羊肉歷來被國人當作冬季進補的重要食品之一，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力：還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。因此，羊肉非常適合體質(zhì)偏于虛寒的人食用。

食品營養(yǎng)學(xué)認為，羊肉含有豐富的動物蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的礦物質(zhì)，營養(yǎng)全面。據(jù)報道，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì)-CLA，此物質(zhì)對癌癥的預(yù)防和治療有一定效果。民間也有“要想長壽，常吃羊肉”之說。

紅棗燜羊肉

制法 羊肉500克，紅棗10顆，料酒15克，生姜5片，花椒、大料各2克，精鹽、味精、醬油、色拉油各適量。羊肉洗凈，切成1厘米見方的塊；紅棗用溫水泡漲，洗凈去核。把羊肉塊放入高壓鍋中，加冷水、姜片、花椒和大料，上火加蓋壓15分鐘，熄火，撈出羊肉塊。坐鍋點火，注色拉油燒熱，放入羊肉塊炒干水分，

海米土豆羊肉湯

制法 土豆150克，羊肉150克，海米20克，生姜3片，精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油各適量。羊肉洗凈，切成1厘米見方的小塊備用；土豆去皮洗凈，切成滾刀小塊備用；海米用熱水泡軟，洗凈，控干水分備用。砂鍋內(nèi)添適量冷水，放入羊肉塊、姜片和料酒，以小火煮半小時，再加入制好的烹料酒，放人紅棗和適量煮羊肉的原湯，加精鹽、味精和醬油調(diào)好色味，加蓋以小火燜至汁少且入味時，出鍋裝盤。

特點 羊肉軟爛，棗味突出。有補血養(yǎng)顏的功效。

提示 （1）羊肉不能用高壓鍋壓得過熟，否則燒制時易碎爛。（2）醬油起調(diào)色作用，不宜多用。

土豆塊和海米，繼續(xù)煮10分鐘，調(diào)入精鹽、味精和胡椒粉略煮，淋香油即可出鍋。

特點 口感軟嫩，味道咸鮮，湯汁乳白。有補腎壯陽的功效。

提示（1）羊肉冷水入鍋小火煮制，口感和味道才佳。（2）把海米的咸味煮出來，再加精鹽調(diào)味，以免成品過咸。

羊肉末炒蘿卜

制法 白蘿卜250克，羊肉150克，豌豆50克，青美人椒3只，蒜瓣、香菜各10克，生姜、辣椒粉各5克，精鹽、色拉油各適量。白蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊，入水中煮熟，撈出瀝水備用；洋蔥切絲，青美人椒切圈備用；蒜瓣、生姜、香菜分別切末備用。羊肉切成碎末放在碗內(nèi)，加入姜末、蒜末、辣椒粉和精鹽混勻，腌5分鐘待用。炒鍋坐火上，注入色拉油燒熱，放人洋蔥絲炒黃，倒入羊肉末炒酥，再放人白蘿卜塊、豌豆和青美人椒圈炒入味，撒上味精和香菜，翻勻裝盤即成。

特點 咸辣酥香，土豆綿軟，蘿卜入味。有補氣養(yǎng)血，溫胃消食的功效。

提示 （1）羊肉以瘦肉為主，略帶些肥油，經(jīng)炒制后味道才香。（2）炒制時間要夠，其味道才能充分與蘿卜塊融合。

應(yīng)當注意的是，羊肉屬于溫補食品，體內(nèi)有實熱的人和感冒發(fā)熱者不要食用；有惡瘡的人不要食用；雖然羊肉的脂肪含量低于豬肉，但患有高血壓、高血脂和動脈粥樣硬化的人應(yīng)當少吃。