已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ?，而線下餐飲線上出售儼然已成業(yè)內(nèi)發(fā)展趨勢。

4） 現(xiàn)如今，中國餐飲企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展勢頭越來越強(qiáng)勁，快餐、外賣送餐、火鍋連鎖店、自助餐企業(yè)等發(fā)展突飛猛進(jìn)，移動線上餐飲營銷模式已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲企業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式，其實(shí)線上訂餐模式是在移動互聯(lián)網(wǎng)站狀態(tài)下幫助各大餐飲企業(yè)擴(kuò)大盈利方式。以肯德基為例子，2015年以有4800家分店，分布在全國各地的核心圈以及商業(yè)圈附近，既有利于做全國性的活動，又為消費(fèi)者的使用創(chuàng)造出了便利的條件，以較實(shí)體店價格更低的價錢獲得相同的質(zhì)量的食物，一方面促進(jìn)了餐飲企業(yè)銷售訂單的數(shù)量，另一方面還可以提高顧客的忠誠度。

3 移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)所面臨的問題與挑戰(zhàn)

1） 在移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展和4G數(shù)據(jù)模式大潮流下，餐飲業(yè)缺乏對外界環(huán)境的應(yīng)變能力。消費(fèi)者對于中式餐飲的需求也越來越高，如何才能抓住消費(fèi)者的心，將一次性客戶變成粘性客戶成為了眾商家所面臨的大問題；由于餐飲業(yè)對于外界環(huán)境的變化很難做出有效的感知，所以說無法及時地進(jìn)行行業(yè)內(nèi)部調(diào)整。長時間以來，國內(nèi)的餐飲企業(yè)都在保持著傳統(tǒng)的經(jīng)營理念，都比較保守，業(yè)內(nèi)管理人不愿接受新的事物，不了解移動互聯(lián)網(wǎng)為人們帶來的便利性，從而導(dǎo)致許多餐企與社會脫節(jié)。

2） 由于餐飲企業(yè)在移動互聯(lián)網(wǎng)中發(fā)展現(xiàn)狀可觀，導(dǎo)致如今很多餐飲企業(yè)管理者都急于獲取更多的利益，對企業(yè)的規(guī)模進(jìn)行盲目的擴(kuò)張，導(dǎo)致大量不良用戶涌入平臺，然而由于連鎖店鋪與主營店鋪在各方面的質(zhì)量上存在較大的差距，導(dǎo)致業(yè)內(nèi)許多企業(yè)漸漸失去市場份額。所以線上進(jìn)行餐飲訂購，一方面享受這種購物方式所帶來的便捷、低價、貨比三家的優(yōu)勢，另一方面也被動接受其無法提供直觀地觸感體驗(yàn)，圖片與實(shí)物不符，售后服務(wù)態(tài)度等問題。

3） 因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場，導(dǎo)致訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，食品藥品監(jiān)督管理局無法不重視這一問題，另一方面工商部門一次次曝光無良商家的餐飲制作使APP手機(jī)訂餐市場逐步開始兩極分化，讓消費(fèi)者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。

4 餐飲業(yè)在移動電子商務(wù)中發(fā)展所面臨問題的解決對策

1） 新興餐飲企業(yè)的快速發(fā)展也讓傳統(tǒng)餐企開始積極觸網(wǎng)，傳統(tǒng)餐企開始對互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)行嘗試，試圖通過互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型跟上時代潮流如果想要把握住餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，就要時刻關(guān)注國內(nèi)餐飲企業(yè)運(yùn)行發(fā)展的形勢，了解企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和營銷計劃；努力跟隨時代的腳步，利用當(dāng)前發(fā)展迅速的無線互聯(lián)網(wǎng)硬件基礎(chǔ)平臺，結(jié)合餐飲業(yè)O2O，微信營銷、團(tuán)購銷售等新型的互聯(lián)網(wǎng)交流手段，擴(kuò)大餐飲企業(yè)所面對顧客的數(shù)量。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)通過技術(shù)或者創(chuàng)新以高效的方式志在改變傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的時候，也就是說傳統(tǒng)企業(yè)運(yùn)用移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)改變傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)價值鏈打造線上O2O模式的過程，移動互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)不僅創(chuàng)造了一個全新的產(chǎn)業(yè)還形成了一項(xiàng)全新的服務(wù)行業(yè)。不管是互聯(lián)網(wǎng)還是移動互聯(lián)網(wǎng)，真正的成功多在于“接地氣”，現(xiàn)如今O2O線上線下模式更是成功的貼合群眾的心理需求。餐飲企業(yè)的商家通過網(wǎng)上O2O互動消費(fèi)體驗(yàn)，將網(wǎng)上的消費(fèi)者帶到現(xiàn)實(shí)的商店中，提供線上商品、線下服務(wù)，吸引顧客。

2） 首先，餐飲行業(yè)不要期望能夠以連鎖走遍天下，更加不能漫無目的肆意開發(fā)擴(kuò)大，而是應(yīng)該“因地制宜”，根據(jù)實(shí)際情況采取有效的措施選擇目標(biāo)市場與有效客源。其次，餐飲商家可以按照地域性，把市場分為幾個模塊，例如，華北華東華南幾大地區(qū)；把客源劃分為成熟市場，未成熟市場和有待開發(fā)市場，并做出新老客戶之分。分類進(jìn)行管理細(xì)致入微將每一家分店的質(zhì)量做到最好。提供有力的消費(fèi)保障，提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，建立呼叫中心處理一系列售后問題，提高移動餐飲的質(zhì)量與信任度。

3） 民以食為天，食品安全問題是大眾最為關(guān)注的焦點(diǎn)，所以說，無論何時何地餐飲業(yè)都應(yīng)該加強(qiáng)自律。保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品的核心競爭力，增強(qiáng)企業(yè)的軟實(shí)力，以加強(qiáng)在行業(yè)中的競爭優(yōu)勢。食品安全是人民群眾最關(guān)心的問題，安全健康的食品才會使社會穩(wěn)步發(fā)展，在質(zhì)疑聲中，各大餐飲業(yè)更應(yīng)該拿出食品健康的“證據(jù)”，與客戶達(dá)成合作協(xié)議，為消費(fèi)者提供放心的外賣服務(wù)，這樣一來既滿足了顧客的心理需求，又滿足顧客身體健康的愿望。

5 小結(jié)

目前，全國餐飲行業(yè)跨入“懶人模式”保持穩(wěn)定增長的新階段，足不出戶吃美食已成為許多消費(fèi)者的一大愿望。尤其人們生活節(jié)奏的加快、餐飲規(guī)?；系纳钊牒腿找娣睒s還有連鎖店的興起，對餐飲市場的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。移動電子商務(wù)餐飲業(yè)是未來硬性需求、新興產(chǎn)業(yè)、更是民生工程，隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、政策保護(hù)、市場規(guī)范，餐飲企業(yè)在電子商務(wù)的帶動下的發(fā)展是值得預(yù)期的。

餐飲業(yè)進(jìn)入電子商務(wù)高速發(fā)展時代，餐飲業(yè)應(yīng)用的逐漸成熟必將推動移動電子商務(wù)的發(fā)展，敢于創(chuàng)新就不易超越跟淘汰。智能機(jī)用戶普及率的提升，未來O2O市場會更加喜人。移動電子商務(wù)時代一定會在餐飲領(lǐng)域發(fā)揮越來越大的作用。

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